Stepska gljiva smrčka: fotografija i opis
| ime: | Morel steppe |
| latinski naziv: | Morchella steppicola |
| tip: | Jestivo |
| specifikacije: | Grupa: askomiceti |
| sistematika: |
|
Najveća iz porodice Morel koja raste u Rusiji je stepska vrsta. Odlikuje se posebnim vanjskim karakteristikama. Morel stepa ne živi dugo, sezona sakupljanja može početi u periodu od aprila do juna. Životni vek gljive je samo 5 - 7 dana.
Gdje žive stepski smrkci
Stepskim smrčkama su potrebne suhe stepe pelina za puni rast i razvoj. Gljive rastu na glinovitim tlima djevičanskog tipa. Mogu rasti u krugovima, 10 do 15 komada na maloj površini.
Stepski smrkci se nalaze u cijelom europskom dijelu zemlje, a rastu i u srednjoj Aziji. Najčešće se ove gljive mogu vidjeti u regijama:
- Krim;
- Kalmikija;
- Rostov region;
- Saratov region;
- Volgograd region.
Kako izgledaju stepski smrkci
Sve vrste gljiva sastoje se od klobuka, stabljike i plodišta. Prilikom opisivanja vanjskih karakteristika uzimaju se u obzir i nijanse praha spora. Spore u prahu se dobijaju iz spora plodišta kako bi se utvrdila generička sorta i pogodnost gljive za hranu.
Opis stepskog smrčka:
- Šešir. Ima svijetlo smeđu nijansu, formira se kao lopta ili jajolik oval. Promjer mu je od 2 do 10 cm, posebno velike gljive narastu do 15 cm. Šešir iznutra nije ispunjen ničim, podijeljen na dijelove.
- Noga. Bijela, kratka, dužina ne prelazi 2 cm.
- Plod doseže maksimalnu veličinu od 25 cm, dok se težina može povećati i do 2,5 kg. Pulpa gljive karakterizira povećana elastičnost. Prašak spora je kremasto sive boje.
Može li se jesti stepski smrčak
Smrak se beru za dalje sušenje ili sušenje. Spadaju u vrstu jestivih gljiva, idealno kombinujući svojstva ukusa i arome pravih sorti smrčka i sušenih vrganja. Zato je jedno od naziva gljive "stepska bela", često je nazivaju i "kralj prolećnih gljiva".
Okusne osobine stepskih smrčaka
Stepski smrčak se preporučuje kao osnova za supu od gljiva zbog izraženog ukusa pečuraka. Prašak pripremljen od gljiva, pogodan za dodavanje u prva i druga jela, koristi se kao osnova za umake.
Kada se ispeku, smrkci počinju da odišu posebnom aromom, pa su pogodni za kuvanje ćevapa nanizanih na ražnjiće.
Osušeni stepski smrčci, koji se koriste za kuhanje prvih i drugih jela, namaču se 8-10 sati. Nakon toga potpuno vraćaju svoj izvorni oblik. Ovo imanje posebno je traženo u kulinarstvu, pa se smrkci koriste za pripremu autorskih jela uz restoransko posluživanje.
Korist i šteta za organizam
Pečurke su poseban biljni proizvod. O prednostima i štetnosti smrčka može se suditi nakon detaljnog proučavanja svojstava i utjecaja elemenata sastava plodišta. U ovom trenutku, svojstva nisu dobro shvaćena.
Poznato je da ove gljive sadrže polisaharide koji pozitivno djeluju na očno sočivo. Ovo objašnjava informacije o njihovoj upotrebi u liječenju očnih bolesti.
Podjela prema nutritivnoj vrijednosti ovu sortu svrstava u treću grupu. To znači sadržaj male količine korisnih tvari i elemenata u tragovima. Stol je dizajniran za samo 4 grupe.
Poznato je da sastav proizvoda sadrži otrovne tvari kao što su giromitrin i metil hidrazin. Međutim, potpuno nestaju kada se osuše, a pri kuhanju ostaju u vodi. Upotreba proizvoda u potpunosti ovisi o pokazateljima ljudskog zdravlja. Zbog moguće negativne reakcije organizma, ove sorte su kontraindicirane kod trudnica, dojilja i djece mlađe od 12 godina.
Lažni blizanci stepskih smrčaka
Jedna od opasnosti branja gljiva je pogrešna definicija vlasništva. Iako stepski smrčak ima karakteristične osobine, često se miješa s lažnim linijama.
Linije imaju vanjsku sličnost, mogu se istovremeno pojaviti na otvorenim područjima šuma koje se nalaze u blizini stepskih zona.
Linija na fotografiji:
Glavne razlike:
- pore otrovnih linija su raspoređene haotično, nemaju isti oblik, dok su na jestivim smrčkama pore smještene u skladu sa zakonima simetrije;
- unutar klobuka predstavnika jestivih vrsta nalazi se šuplji prostor, na linijama je prekriven ljepljivom tajnom;
- smrčak ima izraženu aromu pečuraka, dok su šavovi bez mirisa.
Po ovim znakovima možete lako razlikovati lažne predstavnike. Osim toga, prije sakupljanja preporučuje se pogledati video zapis iskusnih berača gljiva, gdje se jasno vidi stepski smrčak.
Pravila prikupljanja
Sezonu berbe karakteriše visok stepen rastezanja. Plodovi mogu sazreti od aprila do juna, dok im je životni vek kratak. Plodno tijelo može narasti za nekoliko dana, a s toplim proljećem vrijeme zrenja se smanjuje. Berači gljiva zaobilaze područja distribucije od kraja marta.
Prilikom sakupljanja preporučuje se uzeti u obzir karakteristike strukture, da se pridržavate osnovnih pravila:
- malim oštrim nožem odrežite nogu na samom dnu;
- prikupljeni uzorci se polažu na pripremljenu tkaninu u košari tako da se šeširi ne stisnu;
- prije sušenja, kapice se izduvavaju, jer nakupljaju veliku količinu pijeska, prašine, čestica trave.
Upotreba stepskih smrčaka
Prije nego što počnete kuhati, gljive se moraju oprati toplom vodom, uklanjajući čestice prljavštine. Prerađuju se na jedan od načina: kuhaju se i dodaju u jela ili suše i odlažu na čuvanje.
Za odvar uzmite veliku količinu vode, kuhajte na jakom ključu 20-25 minuta.
Unatoč činjenici da se stepski smrčak naziva stepska gljiva, strogo je zabranjeno koristiti dekocije za pravljenje juha, kao što se radi s vrganjima. Zbog sadržaja toksina, dekocija može izazvati trovanje hranom.
Za sušenje koristite električne sušilice ili pećnice. Vrijeme sušenja ovisi o veličini plodišta, ukupnom broju gljiva. Osušeni smržci se jedu tek 3 mjeseca nakon sušenja: prije upotrebe moraju ležati na tamnom i suhom mjestu.
Ova sorta nije pogodna za soljenje ili mariniranje, ali se može koristiti kao samostalno jelo. Proizvod se često koristi za pripremu nadjeva za kulebyak, izradu mase od gljiva.
Osušeni primjerci se čuvaju tako da nemaju kontakt s vlagom, inače će šešir postati pljesniv iznutra, proizvod će izgubiti okus i biti će neprikladan za upotrebu.
Zaključak
Stepski smrčak je jestiva gljiva koja se može koristiti za kuhanje ukusnih neobičnih jela. Opasnost pri sakupljanju ove sorte je vanjska sličnost s lažnim blizancima. Iskusni berači gljiva savjetuju da sa sobom fotografirate stepski smrčak i uporedite ga po izgledu i karakterističnim osobinama.
