Soljenje mlečnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu

Slane mliječne gljive na vruć način za zimu ukrasit će svaki sto. Uprkos jednostavnosti kuvanja, dobijaju se snažne, hrskave i veoma ukusne pečurke. Treba samo na vrijeme napraviti zalihe, jer mliječne gljive zahtijevaju posebnu pripremu prije soljenja.

Sibirci su od davnina mlečne pečurke nazivali kraljevskim pečurkama

Možete soliti bele i crne mlečne pečurke, koje spadaju u grupu uslovno jestivih. Nazivaju se i mljekari zbog soka koji se ističe na rezu. A Sibirci su muzarima dali titulu kralja gljiva.

Kako posoliti mlečne pečurke na vruć način

Mliječne gljive (mliječne gljive) - uvjetno jestive agarične gljive s nježnom aromom i elastičnom gustom pulpom. Sadrže snažan mliječni sok, koji ima sposobnost oksidacije pod utjecajem zraka i promjene boje.

Jednako ukusne u pripremama za zimnicu su bijele i crne mliječne gljive. Ali ako zanemarite pravila pripreme, tada jelo može biti opasno za probavni sistem. Stoga je važno znati kako odabrati i pravilno kuhati ovu poslasticu.

Najbolja opcija za kiseljenje gljiva bit će gljive ubrane u šumi vlastitim rukama. Ako nije moguće baviti se tihim lovom, onda je poželjno kupiti proizvod od pouzdanih, provjerenih prodavača.

Uvijek morate zapamtiti osnovna pravila prilikom branja gljiva: morate ih sakupljati u ekološki prihvatljivim područjima i ne uzimati one koji su u nedoumici.

Prvo, mliječne gljive se čiste od zemlje, suhog lišća i drugih ostataka. To možete učiniti i četkicom za zube, ali pazite da ne razbijete pečurke. Zatim isperite u tekućoj vodi. Crvljivi i truli primjerci za soljenje nisu prikladni.

Da biste kiselili mliječne gljive na vruć način prema svim pravilima, prvo ih morate natopiti vodom.

To rade na ovaj način: mliječne gljive se stavljaju u široku posudu, preliju hladnom vodom. Da bi se osiguralo da su gljive potpuno u vodi, pritisnu se na vrh tanjurićem nešto manjeg promjera od same posude. Zato ostavite mlečne pečurke jedan dan. Voda se mijenja svaka 4 sata.

Nakon jednog dana voda se ocijedi. Vrijedi obratiti pažnju na vodu (njenu prozirnost) i stanje gljiva. Ako je voda tamna, a mliječna pulpa tvrda, namakanje se ponavlja.

Postupak namakanja se ponavlja 2-3 puta, svaki put ostavljajući posudu na jedan dan. U procesu namakanja, crne mliječne dobivaju lila nijansu, a bijele postaju plavkaste. Ovo je normalno.

Prilikom namakanja gljive se pritiskaju teretom

Namakanje će učiniti mliječno elastično, što će im omogućiti da zadrže oblik, ublaže gorčinu. Ubuduće se pečurke od punomasnog mlijeka solite ili režu na komade ako su jako velike.

Nakon što je namakanje završeno, pređite na soljenje. Pečurke sa slanim mlekom mogu biti hladne i tople. U potonjem slučaju koristi se vrenje, pa se ova opcija smatra vrućom.

Zajedno sa ovim gljivama možete kiseliti volnushki i pečurke. Pripremaju se na isti način. Ukus takvog kvarta samo pobjeđuje.

Da bi jelo dobilo poseban okus, koristi se mirisno bilje i začini: kišobrani kopra, lovor, crni biber (grašak) i bijeli luk. Sol za kuhanje ne treba jodirana, grubo mljevenje.

Kako kuhati rasol za pečurke na vruć način

Muzači stavljeni u tegle preliju se salamurinom u kojoj su prethodno prokuvani. Priprema salamure: sipajte vodu u šerpu, dodajte sol u količini od 2 žlice. l. po litru vode i lovorov list. Kada voda proključa, stavite pečurke u šerpu i kuvajte dok ne potone na dno, a salamura postane providna.

Muzičare morate prokuhati u prostranoj posudi, ne zaboravljajući ukloniti pjenu

Obično se vrijeme ključanja kreće od 20 do 30 minuta. Nakon što su muzari gotovi, bacaju se u cjedilo. Slanica će biti potrebna kako bi se napunili gljivama.

U tradicionalnom receptu za kuhanje na topli način, mljekači se blanširaju ili kuhaju u vodi, posebno se priprema salamura. Istovremeno, soli se uzimaju u 3 žlice. l. za 1 litar vode. Namakanje se ne vrši, tako da jelo ispada snažno, s blagom gorčinom.

Kako ukiseliti mlečne pečurke na vruć način po klasičnom receptu

Kao posuda za soljenje koriste se emajlirane posude sa širokim otvorom ili hrastove bačve, koje se prethodno operu sodom i osuše na suncu.

Za kuvanje će vam trebati:

• svježe ubrani mužjaci - 2,5 kante;
• voda - 6 l;
• sol - 18 kašika. l. sa toboganom;
• lovorov list, crni biber u zrnu - po 1 pakovanje.

Očistite i operite pečurke. Kod velikih zaprljanja dozvoljeno je nekoliko minuta namakanja u vodi kako bi se riješili osušenog lišća i prljavštine.

U veliku posudu, na primjer, emajliranu kantu, sipajte vodu i prokuhajte. Zatim u to stavite pripremljene pečurke. Mliječne gljive blanširajte u kipućoj vodi ne duže od 5 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu.

Bacite mljeke u cjedilo i pripremite salamuru: prokuhajte vodu sa dodatkom soli brzinom od 3 žlice. l. po litru. Skinite salamuru sa štednjaka.

U prethodno pripremljene tegle stavite lovorov list, biber i šešire, počnite slagati gljive. U tegle sipajte vrelu salamuru. Pustite da tečnost procuri i dodajte salamuru. Zatim zatvorite plastičnim čepovima.

Vruća metoda bez salamure: položite slojeve, svaki pospite solju

Nakon nekog vremena, kada se tegle sa pečurkama ohlade, treba otvoriti poklopce i proveriti nivo tečnosti. Po potrebi dolijte salamurinom, zatvorite i iznesite u hladnu prostoriju. Jelo je spremno za serviranje za 40 dana.

Kako ukiseliti mlečne pečurke na vruć način za zimu u teglama

Slane šampinjone pripremaju se na vruć način u dvije varijante: uz prethodno namakanje, posipanje slojeva solju ili jednostavno prelijevanje salamure. Obje opcije uključuju kuhanje gljiva.

Za soljenje u teglama pogodne su muzare srednje veličine. Velike će se morati izrezati na 2 - 4 dijela kako bi ih bilo lakše staviti u posuđe. Pripremljene mlečne pečurke skuvajte u posoljenoj vodi (2 kašike.l. po 1 l). Kada muzare potone na dno, spremne su za kiseljenje.

Pečurke je potrebno baciti u cjedilo tako da tekućina iz njih bude potpuno staklena. U zavisnosti od odabrane opcije, pečurke se polažu sa podignutim nogama, posipajući svaki sloj solju, dodajući začine, prelivajući salamuri. So se uzima u količini od 30 g po kg mlečnih pečuraka ili na 1 litar vode.

U ovoj verziji se koriste kao aromatični aditivi:

• listovi crne ribizle;
• kopar (suncobrani);
• karanfilić;
• bijeli luk;
• biber;
• Lovorov list.

Slane pečurke po ovom receptu spremne su za posluživanje za 25 - 35 dana.

Jednostavan način da posolite pečurke na vruć način

Unatoč činjenici da se mliječne gljive ne razlikuju po izraženoj aromi gljiva, soljene na jednostavan način bez dodatnih komponenti, ispadaju hrskave i vrlo ukusne.

Glavna stvar u takvom predjelu je nježna aroma samih mužara i njihov izvrstan okus. Za kuhanje vam je potrebna posuda sa širokim ustima, ugnjetavanjem (opterećenjem). Za 1,5 kg pečuraka - 6 kašika. l. sol.

Polaganje u tegle treba da bude što gušće kako se ne bi stvarale šupljine

Očišćene, oprane mliječne pečurke se namaču u vodi 2 dana uz periodičnu promjenu vode nakon 4 sata. Zatim se pečurke kuhaju u kipućoj vodi prema općim pravilima. Vrijeme ključanja će biti pola sata.

Polažu se mliječne pečurke, posipajući svaki sloj solju. Gornji je prekriven gazom, odozgo se stavlja ugnjetavanje. Kontejner se stavlja u hladnu prostoriju mjesec dana. Nakon 30 dana, grickalica se može spakovati u tegle i poslati u podrum, ili je možete poslužiti na stolu i jesti sa zadovoljstvom.

Vruće soljenje sirovih mliječnih gljiva

U brojnim izvorima koji nude kulinarske recepte možete pronaći razne formulacije i nazive. Soljenje sirovih gljiva na vruć način uključuje kuhanje gljiva, zaobilazeći proces namakanja.

Da biste to učinili, oguljeni suhi mljekači šalju se u kipuću vodu, dodajući toliko soli da se osjeti njegov okus. Nakon pola sata ključanja bacaju se u cjedilo kako bi staklena tekućina bila potpuno. U ovom receptu se dodaje sol u količini od 50 g na 1 kg pečuraka.

Pečurke za soljenje treba položiti sa kapom nadole

Listovi ribizle, trešnje, sjemenke kopra i nasjeckani bijeli luk stavljaju se na dno posude, sipa se sloj soli (2 žlice. l.), zatim mlečne pečurke. Svaki sloj pospite solju. Vrh je dodatno prekriven listovima hrena.

Pokrijte gazom i stavite teret. Napunjena posuda se stavlja na hladno mesto 45 dana. Za to vrijeme, gljive će aktivno lučiti sok. Trebalo bi da potpuno pokrije pečurke. Ako nema dovoljno soka, u posudu možete dodati hladnu prokuhanu vodu.

Kako ukusno kiseliti mlečne pečurke na ljuti način sa belim lukom i koprom

Oguljene mlečne pečurke se kuvaju u kipućoj vodi oko 20 minuta. Voda u kojoj su se kuvale mlečne pečurke se ocedi.

Kišobrani kopra preliju se kipućom vodom, bijeli luk se nareže na kriške. Količina određena ukusom. Na dno se stavljaju režnjevi belog luka, sipa se so. Slojevi posuti solju pomiču se koprom. Na položene muzare moraju staviti teret i iznijeti na hladno mjesto.

Mesec dana kasnije, grickalica se može spakovati u tegle i poslužiti za stolom, a minimum sastojaka učiniće je mirisnom i ukusnom

Mlečne pečurke toplo soljene sa sirćetom

Opcija kuhanja s dodatkom octa slična je procesu kiseljenja. Razlika u odnosu na klasičnu metodu leži u vremenu ključanja i uslovima skladištenja jela.

Mliječne gljive se pripremaju po općim pravilima uz namakanje 2 dana. I kratko prokuhajte: 15-20 minuta, ali dva puta. Prvi put u vodi, drugi put u marinadi.

Za pripremu marinade za 1 litar vode trebat će vam:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• biber u zrnu crni i aleva paprika, po 10 graška;
• lovorov list - 3 kom.

U vodu se dodaju sol, šećer i začini. Pustite da proključa na laganoj vatri, nakon čega se muzari kuvaju u ovoj marinadi 15 minuta. Kuvane mlečne pečurke pakuju se u tegle, prelivaju do vrha marinadom. U svaku teglu do 1 litra sipajte po kašičicu sirćeta. Zarolati limenim poklopcima, okrenuti i zamotati dok se potpuno ne ohlade.

Predjelo se smatra gotovim nakon 1 - 2 sedmice

Mlečne pečurke toplo soljene u salamuri

Kuhanje u salamuri se ne razlikuje mnogo od klasičnog po sastavu komponenti i algoritmu kuhanja.

Proporcije vode i soli koriste se na osnovu klasičnog recepta za kuhanje. Kao aromatične dodatke potrebno je uzeti: bijeli luk, kopar, listove trešnje i ribizle. Dodavanje hrastovog lišća ili hrena je dobrodošlo.

Listovi hrena dodaju začin jelu, a gljive pomažu u održavanju svoje inherentne elastičnosti

Sol i začini stavite u vodu i stavite šerpu na vatru. Pečurke se polažu u kipuću marinadu, kuhaju na laganoj vatri 15-20 minuta. Stavljajući u tegle, svaki sloj pospite malom količinom soli.

Tegle sa pečurkama se napune salamurinom do samog vrata i zatvore plastičnim poklopcima.

Vruće slane mlečne pečurke u kanti sa listovima rena i ribizle

Za soljenje u kanti na vruć način koristite jednostavan provjereni recept. Prvo očišćene mlečne pečurke se namaču 2 dana, menjajući vodu.

Na kraju procesa namakanja potrebno je kuhati 10-15 minuta. Zahvaljujući kratkom vremenu kuvanja, elastične su i hrskave. A pikantnost okusa će naglasiti hren i crna ribizla.

Listovi prethodno oparen kipućom vodom stavljaju se u kantu. Zatim - slojevi mlečnih pečuraka, posuti solju. Za 1 kg mužara potrebno je 70 g soli.

Pritisnite pritisnutom i ostavite da odstoji oko mesec dana u podrumu ili drugom hladnom mestu

Mliječne pečurke, toplo soljene bez namakanja

U pripremi kiselih krastavaca možete bez namakanja. Ako se ovaj proces čini napornim i dugotrajnim, iskusni kuhari savjetuju da ga zamijenite prokuhavanjem i pripremom salamure.

Pečurke nakon ključanja možete preliti sa salamurim, ili možete ponovo prokuhati. Vrijeme kuhanja u ovom slučaju se smanjuje na 10 - 15 minuta.

Kako posoliti mlečne pečurke na vruć način u šerpi sa listovima trešnje

Soljenje mlečnih gljiva sa listovima trešnje preporučuje se po analogiji sa receptom za pečurke sa listovima rena.

Mlekači se natapaju, kuvaju 15-20 minuta, bacaju u cjedilo

Listovi trešnje se stavljaju na dno posude. Oni doprinose očuvanju elastičnosti pulpe gljiva. Posolite i položite mlečne pečurke sa šeširom nadole, posolite.

Za 5 kg mužara trebat će vam 15-20 listova trešnje. Obavezno stavite pod tlačenje i ostavite na hladnom mjestu. Vrijeme čekanja je 30 - 35 dana.

Slane mlečne pečurke na vruć način

Mliječne pečurke su umjereno začinjene, hrskave i ne baš slane. Za blago posoljenu užinu trebaće vam:

• muzači - 1 kg;
• sol - 40 g;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• Sjeme kopra;
• Lovorov list;
• korijen hrena.

Namakanje traje 2-3 dana. Kuvanje - 10 - 15 minuta. Mlekači se stavljaju u tegle, posipaju solju, dodajući začine. Komad hrena i češnjaka se sitno nasjeckaju i šalju u teglu.

Nakon nabijanja gljiva tako da ne ostanu praznine, odozgo se dodaje posoljenu prokuhanu vodu.

Zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite u frižideru mesec dana

Veoma jednostavan način za kiseljenje pečuraka na vruć način

Recepti u kojima se ne koristi namakanje ili mu se skraćuje vrijeme omogućavaju kuhanje jela u najkraćem mogućem roku. Ova metoda je vrlo jednostavna.

Sastojci:

• muzači - 3 kg;
• sol - 20 kašika. l. za 1 litar vode;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• hrastovi listovi - 5 - 7 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• kišobran kopra - 5 - 7 kom.

Pripremljene pečurke se namaču 1 sat. Pečurke se stavljaju u kipuću vodu uz dodatak soli i začina i kuhaju pola sata na laganoj vatri.

Gornji sloj se zbija dodavanjem kišobrana kopra ili listova hrena

Mliječne pečurke stavljaju se u teglu. Salamuru procijedite i pustite da proključa. Vruća salamura se sipa u teglu, poklopi plastičnim poklopcem i stavi u frižider. Jelo se može poslužiti za stolom nakon 40 dana.

Nakon koliko dana možete jesti vruće kisele pečurke

U pravilu, spremnost gljiva se javlja na kraju procesa. Vruće slane mliječne gljive jedu se najkasnije 25-30 dana kasnije. Neki recepti imaju duže vrijeme čekanja.

Važno je da se nakon otvaranja tegle u njima ne stvaraju šupljine, a gljive uvijek ostanu u salamuri. Iz tog razloga se preporučuje korištenje malih posuda za soljenje.

Pravila skladištenja

Da se praznine ne bi pokvarile, potrebno ih je čuvati u podrumu ili frižideru. Rok trajanja takvih jela je nekoliko mjeseci, tako da mliječne gljive sigurno hiberniraju, podliježu temperaturnom režimu.

Još jedna važna tačka koja utiče na skladištenje je priprema kontejnera. Tegle i poklopce moraju se dobro oprati sodom. Isto važi i za emajlirano posuđe i drvene posude. Kade i bačve nakon pranja staviti da se suše na suncu.

Zaključak

Slane mlečne pečurke na vruć način ispasti će ukusne i hrskave ako ih kuvate po svim pravilima. Algoritam za pripremu svakog od recepata je vrlo sličan. Unatoč mukotrpnom procesu, rezultat je uvijek odličan.

"Soljenje mlečnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu"

Soljenje suhih gljiva (bijeli podgruzdkov) kod kuće za zimu

Suho soljenje gljiva: recepti za kiseljenje hrskavih gljiva kod kuće

Soljenje suhih gljiva (bijeli podgruzdkov) kod kuće za zimu

Suho soljenje gljiva: recepti za kiseljenje hrskavih gljiva kod kuće