Kako pušiti hladno dimljenu skušu u pušnici
Dimljeno jelo smatra se ukusnim zalogajem koji diverzificira uobičajeni meni. Kvalitetnu poslasticu nije uvijek moguće kupiti u trgovini. Stoga je važno znati recept za hladno dimljenu skušu u pušnici. Pravilno kuhana riba na svečanom stolu uvijek će oduševiti goste.
Odabir i priprema ribe
Prije nego što pušite skušu u hladno dimljenoj pušnici, morate odabrati svježu ribu i pravilno je pripremiti za postupak.
Preporučljivo je dimiti svježe ulovljenu skušu ili ohlađenu. Prilikom odabira ribe obratite pažnju na sljedeće točke:
- trupovi bez ljepljivog, mat premaza;
- zjenice bez zamućenja i oči bez filma;
- škrge ne bi trebale biti klizave;
- nema sluzi na škrgama;
- proizvod je bez stranih mirisa.
Ako nije moguće kupiti svježu ribu, možete uzeti smrznutu. Sloj leda ne bi trebao biti velik. Ispravno skladištenje takvog proizvoda pokazat će se malim testom nakon odmrzavanja - kada kliknete na meso ribe, šupljina koja je nastala trebala bi odmah nestati.
Priprema skuše za dimljenje:
- Ako se za kuhanje uzimaju smrznuti trupovi, preporučuje se da se odmrzavaju postupno, bez upotrebe mikrovalne pećnice. Da biste to učinili, ribu možete staviti u posudu s vodom i ostaviti preko noći na stolu da se odmrzne.
- Svježa ili otopljena riba se dobro opere vodom, skine se glava, izvadi se unutrašnjost i očisti od crnog filma koji joj se nalazi u trbuhu.
- Ako planirate dimiti cijeli proizvod, rep i peraje ne morate uklanjati.
Soljenje, mariniranje
Skuša prije kuhanja možete posoliti na različite načine. Koju god opciju odaberete, gotovo jelo će ispasti nježno, sočno i mirisno.
Nijanse suhog soljenja skuše:
- Lešine se moraju utrljati solju od repa do glave. Preporučuje se i ulivanje u stomak i ispod škrga. Za 1 kg ribe potrebno je oko 120 g soli.
- Takođe možete pomešati beli luk, crni luk, mlevenu papriku, lovor, karanfilić i so po ukusu. Za mekoću skuše savjetuje se da u smjesu dodate 25 g šećera.
- U činiju sipajte so ili gotovu smesu za soljenje. Zatim čvrsto položite trupove trbuhom prema gore. Svaki sloj ribe pospite solju. Preporučuje se da ga pritisnete nečim teškim odozgo.
Pripremljena riba se šalje 1-2 dana u frižider. Važno je da ne zaboravite da ga okrenete svakih 6 sati.
Suha mješavina za dimljenje skuše pomoći će da bude mirisna, ukusna i lijepa
Hladno dimljene skuše možete napraviti u pušnici koristeći tečnu marinadu. Slanica se priprema na sljedeći način:
- U vodu zagrijanu na 80 stepeni dodaje se 50 g soli i začina po ukusu.
- Smjesa se temeljno miješa dok ne postane glatka.
Pripremljenu marinadu preliti preko ribe i staviti na hladno mjesto. Uz pomoć kiseljenja kontrolira se stepen soljenja trupova. Da bi se dobilo lagano slano dimljeno meso, skuša se prethodno namače u ohlađenoj čistoj vodi.
Marinada pomaže u kontroli stepena slanosti buduće dimljene skuše
sušenje
Nakon mariniranja preporuča se dobro isprati ribu kako bi se uklonio višak soli. Zatim ga treba osušiti papirnim ubrusima i okačiti na otvorenom najmanje 12 sati. U trbuščiće obavezno ubacite drvene odstojnike za bolje sušenje i dalje dimljenje.
Važno je osigurati da direktna sunčeva svjetlost ne padne na ribu i da insekti ne napadnu.
Kako kuhati hladno dimljenu skušu u pušnici
Prije nego što počnete pušiti ribu, važno je odabrati pravu sječku i pripremiti uređaj za postupak. Leševi se moraju objesiti u ormarić za pušenje i kuhati prema posebnoj shemi.
Izbor sječke i priprema pušnice
Kako bi domaća poslastica bila kvalitetna i ukusna, važno je odabrati pravo drvo. Kada se dimi sa suhim drvima za ogrjev, riba će ispasti bogate boje i kiselkastog mirisa. Vlažni čvorovi će mu dati zlatan i nježan ukus.
Pravila pripreme čipsa:
- drvo za ogrjev se mora očistiti od kore, unutar koje se nalazi smola, može uzrokovati stvaranje gorenja, što će pokvariti gotov proizvod i zidove pušnice;
- da biste izbjegli gorčinu u gotovom proizvodu, ne biste trebali uzimati igle za pušenje;
- drvena sječka ne smije imati trule ili pljesnive dijelove;
- svi čips bi trebali biti približno iste veličine, jer ako istovremeno pušite male i velike frakcije, možete izazvati požar i pokvariti ribu.
Za dimljenje skuše preporučuje se korištenje domaće pušnice koja se sastoji od komore za kuhanje, ložišta i dimnjaka.
Izrada pušnice:
- Iskopajte rupu u zemlji za vatru.
- Od jame do komore za pušenje potrebno je položiti rov kroz koji će teći dim. Iskopani jarak mora biti odozgo prekriven daskama i posut zemljom.
- Kao kameru možete uzeti veliku metalnu bačvu bez dna. Potrebno ga je prekriti folijom. Ako planirate često praviti ribu, pušnica mora biti presvučena daskama ili obložena ciglama.
Također možete pušiti skušu hladnog dima u pušnici iz cilindra. Da biste kreirali takav uređaj, možete koristiti prazne posude.
Za kuhanje u stanu ne može se izostaviti domaća pušnica. Budući da iz sigurnosnih razloga oprema ne bi trebala dimiti, važna je potpuna nepropusnost. Za hladno pušenje u stanu preporučljivo je kupiti generator dima koji radi na struju. Također se sastoji od komore za kuhanje i posude za sječku, koji su međusobno povezani posebnim crijevom.
Shema će vam pomoći da napravite domaću pušnicu
Nije važno koja je opcija pušenja odabrana, na kraju će se dobiti pozitivne kritike o pušnici za hladno pušenje skuše - gotov proizvod će imati izvrstan, nježan, aromatičan okus.
Pušenje skuše u hladno dimljenoj pušnici
Hladno dimljena skuša u kućnoj pušnici priprema se na sljedeći način:
- Požnjeveni leševi se stavljaju obješeni u pušnicu tako da se ne dodiruju - dim ih treba obaviti sa svih strana.
- Zapalite vatru (u domaćoj pušnici) ili sečku (u generatoru dima). Važno je osigurati da temperatura dima ne prelazi 30 stepeni.
- Prvih 12 sati dim mora nesmetano prodirati u ribu. Zatim možete praviti male pauze u procesu kuvanja.
Na kraju postupka dimljenja, važno je ribu objesiti na provjetravanje i tek nakon toga je poslati na stol ili spremiti na hladno mjesto.
Koliko pušiti skuše u hladno dimljenoj pušnici
U prosjeku se dimljeno meso priprema u pušnici 1-2 dana. Vrijeme obrade zavisi od njegovog kvaliteta i uslova ovog postupka.
Pravila skladištenja
Gotovi dimljeni proizvod se pakuje u film ili foliju i čuva u frižideru 10 dana.
Takođe možete zamrznuti dimljenu skušu. U zamrzivaču se može čuvati ne duže od tri mjeseca. Preporučljivo je odmrznuti gotov proizvod u mikrovalnoj pećnici.
Dimljena riba može se čuvati duže od kuhane na druge načine
Zaključak
Recept za hladno dimljenu skušu u pušnici pomoći će vam da sami pripremite ukusnu i kvalitetnu poslasticu. Takva riba se sastoji od korisnih tvari koje pozitivno utječu na ljudsku dobrobit. Ako se pravilno pridržavate tehnologije dimljenja, možete dobiti ne samo ukusan proizvod vlastite pripreme, već i zdrav.
