Da li je moguće jesti šampinjone sirove: šta će biti, koliko korisno, kako jesti, recepti i pravila za jedenje svježih gljiva

ime:	Šampinjon
tip:	Jestivo

Jedite pečurke sirove, koristite ih u receptima za kuvanje, spremajte se za zimnicu - izbor ličnih preferencija, u svakom slučaju, gljive zadržavaju svoj ukus i hranljive materije. Odlikuju se visokom nutritivnom vrijednošću, nemaju toksična jedinjenja u sastavu, daju plodove dugo i obilno u prirodnom okruženju. Pogodan za bilo koju vrstu obrade.

Sirove koristite samo svježe i mlade šampinjone

Da li je moguće jesti sirove šampinjone

Šampinjoni su jedna od najčešćih vrsta gljiva koje se koriste za umjetni uzgoj. Kreću se u prodaju, cijena je dostupna za svaki porodični budžet. U divljini daju obilnu žetvu, dugo donose plodove.

Nema gorčine u ukusu, plodovi imaju ugodnu aromu gljiva, pa se mogu jesti sirovi šampinjoni. Nakon vruće obrade, gljive gube dio korisnih elemenata u tragovima i vitamine, energetska vrijednost postaje niža. Sirova plodišta su mnogo zdravija za organizam.

Prednosti sirovih šampinjona

Plodovi su bogati vitaminima, makro- i mikroelementima neophodnim za puno funkcionisanje svih sistema organizma. Pečurke su bogate proteinima i malo kalorija. Protein u setu aminokiselina nije inferioran proteinima životinjskog porijekla, omogućava vam održavanje energetske ravnoteže u ćelijama tkiva vegetarijanskom ili dijetetskom prehranom.

Sastav i kalorijski sadržaj sirovih šampinjona

Sastav šampinjona je prilično raznolik, na 100 g plodišta otpada:

Naziv supstance	Količina
vitamin C	7,1 mg
vitamin A	2,1 mcg
vitamin D	0,1 µg
Vitamin PP	5,6 mg
Niacin	4,8 mg
Kolin	22,1 mg
Bakar	499,7 mcg
Kalcijum	4,2 mg
Aluminijum	418,0 mcg
Natrijum	6,2 mg
Iron	0,3 mg
Hlor	25,1 mg
Titanijum	57,8 mcg
Selen	25,2 mg
Cink	0,28 mg
Magnezijum	15,3 mg
Sumpor	25,0 mg
Kalijum	530,0 mcg
Jod	0,019 µg
Fosfor	150,9 mcg

Pokazatelji mogu neznatno varirati ovisno o sastavu tla, ekološkom stanju i osvjetljenosti. Neki od elemenata se raspadaju nakon termičke obrade, pa su sirove šampinjone zdravije.

Upotreba sirovih gljiva indicirana je za osobe sa prekomjernom težinom. Nutritivna vrijednost proizvoda:

voda - 90%;
proteini - 4,5%;
masti - 1%;
ugljeni hidrati - 2%;
dijetalna vlakna - 2,5%.

Bitan! Uz visok indeks proteina, kalorijski sadržaj gljiva je nizak - samo 22 kcal.

Prednosti sirovih šampinjona za ljude

Konzumiranje neprerađenih gljiva ima blagotvoran učinak na zdravlje. Plodna tela utiču na organizam na sledeći način:

Poboljšava rad probavnog sistema promicanjem rasta korisnih bakterija u crijevima.
Imaju antibiotsko svojstvo, inhibiraju rast i uništavaju patogene mikroorganizme.
Normalizujte nivo hormona.
Obnavlja ćelije jetre.
Smanjuje nivo holesterola, sprečava razvoj ateroskleroze.
Stimulirajte nervni sistem i mozak.
Imaju antiseptički efekat.

Bitan! Sirovi šampinjoni ublažavaju umor, jačaju imunitet, pomažu u borbi protiv depresije i nesanice.

Poljski šampinjon - ljekovita vrsta koja se koristi u receptima tradicionalne medicine

Prednosti sirovih šampinjona za mršavljenje

Pečurke se jedu sirove uz strogu dijetu. Glavna prednost vrste je visoka koncentracija proteina uz minimalnu količinu masti. Biljna vlakna uklanjaju toksične spojeve i toksine iz crijeva, metabolički procesi se odvijaju brže.

Ako imate prekomjernu težinu, većina proizvoda je kontraindicirana. Konzumiranje sirovih šampinjona pomoći će da se napuni zaliha esencijalnih elemenata u tragovima i proteina. Ove gljive dobro i dugo zadovoljavaju glad, a pritom ne preopterećuju organizam dodatnim kalorijama.

Koji šampinjoni se mogu jesti sirovi

U Evropi i Rusiji smeđi šampinjon (kraljevski) i dvoprsten. Kupuju se u supermarketima. Pogodni su za jelo sirovo.

Od šumskih gljiva možete jesti sirove šampinjone, livadske ili poljske. To su različite vrste, slične po izgledu. Oni su ekvivalentni u nutritivnoj vrijednosti i imaju isto područje distribucije.

Šampinjon velikih spora je veći, površina stabljike i klobuka potpuno je prekrivena sitnim ljuskama. Jedna je od popularnih vrsta za sirovu konzumaciju.

Gljiva ima slab ukus, ali izražen miris badema

Opasnost je otrovni šampinjon sa dvostrukom žutom kožom. Od jestivih vrsta razlikuje se po žutoj boji duž ruba klobuka i tamnosmeđoj izraženoj mrlji u sredini. U podnožju buta, meso je limunasto ili jarko žuto.

Gljiva ima jak miris fenola

Šta se dešava ako jedete sirove pečurke

Samo svježi šampinjoni se mogu jesti sirovi. Ako se takva želja pojavi tokom sakupljanja, gljive neće donijeti ništa osim dobrog, samo prvo uklanjaju zaštitni gorki film. Ne možete jesti prezrele primjerke, t. To. kada se razgradi, protein oslobađa toksična jedinjenja i može izazvati trovanje.

Pravila odabira

Pečurke koje se uzgajaju u uslovima staklenika su sigurnije. Prilikom odabira obratite pažnju na datum preuzimanja. Ako su gljive starije od 48 sati, bolje je ne jesti ih sirove. Plodovi moraju biti elastični, bez oštećenja, tamnih mrlja i fragmenata plijesni. Kvalitetan proizvod nema miris.

Berba samo u ekološki čistim regijama. Plodna tijela apsorbiraju i akumuliraju ne samo korisne tvari, već i teške metale i karcinogene, izuzetno je opasno jesti takve šampinjone sirove, potrebna je toplinska obrada.

Ne berite gljive u blizini industrijskih preduzeća, autoputeva, gradskih deponija i benzinskih pumpi. Žetva na rubovima polja tretiranih herbicidima se ne preporučuje.

Pažnja! Neophodno je ne brkati šampinjone sa otrovnim blijedim gnjucem.

Žabočina ima zelenkastu nijansu na površini klobuka, a u dnu se nalazi gomoljasta formacija - volva.

Okus blijede žabokrečine je prijatan, mlada plodišta imaju slatkast miris, stara su slatko-slatkasta

Kako jesti sirove pečurke

Sirove šampinjone možete jesti odmah nakon obrade:

Da biste se riješili insekata, čestica suhe trave i lišća, šumske gljive stavljaju se 10 minuta u lagano posoljenu vodu. Za uzorke iz staklenika ova mjera nije potrebna.
Odrežite donji dio nogavice, skinite zaštitni film sa kapice.
Plodice se operu, polažu na salvetu kako bi se uklonila voda.

Može se rezati na komade (prema receptu) ili jesti cijele.

Recepti za sirove gljive

Prema recenzijama, sirovi šampinjoni dobro se slažu sa svježim povrćem, začinskim biljem i začinima. Nemaju dominantan miris i ukus, pa se mogu koristiti u kombinaciji sa šunkom ili sirom. Pečurke su se dobro pokazale u salatama sa kiselim ili kiselim krastavcima.

Salata od pečuraka sa kineskim kupusom

Za pripremu zdravog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

pečurke - 300 g;
Kineski kupus - 300 g;
začini i sol - po ukusu;
limun - 1 kom.;
beli luk - 1 češanj;
umak od soje.

recept:

Kupus se sitno isecka, izgnječi, dodaju se svi začini.
Pečurke narezane na kriške, u kombinaciji sa kupusom.
Beli luk se može iseckati ili zgnječiti.
Sve komponente se sjedine, na vrh se doda malo soja sosa.

Rasporedite u posudu i prelijte sokom od ½ dijela citrusa.

Salata od pečuraka sa sirom i šunkom

Potrebni sastojci za salatu:

pečurke - 200 g;
topljeni sir - 100 g;
šunka - 100 g;
kuvano jaje - 3 kom.;
kuvani krompir - 2 kom.;
kuvana šargarepa - 2 kom.;
zeleni luk - 5 pera;
majonez - 1 kom.;
sol - po ukusu.

Salata bi trebala ispasti višeslojna, između njih se dodaje malo soli i majoneze.

Proces kuhanja korak po korak:

Krompir sitno isjeckan ili izrendati.
Nasjeckajte luk.
Utrljana kuvana jaja.
Sirove pečurke narežite na tanke trakice.
Kocke se prave od šunke.
Sjeckana šargarepa.
Rendani sir.

Gornji sloj je preliven majonezom, odozgo ukrašen grančicom cilantra ili peršuna.

Salata sa pečurkama i kiselim krastavcima

Brz i isplativ recept sa minimalnim skupom proizvoda. Spisak potrebnih komponenti:

kuvani krompir - 4 kom.;
kiseli krastavci - 4 kom.;
sirovi šampinjoni - 4 kom.;
luk - 1 glavica;
maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
aleva paprika i sol - po ukusu.

Svo povrće se iseče na jednake delove, sjedini, dodaju se začini i ulje.

Salata sa pečurkama, paradajzom i avokadom

Potrebni sastojci za salatu:

sirove pečurke - 6 kom.;
avokado - ½ ploda;
paradajz - 1 kom.;
sok od limuna - 1 kašika. l.;
zelena salata - 1 grozd;
sol, biber - po ukusu;
gorušično ulje - 1-2 kašike.l.

Sve komponente se iseku na krupnije komade, dodaju se začini i ulje, poprskaju limunovim sokom.

Salata od pečuraka sa paradajzom i krastavcima

Salata od paradajza i krastavca prisutna je u letnjem jelovniku gotovo u svemu. Pravi se uz dodatak svih vrsta začina, belog luka, luka i začinskog bilja.

Salata od gljiva sa paradajzom i krastavcima razlikuje se od klasične sa dodatnom komponentom - sirovim šampinjonima. Uzimaju se u istoj količini kao i povrće. Dijelovi plodišta se režu tanje i nešto sitnije.

Sendviči sa pečurkama, paradajzom i začinskim biljem

Hladni sendviči sa paradajzom i šampinjonima

Sendviče možete napraviti prema sljedećem receptu:

Pržite kruh u tosteru, ako nema kućanskih aparata, onda to možete učiniti u vrućoj suhoj tavi.
Po vrhu premažite krem sirom.
Stavite tanke kriške paradajza.
Zatim dodajte gljive.

Posolite, pobiberite i ukrasite začinskim biljem.

Kako jesti sirove pečurke

Svako jelo od sirovih šampinjona je korisno ako se ne zloupotrebljava. Za želudac se takva hrana u velikim količinama smatra teškom. Neki hemijski spojevi se slabo razgrađuju i izlučuju iz organizma, što negativno utiče na probavu.

Bitan! Sirovi šampinjoni se uključuju u prehranu ne više od tri puta sedmično, najbolje u jutarnjem ili na meniju za ručak.

Porcija za odrasle je 120-200 g.

Uslovi i pravila skladištenja sirovih šampinjona

Pečurke koje su ubrane najkasnije prije dva dana pogodne su za jelo sirove. Plodovi će se duže čuvati, ali se mogu koristiti samo nakon vruće obrade.

Samosastavljeni primjerci se ne peru prije skladištenja, možete odrezati donji dio noge ako je prljav i ukloniti smeće s površine. Plodice se stavljaju u posudu, prekrivenu prozirnom folijom kako vlaga ne bi isparila i gljive ne bi bile zasićene mirisom hrane. Šampinjone je bolje kupiti u paleti prekrivenoj filmom. Čuvati na temperaturi od +3-50 C (u frižideru).

Ograničenja i kontraindikacije

Prednosti sirovih šampinjona su neosporne, ali može naštetiti probavi ako se prekomjerno konzumira. Postoje i brojna ograničenja medicinskih pokazatelja, koja uključuju: