Hladno dimljena skuša: koliko se čuva u frižideru, kod kuće
Hladno pušenje ne samo da poboljšava ukus, već i produžava rok trajanja. Predsoljenje i dim od drvene sječke djeluju kao konzervans. U frižideru, hladno dimljena skuša se čuva duže nego nakon termičke obrade. Možete značajno produžiti rok trajanja zamrzavanjem.
Glavni uvjeti za skladištenje u hladnjaku - trupovi moraju biti zapakirani tako da miris ne pokvari obližnje posuđe
Koliko dugo se može čuvati hladno dimljena skuša
Skuša je klasifikovana kao masna riba sa strukturom mekog tkiva. Nakon termičke obrade, mast se topi i meso postaje suho, pa se u preradi često koristi metoda hladnog dimljenja. Ova tehnologija je duža. Predsirovine se soli suvo ili u hladnoj salamuri najmanje tri dana. Za to vrijeme patogeni mikroorganizmi djelomično umiru od soli. Zatim se osuši i stavi u pušnicu. U roku od 16 sati radni komad se obrađuje hladnim dimom, temperatura u posudi ne prelazi +30°C.
Razdoblje kuhanja je prilično dugo, preostale bakterije umiru pod utjecajem dima. Zbog toga je rok trajanja hladno dimljene skuše u frižideru duži. Pokazatelj ovisi ne samo o načinu obrade, već io kvaliteti sirovina, usklađenosti s tehnologijom. I o tome koji je preparat korišten: iznutrice ili cijeli (sa iznutricama i glavom).
Rok trajanja hladno dimljene skuše kod kuće
Rok trajanja ovisi o kvaliteti. Ako se sumnja u svježinu ribe, bolje je ne uzimati je. Neće uspjeti dugo sačuvati proizvod s mirisom. Rok trajanja hladno dimljene skuše u frižideru je duži ako je u vakuumskom (zapečaćenom) pakovanju.
Prilikom kupovine obratite pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja. Vrijeme skladištenja zavisi i od prethodnog tretmana. Sirovine bez crijeva i glave duže zadržavaju okus i svježinu. Ako se sirovine sa iznutricama koriste za hladno pušenje, tada će rok trajanja biti beznačajan.
Na vrijeme utječe prethodna priprema trupa, koliko dugo je soljen, koja vrsta soli je korištena, da li su uključeni ili ne umjetni konzervansi, kao što je tekući dim. Ako se svi podaci nalaze na pakovanju, onda otvorena riba nema takve podatke. Riba kuhana uz upotrebu aditiva za okus neće se razlikovati od proizvoda koji je prošao prirodno hladno dimljenje, ali će se rok trajanja značajno smanjiti.
Tehnologija uključuje upotrebu posebne mreže, u tom slučaju neće biti rupa, ali ako je proizvod iz pušnice, tada se na mjestima tkanja određuju svjetlosne pruge na površini.
Pakovanje treba da sadrži informacije o tome koliko dugo treba čuvati proizvod i na kojoj temperaturi
U nedostatku oznake proizvođača, bolje je suzdržati se od kupovine.
Koliko i kako čuvati hladno dimljenu skušu u frižideru
Najbolji način da produžite rok trajanja skuše je da je stavite u frižider. Temperaturni režim - ne više od +30C. Trupovi bez glave bit će upotrebljivi u roku od dvije sedmice. Riba sa iznutricama može ležati 8-10 dana. Rezanje - otprilike 7 dana. Vlažnost je važna. Najbolja opcija je 80%.
Kako pripremiti proizvod za dugotrajno skladištenje:
- Kako se na površini ne bi stvorio bijeli premaz, riba je prekrivena slojem biljnog ulja. Film će zadržati potrebnu vlagu, spriječiti pristup kisiku.
- Umotajte trupove u papir za pečenje ili foliju i stavite u posudu koja se može ponovo zatvoriti. Ova mjera je neophodna kako proizvodi u hladnjaku ne bi bili zasićeni mirisom, a unutar posude stalna temperatura i vlažnost.
- Najbolja opcija da hladno dimljenu skušu držite u frižideru duže vreme je da je stavite u vakuum vrećicu i uklonite vazduh.
Stavljaju posudu na donju policu, ne mijenjaju temperaturni režim tokom skladištenja. Mliječne proizvode, povrće i voće ne treba stavljati u blizini, oni su podložni brzom propadanju i fermentaciji, što nije bezbedno za skušu.
Da li je moguće zamrznuti hladno dimljenu skušu
Za dugotrajno skladištenje, proizvod se može zamrznuti. Tajming zavisi od temperature u zamrzivaču, na -3-50C upotrebljiva riba će biti 60 dana. Indeks -100 C i niže će pomoći u održavanju ukusa i nutritivne vrijednosti do tri mjeseca.
Prije polaganja, svaki trup se umota u pergament ili foliju, stavi u vrećicu i stavi u zamrzivač.
Leševi se stavljaju u vakum vreću, zrak se uklanja i zamrzava
Proizvod odmrzavajte postepeno: izvadite ga i stavite na policu frižidera oko jedan dan, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.
Načini skladištenja hladno dimljene skuše
Velika količina ribe koja se kuva sama po sebi teško je u potpunosti stati u frižider. Postoje situacije kada pri ruci nema kućanskih aparata, a proizvod treba čuvati što je duže moguće.
Nekoliko savjeta za produženje roka trajanja:
- Riba se stavlja u kutije, posipa piljevinom i spušta u podrum, bilo koja pomoćna prostorija s dobrom ventilacijom će biti dovoljna. Indikator vlažnosti vazduha treba da bude 80%, a temperatura ne bi trebalo da bude viša od +6 0
- Napravite fiziološki rastvor. U hladnoj tečnosti navlažite krpu i umotajte ribu.
- Ako u zemlji nema frižidera, iskopaju plitku rupu, stave proizvod u krpu ili pergament i prekriju ga zemljom.
Može se okačiti na tavanu. Svaki trup se stavlja u platnenu vreću radi zaštite od insekata. Objesite tako da se ne dodiruju. Na putu koristite autonomni frižider ili termo torbu.
Nekoliko znakova da se riba pokvarila
Lošu kvalitetu proizvoda možete utvrditi prema sljedećim znakovima:
- prisutnost bijelog plaka ili sluzi na površini;
- meka struktura, pri rezanju se meso raspada;
- smrad;
- pojava plijesni.
Ako trup nije utrošen, tada unutrašnjost u obliku kašaste tvari kiselkastog mirisa također ukazuje na neprikladnost proizvoda za hranu.
Zaključak
U frižideru, hladno dimljena skuša se čuva na donjoj polici ili u zamrzivaču. Prethodno je umotana folijom ili papirom za sprečavanje širenja mirisa, stavljena u posudu. Najbolja opcija skladištenja je upotreba vakuum vrećica.
