Kako pravilno osušiti patlidžan da ne bude gorak
Sušeni patlidžan nije najčešći proizvod u Rusiji, ali se na policama Turske i Italije prije svega rastavlja. Svježe voće sadrži folnu kiselinu, vitamine A, C, K i B vitamine. Malo ljudi zna da ako pravilno sušite povrće, onda će sva korisna svojstva biti sačuvana. Ovo su jedni od rijetkih proizvoda koji u potpunosti upijaju začine s kojima su kuhani. Koristite najzanimljivije aditive da date neobičan okus.
Specifičnosti sušenja
Sušenje je dug i naporan postupak. Povrće se ne može nazvati "kapricioznim", ali da biste se riješili gorčine, uvijek ga prije kuhanja treba potopiti u vodu ili marinadu.
Od dodataka njima savršeni su biljno ili maslinovo ulje, balzamiko sirće, soja sos, paprika, mešavina italijanskih trava.
Za pripremu potpuno osušenog domaćeg čipsa, voće treba iseći što tanje, ostavljajući kožicu. Osušeno se može izrezati na podloške, polutke, kriške, kockice, a kožicu treba ukloniti da ne bi gorčilo.
Osušeni patlidžan za zimu
Voće bilo koje veličine se reže na trake tankim nožem ili ribanjem za povrće. Patlidžani se mariniraju sa maslinovim uljem, soja sosom, medom i paprikom 2 sata. Nakon isteka vremena, radni komad se mora obrisati papirnim ubrusom i staviti u električnu sušilicu na jedan dan, podesiti temperaturu na 40 stepeni.
Stanje za čips
Ukusno, hrskavo, i što je najvažnije - zdravo. Čips od patlidžana postat će vaš omiljeni ako ga probate barem jednom. Bitan uvjet za njihovu pripremu je namakanje u marinadi od biljnog ulja, octa i bilo kakvih začina. Povrće narežite na tanke ploške i pržite na biljnom ulju, osušite u rerni ili mikrotalasnoj.
Recept za patlidžan "kao pečurke"
Naziv predjela "patlidžan kao gljive" dobro je poznat mnogim gurmanima, ali ne znaju svi tajnu njihovog načina kuhanja. Priprema se isključivo od mladih plodova sa malom količinom sjemenki. Povrće se mora oprati, iseći na krugove srednje veličine, nanizati na konac i staviti na lim za pečenje. Koža se ne uklanja. Drže se u zagrejanoj rerni 10-15 minuta na temperaturi od 160-170 stepeni. Radni komad se okači na suhom mjestu i čuva dok se potpuno ne osuši.
Sušeni patlidžan
Krupni plodovi se ogule i iseku na velike kolutove, posipaju solju i svim začinima. Povrće se ostavi 15 minuta da ukloni gorčinu iz pulpe. Zatim svaki komad treba oprati tekućom vodom i staviti u kipuću vodu na 3-5 minuta. Povrće se položi na pleh i drži u rerni 5 sati na temperaturi od 60 stepeni. Prije upotrebe, osušene kolutove potrebno je namočiti u vodi, a zatim ispržiti. U ovom obliku, domaća grickalica može se čuvati u podrumu u staklenoj posudi napunjenoj do vrha biljnim uljem.
Metode kućnog sušenja
Svaka od metoda sušenja zaslužuje vašu pažnju. Svaki od njih je samodostatan, originalan i zanimljiv. Oni koji žele da jedu hrskavi čips što pre biraće sušenje u mikrotalasnoj pećnici, a strpljive domaćice čekaće nedelju dana da se povrće osuši na prirodan način. Električna sušilica će zadržati sva korisna svojstva, a pećnica će ih, naprotiv, uništiti. Isprobajte sve načine kuhanja sušenih patlidžana i osjetit ćete koliko se razlikuju jedan od drugog.
Recept za kuvanje u rerni
Patlidžan se mora oprati i obrisati suhim ručnikom, narezati na jednake komade da se ravnomjerno osuši. U rerni, zagrejanoj na 200 stepeni, povrće se stavlja na pleh. Ukupno vrijeme sušenja će biti 5 sati, ali nakon prvog sata sušenja temperaturu treba prepoloviti.
Ova metoda sušenja je jedna od najbržih. Njegov jedini nedostatak je što će se tokom termičke obrade na visokim temperaturama izgubiti sva korisna svojstva.
Kako sušiti povrće u električnoj sušilici
Narezani i prethodno ukiseljeni patlidžani polažu se na slojeve sušare. U sušilici VOLTER 1000 Lux vrući zrak se ravnomjerno raspoređuje po površini povrća i lišava ga viška vlage - ne morate ga ni prevrnuti. Minimalna temperatura od 40 stepeni će sačuvati vitamine.
Metoda zahtijeva vrijeme, za sušenje jedne porcije trebat će 24-27 sati.
u mikrotalasnoj
Čips od patlidžana se vrlo brzo kuva u mikrotalasnoj pećnici. Za manje od pola sata od vašeg "hoću" - jer ćete već hrskati mirisne kriške povrća. Povrće se opere, osuši i iseče na što tanje. Zatim ih treba staviti u vrećicu, sipati s malom količinom biljnog ulja, dodati sol i sve začine, promiješati. Kriške se pripremaju 5 minuta pri snazi od 750 W.
Povrće će se osušiti zbog izlaganja mikrotalasima i dobiti hrskavu koricu. Važno je pratiti kontrolu napona i ne dozvoliti da se čips osuše ili, obrnuto, ostane sirov.
Kako sušiti na vazduhu
Za sušenje na otvorenom prostoru vrijedi odabrati plodove s tankom kožom s minimalnim brojem sjemenki. Povrće mora biti cijelo, ravnomjerno, bez oštećenja i znakova kvarenja. Patlidžane se operu i obrišu ručnikom, nakon čega se režu poprečno i polažu na papir. Vreme sušenja za povrće ispod biće od 5 dana do nedelje.
Metoda je nezgodna jer se patlidžani moraju povremeno okretati radi ravnomjernog sušenja i prekrivati gazom. Pogodno za svaku suhu prostoriju bez propuha.
Kako pravilno čuvati i koristiti sušeni patlidžan
Sušenje je jedini način da se povrće sačuva za zimu što je duže moguće, ali i to se može naći uz određena vremenska ograničenja. Osušeni patlidžani će se čuvati u podrumu šest mjeseci u staklenoj tegli, a potpuno osušeno povrće u hermetički zatvorenoj vrećici 9 mjeseci. Takvi preparati će vam biti pri ruci čak i zimi, ako odjednom poželite da okusite patlidžan.
Osušene se ne koriste široko u medicini i kozmetologiji, ali je dokazano da mogu izliječiti ovisnost o nikotinu zbog sadržaja nikotinske kiseline u svom sastavu.
Osušene kriške treba namočiti u vodi prije dodavanja u jelo. Eksperimentirajte i dodajte patlidžan u supe, variva, glavna jela. I što je najvažnije - obavezno se osušite, i uvijek ćete moći pronaći način za korištenje!
Također svakako pročitajte naše članke o tome kako sušiti paprike i šparoge.
