Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće
Grožđice su sušeno grožđe prijatnog ukusa. Baš kao i svježi proizvod, koristi ljudskom zdravlju. U kulinarstvu se ovo sušeno voće dodaje ne samo u slatke salate i deserte, već se koristi i za pripremu mesnih jela. Ali možete li ga napraviti kod kuće?? Razgovarajmo o tome dalje.
Da li je moguće napraviti grožđice od grožđa kod kuće?
Za one koji se nikada nisu susreli sa domaćim preparatima, tehnologija sušenja grožđa se čini složenim procesom koji zahtijeva posebnu opremu i profesionalnost. Zapravo, grožđice od svježeg voća možete sami skuhati kod kuće. Postoje različiti recepti, prateći koje, svako može savladati tehniku.
Najbolje sorte grožđa za sušenje su slatke sorte, kao što su crni, bijeli ili roze kišmiš. Još jedna prednost ovog grožđa je mala veličina grožđa, što ubrzava proces sušenja. Osušeni proizvod gubi do osamdeset pet posto vlage, a zadržava punu količinu šećera.
Sve sorte grožđa su pogodne za sušenje, uključujući bobice sa košticama. Od njih se kuvaju kompoti i prave voćna pića.
Načini da se dobije suvo grožđe
Prvo je potrebno ubrati i pripremiti je za proces berbe. Bobice moraju biti zrele, bez raznih oštećenja. Grožđe možete sušiti na različite načine. Vrijedi se upoznati s različitim metodama kako biste odabrali najprikladniju za sebe. Glavne metode uključuju:
- Prirodno sušenje;
- U pećnici;
- U električnoj sušilici;
- Uz upotrebu alkalija.
Pravilno izvedeno sušenje omogućava vam da sačuvate do osamdeset posto hranjivih tvari sadržanih u grožđu.
Proizvodnja na direktnom suncu
Ova metoda nije najbrža, ali ekonomična i pristupačna. Cijeli usjev treba pregledati, riješiti se trulih pokvarenih bobica, a zatim ih raširiti na suhu površinu na suncu. Grožđe nije potrebno skidati sa četkica. Povremeno, jednom u nekoliko dana, plodovi se okreću na drugu stranu. Metoda uključuje sušenje do tri sedmice.
Primjena u pećnici
Ova metoda zahtijeva uklanjanje ploda sa grančica nakon što se grozdovi temeljito operu u hladnoj vodi. Višak vlage se otresa sa četkica, nakon čega se biraju zdrave zrele bobice za kuhanje. Voće koje treba ukloniti:
- suho;
- Rotten;
- Pogođen bolestima i štetočinama;
- Frozen.
Odabrano grožđe se potopi u kipuću otopinu sode na 5 sekundi. Ova tehnika je potrebna za pucanje kože, zbog čega će vlaga brže ispariti.
Nakon što su grožđe osušili peškirom za vafle, raširili su ga na pleh obložen papirom za pečenje. Morate sušiti proizvod s otvorenim vratima pećnice, podesiti temperaturu na 50-60 stepeni. Ukupno trajanje postupka je 10 sati. Povremeno je potrebno praviti pauze, ostavljajući bobice da se ohlade.
Sušenje u električnoj sušilici
Oprano grožđe u jednom sloju polaže se na tacne električne sušare. Prva faza sušenja traje osam sati. I svakih sat vremena potrebno je mijenjati palete. Nakon što isključite uređaj, potrebno ga je pustiti da se ohladi i ponovo započeti proces osam sati. Za krupno grožđe dvije faze nisu dovoljne, potrebna je još jedna.
Neki ljudi koriste drugačiju metodu: povećavaju broj pristupa, smanjujući vrijeme sušenja na četiri sata. Pauza sa ovom opcijom je 2 sata. Ukupno vrijeme sušenja varira od dvadeset do dvadeset pet sati, ovisno o veličini bobica.
alkalna metoda
Metoda je korištenje alkalija. Grožđe se, ako je moguće, fumigiraju sumporom ili potapaju na 10 sekundi u kipuću alkalnu otopinu. Za 10 litara vode koristi se 40 grama sode bikarbone.Nakon što ih trebate brzo ukloniti, isperite hladnom vodom i osušite. U prostoriji se okače obrađene grančice sa bobicama. Ispod njih se postavljaju kutije tako da gotove grožđice, koje padaju s četkica, padaju u njih. Prilikom sušenja na ovaj način ne smije se dozvoliti direktna sunčeva svjetlost.
Ova tehnika, u poređenju sa prirodnim sušenjem na suncu, skraćuje vreme kuvanja za 3-4 puta. Nakon 5 ili 10 dana plodovi su spremni za jelo.
Kako odrediti spremnost grožđa
Nemoguće je razumjeti da su se grožđice kuhale, fokusirajući se samo na indikator vremena. Vrijeme sušenja varira ovisno o sorti, veličini, korištenoj metodi.
Izlazni proizvod ima parametre po kojima se utvrđuje njegova spremnost:
- Bobice ne smiju biti ljepljive;
- Ukupna težina i volumen primljenih proizvoda nekoliko su puta manji od početnih karakteristika;
- Prilikom stiskanja grožđica prstima ne ispušta tečnost.
U ovom obliku, grožđe se može čuvati dugo vremena. Može se koristiti kao samostalno jelo, ili dodati u peciva, salate i drugo.
Radi bolje očuvanosti, sušeno voće se čuva na temperaturi od 5-6 stepeni i relativnoj vlažnosti od 60 ili 70%.
Koji način sušenja je najbolji?
Mnogi faktori utiču na izbor metode. Za one koji imaju svoj vinograd, bolje je obratiti se sušenju na suncu ili alkalnoj metodi. U ograničenom prostoru gradskog stana efikasnije je nabaviti grožđice pomoću električne sušilice ili pećnice.
Održavanje sušenog voća što korisnijim omogućava metod koji se koristi u Aziji. Vinogradari grade posebne ventilirane kućice od gline u kojima se grožđe suši u hladu. Ali prije sušenja, takve zgrade se također tretiraju sumporom, pa se to može nazvati nekom vrstom alkalne metode.
Grožđice kuhane po azijskoj tehnologiji zadržavaju svoju prirodnu boju.
Samosušeće grožđe ima prednosti u odnosu na kupovinu u trgovini. Grožđice dobivene ovom metodom zadovoljavaju zahtjeve ukusa osobe koja ih bere, a ujedno je i ekološki čist proizvod.
