Lisičarke: koliko kuhati prije prženja i za supu

Lisičarke su jedna od najpopularnijih sorti gljiva u kulinarstvu, koja je cijenjena zbog svoje nutritivne vrijednosti, ugodnog okusa i svijetle arome. Uobičajeno je da se proizvod koristi za prženje i juhe, jer prilikom kuhanja kapice nisu zasićene sokovima, ostaju hrskave i elastične. Prije upotrebe pulpe za kuhanje, trebali biste saznati kako pravilno kuhati lisičarke kako biste sačuvali sva nutritivna i ukusna svojstva proizvoda.

Da li je lisičarke potrebno prokuhati prije prženja

Gljive apsorbiraju sve tvari iz okoliša u pulpu, pa ih je nemoguće sakupljati na sumnjivim mjestima sa lošom ekologijom. Njima, poput šampinjona i vrganja, nije potrebna dugotrajna termička obrada kada su svježe ubrane, ali da bi se osigurala 100% sigurnost, proizvod se može prokuhati. Lisičke možete kuhati kako sirove, tako i sušene i smrznute. Kuhanje neće naštetiti nutritivnim kvalitetama, samo izgled i njihova aroma mogu patiti, pa biste trebali saznati kako pravilno kuhati proizvod.

Kako pripremiti lisičarke za kuhanje

U početku treba srediti usjev, ukloniti trulež, suhe i pokvarene lisičarke. U klobucima praktički nema crvljivih područja, tako da gljiva nema veliki postotak otpada, što posebno cijene strastveni ljubitelji tihog lova.

Korak po korak proces čišćenja i pripreme sirovina za kuhanje:

1. Stražnjom stranom noža lagano tapkajte po šeširu kako biste što je više moguće istresili krhotine, zemlju i pijesak.
2. Obrišite kapice suvom četkicom za zube ili sunđerom, obraćajući posebnu pažnju na unutrašnje ploče. Ova metoda će konačno osloboditi šešir od lišća i ostataka zemlje.
3. Odrežite donje krajeve nogu koje su bile u zemlji.
4. Lisičarke isperite sa dosta tekuće vode, a bolje je potopiti u tečnost 60-90 minuta.
5. Lisičarke mogu biti gorke kada su kuhane ako su rasle po suhom vremenu ili u blizini iglica. Namakanje u vodi 4-5 sati pomoći će u uklanjanju gorčine.

Koliko kuhati pečurke lisičarke

Prije kuhanja potrebno je kuhati lisičarke prema shemi:

1. Operite šešire očišćene od tamnih fleka i potopite ih 20 minuta., tako da se pojavljuju insekti koji se nakupljaju ispod šešira.
2. Umočite u hladnu vodu tako da tečnost potpuno prekrije pečurke, bolje da bude 2 puta više.
3. Kada voda proključa, smanjite vatru i kuhajte radni komad 20 minuta.
4. Uklonite buku kada se pojavi s šupljikavom ili žličicom.
5. Nakon kuhanja, šešire sa nogavicama isperite vodom i odbacite u cjedilo kako bi preostala voda iscurila, a pulpa ostala suha.
6. Tokom kuvanja u vodu možete dodati prstohvat soli, peršun, biber u zrnu, komadić tvrdog cimeta ili karanfilića. Začini će sirovinama dati poseban ugodan okus koji će se prenijeti na gotovo jelo.
7. Čak i ako se juha pokazala čistom i mirisnom, ne preporučuje se da je koristite za kuhanje drugih jela.

Koliko dugo kuhati lisičarke dok ne budu kuhane prije prženja

Lisičarke je potrebno prokuhati prije prženja kako bi se tijelo zaštitilo od trovanja. Važno je ne pretjerati kako kuhana pulpa ne bi izgubila elastičnost, okus i atraktivnu boju. Cijele gljive kuhajte u vodi 20 minuta sa lukom i šakom crnog bibera u zrnu. Svježe lisičarke ne treba dugo kuhati prije prženja, kako se ne bi pretvorile u bezobličnu masu.

Koliko dugo kuhati lisičarke dok ne budu spremne za supu

Mirisne supe od gljiva - popularno jelo za lagan i obilan ručak. Kuhane nasjeckane kape možete koristiti za kuhanje hodgepoda, supe ili vegetarijanskog boršča.

Preporuke:

1. Lisičarke neće nadjačati ostale sastojke, ali se mogu prigušiti jačim sastojcima. Za krem ​​supu, sos za kuvanu testeninu i pirinač, treba koristiti kisele pečurke.
2. Kuhane sirovine začinjene biljem i začinima polažu se u lagane ljetne supe.
3. Kada koristite začine kao što su majčina dušica ili ruzmarin, preporučljivo je ograničiti se na 2-3 grančice na 2 kg kako biste izbjegli nadjačavanje suptilne i nježne arome.
4. Smrznute lisičarke kuhajte prije prženja 20 minuta, nakon što ste gljive odmrznuli i isprali čistom vodom.

Koliko se lisičarke kuvaju za kiseljenje

Kuhanje lisičarki prije kiseljenja neophodno je kako bi se produžio rok trajanja konzerviranja. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini šešira. Na primjer:

• mali - veličine do 5-7 cm, kuhajte tanjure na laganoj vatri oko 15-17 minuta.;
• veliki - preko 8 cm kuvati u kipućoj vodi do pola sata.

U salamuri je bolje dodati 2 kašike. l. sitne ekstra soli i 1 žlica. l. 9% sirćeta.

Kako kuvati lisičarke

Ako lisičarke kuhate prema pravilima, pulpa će ostati sočna, elastična i blago hrskava. Karakteristike piva:

1. Ako se gljive namjeravaju jesti kao podloga, onda ih je u fazi kuhanja bolje posuti solju i začiniti paprom, a ako će se komponenta koristiti kao sastojak jela ili će biti zamrznuta, bolje je da u početku ne dodajete so i začine.
2. Da biste sačuvali svijetli i bogati narandžasti ton pulpe, morate baciti prstohvat limunove kiseline u kipuću vodu.
3. Za pikantnost i uklanjanje gorčine u pulpi, prilikom kuhanja možete dodati malo smeđeg šećera, što će samo naglasiti suptilnost okusa jela.
4. Ako se umjesto vode koristi mlijeko za 2-satno namakanje, gorčina će nestati čak i kod starih velikih lisičarki.
5. Obrađene gljive stavite u ekspres lonac, posolite po ukusu, začinite začinima, dodajte luk i prstohvat limunske kiseline. Krčkajte poklopljeno 15 minuta. Kuhane lisičarke odbacite u cjedilo.
6. Pečurke možete kuhati u laganom šporetu. Da biste to učinili, operite ih, sipajte vodu u omjeru od ½, posolite i uključite način rada "Pečenje". Kuvajte 40 minuta nakon ključanja.

Da li je moguće kuhati lisičarke sa drugim gljivama

Svježe lisičarke kuhaju se s drugim jestivim sortama. Ako je njihova količina u ukupnoj masi 30-40%, jelo će dobiti poseban bogat okus i ugodnu šumsku aromu. Ako broj nije velik, učinit će miks pametnim i svijetlim. Skladne kombinacije možete postići sa šampinjonima, vrganjima i vrganjima. Bolje je kada su sve pečurke približno iste veličine, tako da se ključanje odvija ravnomjerno.

Koliko se kuhanih lisičarki dobije od 1 kg svježih

Tokom termičke obrade, sirova hrana se značajno smanjuje u veličini i težini. Prema zakonima fizike, od 1 kg svježih oguljenih lisičarki nakon prokuvavanja dobiće se 500 g gotovog proizvoda zbog velike količine tekućine u pulpi. Bolje je početi kuhati u hladnoj vodi kako bi se pulpa ravnomjerno zagrijala, a okus i miris ne bi pokvarili.

Šta se može skuvati od kuvanih lisičarki

Gljive u bilo kojem obliku kombiniraju se s mesom, ribom, povrćem i morskim plodovima. Pulpa uspješno poprima aromu sušenog bijelog luka i mljevenog crnog bibera. Šta se može skuvati od kuvanih lisičarki:

1. Kiseli krastavci - odlična užina za jaka alkoholna pića. Za soljenje vam je potrebna marinada od par sv. l. soli sa 1 kašikom. l. sirćeta na 1 kg lisičarki. Po ukusu, prilikom kiseljenja možete dodati nasjeckani kopar i začine. Cijele male gljive izgledaju estetski ugodno.
2. Pite - fil je pogodan za sve vrste tijesta: lisnato, kvasac, pijesak i kefir. Kuhano mleveno pečurke možete kombinovati sa piletinom, govedinom, teletinom i svežim zelenilom.
3. Ceviche - bogato prženje sa lukom, paprikom i svježim cilantrom, odličan je zalogaj za vegetarijanski ili posni meni.
4. Umak - bilo koji sos od mesa sa dodatkom gljiva sa lukom i pavlakom zablistaće novim ukusima. Brašno ili naribani čips od sira pomoći će da se začinjeni umak zgusne.
5. Rezanci - testenina od durum pšenice umotana u sos od pečuraka sa kajmakom, sirom i povrćem. Okus umaka će biti mekan, pikantan i bogat.
6. Rižoto - legendarno jelo ispada hranjivo i zadovoljavajuće. Pirinač je zasićen aromama lisičarki, mirisom povrća i putera.

Zaključak

Ako pravilno kuhate lisičarke, možete zaštititi tijelo koliko god je to moguće od mogućeg trovanja. U procesu temperaturne obrade u pulpi uništavaju se svi mikrobi i štetne tvari. Pečurke ostaju elastične, ukusne, hrskave i odlične su za jelo u mariniranom, prženom, dinstanom obliku, kao i u mirisnim supama.

"Lisičarke: koliko kuhati prije prženja i za supu"

Koliko kuhati vrganje i kako očistiti prije kuvanja

Gljive obabka: koliko kuhati, kako očistiti prije kuhanja

Koliko kuhati vrganje i kako očistiti prije kuvanja

Gljive obabka: koliko kuhati, kako očistiti prije kuhanja