Kako kiseliti mliječne gljive: kisele, hrskave, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama
- Kako kiseliti mlečne pečurke da budu hrskave
- Klasičan recept za kisele, hrskave pečurke
- Kako kiseliti hrskave pečurke sa belim lukom
- Jednostavan recept za hrskave ukiseljene pečurke za zimnicu
- Kako ukiseliti hrskave ukiseljene pečurke sa začinima
- Kako posoliti hrskave ukiseljene šampinjone u tegli
- Pravila skladištenja
- Zaključak
Kiseljenje je jedan od najboljih načina da se osigura dugotrajno očuvanje gljiva. Mnogi ljudi imaju omiljeni recept za kisele hrskave šampinjone za zimu, ali prilikom kuhanja moraju se uzeti u obzir mnoge nijanse kako bi priprema zadovoljila individualne preferencije. Možete marinirati na različite načine i dodati različite komponente u sastav.
Kako kiseliti mlečne pečurke da budu hrskave
Prisustvo hrskanja je jedno od karakterističnih svojstava kiselih grickalica. Pečurke nisu izuzetak po ovom pitanju. Kako bi bili ne samo dobro zasićeni sokom sa začinima i začinima, već i hrskavi, mora se uzeti u obzir nekoliko faktora.
Prije mariniranja mliječnih gljiva držite 5 minuta u posoljenoj kipućoj vodi
Glavna stvar je pravi izbor sastojaka. Potrebno je uzeti samo svježe i mlade primjerke prikupljene krajem ljeta ili na samom početku jeseni. Odabrani plodovi moraju biti jaki i cjeloviti. Na površini kapica ne bi trebalo biti oštećenja i nedostataka. Noga je odsječena 2/3, jer ostaje čvrsta.
Nakon sortiranja i brisanja oštećenih instanci, morate ih očistiti. Da biste to učinili, peru se pod tekućom vodom. Ljepljiva tvar se uklanja s površine kapica.
Mogućnosti kuhanja su različite, tako da naknadna priprema ovisi o odabranom receptu. Sirove hrskave ukiseljene gljive možete kiseliti ili ih prethodno prokuhati. U tom slučaju držite gljive u posoljenoj kipućoj vodi 5-7 minuta.
Klasičan recept za kisele, hrskave pečurke
Pravljenje blanka po ovom receptu je vrlo jednostavno. Dovoljno je imati pravi broj gljiva i minimalan set dodatnih komponenti.
Za 1 kg glavnog proizvoda trebat će vam:
- lovorov list - 3-4 komada;
- sirće - 0,5 l (3%);
- voda - 1 l;
- sol - 2 supene kašike;
- crni biber - 6-8 graška;
- limunska kiselina - 2 g;
- karanfilić - 3-4 komada.
Pripremljeni uzorci se prvo moraju izrezati na komade. Mala plodišta ukiseljena cijele.
Za kiseljenje hrskavih gljiva potrebna je minimalna količina sastojaka
Način kuhanja:
- Sirove mliječne pečurke uronite u kipuću vodu.
- Kada potone na dno, ocijedite vodu i stavite u cjedilo.
- Stavite u emajliranu posudu.
- U posebnom loncu pomiješajte vodu, dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu, lovorov list.
- Stavite smjesu da proključa.
- U ovu tečnost stavite pečurke.
Ova metoda je pogodna za mariniranje ne samo u loncu, već iu teglama. Nakon termičke obrade, gljive se ocede, zatim stavljaju u teglu i preliju marinadom.
Kako kiseliti hrskave pečurke sa belim lukom
Ova opcija berbe ukiseljenih hrskavih šampinjona za zimu svakako će se svidjeti ljubiteljima hladnih zalogaja s pikantnim okusom. Dodatak belog luka ne samo da daje jedinstvene ukuse, već i obezbeđuje dugotrajno očuvanje preparata.
Da biste olakšali proces, možete pogledati video o tome kako kiseliti hrskave kisele pečurke s bijelim lukom:
Za 1 kg glavnog proizvoda potrebno je:
- beli luk - 1 srednja glava;
- sirće - 0,5 l (3%);
- voda - oko 1,5 l;
- sol - 5 kašika. l.;
- crni biber - 6-8 graška;
- kopar - 1-2 kišobrana;
- lovorov list - 4-5 komada.
Dodavanje bijelog luka u gljive pomaže da se radni komad duže zadrži
Način kuhanja:
- Sirove gljive se kuvaju 20 minuta na laganoj vatri.
- Voda se mijenja u novu, dodaje se sol, začini, nasjeckani bijeli luk.
- Kuvajte još 30 minuta.
- Tečnost se ocijedi u posebnu posudu, a plodovi se bacaju u cjedilo.
- Kada se malo ohlade stavljaju se u tegle.
- U svaku posudu sipajte po 100 ml sirćeta.
- Ostatak prostora se napuni prethodno ocijeđenom marinadom.
Ostavite tegle otvorene dok se sadržaj ne ohladi. Zatim se zatvaraju najlonskim poklopcima i stavljaju na hladno mesto. Predjelo će kiseliti 7-10 dana.
Jednostavan recept za hrskave ukiseljene pečurke za zimnicu
Da biste olakšali proces kuhanja, trebali biste koristiti jednostavan recept za hrskave kisele sirove gljive za zimu. Najprije ih treba dobro očistiti i oprati kako gotovu grickalicu ne bi pokvarili ostaci zemlje ili drugi strani predmeti.
Za 1 kg glavnog proizvoda potrebno je:
- voda - 500 ml;
- sirće (30%) - 60 ml;
- sol - 10 g;
- crni biber - 10 graška;
- lovorov list - komadi;
- cimet, karanfilić - po ukusu.
Pečurke se preporučuje da se prethodno kuvaju 5 minuta u slanoj vodi. To nije potrebno činiti, ali tada se vrijeme kiseljenja povećava.
Koraci kuhanja:
- Sol, sirće, začini stavljaju se u posudu sa vodom.
- Tečnost se dovede do ključanja.
- Mliječne gljive se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 3-5 minuta.
- Zatim se pečurke prebacuju u tegle, preliju marinadom i odmah zamotaju za zimu.
Rok trajanja kiselih gljiva se produžava ako ih prethodno skuvate 5 minuta
Twist se mora ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zatim se može prenijeti na lokaciju za skladištenje hladnjače.
Kako ukiseliti hrskave ukiseljene pečurke sa začinima
Da biste ukusno ukiselili hrskave kisele gljive za zimu, možete koristiti razno bilje i začine. U ovom slučaju, vrlo je važno razmotriti kompatibilnost s drugim komponentama kako se gotova grickalica ne bi pokvarila. Preporučljivo je obratiti pažnju na jedan od najpopularnijih recepata koji koriste začine.
Za 1 kg glavnih proizvoda potrebno vam je:
- sirće - 5 kašika. l.;
- crni biber - 10 graška;
- karanfil - 7-8 cvasti;
- seckani suvi kopar - 2 kašike. l.;
- beli luk - 5-6 čena;
- seckani muškatni oraščić - 1/3 kašičice;
- kumin - 8-10 sjemenki;
- sol - 10 g;
- voda - 0,5 l.
Začini i bijeli luk pojačavaju slatki okus gljiva
Oprane gljive preliju se vodom i posuda se stavi na šporet. Kada tečnost proključa, kuvajte pečurke 5-10 minuta, a zatim u vodu postepeno dodajte sirće, so i začine. Smjesa se kuha nekoliko minuta, a zatim se pečurke vade, polažu u tegle i preliju preostalom tekućinom. Najbolje je odmah zatvoriti posude s izratkom za zimu željeznim poklopcima.
Kako posoliti hrskave ukiseljene šampinjone u tegli
Mariniranje u teglama je jednostavno, pa je ovaj način kuhanja stabilno tražen. Sakupljanje gljiva na ovaj način najbolje je u posudi od tri litre.
Ovo će zahtijevati:
- mlečne pečurke - 2-2,5 kg;
- voda - 1 l;
- sirće - 100 ml;
- karanfil - 15 cvasti;
- crni biber - 15-20 graška;
- šećer - 2 kašike. l.;
- sol - 40-60 g;
- beli luk - 1 glava.
U staklenkama od 3 litre mliječne pečurke se mariniraju 2 sedmice
Koraci kuhanja:
- Zagrijte vodu u loncu.
- U tečnost dodajte so, šećer, začine, sirće.
- Kada marinada proključa, preliju se mlečnim pečurkama stavljenim u teglu.
Ovom metodom, gljive se mariniraju 1-2 sedmice. Teglu je potrebno dobro zatvoriti samo ako je predviđeno za zimovanje nekoliko meseci.
Pravila skladištenja
Čuvajte praznine na temperaturi od 6-8 stepeni. Otvorene posude preporučuje se čuvati u frižideru. Njihov rok trajanja varira u zavisnosti od načina pripreme i u prosjeku iznosi 2-3 mjeseca.
Mliječne gljive konzervirane za zimu u marinadi čuvaju se 1-2 godine, pod uvjetom da se uzme u obzir temperaturni režim. Osim toga, obavezno je poštivanje pravila asepse i kompetentne sterilizacije limenki.
Zaključak
Recept za kisele hrskave pečurke za zimu omogućava vam da skuhate ukusno hladno predjelo. Predstavljeni način berbe gljiva odlikuje se jednostavnošću i minimalnim skupom potrebnih komponenti. Prateći recept, čak i neiskusni kuvari mogu napraviti kisele hrskave mlečne pečurke za zimu. Pružajući optimalne temperaturne uslove, možete čuvati radni komad na duži vremenski period.
