Kako oguliti pinjole kod kuće
Oguliti pinjole kod kuće prilično je teško. Male guste sjemenke sjevernog drveta sa jakom ljuskom gotovo je nemoguće slomiti. Kod kuće nema opreme za čišćenje pinjola. Stanovnici sjevernih regija znaju tajne čišćenja tvrdog sjevernog voća. Možete iskoristiti njihovo dugogodišnje iskustvo.
Kako i koliko kuhati šišarku za vađenje orašastih plodova
Za guljenje sjevernog oraha, izdanci kedra se beru u kasnu jesen. Trebaju poprimiti tamno sive ili smeđe boje i biti prekrivene tvrdim drvenim ljuskama. To znači da su orašasti plodovi zreli i spremni za jelo. Iz korneta je moguće dobiti orahe samo ako se prethodno kuvaju pola sata, ali ne više od 40 minuta.
Izbojke kedra bolje je kuhati na otvorenom i u starom loncu. Kada se kuhaju, oslobađaju veliku količinu smole i jaku aromu. Katranski premaz sa zidova posude gotovo je nemoguće oprati.
Za kuvanje uzmite tepsiju odgovarajuće veličine. Sakupljeni češeri se stavljaju na njegovo dno i pune vodom. Tečnost treba u potpunosti da prekrije plodove kedra. Odozgo je potrebno nametnuti sloj trave ili sijena. Ovaj trik će vam pomoći da se riješite viška smole, izdanci neće isplivati na površinu.
Lonac se stavi na vatru, voda proključa. Nakon vatre potrebno je smanjiti i kuhati šišarke dok se ne pojavi jak miris četinara. To će trajati oko pola sata. Nakon što se tiganj ukloni s vatre, izdanci se polažu na suhu površinu da se ohlade. Čim se plodovi kedra ohlade, počinju da ih gule.
Kako oguliti pinjole kod kuće
Tvrdu ljusku sjevernog oraha je teško ukloniti. Postoji nekoliko načina da razbijete pinjole kod kuće. Da biste to učinili, koristite razne improvizirane alate i domišljatost. Da bi ljuska oraha bila savitljivija, omekšava se kipućom vodom, hladnom, toplotom.
Kako omekšati pinjole kipućom vodom
Orašasti plodovi se polažu u plitku posudu i preliju kipućom vodom 5-10 minuta. Nakon što se orašasti plodovi izvade i raširite na suvi peškir, ostavite da se ocede. Tada možete početi da ih gulite.
Kako brzo oguliti pinjole pečenjem
Orahe možete ispeći u rerni. Nakon što se školjka lakše čisti, a okus gotovog proizvoda bit će mnogo bolji.
Pinjole možete oguliti kod kuće na sljedeći način:
- Isperite sjemenke kedra pod mlazom vode, nemojte ih brisati nakon toga.
- Zagrijte rernu na +150 Sᵒ.
- Rasporedite orahe na pleh u jednom sloju i pošaljite u rernu. Treba ih staviti na najvišu policu u pećnici.
- Plodovi bora se krčkaju oko 15 minuta. Proces se mora kontrolisati kako se ne bi prekuhali.
Čim ljuska postane zlatna ili svijetlosmeđa, pinjole se mogu izvaditi. Sipaju se na peškir i ostavljaju da se ohlade pola sata. Nakon tog vremena, orasi se mogu oguliti uobičajenom oklagijom. Pokriju se krpom i uz napor počinju da kotrljaju oklagijom po plodovima, dok se ljuska lako lomi.
Kako oguliti pinjole od ljuske zamrzavanjem
Prvo treba da stavite tvrde orahe u zamrzivač da omekšaju na par sati. Prethodno su upakovane u plastičnu vrećicu. Vazduh iz vreće mora biti ispušten. Zatim se celofan čvrsto veže. Nakon zamrzavanja, orašasti plodovi se lako gule gnječenjem oklagijom. Ljuska postaje krhka, lako se odvaja od jezgre.
Kako ljuštiti pinjole koristeći temperaturnu razliku
Za ovu metodu najprije zagrijte tavu na šporetu. Nakon toga se u njega sipa voće bez dodavanja ulja. U roku od 2-3 minute, sjemenke kedrovine se zagrijavaju uz stalno miješanje. Orahe ne pržite duže od 5 minuta jer će izgubiti ukus.
Nakon navedenog vremena, proizvod se prebacuje u posudu napunjenu ledenom vodom. Držite ga tamo ne više od 1 minute. Nakon što se sadržaj čunjeva prebaci na ručnik, ostavite da upije višak vlage.
Osušene pinjole možete staviti u plastičnu vrećicu, pustiti zrak iz nje i čvrsto je zavezati. Nakon što možete zgnječiti ljusku oklagijom. Jak pritisak na plod ne bi trebao biti, jer ljuska postaje krhka, možete oštetiti jezgro.
Kako ručno isjeckati pinjole kod kuće
Osim termičke obrade, za čišćenje tvrdih oraha koriste se razni improvizirani alati koji se nalaze u svakom domaćinstvu.
To mogu biti takvi uređaji:
- oklagija;
- kliješta;
- presa za bijeli luk;
- čekić.
Ako se naviknete, možete naučiti kako očistiti sjemenke češera, a da ne pokvarite zrno.
oklagija
Oklagijom se lako čisti obrađeni i svježi pinjoli kod kuće. Stavljaju se u vrećicu ili na ručnik, pokrivajući gornji dio slobodnim rubom. Nakon što počnu da se razvlače oklagijom. Namočene u kipuću vodu ili smrznute sjemenke kedra čiste se uz minimalan napor. Za guljenje sirovih orašastih plodova potrebna je sila.
Hammer
Za ovaj način čišćenja uzimaju se kuhane ili svježe sjemenke. Polažu se na peškir za vafle u jednoj polovini. Slobodni kraj je prekriven plodovima kedra. Nakon što počnu lagano udarati čekićem. Glavna stvar je ne pretjerivati kako ne biste dobili emisiju od kernela i fragmenata ljuske.
Klešta, presa za beli luk
Ako ima malo orašastih plodova, oni se čiste improviziranim alatima: kliještima ili presom za češnjak. U ovom slučaju, sjemenke kedra se čiste jedno po jedno. Za ovu metodu morate biti strpljivi, jer je ovaj posao mukotrpan.
Prethodno sjeme kedrovih češera najbolje je preliti kipućom vodom, a zatim osušiti. Nakon što se svako voće stegne između dijelova kliješta i drške počnu stiskati do krckanja. Radite to pažljivo i polako, jer je lako potpuno zdrobiti orah.
Nekoliko sjemenki češera stavlja se u presu za bijeli luk i drške se počinju stiskati. Ne biste to trebali učiniti naglo, uz maksimalan napor: velika je vjerovatnoća da ćete dobiti kašu od orašastih plodova. Presa može djelovati kao mašina za ljuštenje pinjola.
Mašine za ljuštenje pinjola
U savremenim uslovima velike količine severnih orašastih plodova prerađuju se na specijalnim mašinama - ljuskama pinjola. Uz njihovu pomoć možete očistiti do 70 kg sirovina na sat. Takve mašine možete videti u specijalnim fabrikama za preradu, a možete ih i sami napraviti.
Ljuštilica za pinjole obavlja puni ciklus obrade sirovina:
- drobi ljusku;
- odvaja jezgra;
- uklanja film s matice;
- uklanja ostatke iz gotovog proizvoda.
Uz pomoć ljuštenja pinjola možete očistiti sjeme ne samo za kućnu upotrebu, već i stvoriti mali posao za preradu sjevernih drvenih sirovina.
Kako očistiti pinjole u industrijskim razmjerima
Donedavno se cijeli proces čišćenja sjevernog oraha odvijao ručno. Sada se snažne mašine koje mogu obraditi nekoliko tona sirovina dnevno mogu nositi s tim. Svi ovi uređaji rade drugačije.
Evo nekoliko osnovnih principa kako rade aparati za guljenje pinjola:
- Mehanička metoda - sjemenke se cijepaju u posebnu posudu pomoću presa za čišćenje pinjola, nakon čega se sipaju u drugu posudu za dalju obradu.
- Vakumska metoda - sirovina se podvrgava padu tlaka u posebnoj posudi, nakon čega se ljuska lako čisti.
- Metoda drobljenja i dimenzioniranja - u prvoj fazi sirovine se podvrgavaju mehaničkom djelovanju ljuske pinjola, nakon čega se sipaju u zasebne posude za potpuno čišćenje.
- Izlaganje tečnom dušiku - sjemenke se zagrijavaju, a zatim umoče u tekući dušik, ljuska se lako mrvi bez dodatnog napora.
U poslednjoj fazi proizvodnje u fabričkim uslovima, plodovi kedra se sortiraju po veličini i pakuju u zatvorene posude kako bi dugo sačuvali ukus.
Jedina negativna je ta što oprema često kvari same jezgre, ostavljajući njihove čestice u ukupnoj masi gotovog proizvoda. Takve zgnječene sjemenke se također prodaju, samo po nižoj cijeni od cjelovitih.
Obrada orašastih plodova nakon čišćenja
U skladu sa državnim prehrambenim standardima, jezgra pinjola se mora sortirati.
Pakovanja vrhunskih sjevernih orašastih plodova sadrže usitnjene čestice (ne više od 10% ukupne mase gotovog proizvoda). U proizvodu prvog razreda dozvoljen je sadržaj zdrobljenih zrna ne više od 15%. Pakovanje orašastih plodova lošeg kvaliteta može sadržavati do 80% zdrobljenih jezgri.
Sortiranje i kalibracija plodova kedra se odvija na specijalnoj opremi. Nakon čišćenja, dobivena zrna se suše i prže u sušilicama kako bi se uklonila suvišna vlaga, spriječio rast plijesni i patogenih bakterija.
Zaključak
Pinjole možete oguliti kod kuće koristeći razne alate i trikove. Nakon termičke obrade i zamrzavanja proizvod se lako čisti, ali se ne može čuvati duže od nedelju dana. Budući da su u ljusci, orašasti plodovi zadržavaju svoja korisna svojstva i ukus dugo vremena. Preporučuje se da ih očistite neposredno prije upotrebe.
Uz pomoć mašina, velike količine orašastih plodova se prerađuju u kratkom vremenu. Gotov proizvod ima dugi rok trajanja zahvaljujući visokokvalitetnom sušenju i vakuumskom pakovanju.
