Zašto je karfiol gorak
Ako je karfiol gorak, onda jelo može postati neprikladno za konzumaciju. U većini recepata ovaj sastojak je glavni, a ako nije odgovarajućeg kvaliteta, hrana će na kraju imati neprijatan ukus. Da bi se to izbjeglo, proizvod se mora obraditi na poseban način.
Zašto je karfiol gorak
Povrće je raznovrsno u upotrebi: može se pasirati, koristi se za kuhanje ili prženje, za dodavanje u supe. Ali ponekad je karfiol donekle gorak. Gospodarice za to krive sortne karakteristike, djelimično su u pravu.
To je prvenstveno zbog činjenice da je genetski predisponirana za to. Gorčina može biti i bijelog i briselskog tipa. No, neugodan okus nije samo genetska karakteristika, već i rezultat nepravilne njege.
Kršenje principa poljoprivredne tehnologije, što dovodi do pojave gorčine u karfiolu:
- Pretjerano i prečesto đubrenje povrća mineralnim gnojivima bogatim dušikom.
- Nedovoljno zalijevanje biljke.
- Redovna upotreba nitrata u borbi protiv štetnih insekata i bolesti.
- Nedostatak kalijuma i fosfora u tlu tokom formiranja račve.
- Krupna sadnja ljute paprike pored gredice karfiola.
- Prerana ili kasna berba.
Suvo toplo ljeto takođe negativno utiče na ukus povrća. Što je još gore, karfiol se rađa u južnim regijama, biljka je stalno pod užarenim zrakama i prima malo vlage. Preporučuju uzgoj povrća u stakleničkim uslovima.
Pri kupovini karfiola treba izabrati plodove srednje veličine. Dobar pokazatelj kvaliteta su gusti i čitavi cvatovi ujednačene boje.
Težina glavice kupusa može varirati od 500 do 1500 g, ovisno o sorti
Kako ukloniti gorčinu iz karfiola
Izbor metode zavisi od krajnjeg cilja pripreme i improvizovanih sredstava. Ako trebate ispeći povrće, onda možete koristiti zamrzavanje, ako je u planu juha ili gulaš, onda je preporučljivo dati prednost namakanju ili kuhanju.
prokuvati
Najčešći način je da gorko-slatki karfiol potopite u kipuću vodu. Prvo se mora rastaviti na dijelove i dobro isprati. Čim voda proključa, potrebno je u šerpu staviti karfiol sa gorčinom, a zatim ostaviti 5-10 sekundi. Nakon isteka vremena, ocedite tečnost, a zatim ponovo napunite šerpu i stavite na vatru. Kada voda proključa, povrće prokuvajte desetak minuta, a zatim ga koristite za dalje sastanke.
Tokom kuvanja kupusu u tiganju možete dodati par kapi limunovog soka, takođe neutrališe gorčinu
Potopiti prije kuvanja
Povrće očistite od prljavštine i rastavite na cvatove. Gorki karfiol preliti hladnom vodom blago zakiseljenom limunom. Potopite proizvod pola sata. Zatim ocedite tečnost, a delove viljuške isperite.
prokuvati u vodi sa mlekom
Povrće s gorčinom mora se očistiti od lišća i ostataka. Zatim rastavite na cvatove. Sipajte mleko i vodu u šerpu u jednakim razmerama u šerpu. Cvatove karfiola sa gorčinom potopite u kipuću tečnost na 5-10 minuta. Nakon isteka vremena bacite ih u cjedilo.
Neke domaćice u mleko dodaju so i začinsko bilje kako bi povrću dale prijatan ukus i miris
Većina domaćica koristi ovu metodu kada planiraju peći kupus u budućnosti. Da biste to učinili, uronite u fil od jaja i pavlake i pospite sirom odozgo.
Uklonite u zamrzivač
Najmanje dugotrajna metoda je zamrzavanje proizvoda. Kupus razdvojite na cvjetiće i operite. Ostavite ih da se osuše na peškiru. Raširite povrće na dasku za rezanje i pošaljite u zamrzivač. Čim se smrzne može se preliti u hermetički zatvorenu posudu kako ne bi upijao strane mirise.
Gotov proizvod možete koristiti na razne načine: ostavite da se rastopi pa napravite pire supu, zapecite sa mesom u rerni, prokuvajte i poslužite kao prilog.
Nedostatak ove metode je potreba za čekanjem: radni komad se ne može odmah koristiti. Ali s druge strane, kupus možete zamrznuti za zimu, jer ne samo da će izgubiti gorčinu, već će i zadržati sve hranjive tvari. A kako biste dobili sve vitamine što je više moguće, preporučuje se da ga ne odmrzavate, već ga odmah podvrgnete toplinskoj obradi.
Najbolja opcija za skladištenje smrznutog karfiola su vakuum kese ili vrećice sa patent zatvaračem
Zaključak
Karfiol je gorak iz raznih razloga, ali neprijatan ukus možete neutralisati kod kuće. Kuhanje, namakanje ili zamrzavanje su sve metode dostupne domaćicama koje imaju i prednosti i nedostatke. Izbor metode oslobađanja od gorčine ovisi o ličnim preferencijama.
