Crvena i crna ribizla u vlastitom soku
Teško je pronaći baštu u kojoj ova korisna nepretenciozna bobica ne raste. Najčešće se crvene, bijele ili crne ribizle uzgajaju u središnjoj Rusiji. S jednog grma, ovisno o sorti i starosti, možete sakupiti do 7 kg bobica. Jedu se svježi, mljeveni sa šećerom, kuhanim džemom, želeom, ljupcima i kompoti. Bobice se mogu zamrznuti ili sušiti za kasniju upotrebu i odlično čuvaju cijelu zimu. Ribizla u vlastitom soku popularna je kod domaćica: tako bobica zadržava sve hranjive tvari i vitamine bez upotrebe konzervansa.
Korisna svojstva ribizle u vlastitom soku
Nutricionisti preporučuju berbu bobica ribizle bez kuhanja kako se vitamini u njima ne bi uništili. Ovakvim pripremanjem bobičastog voća u soku se čuvaju minerali važni za organizam: kalijum, cink, gvožđe i magnezijum, kao i vitamini grupe B, C i K. Istraživanja su pokazala da biljka sadrži više vitamina C od citrusa, a sadržaj antioksidansa je veći od borovnice. Zbog prisustva takvog obilja korisnih tvari u soku, koristi se ne samo u kuhanju, već iu kozmetičkim procedurama.
Sok od ribizle je dobar kod raznih prehlada, anemije, upalnih procesa. Imajući diuretski učinak, piće pomaže u uklanjanju iz tijela ne samo viška tekućine, već i štetnih toksina: žive, kobalta, olova i drugih teških metala.
Značajke kuhanja ribizle u vlastitom soku
Priprema nekoliko litara zdravih poslastica je jednostavna. Bobice se moraju sortirati, riješiti se mrlja i zgužvanih primjeraka. Samo odabrane sirovine idu u teglu. Nakon čišćenja, ribizle se moraju oprati i osušiti, raširivši bobice u tankom sloju preko čistog platna. Sirovina se mora potpuno osušiti: za to se može ostaviti na platnu cijelu noć. Sada možete početi sa berbom ribizle u vlastitom soku.
Recepti od ribizle u sopstvenom soku za zimnicu
Svaka domaćica ima svoj recept za pravljenje ribizle u vlastitom soku, ali stručnjaci razlikuju tri vrste, koje su opisane u nastavku. Ovim tretmanom možete postići visoku koncentraciju vitamina i korisnih kiselina u tegli, smanjujući gubitke na minimum.
Sa šećerom
Sastojci se moraju uzeti u jednakim dijelovima: za 1 kg sirovina - 1 kg šećera. Na dno posude sipajte tanak sloj šećera, zatim stavite sloj ribizle i tako dok se tegla ne napuni. Alternaciju je najbolje završiti šećerom. Ovo je potrebno kako bi se slojevi učvrstili tako da se bobice ne kreću slobodno po tegli, već se ravnomjerno slegnu tokom sterilizacije i puštanja vlastitog soka.
Čim se priprema završi, tegle treba staviti u tepsiju, nakon što prekrijete dno krpom. Posude ne bi trebalo da se dodiruju, pa ih je potrebno umotati u kuhinjsku krpu i pokriti poklopcima. Zatim napunite dno tiganja vodom, oko 3/4 visine limenki, i zagrijte na srednjoj vatri. Kada voda počne da ključa, to znači da je sterilizacija počela. Za posude do 1 litre, proces traje 10 - 15 minuta. Kada se sadržaj smanji, možete dodati svoj sok od ribizle iz druge tegle i zarolati sadržaj.
Drugi način pripreme konzervirane hrane u vlastitom soku sa šećerom je brži, jer ne uključuje sušenje sirovina.
Oprane bobice se prekriju šećerom, pomiješaju i rasporede u tegle potrebnog kapaciteta. Zatim pokrijte praznine poklopcima i ostavite preko noći. Nakon 10 - 12 sati tegle će imati dovoljno vlastitog soka, dok će se zapremina bobičastog voća smanjiti. U tegle je potrebno staviti bobičaste sirovine prethodno pomiješane sa šećerom i ponovo ostaviti 10 sati. Čim se proces završi, tegle se pasterizuju na temperaturi od 80 stepeni. Vrijeme zavisi od jačine zvuka:
- 0,5 l - 20 minuta;
- 1 l - 30 minuta;
- 2 l - 40 minuta.
Bez šećera
Tehnologija izrade ribizle u vlastitom soku bez šećera slična je onoj u prvom receptu. Na dno posude stavite krpu, prelijte oko pola vode i prokuhajte dobijeni sastav. Bobice ribizle je potrebno sipati u suve sterilisane tegle, staviti u kipuću vodu i malo smanjiti vatru da voda ne proključa, već da ostane vruća. Pod uticajem temperature ribizla pušta sopstveni sok i taloži se na dno i tako ključa. Sirovine je potrebno postepeno stavljati u teglu dok se ne postigne potrebna zapremina. Čim se posuda napuni, praznine treba namotati.
Sa dodatkom soka
Za ovu metodu, morate podijeliti sirovinu na dva dijela. Polovinu bobica ubijte blenderom i procijedite. Drugi dio ribizle prelijte dobijenim sokom i prokuvajte u loncu sa vodom po istom principu kao u prva dva recepta. Ovakav način kuhanja izbjegava dugotrajno zagrijavanje, što znači da se čuva najveća količina vitamina C.
kalorija
Broj kalorija u ribizli u sopstvenom soku zavisi od količine šećera dodanog prilikom berbe bobica. Bez šećera u crvenoj ribizli 42 kcal na 100 g. U crnoj ribizli - oko 40 kcal na 100 g.
Uslovi skladištenja
Konzervirana ribizla u sopstvenom soku pod gvozdenim poklopcem može se čuvati od 12 meseci do tri godine, uz odgovarajuće poštovanje uslova: u tamnoj, hladnoj i suvoj prostoriji. Pri visokoj vlažnosti, poklopci mogu postati zarđali i uništiti obradak u vlastitom soku. Optimalna temperatura skladištenja je između 0 i 5 stepeni Celzijusa.
Zaključak
Ribizla u vlastitom soku je vrlo ukusna i zdrava priprema za zimu s kojom se može nositi i neiskusna domaćica. Važno je pridržavati se osnovnih pravila za sve praznine:
- Imati odvojene kuhinjske posude: posude za sterilizaciju, zavarivanje, nove poklopce, čistu krpu, cjedila ili sito, tegle, nove poklopce, lopatice i kašike za miješanje;
- Uvijek provjerite integritet tegli. Kontejneri za konzerviranje moraju biti bez strugotina, pukotina i pukotina;
- Voće pažljivo sortirajte, posebno prije pripreme konzervirane hrane u vlastitom soku. Takvi praznini se ne dovode do ključanja, što znači da patogene bakterije iz oštećenog voća mogu uništiti cijelu teglu;
- Ne samo limenke, već i poklopci podliježu pranju i sterilizaciji prije polaganja proizvoda;
- Prije početka rada potrebno je provjeriti poklopce: njihova gumena brtva mora biti netaknuta, bez oštećenja, pukotina i tamnih mrlja. Ako je zubno meso oštećeno, lako će pustiti kiseonik u gotov proizvod, zajedno s mikrobima.
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, prema gore navedenim receptima, možete sebi i svojoj porodici osigurati vitaminski desert za cijelu zimu.
