Testenina od bosiljka za zimnicu
Testenina sa bosiljkom je odličan način da zadržite ukus i aromu začina tokom cele zime. Svježe začinsko bilje ne nestaje s polica tokom cijele godine, već je ljetna berba ono što jelima daje "kraljevski miris". Količina fitoncida, eteričnih ulja, karotena u listovima bosiljka je maksimalna kada sazrijeva na otvorenom.
Kako pripremiti testeninu od bosiljka za zimu
Bosiljak ima nekoliko opcija boja: zeleni listovi imaju delikatan, slatkast okus, ljubičaste sorte su začinjenije i bogatije. Bilo koja sorta je pogodna za pravljenje tjestenine za zimu, ali radni komad ima svoje karakteristike:
- Zelene sorte mogu imati okus vanilije ili karamele, takav bosiljak je pogodniji za deserte.
- Ljubičaste sorte su začinjenije, koriste se kao začin. Za tjesteninu birajte sorte s aromom cimeta i klinčića.
- Najzanimljiviji ukus dobija se iz mešanih sirovina. Za takve recepte podjednako se uzimaju ljubičasti i zeleni bosiljak.
Okus običnog bosiljka dobro je upotpunjen sortama limuna ili mentola. Ljubičaste vrste imaju oštriji ukus i miris, sadrže 2 puta više ulja od zelenih.
Čim se na bosiljku formiraju prvi pupoljci, količina aromatičnih tvari u listovima se značajno smanjuje.
Sastojci
Za pripremu tjestenine s bosiljkom potrebno vam je samo nekoliko sastojaka čija se količina može malo mijenjati.
Sastojci:
- Svježi bosiljak - 500 g.
- Sol - 1 kašika. l.
- Biljno ulje - 100 ml.
Sol, koja djeluje kao konzervans, dodaje se po potrebi. Za dugotrajno skladištenje, možete značajno povećati stopu, fokusirajući se na vlastiti ukus.
Klasičan sastav svih začina sa bosiljkom, kao i u mediteranskim jelima, podrazumeva upotrebu maslinovog ulja. Ako se odluči zamijeniti ga drugom, biraju se biljne sorte bez mirisa.
Priprema bosiljka za tjesteninu sastoji se od pažljivog pregleda listova, uklanjanja svih osušenih, pokvarenih primjeraka, pranja i sušenja izdanaka. Mokro zelje treba potpuno osušiti na zraku. Dakle, voda koja ostaje na listovima neće utjecati na sigurnost radnog komada.
Recept za pastu od bosiljka korak po korak
Priprema bosiljka ne oduzima puno vremena, kao ni sam proces kuvanja. Za mljevenje i miješanje sastojaka potreban je samo blender. Za pakovanje gotove paste pripremaju se staklene posude malog kapaciteta sa mogućnošću čvrstog zatvaranja. Optimalna zapremina tegli je od 100 do 500 ml.
Proces kuvanja:
- Bosiljak se zajedno sa nehrapavim delovima peteljki stavlja u posudu blendera, dodaje se deo ulja i ceo deo soli.
- Izmiksajte smjesu u pastu.
- Ulijte ostatak ulja i ponovo promiješajte.
- Rasporedite proizvod u sterilne staklenke i dobro zatvorite.
Gotov proizvod čuvajte u frižideru. Da bi se produžio rok trajanja prije zatvaranja, površina tjestenine se prelije tankim slojem maslinovog ulja.
Postoje recepti za tjesteninu za zimu koji uključuju sirće i šećer. Takve smjese se začinjavaju po ukusu, pazeći da se karakteristična aroma ne pokvari dodavanjem kiseline. Dobivena tjestenina može se smatrati samostalnom začinom i nije prikladna za pravljenje klasičnih talijanskih umaka.
Gdje mogu dodati
Bosiljak u obliku paste, bez ikakvih dodataka, može se koristiti kao sos za špagete, testeninu, pirinač. Dodavanje nekoliko kašika smese pred kraj kuvanja daje ukus prvim jelima. Ovaj kvalitet posebno se cijeni kod pripreme pire supa koje se ne razlikuju po izraženom ukusu.
Prilikom pečenja mesa tjestenina se koristi kao predtretman ili kao umak za gotovo jelo. Bosiljak savršeno naglašava okus peradi, svinjetine, govedine, divljači.
Tjestenina dodana u paprikaš od povrća će ojačati okus i dati ukusan miris. Paradajz i bosiljak su klasična kombinacija, pa se izradak može koristiti za bilo koje jelo sa paradajzom.
Ukus raznih hladnih salata može se obogatiti i pastom od bosiljka. Smjesa može djelovati kao umak ili originalni dodatak. U običnom prelivu dovoljno je pomiješati 0,5 tsp. l. tjestenina za novi, svježi zvuk poznatog jela.
Zimi možete brzo pripremiti klasične talijanske umake od gotove mase bosiljka ili kreirati nove kombinacije od postojećih proizvoda:
- Dodavanjem orašastih plodova, bijelog luka i naribanog parmezana dobijate pesto sos koji se koristi u mnogim jelima ili kao zasebna porcija.
- Od svježih, konzerviranih ili sušenih paradajza možete brzo pripremiti originalni umak za tjesteninu. Dovoljno je zagrejati seckani paradajz, dodati testeninu, crni biber i beli luk po ukusu.
- Preparat se primenjuje u rižotu, može se uključiti u jela od krompira, dodati u pire krompir i prilikom pečenja.
Uslovi skladištenja
Pasta od bosiljka se čuva u frižideru, smesa ne podnosi sobnu temperaturu. Nema smisla sterilizirati začin za zimu - to će uništiti njegov jedinstveni okus. U zavisnosti od sterilnosti pripreme i pakovanja, pasta će stajati najmanje 12 meseci.
Dodavanje soli produžava rok trajanja bosiljka. Ali čak i uz potpuno očuvanje, umak će početi gubiti okus nakon 4 mjeseca. Biljno ulje smanjuje vijek trajanja jedinstvenog buketa okusa na 90 dana. Bosiljak ubran u ranu jesen stajaće bez gubitka do novogodišnjih praznika. Nadalje, njegova svojstva se postepeno smanjuju.
Nakon otvaranja zatvorenog blanka, sastav se brzo pogoršava, tako da se za konzerviranje trebaju koristiti male posude. Ponekad se preporučuje zamrzavanje tjestenine: zgodno je u jela dodati porcionirane kocke, a oni imaju duži rok trajanja. Ali ova metoda će uvelike utjecati na okus - umak će postati manje ljut.
Zaključak
Zimi pasta od bosiljka je svestrana i laka za upotrebu. Upravo se ova metoda smatra najboljom za očuvanje suptilnih okusa začina. Prilikom sušenja, zamrzavanja i kiseljenja mogu se izgubiti arome limuna, mentola, a sadržaj eteričnih ulja u listovima će se značajno smanjiti.
