Kako pohraniti i preraditi morski trn kod kuće
Plodovi krkavine sadrže veliki broj vitamina, organskih kiselina i eteričnih ulja za ljudski organizam.
Za cijelo vrijeme uzgoja grma, osoba je pažljivo proučavala mogućnosti korištenja voća tijekom cijele godine uz maksimalno očuvanje korisnih svojstava.
Kao rezultat toga, baštovani danas mogu koristiti metode prerade i skladištenja morskog trna, koji su usavršeni.
Kako spasiti bobice morskog trna kod kuće: metode
Osobine morske krkavine - intenzivno oslobađanje etilena u ćelijama ploda nakon berbe. Ovaj biljni hormon dovodi do brzog prezrenja ćelija pulpe i ona brzo propada.
Zbog toga se aktivnosti berbe kombinuju sa preradom voća, za koju se preporučuje da se obavi u roku od 1-2 sata.
Plodovi krkavine se beru dok sazrevaju, preduslov - suho vrijeme. Žetvu treba presavijati u prostrane korpe obložene tankim papirom.
Prije obrade ili odlaganja u privremeno skladište voće se mora brati. Istovremeno se uklanjaju svi oštećeni, truli, sitni, suvi, prezreli ili nezreli plodovi.
Osnova svake metode skladištenja – sprečavanje razvoja mikroorganizama, koji zajedno sa prirodnim enzimima voća dovode do brzog kvarenja proizvoda.
Skladištenje se smatra najkvalitetnijim, pri čemu hemijski sastav i ukus proizvoda ostaju približni originalu.
Ovo može postiže se zamrzavanjem, sušenjem, konzerviranjem, stavljanjem voća u vodu ili šećer. Svaka opcija ima svoje prednosti i pri odabiru metode morate se usredotočiti na individualne mogućnosti skladišta.
Na hladnom
Ovaj način skladištenja je važan kada nema vremena za temeljitu obradu morske krkavine. Za ovo voće se stavlja u frižider ili podrum na temperaturi od 0°C-5°C.
Ako se pridržavate svih preporučenih pravila, kvalitet voća može se očuvati do 7 sedmica.
Rok trajanja će se produžiti ako proizvod stavite u zatvorene plastične kese. U takvom pakovanju, kao rezultat disanja plodova, nastaje velika koncentracija ugljičnog dioksida koji istiskuje kisik.
U takvom okruženju usporava se metabolizam i intenzitet disanja plodova, što zaustavlja brzo propadanje i prezrevanje.
Zamrzni se
Pouzdan način skladištenja morske krkavine je zamrzavanje. Osnova ove metode je brzo izlaganje niskim temperaturama, što doprinosi umiranju mikroorganizama koji uništavaju fetus.
Kada se voće polako smrzava, u pulpi se stvaraju kristali leda koji, kada se odmrznu, dovode do pucanja ljuske i istjecanja soka.
S brzim zamrzavanjem, led u pulpi se formira u malim količinama, što vam omogućava da zadržite konzistenciju voća na najbolji mogući način.
Zamrzavanje morske krkavine:
- pranje i sušenje, odabrano voće;
- raspodjela voća na ravnoj posudi u malom sloju;
- stavljanje voća u zamrzivač na temperaturu od -30 ° C na 1 dan;
- distribucija proizvoda u prikladnim posudama za dugotrajno skladištenje.
Za čuvanje morske krkavine bolje je odabrati posude od stakla, plastike ili debelog papira ne više od 1 kg. Ovo je pogodno za planiranje troškova za dalju upotrebu i sprečava odmrzavanje viška proizvoda.
Čuvanje voća u vodi
Kvalitet plodova krkavine je savršeno očuvan u vodenom okruženju. Za ovo sređeno voće se stavlja u pasterizovanu staklenu teglu. Posuda se puni hladnom prokuhanom vodom i pokriva plastičnim poklopcem.
U ovom obliku, morski trn se čuva u tamnoj prostoriji na temperaturi od + 4 ° C.
Za skladištenje se biraju jaki plodovi bez tragova mehaničkih oštećenja. Gusta ljuska ploda štiti pulpu od razgradnje organskih tvari.
Da biste izbjegli dodatnu štetu, voće ne treba prati prije skladištenja.
Sušenje svježeg bobičastog voća
Ovaj način berbe krkavine ima prednost kada nema uslova za čuvanje konzervirane ili smrznute hrane.
Pod uticajem visokih temperatura potiskuje se destruktivna aktivnost enzima u pulpi voća, a proizvod zadržava najveću količinu hranjivih tvari.
Kod kuće je najprihvatljivije sušenje morske krkavine u specijalnim sušarama ili u pećnici.
Unatoč postojećim preporukama, bolje je suzdržati se od dugotrajnog sušenja na suncu. Pod utjecajem ultraljubičastog zračenja uništava se glavna korisna komponenta morske krkavine, karoten.
Prije postupka sušenja, voće se ispere pod mlazom hladne vode. To treba učiniti laganim pokretima, svaki pritisak može dovesti do oštećenja strukture ploda, što će naknadno rezultirati brzim razlaganjem vrijednih tvari.
Koraci sušenja u pećnici:
- U prvoj fazi, temperatura se održava na 35°C-40°C 2 sata. Početno izlaganje visokim temperaturama dovodi do stvaranja gustih kora na gornjim slojevima pulpe, što otežava isparavanje vode iz proizvoda.
- Nakon toga temperatura se podiže na 60°C-80°C. U ovoj fazi morate stalno pratiti stvaranje kondenzata i povremeno ventilirati pećnicu.
- U završnoj fazi, temperatura se spušta na 40 ° C. U ovom trenutku, isparavanje vlage iz voća praktički prestaje, a oni mogu izgorjeti.
Pravilno osušena morska krkavina - plodovi koji su zadržali svoju prirodnu boju, sa naboranom površinom, elastični i nisu lomljivi. Ne stvaraju grudvice i ne mrlje ruke.
Osušeni morski trn ne treba odmah odlagati u skladište. Prvo se sortiraju, uklanjajući zagorelo i nedovoljno osušeno voće.
Poslije toga krkavine se stavlja u drvenu kutiju 2 dana da odleži. Za to vrijeme, preostala vlaga unutar proizvoda će se izjednačiti zbog njene apsorpcije od suhih plodova sa nedovoljno osušenih područja.
Idealno za čuvanje sušene morske krkavine posude od tamnog stakla sa čvrstim čepovima ili platnene vreće. Treba ih staviti u suh, hladan i ventiliran prostor.
U nedostatku ventilacije, plodovi su često zahvaćeni sporama plijesni i gljivica i postaju privlačni za razvoj bobičastog moljca.
u šećeru
Okus i korisne osobine morske krkavine dobro očuvana 3-4 mjeseca kada se čuva u šećeru.
To je moguće zbog značajnog sadržaja organskih kiselina u voću, koje, unatoč odsustvu toplinske obrade, omogućuju održavanje kvalitete proizvoda.
Za ovu opciju skladištenja potrebne pasterizovane tegle. Idealna posuda zapremine 0,5-1 l. U takvim posudama voće će se racionalno konzumirati bez vremena za kandiranje.
Plodovi se pomiješaju sa šećerom u omjeru 1:1, rasporede u tegle i čiste 24 sata na tamnom, hladnom mjestu.
Za to vrijeme proizvod će se zgusnuti, a nastala praznina može se dopuniti svježim voćem. Na površinu treba popuniti sloj granuliranog šećera od 1 cm.
Banke s morskim trnom mogu se zatvoriti plastičnim poklopcima ili samo pergament. Najbolje mesto za skladištenje je frižider ili podrum gde se temperatura održava na 0°C-4°C.
Ova verzija proizvoda je idealna za pravljenje voćnih napitaka, želea ili u nepromenjenom obliku kao desert.
Kako čuvati konzerve
Dug rok trajanja morske krkavine postiže se sterilizacijom proizvoda. Riječ je o toplinskoj obradi plodova hermetički upakovanih u kontejnere, čime se ubijaju svi mikroorganizmi koji dovode do kvarenja proizvoda.
Termički obrađeni želei, džemovi, konzerve, marmelade i kompoti u staklenim posudama čiste se u mračnoj prostoriji dve nedelje.
Ovaj period je potreban kako bi plodovi bili zasićeni šećerom i otkrio se mogući brak. Izvana, to se manifestira zamućenjem sadržaja, stvaranjem pjene, lomljenjem ili oticanjem kapaka.
Do kvarenja proizvoda najčešće dolazi zbog nepravilna koncentracija šećera, što dovodi do stvaranja etilnog alkohola.
Brzim otkrivanjem braka mogu se spasiti kulinarski pripravci, dugo stanje fermentacije radikalno mijenja okus i kvalitetu proizvoda. Za otklanjanje problema, neprikladan za skladištenje džem ili džem se vari dodavanjem šećera 100g/1kg.
Važno je znati tačku smrzavanja konzerviranja:
- kompoti -5°S—7°S;
- konzerve, džemovi, marmelada -20°S-30°S.
Kada je zapremina nastalog leda veća od tečnosti, tegla puca. Ovo je važno uzeti u obzir prilikom punjenja kontejnera, nemojte ih prepuniti i pridržavajte se preporučenih pravila očuvanja.
U osnovi, ovaj kriterij je važan za kompote. Džemovi, konzervi i džemovi izdržavaju niske temperature bez značajnih promjena u kvaliteti.
Stoga, ako površina kuće ne dozvoljava skladištenje proizvoda u preporučenim uslovima, radni komadi se mogu postaviti u hladniju prostoriju.
Priprema za preradu i skladištenje
Prije berbe i prerade voća važno je unaprijed pripremiti optimalan prostor za skladištenje. Da biste to učinili, u podrumu ili u drugoj pomoćnoj prostoriji, zidovi i police se dezinficiraju 10% otopinom bakrenog sulfata.
Time se suzbija razvoj spora gljivica, plijesni i aktivnost štetnih insekata. Nakon obrade, prostorija se ventilira tokom dana.
Ventilacija prostorija je važna. Stagnacija zraka dovodi do stvaranja vlage, a kao posljedica plijesni i gljivica. Stoga bi soba trebala imati ventilacijske otvore, u nedostatku kojih možete koristiti split sistem.
Važan uvjet za skladištenje morske krkavine u posudama je odsutnost izlaganja svjetlu, što dovodi do uništenja vitaminskog sastava.
Uzroci povećane vlage razvoj rđe na metalnim poklopcima konzervi. Istovremeno se pojavljuju sitne rupice kroz koje u posudu ulazi zrak s patogenim mikroorganizmima.
Bore se sa vlagom ljeti, kada je vrijeme stabilno, suho, tokom jesenskog kišnog perioda to je teško učiniti. Da biste to učinili, potrebno je osušiti prostoriju s roštiljem i nanijeti antiseptičku šminku na drvene elemente prostorije.
Optimalna temperatura za skladištenje praznine od morskog trna 0°S-+15°S. Povećanje temperature dovodi do složenih procesa u šećerima i ćelijama voća. Kao rezultat toga, korisni sastav i okus proizvoda se mijenjaju.
Za praktičnost praćenja temperature u prostoriji, potrebno je okačiti termometar na zid. Praznine se povremeno pregledavaju, ako su oštećene, moraju se ukloniti iz prostorija.
Potrebno je stalno provetravati prostoriju. Uz poštovanje svih pravila prerade i skladištenja, konzervirana krkavina može se konzumirati tokom cijele godine.
Kako pripremiti krkavine za zimu, konzerviranje za sirove hrane:
Obožavatelji krkavine smatraju je izvorom dugovječnosti. Osnova ove izjave je širok spektar ljekovitih svojstava plodova biljke.
Leče se uz pomoć fito-lekova od morske krkavine vaskularne bolesti, hemodinamski i metabolički poremećaji, bolesti kože, oka i poremećaji vitalnih organa.
Za jačanje imunološkog sistema dovoljno je u svakodnevnu prehranu uvesti bobice morskog trna. To će štititi od virusnih i bakterijskih bolesti tijekom cijele godine i bit će dostojna zamjena za vitaminske komplekse.
