Kako kiseliti skušu za hladno dimljenje sa mokrim i suvim soljenjem

Dimljena skuša je delikatno i ukusno jelo koje ne samo da će ukrasiti svečani stol, već će i svakodnevni jelovnik učiniti neobičnim. Nije potrebno kupovati takvu poslasticu, jer je prilično jednostavno kuhati kod kuće. Skuša se može dimiti topla i hladna. Okus gotovog proizvoda u ovom slučaju ovisit će o pravilnoj preliminarnoj pripremi, uključujući soljenje i kiseljenje. Soljenje skuše za hladno dimljenje može se izvesti na dva načina - suhi i mokri, svaki od njih ima svoje prednosti.

Kad sami pušite skušu, možete biti sigurni u kvalitet kuhanog jela

Metode soljenja skuše prije hladnog dimljenja

Skušana sol za hladno dimljenje može biti suha ili mokra. U prvom slučaju soljenje se vrši sipanjem i trljanjem leševa solju. Zatim se ostave da odstoje na hladnom mestu. Mokro soljenje podrazumijeva pripremu marinade na bazi vode i raznih začina. Slanica se hladi, u nju se sipaju trupovi i čuvaju određeno vreme.

Da biste brzo solili skuša za hladno dimljenje, morate odabrati recepte za kuhanje fileta i komada. Za mariniranje ili soljenje cijelih trupova potrebno je najmanje 2-3 dana, dok će za ribu isječenu na komade biti dovoljno 12-18 sati. Vrijeme soljenja možete smanjiti dodavanjem octa u marinadu.

Odabir i priprema ribe

Skuša namijenjena soljenju mora se kupovati samo od provjerenih dobavljača kako bi se garantiralo dobivanje visokokvalitetnih, svježih sirovina. Riba ne bi trebala imati neugodan miris, labavu strukturu, bilo kakva mehanička oštećenja. Boja svježe skuše je svijetlo siva, sa karakterističnim crnim prugama, bez mrlja i zatamnjenja na kožici.

Znak nekvalitetne robe je debeo sloj leda na leševima. Ovu tehniku ​​koriste beskrupulozni prodavači kako bi prikrili moguće nedostatke. Smrznutu skušu prvo morate pravilno odmrznuti. To se može učiniti stavljanjem u hladnu vodu oko 1,5 sat.

Svježa skuša treba biti gusta, elastična na dodir. Najbolje je kupiti cijele trupove (sa glavom i iznutricama), što će pojednostaviti proces određivanja svježine. Njihove škrge trebaju biti crvene, oči prozirne, bez zamućenja.

Ledena glazura na ribljim trupovima treba da bude bijela i prozirna, debljine ne više od 1 mm

Čisto ili ne

Prije kiseljenja skuše za hladno dimljenje, riba mora biti pravilno pripremljena. U isto vrijeme, trupovi se gube - uklanjaju se utroba, glava. Ali možeš otići. Prilikom pušenja u cijelom obliku trupa potrebno je pažljivo ukloniti ljuske, prateći integritet kože. Oštećenje kože može uzrokovati da kisela skuša omekša tokom dimljenja. Zatim se riba mora osušiti salvetama ili papirnim ubrusima.

Kako posoliti skušu za hladno dimljenje

Proces soljenja uključuje trljanje svakog trupa solju iznutra i izvana. Zatim se stavljaju u metalnu ili emajliranu posudu.

Klasična slana skuša za hladno dimljenje

Klasično soljenje skuše omogućava vam da dobijete hladno dimljenu ribu, po ukusu slična proizvodu pripremljenom u skladu sa GOST-om.

Potrebni sastojci:

• skuša - 2 trupa;
• sol - 80 g;
• šećer - 20 g;
• Lovorov list;
• biber u zrnu (crni).

Priprema korak po korak:

1. Ribi odrežite glavu, iznutrite, isperite.
2. Na dno posuda za soljenje sipajte 20-30 g soli, stavite biber, izmrvljeni lovorov list.
3. Preostalu sol pomiješajte sa šećerom i istrljajte trupove sa svih strana.
4. Stavite ih u posudu i dobro zatvorite.
5. Ostavite u frižideru 2-3 dana.

Skuša se odozgo mora posuti solju

Kako posoliti skušu sa začinima za hladno dimljenje

Okus kuhanog proizvoda možete učiniti malo svjetlijim dodavanjem raznih začina tokom soljenja. Da biste to učinili, napravite specijalnu mješavinu koja se sastoji od suhog luka, bijelog luka, raznih paprika (crna, aleva, paprika), korijandera, senfa, karanfilića i lovorovog lista. Obavezne komponente su so - 100-120 g i šećer - 25 g (na bazi 1 kg sirove ribe).

Lešine se stavljaju u posudu za soljenje, prethodno izlivajući sloj pripremljene začinske smjese. Zatim čvrsto položite ribu trbuhom prema gore. Istovremeno, svi slojevi se sipaju smjesom za kiseljenje. Ugnjetavanje se mora postaviti na vrh. Posuda sa slanom ribom stavlja se u frižider na 1-2 dana, okrećući se u intervalima od 6 sati.

Dimljena skuša začinjeno slana odlično ide uz sve priloge

Jednostavan recept za soljenje skuše za hladno dimljenje

Jednostavan recept za suho kiseljenje ne uključuje upotrebu bilo kakvih jedinstvenih ili egzotičnih začina. Bit će dovoljno lešine natrljati običnom solju i crnim biberom. Po želji možete dodati bilo koji začin za ribu. Posudu sa slanom skušom prekrijte prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite u frižideru 10-12 sati.

Ne preporučuje se skraćivanje vremena soljenja, jer se sirovina možda neće soliti

Recept za soljenje skuše sa šećerom i belim lukom za hladno dimljenje

Skuša možete posoliti pomoću belog luka i drugih aromatičnih začina, koje birate i dodajete po ukusu. Takvo soljenje će vam omogućiti da dobijete sočnu, mirisnu, ukusnu ribu.

Sastojci:

• riba - 1 kg;
• sol - 100 g;
• šećer - 10 g;
• sok od limuna;
• Lovorov list;
• crni i piment;
• beli luk - po ukusu.

Riblji trupovi se sa svih strana natrljaju pripremljenom smjesom, stave u šerpu ili lonac i ostave na hladnom mjestu (hladnjak) 24-48 sati.

Posoljena po ovom receptu, riba ispada sočna i mirisna s profinjenim okusom

Kako kiseliti skušu za hladno dimljenje

Mariniranje je jednostavan način da navlažite slanu dimljenu skušu. Zahvaljujući salamuri riba poprima odličan ukus, postaje mirisna, nježna, sočna. Postoji nekoliko opcija za pripremu marinade. Svaki recept ima svoj set začina koji gotovom proizvodu daju jedinstven, originalan okus.

Klasični recept za salamuri za skušu hladnog dimljenja

Klasična marinada za hladno dimljene skuše priprema se na bazi vode, soli, bibera i lovorovog lista.

Sastojci:

• svježe smrznuta riba - 6 kom.

Za marinadu

• voda - 2 l;
• sol - 180 g;
• Lovorov list;
• crni mljeveni i aleva paprika (grašak) - po ukusu.

Korak po korak kiseljenje:

1. Odrežite glave, uklonite unutrašnjost, isperite pod tekućom vodom.
2. Lešine čvrsto upakujte u kontejner.
3. Salamuru pripremite tako što ćete sve začine dodati u hladnu vodu.
4. Miješajte dok se sol ne otopi.
5. Prelijte ribu salamurinom, pokrijte tanjirom, na vrh stavite ugnjetavanje.
6. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se marinira 3 dana.

Veoma ukusan i jednostavan recept za soljenje - svi poslovi će trajati ne više od 10-15 minuta

Salamura za hladno dimljene skuše sa korijanderom

Skuša možete kiseliti za hladno dimljenje u ljutoj marinadi. Takva riba se brzo kuva, a veoma je mekana, sočna, mekana i mirisna.

Pravilno marinirana riba tokom dimljenja ne samo da poprima profinjen ukus, već i prekrasnu smeđe-zlatnu boju

Sastojci:

• riblji trupovi - 2-3 komada.

za marinadu:

• voda - 1 l;
• kuhinjska so - 60 g;
• šećer - 25 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• korijander - 1 kašika. l.;
• crni biber;
• Karanfil.

Recept za marinadu za hladno dimljene skuše:

1. Izrežite trupove - uklonite glave, utrobu.
2. Pripremite marinadu tako što ćete začine prokuhati u vodi.
3. Rasol ohladite, procijedite.
4. Stavite ribu u plastičnu posudu, prelijte marinadom.
5. Ostavite da se marinira oko 12 sati (za velike trupove možete produžiti salamurenje na 24 sata).

Kako kiseliti skušu za hladno dimljenje sa limunom i ruzmarinom

Neobičan, ekspresivan okus može se dobiti mariniranjem skuše sa začinskim biljem i citrusnim voćem. Količina sastojaka može se podesiti prema ličnim preferencijama ukusa. Prije svega, morate pripremiti salamuru (jaku otopinu kuhinjske soli).

Za pripremu marinade trebat će vam sljedeći proizvodi:

• limun - 2 kom.;
• narandža - 1 kom.;
• luk - 3 glavice;
• beli luk - 4 čena;
• lovorov list - 5-6 komada.;
• granulirani šećer - 25 g;
• cimet u prahu - 1 kašika. l.;
• mljeveni crni biber - 1 žlica. l.;
• začinsko bilje (majčina dušica, ruzmarin, žalfija) - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Crni luk, limun, pomorandzu krupno iseckati.
2. Pripremite salamuru tako što ćete so uliti u kipuću vodu. Kuvajte oko 10 minuta.
3. U salamuru dodajte začine, povrće, voće. Kuhajte.
4. Prelijte trupove pripremljenom marinadom.
5. Ostavite 12 sati.

Ukiseljena skuša s ruzmarinom i limunom, možete dobiti posebno i neobično jelo

Koliko soliti skuša za hladno dimljenje

Da biste pravilno kiselili skušu za hladno dimljenje, morate znati koliko dugo treba da se marinira ili soli. Da bi se sol ravnomjerno rasporedila, suho usoljena riba mora se držati na hladnom mjestu najmanje 7-12 sati.

Leševi inzistiraju u marinadi od nekoliko sati do 1-2 dana, ovisno o preporučenom receptu

Prerada ribe nakon soljenja

Nakon soljenja, skuša se mora dobro isprati hladnom vodom. Zatim trupove treba dobro osušiti papirnim ubrusima, spolja i iznutra. Sljedeći korak je uvenuti. Najbolje od svega, hladan dim će prodrijeti u meso dobro sušene ribe. Za sušenje, trupovi se vise naglavačke na svježem zraku nekoliko sati. Nakon provođenja takvih pripremnih mjera, možete nastaviti direktno na proces pušenja.

Zaključak

Kiseljenje i soljenje skuše za hladno dimljenje je jednostavan proces s kojim se lako može nositi svaka domaćica. Postoji mnogo načina da to učinite, od kojih svaki ima svoje prednosti. Rezultat je prilično ukusna i zdrava poslastica koja se ne može kupiti ni u jednoj trgovini.

"Kako kiseliti skušu za hladno dimljenje sa mokrim i suvim soljenjem"

Kako kiseliti (posoliti) skušu za toplo dimljenje

Kako pušiti hladno dimljenu skušu u pušnici

Kako kiseliti (posoliti) skušu za toplo dimljenje

Kako pušiti hladno dimljenu skušu u pušnici