Suhe mliječne pečurke (bijeli preljevi) za zimu: recepti za kuhanje

Apetitne suhe mliječne gljive cijene ljubitelji tihog lova i zauzimaju najčasnije mjesto među svojim "plijenom". Ove gljive su korisne za ljude, u pogledu proteina nisu inferiorne od mesnih proizvoda. Mnoge domaćice ne samo da ih kuvaju sveže, već ih pripremaju i za buduću upotrebu. Svaki ima svoje provjerene recepte za suhe gljive za zimu, tako da gljive ispadaju mirisne i hrskave.

Kako pripremiti suve mlečne pečurke za zimu

U kulinarstvu se prže suve mlečne pečurke, odnosno bele pečurke, na njegovoj osnovi se pripremaju čorbe od pečuraka, a takođe se mariniraju i sole na razne načine za zimnicu. Postoji mnogo recepata za svakodnevne supe, salate, jela od mesa i krompira, pite sa suvim mlečnim pečurkama.

Za žetvu bijelih čizama za zimu koriste se i druge metode:

1. Hladno soljenje. Ova metoda se može koristiti čak iu poljskim uvjetima, ako pri ruci nema posebne posude i začina. Mogu se dodati i kod kuće, a slane pečurke staviti u tegle. Mirisne su i hrskave.
2. Metoda vrućeg kiseljenja. Apetitne mlečne pečurke nemaju koricu i ne hrskaju pri grizu, ali zadržavaju sočnost i delikatan ukus. Zahvaljujući toplinskoj obradi, plodišta postaju sigurna. Češnjak, kopar i sol moraju se dodati u tegle sa slanim gljivama.
   Bitan! Za soljenje za zimu potrebno je uzeti krupnu sol. Jodirani začin ili sorta "Extra" nije prikladna za praznine.
3. Kiseljenje. Ovo je brza opcija za očuvanje za zimu, koja vam omogućava da sačuvate korisna svojstva gljiva. Možete ih probati nakon 30 dana, dok su hladno soljena prsa pogodna za konzumaciju najkasnije 60 dana kasnije.

Recepti za praznine od bijelih čizama za zimu

Stranci mliječne gljive smatraju nejestivim gljivama, dok ih Rusi smatraju prilično jestivim i ukusnim, za njihovu preradu koriste različite recepte: soli, prže, kisele, kuhaju, peku, zamrzavaju. Ali prvo se pripremaju suhe mliječne pečurke.

Primarna prerada gljiva

Obrada prolazi kroz nekoliko faza:

1. Čišćenje šumskog otpada, uklanjanje oštećenih površina. Da biste to učinili, uzmite suhu spužvu za pranje posuđa ili četkicu za zube. Svaki šešir se pere posebno. Oštećena područja plodišta seku se nožem. Za čišćenje, suve mlečne pečurke se drže u vodi, koja se redovno menja.
2. Sljedeći korak je namakanje. Trajanje postupka je 3 dana, tokom kojih se voda mijenja najmanje 9 puta. To je neophodno kako bi se gljivama lišila karakteristične gorčine i spriječilo njihovo kvarenje i fermentaciju.
   

   Prilikom namakanja mliječnih gljiva potrebno je osigurati da su potpuno skrivene pod vodom, potamne u zraku

3. Nadalje, mnogi recepti uključuju kuhanje. Da biste to učinili, plodovi se stavljaju u posudu s vodom, dovode do ključanja i ostavljaju na vatri 20 minuta. Uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini juhe od gljiva. Kuvane pečurke bacite u cjedilo da se ocijedi tečnost. Sve što treba učiniti je odabrati najukusniji recept za berbu za zimu.

Kako pripremiti kavijar od suvih mliječnih gljiva za zimu

Od suhih gljiva možete skuhati hranljivo jelo sa izuzetnim ukusom za zimu - kavijar. Može se jesti kao samostalna užina ili punjena pitama i pitama, palačinkama. Za kavijar na 1 kg svježih nogu potrebno je:

• 2-3 glavice luka;
• 100 ml juhe od gljiva;
• prstohvat crnog mljevenog bibera;
• 2-3 karanfilića;
• soli po ukusu.

Recept korak po korak:

1. Luk se oljušti, opere u hladnoj tekućoj vodi. Zatim stavite u blender ili procesor i sameljite.
2. Uzmite nekoliko oguljenih cijelih suvih pečuraka i prokuhajte za juhu od gljiva.
3. Noge su odsječene od šešira, očišćene. Samljeti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.
4. Masa od pečuraka pomešana sa lukom.
5. Ulijte čorbu.
6. Začinjeno crnim mljevenim biberom i solju.
7. Smjesa se prebaci u emajliranu posudu, stavi na vatru. Čim proključa, uklonite.
8. Ohlađeni kavijar polaže se u tegle, začepljene limenim ili plastičnim poklopcima.

Za kavijar je bolje uzeti noge, imaju gušću, mesnatu teksturu

Zamrzavanje suvih mliječnih gljiva za zimu

Za pripremu suhih mliječnih gljiva za zimu nije potrebno pribjeći konzerviranju. Postoji lakši i brži način - zamrzavanje. Za ovo trebate uzeti:

• 700-800 g suvih mlečnih pečuraka;
• 3 st. l. biljno ulje;
• 50 ml suhog bijelog vina;
• veza peršuna;
• ½ sata. l. crni biber.

Recept za zimnicu:

1. Pečurke očišćene, oprane i isečene.
2. Prebacite u šerpu, sipajte 3 kašike. l. biljno ulje.
3. Upaliti laganu vatru, ugasiti.
4. Sitno nasjeckajte peršun.
5. Kada plodovi omekšaju dodati vino, biber, peršun.
6. Skinite sa vatre, ohladite, stavite u zamrzivač.

Za odmrzavanje suvih mliječnih pečuraka zimi, moraju se držati na sobnoj temperaturi, zatim podgrijati i poslužiti, začinjene limunovim sokom

Salata od suvih gljiva sa povrćem za zimnicu

Jelovnik za zimu možete diverzificirati uz pomoć ukusne i zdrave salate od gljiva sa povrćem. Za predjelo će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 kg suvih mlečnih pečuraka;
• 1 kg paradajza;
• 1 kg šargarepe;
• 1 kg crnog luka;
• hrpa kopra;
• 3-4 lovorova lista;
• mljeveni crni biber po ukusu;
• 1 st. l. sirće 9%;
• soli po ukusu.

Akcije:

1. Oguljene suhe pečurke narezati na krupnije komade.
2. Stavite u šerpu, dodajte vodu, posolite i kuvajte 20 minuta. Nastala pjena se mora ukloniti.
3. Luk, seckani paradajz.
4. Šargarepu narendajte na krupno rende.
5. Ohlađena voćna tijela pomiješana sa povrćem.
6. Dodajte biljno ulje, dinstajte pola sata na laganoj vatri.
7. Kopar sitno nasjeckan.
8. Gulaš pospite koprom, prelijte sirćetom. Ostavite na šporetu još četvrt sata.
9. Banke za sterilizaciju.
10. Prebacite salatu u posudu, začepite.

Salatu čuvajte na hladnom mestu

Kako sušiti bijele čizme

Bele čizme možete sušiti na suncu ili u rerni. Za to su prikladni samo mladi, neoštećeni primjerci. Preporučljivo ih je sakupljati po vedrom vremenu. Berba suhih mliječnih gljiva za zimu odvija se u nekoliko faza:

1. Obrišite kapice i nožice vlažnom krpom. Nije preporučljivo da ih perete tako da, nakon što upiju vodu, ne izgube ukus.
2. Velika plodna tijela mogu se rezati na komade.
3. Za sušenje pod suncem nanižite suhe mliječne gljive na oštre niti, objesite ih na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru, na primjer, na tavanu. Može se položiti na drvenu paletu, sto i s vremena na vrijeme prevrnuti. Vrijeme izlaganja određeno je stanjem plodnih tijela, ona bi trebala postati lomljiva, suha.
4. Ako se bijeli preljevi pripremaju za zimu u pećnici, moraju se položiti na lim za pečenje u gornjem dijelu pećnice i držati oko 4 sata na temperaturi od +50 ⁰WITH. Zatim preuredite posudu niže i povećajte temperaturu na 75⁰ WITH. Okrenite voćna tijela.
5. Osušene gljive rasporedite u plastične vrećice i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Osušene gljive zimi čuvajte odvojeno od namirnica jakog mirisa

Pravila skladištenja

Praznine je potrebno čuvati zimi u čistoj, steriliziranoj posudi. Ako pokazuje znakove plijesni, sadržaj je opasan. Maksimalni period tokom kojeg usoljene, sušene, smrznute suhe mliječne gljive ostaju pogodne za konzumaciju je 12 mjeseci.

Zaključak

Recepti suhih gljiva za zimu za većinu domaćica su jednostavni, ali zahtijevaju odgovoran odnos. Važno je pratiti tehnologiju obrade. Grickalice za zimu treba da budu bezbedne. Oni ne samo da mogu diverzificirati dnevni meni, već i ukrasiti gozbu.

"Suhe mliječne pečurke (bijeli preljevi) za zimu: recepti za kuhanje"

Bijele mliječne gljive: recepti za pripremu zalogaja i grickalica za zimu kod kuće

Suhe mliječne pečurke (bijele gljive): recepti za kuhanje prvih i drugih jela

Bijele mliječne gljive: recepti za pripremu zalogaja i grickalica za zimu kod kuće

Suhe mliječne pečurke (bijele gljive): recepti za kuhanje prvih i drugih jela