Podtopolniki: kako kuhati za supu, prženje i za zimu
| ime: | Podtopolniki |
| tip: | Jestivo |
Topolov red, ili podtopolnik - uslovno jestiva gljiva visoke nutritivne vrednosti. Topole je potrebno potopiti i prokuhati kako bi se iz njih uklonila gorčina i štetne tvari. Tek nakon prethodne termičke obrade takve gljive se mogu koristiti za kuhanje i pripreme. Morate prokuhati redove, uzimajući u obzir nekoliko osnovnih pravila.
Kako kuhati podtopolniki pečurke
Da biste pravilno prokuhali topole, prvo morate pripremiti prikupljene ili kupljene primjerke. Neočišćeni redovi se ne mogu kuhati, jer na njihovoj površini mogu biti štetne tvari. Osim toga, bez početne pripreme, mogu biti jako gorke.
Pojava podtopolnikov gljiva
Prije kuhanja topola moraju se natopiti. Da biste to učinili, odabrani primjerci se stavljaju u posudu s vodom. Namakanje traje 2-3 dana. Vodu treba mijenjati svakih 8-10 sati. Nakon namakanja redova u tečnosti, dobro se operu, ocede. Zatim se kuhaju u posudi prikladnoj za to.
Faze:
- Lonac je napunjen 2/3 vodom.
- Posuda se stavi na šporet i dovede do ključanja.
- Kada voda provri, posoliti (1 supena kašika na 1 litar tečnosti).
- Podtopol se stavlja u kipuću vodu.
- Ako se topole kuhaju za naknadnu pripremu praznina, preporučuje se dodati 1/4 žlice limunske kiseline.
Trajanje toplinske obrade ovisi o tome za koje jelo su kuhane gljive namijenjene. U posudu sa redom topole možete dodati i razne začine: lovorov list, karanfilić, crni biber u obliku graška.
Kada se topole skuvaju, moraju se izvaditi iz tople vode. Najlakši način je da ih ocijedite u cjedilo i ostavite da se ocijede. U suprotnom, redovi se omekšaju i gube svoju integralnu strukturu.
Koliko kuhati podtopolniki pečurke
Vremenom kuhajte podtopolniks ne duže od 30 minuta. U suprotnom, vrlo je vjerovatno da će prokuhati i izgubiti ukus i nutritivnu vrijednost. Tokom kuvanja morate uzeti u obzir i temperaturni režim. Tečnost ne bi trebalo brzo da ključa. Kuvajte na laganoj vatri, najbolje bez poklopca.
Koliko kuhati topolove pečurke dok ne omekšaju
Potrebno je 20 minuta da se podtopolniks kuva dok ne bude spreman. Obično se kuhane gljive koriste za nadjeve, salate i druga jela gdje je potreban sastojak spreman za jelo.
Preporuke za kuvanje:
- topolu treba kuhati u slanoj vodi;
- treba ih povremeno miješati;
- ako se podtopolniki pripremaju za upotrebu u drugim jelima, prije kuhanja ih treba zdrobiti na komade potrebne veličine;
- nakon kuvanja, morate se uvjeriti da su gljive izgubile gorak okus.
Gotove podtopolnike bacite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Da biste ubrzali hlađenje, mogu se isprati vodom.
Koliko kuhati podtopolniki prije prženja
Postoji pogrešno mišljenje da toplinska obrada gljiva u kipućoj vodi nije potrebna prije prženja. Ovo pravilo vrijedi samo za jestive vrste. U slučaju topola nije isključena mogućnost prodiranja toksičnih tvari koje mogu naštetiti zdravlju i pokvariti okus. Stoga, čak i prije termičke obrade u tavi, red topole mora biti prokuhan.
Za 1 kg reda topole trebat će vam:
- voda - oko 2 litre;
- sol - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 2-3 komada.;
- karanfilić - 3-4 pupoljka.
Podtopolniki gljive prije toplinske obrade
Odabrane, natopljene i očišćene primjerke staviti u lonac s kipućom vodom i solju. Dovoljno je 10-15 minuta da se podtopolniki kuvaju na laganoj vatri pre sledećeg prženja. Važno je da topole budu dobro drenirane i da na njima ne ostane višak tečnosti. U suprotnom, dospijeva u zagrijani tiganj i podtopolniks se neće pržiti, već dinstati.
Koliko kuhati podtopolniki za zimu
Redovi topola najčešće se koriste za pripremu zalogaja. Od njih možete skuhati razne grickalice, salate, osnove za supe. Da bi se topole očuvale dugo vremena neophodna je kompetentna prethodna priprema, koja svakako predviđa prokuvavanje.
Kako kuhati topole za praznine:
- Prethodno namočeni redovi topola stavljaju se u kipuću posoljenu vodu.
- Kuvajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Zatim se posuda skida sa štednjaka, voda se ocijedi.
- Lonac sa topolama se napuni novom vodom, dovede do ključanja.
- Držite na laganoj vatri 10 minuta, dodajte 2 kašike sirćeta i 1/4 kašičice. l. limunska kiselina.
Ovaj postupak se ponešto razlikuje od prethodnih, tako da možete pročitati upute kako kuhati podlogu korak po korak, kao i fotografiju za to.
Koliko kuhati red topole za supu
Nemoguće je kuhati prva jela od sirovih podtopolnikova. Čak i ako se namaču 3-4 dana, nije isključen rizik da u njima ostanu mikroorganizmi štetni za čovjeka. Stoga se topole kuhaju unaprijed, a zatim dodaju u supu.
Kuvanje redova gljiva za supu
Način kuhanja:
- Očišćene i namočene redove stavite u lonac sa kipućom vodom.
- Posolite tečnost, dodajte začine.
- Kuvajte 5-10 minuta.
Pečurke moraju ostati čvrste. Oni će biti skuvani već tokom pripreme supe. Prije nego što ih dodate u prvo jelo, preporučuje se probati nekoliko primjeraka kako biste bili sigurni da nema gorčine.
Korisni savjeti
Postoji nekoliko tajni koje olakšavaju kuhanje redova i drugih vrsta gljiva. Stoga bi o njima trebali voditi računa svi koji žele napraviti ukusna jela od topola.
Preporuke:
- ako tokom pečenja redovi emituju neprijatan miris, preporučuje se da se u tiganj stavi ceo, oljušten luk;
- ako je luk potamnio, to ukazuje na to da su gljive jako kontaminirane i bolje ih je ponovno isprati;
- ako se uhvate crvi primjerci, nakon glavnog namakanja treba ih staviti u vodu sa dosta soli;
- prije kuhanja preporučuje se da se natopljene gljive stavite u hladnjak kako ne bi počele trunuti;
- za jela treba odabrati mlade primjerke;
- ako se uhvati stari podtopolnik, noga mu se uklanja i priprema se samo šešir;
- porozna struktura topola može apsorbirati mirise, tako da ne biste trebali dodavati začine oštrog okusa;
- za dugotrajno skladištenje preporučuje se zamrzavanje natopljenih redova, a zatim kuhanje odmrznutih.
Nije teško pravilno napraviti redove topola ako se pridržavate recepta i uzmete u obzir date preporuke. Sa načinom kuhanja gljiva možete se upoznati i vizualno. Takvi savjeti će sigurno koristiti iskusnim i početnicima kuharima.
Zaključak
Potrebno je kuhati podtopolniki, jer se ove gljive smatraju uslovno jestivim. Sirova jela od topole mogu se pokvariti zbog izraženog gorkog okusa. Trajanje kuhanja gljiva varira ovisno o naknadnom načinu kuhanja. Termička obrada traje najmanje 10 minuta, nakon čega se topole mogu pržiti, dodavati u čorbe ili preparate za zimnicu.
