Kavijar od gljiva iz valova za zimu: recepti za kuhanje

U jesen, berba gljiva za zimu postaje jedna od glavnih aktivnosti za ljubitelje tihog lova. Između ostalog, kavijar od gljiva uživa zasluženu popularnost. A možete ga kuhati od gotovo svih vrsta gljiva. Volnushki može zadovoljiti berače gljiva istinski obilnom žetvom. Stoga je kavijar iz valova vrlo zahvalan preparat. A koristeći brojne i raznovrsne recepte, možete napraviti veličanstvene i primamljive zalihe ovog jela za zimu.

Da li je moguće napraviti kavijar od gljiva od voluški

Kavijar od gljiva - univerzalni prazan za upotrebu. Može se koristiti i kao preljev za pizze, pite i pite, kao dodatak drugim jelima, pa čak i samo kao predjelo za mazanje kruha ili tosta.

Mnoge domaćice, znajući da su gljive uslovno jestive pečurke, sumnjaju da li je od njih moguće kuhati kavijar od gljiva. Zapravo, ovo je sasvim stvarno, a ukusa nije ništa lošije nego kada koristite puter, gljive meda ili čak gljive. Štoviše, voluški se u pravilu nalaze u većim količinama od drugih gljiva. A metode pripreme kavijara od valova su vrlo raznolike. Uostalom, može se stvoriti i od kuhanih, i od slanih, pa čak i od suhih valova.

Kako kuhati kavijar od gljiva od volushkija

Za proizvodnju kavijara od gljiva trebat će vam prije svega sami valovi, ružičasti ili bijeli, bez razlike. Gljive donesene iz šume tradicionalno se čiste od krhotina, peru, odrežu donji dio nogu i, ako je moguće, čiste pahuljaste rese koje omeđuju šešire.

Kavijar od gljiva može se pripremiti i od šešira i od nogu voluški. Stoga, ako nije prikupljeno toliko gljiva, šeširi se mogu koristiti, na primjer, za prženje u tijestu ili s kiselim vrhnjem. A noge će poslužiti kao divna sirovina za pravljenje kavijara.

Ali prije kuhanja bilo kojeg jela, valovi trebaju dodatno namakanje i prokuhavanje. Budući da njihova plodna tijela sadrže gorak mliječni sok, koji u svježem stanju može izazvati čak i trovanje hranom.

Potopite valove u hladnu vodu od 1 do 3 dana. Voda tokom namakanja mora se povremeno mijenjati. Učestalost izmjene vode ovisi o temperaturi na kojoj se odvija proces namakanja. Ako je vani toplo, onda se voda može mijenjati svakih 6-8 sati kako se gljive ne bi ukiselile.

A za konačno uklanjanje gorčine iz valova, moraju se kuhati u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline najmanje pola sata.

Tradicionalni recept za kavijar od voluški

Kavijar od gljiva od kuhanih voluški u tradicionalnom obliku priprema se s minimalnom količinom sastojaka.

trebat će vam:

• 2,5 kg pripremljenih kuvanih talasa;
• 3 velika luka;
• 12 zrna crnog bibera;
• 3 lista lavruške;
• 1.5 st. l. stolni 9% sirće;
• 300 ml biljnog ulja;
• soli po ukusu.

kuhanje:

1. Pečurke se izgnječe sa mlinom za meso i prebace u tepsiju debelih zidova, dodajući polovinu biljnog ulja stavljenog prema receptu.
2. Luk se isječe na kolutiće, prži na drugoj polovini biljnog ulja i takođe propušta kroz mlin za meso.
3. Dodajte gljivama i stavite crni biber, sol i lovorov list.
4. Uz često mešanje, kuvajte masu na laganoj vatri oko sat i po.
5. Nakon 1 sat 20 minuta dodajte sirće.
6. Vrući kavijar se polaže u male sterilne tegle, hermetički smota i hladi jedan dan.

Kako napraviti kavijar od gljiva sa paradajzom

Za razliku od drugih recepata za kavijar od gljiva, ovo je predjelo najbolje pripremiti usred jesenje sezone, kada možete lako pronaći puno svježih jeftinih paradajza, a fotografija će vam pomoći da zamislite kakav će biti rezultat.

trebat će vam:

• 1 kg talasa;
• 1 kg paradajza;
• 1 kg crnog luka;
• 500 ml biljnog ulja;
• 2 st. l. 9% sirće;
• sol, šećer, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Gljive se samelju kroz mlin za meso ili blenderom.
2. Paradajz i luk se čiste od svega suvišnog i takođe pretvaraju u mleveno meso.
3. Pomiješajte šampinjone, luk i paradajz, dodajte suncokretovo ulje, sol, šećer i začine.
4. Pirjajte na umerenoj vatri oko 40 minuta.
5. Zatim se ulije sirće, dovede do ključanja i gotovi kavijar se odmah polaže u sterilne staklenke.
6. Zamotajte za zimu i nakon hlađenja odložite u skladište.

Ukusni kavijar od volnushki sa šargarepom

Šargarepa je popularan sastojak koji omekšava ukus kavijara od gljiva, čineći ga slatkijim.

trebat će vam:

• 2 kg talasa;
• 3 velike šargarepe;
• 3 velika luka;
• 400 ml biljnog ulja;
• 1/3 h. l. mješavine mljevenih paprika;
• sol po ukusu;
• 1 st. l. 9% sirćeta.

kuhanje:

1. Natopljene i prokuvane talase ponovo se isperu u hladnoj vodi, izmrviti blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
2. Luk i šargarepu oguliti, iseći na trakice i kolutove i prvo pržiti na maloj količini ulja na dobroj vatri.
3. Zatim izmrviti u pire i pomiješati sa gljivama.
4. U dublji tiganj ili šerpu sipajte mješavinu povrća i gljiva sa biljnim uljem i pirjajte kavijar oko 1,5 sat na laganoj vatri bez poklopca.
5. U procesu gašenja, masa se mora povremeno miješati, izbjegavajući gorenje.
6. Kipuća gredica se raspoređuje u sterilne tegle, začepljene za zimu.

Kako napraviti kavijar od gljiva od slanih valova

Od slanih valova možete skuhati vrlo začinjenu grickalicu, koja neće biti jednaka na svečanom stolu.

trebat će vam:

• 1000 g slanih valova;
• 2 čena belog luka;
• 2 glavice luka;
• 100 ml biljnog ulja;
• ¼ h. l. mljeveni crni biber;
• 70 ml 9% stolnog sirćeta.

U poređenju s drugim receptima, kuhanje kavijara od gljiva od slanih voluški za zimu trajat će vrlo malo vremena.

kuhanje:

1. Luk i beli luk se ogule i sitno iseckaju oštrim nožem.
2. Propasirajte u dubokom tiganju tako da povrće dobije zlatnu nijansu, ali da ne zagori.
3. Slani volnuški se isperu pod tekućom hladnom vodom i izgnječe blenderom ili mlinom za meso.
4. Pričvrstite gljive na luk i bijeli luk, dinstajte ne više od 10 minuta.
5. Dodajte začine, sirće, ostatke biljnog ulja.
6. Dobro promiješajte, ugasite vatru, rasporedite u sterilne tegle.
7. Pokrijte poklopcima i dodatno sterilizirajte kavijar od gljiva u vodenoj kupelji oko četvrt sata (kante od 0,5 l).
8. Uvrnuti, ohladiti i spremiti.

Recept za kavijar od sušenih gljiva

Osušeni voluški se ne beru često za zimu, jer, za razliku od istih bijelih gljiva, neće imati tako intenzivan okus gljiva. Ali za pripremu kavijara od gljiva, vrlo su korisni.

Sama tehnologija kuhanja se suštinski ne razlikuje od upotrebe svježe kuhanih gljiva. Glavna stvar je da je potrebno dodatno vrijeme kako biste imali vremena za zasićenje valova potrebnom vlagom. Obično se sušene pečurke namaču preko noći (najmanje 12 sati) u hladnoj vodi. Zatim se dodatno opere, a zatim dalje koristi prema recepturi.

Nakon namakanja, od 100 g sušenih pečuraka može se dobiti oko 1200 g pečuraka pogodnih za dalje kuvanje.

Kako kuhati kavijar od volnushki sa senfom

Senf je u stanju dati kavijaru od volushek gljiva začinjenu oštrinu i atraktivan okus. Čak i samo namazan na kruh, zadovoljit će i najzahtjevnije zahtjeve.

trebat će vam:

• 1 kg talasa;
• 1.5 st. l. suhi senf;
• ½ sata. l. limunska kiselina;
• 6 st. l. biljno ulje;
• 4 st. l. 6% sirće;
• sol i mljeveni crni biber po ukusu.

kuhanje:

1. Natopljene i kuhane gljive izmrviti se kroz mlin za meso.
   Pažnja! Ako želite da dobijete ujednačeniju i sitnozrnatiju konzistenciju kavijara, onda masu od gljiva možete dva puta proći kroz mlin za meso.

1. Sirće se kombinuje sa biljnim uljem, dodaju se senf, limunska kiselina, so i biber.
2. Sve dobro promešajte, zakuhajte na srednjoj vatri i zagrevajte još 15 minuta.
3. Širite u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite 45 minuta od trenutka kada voda proključa.
4. Zarolajte za zimu.

Kako skuhati kavijar od kriški limuna

Među metodama za pripremu kavijara od volnushki za zimu, postoji jedna u kojoj se umjesto stolnog octa koristi limunov sok.

Čini se da je ovaj recept posebno osmišljen za one koji posebno vode računa o svom zdravlju. Kao rezultat toga, okus kavijara od gljiva postaje mekši i prirodniji.

trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 3-4 h. l. svježe iscijeđeni sok od limuna;
• 2 glavice luka;
• 4 st. l. suncokretovo ili maslinovo ulje;
• mljevenog bibera i soli.

kuhanje:

1. Pripremljeni valovi se pretvaraju u homogenu masu pomoću mljevenja mesa.
   
2. Luk isečen na kolutiće prži se na ulju, pa se na isti način isecka i prikači na pečurke.
3. Dodajte limunov sok, biber i sol, promiješajte i kuhajte 15-20 minuta na umjerenoj vatri.
   
4. Vrući kavijar od gljiva polaže se u sterilne staklene tegle, zatvorene čvrstim polietilenskim poklopcima.
5. Nakon hlađenja čuvati u frižideru.

Kako skuhati kavijar od smrznutih valova

Kuhanje kavijara od gljiva od smrznutih gljiva ne razlikuje se od svježih. Pogotovo ako su valovi prije smrzavanja bili natopljeni i kuhani u slanoj vodi. Ali vrlo je zgodno u bilo kojem trenutku izvaditi potrebnu količinu smrznutih gljiva i od njih stvoriti svjež i vrlo ukusan kavijar. Štaviše, sastojci za recept su odabrani van sezone, koje je lako pronaći u bilo koje doba godine.

trebat će vam:

• 3 kg smrznutih valova;
• 500 g crnog luka;
• 500 g šargarepe;
• 4 st. l. pasta od rajčice;
• 2 st. l. 9% sirće;
• biber, sol - po ukusu;
• 350 ml suncokretovog ulja.

kuhanje:

1. Noću se smrznute gljive prebacuju u uobičajeni odjeljak hladnjaka kako bi se do jutra prirodno odmrzle.
2. U budućnosti se svi glavni koraci za pravljenje kavijara ponavljaju prema tradicionalnom receptu.
3. Nakon malo odležavanja gljivarske mase na ulju sa seckanom šargarepom i lukom, dodaje se paradajz pasta i dinsta još pola sata.
4. 10 minuta prije spremnosti dodaju im se začini i sirće, raspoređeni u tegle.
5. Isti broj jaja se steriliše u vodenom kupatilu kako bi se sačuvalo za zimu. Ili uzmite uzorak i uživajte u njegovom ukusu odmah nakon hlađenja.

Kako napraviti kavijar od pahuljica sa belim lukom

trebat će vam:

• 2,5 kg pripremljenih gljiva;
• 2 velika luka;
• 1,5 glavice belog luka;
• 2 lovorova lista;
• 1,5-2 kašike. l. nasjeckani kopar;
• 1 st. l. 9% sirće;
• 120 ml biljnog ulja;
• mješavina soli i bibera - po ukusu.

Cijela shema kuhanja je slična onoj opisanoj u tradicionalnom receptu. Bijeli luk se unosi u zgnječenom obliku nakon 15 minuta dinstanja mješavine gljiva i luka. Za skladištenje za zimu, preporučljivo je sterilizirati kavijar.

Ukusni kavijar od gljiva i volnushki

Ispod je recept za vrlo ukusan kavijar od voluški s dodatkom slanih gljiva. Malo ljudi sumnja u divan ukus ovih potonjih, a kada se posole, one su jedna od najukusnijih sorti gljiva.

trebat će vam:

• 1 kg natopljenih i kuhanih valova;
• 1 kg slanih gljiva;
• 200 ml biljnog ulja;
• 2 glavice luka;
• 3 čena belog luka;
• ¼ h. l. mljeveni crni biber;
• 100 ml 9% stolnog sirćeta.

kuhanje:

1. Sitno seckani crni i beli luk poprženi na malo ulja.
2. Slane pečurke, po potrebi, operu u hladnoj vodi da se ukloni višak soli i zajedno sa talasima izmrviti u blenderu.
   

1. Pomiješajte šampinjone sa češnjakom i lukom, dodajte preostalo ulje, crni biber i dinstajte 15-20 minuta dok ne omekšaju.
2. Sirće se ulije, pomiješa, položi u čiste posude i, poklopljeno poklopcima, sterilizira četvrt sata u kipućoj vodi.
3. Zarolajte za zimu.

Po istom principu možete kuhati kavijar od volnushki s bilo kojim drugim gljivama: medovitim gljivama, lisičarkama, vrganjima, russulama, svinjama.

Kako napraviti kavijar od valova za zimu u sporom štednjaku

Sporo kuhalo može olakšati proces pravljenja kavijara od gljiva, jer pojedinačne faze kuhanja neće zahtijevati stalnu pažnju. Ali općenito, tehnologija ostaje ista.

Sastav sastojaka može se uzeti iz bilo kojeg od gore navedenih recepata za kavijar od valova.

kuhanje:

1. Šargarepa se narenda, luk secka na kockice. Stavite u posudu i uključite režim "pečenje" na pola sata.
2. Zavareni valovi se pretvaraju u homogenu masu pomoću mljevenja mesa ili prerađivača hrane.
3. Tu se šalje i pečeno povrće iz multivarka.
4. Smjesa dobijena u ovoj fazi, zajedno sa svom ispuštenom tekućinom, vraća se u posudu, dodaju se ulje i začini, te se ponovo postavlja režim “pečenje” na pola sata.
5. U činiju dodajte sirće i protisnuti beli luk.
6. Podijelite kavijar u tegle.

Pravila skladištenja

Ako se staklenke s kavijarom od gljiva pokriju čvrstim najlonskim poklopcima i čuvaju strogo u frižideru, onda se sterilizacija može odbaciti. Istina, rok trajanja u ovom slučaju ne bi trebao biti duži od 5-6 mjeseci. Za skladištenje u podrumu ili samo u hladnoj ostavi, kavijar zahtijeva dodatnu sterilizaciju i hermetičko zatvaranje metalnim poklopcima. U hladnom i tamnom podrumu takav kavijar može da se čuva 12 meseci.

Zaključak

Kavijar od volnushki ne može a da ne iskuša relativnom lakoćom pripreme i sposobnošću da se ukusno iskoristi veliki broj gljiva. Uz njegovu pomoć lako možete napuniti svoje zalihe za zimu ukusnom i hranjivom grickalicom koja će vam dobro doći u svakoj situaciji.

"Kavijar od gljiva iz valova za zimu: recepti za kuhanje"

Kavijar od gljiva od putera za zimu i za svaki dan: recepti za kuhanje sa fotografijama

Recepti za kavijar od gljiva

Kavijar od gljiva od putera za zimu i za svaki dan: recepti za kuhanje sa fotografijama

Recepti za kavijar od gljiva