Kako jesti rabarbaru: listove i stabljike
Rabarbara je nevjerovatna biljka koja ima niz korisnih svojstava. No, unatoč činjenici da se ova kultura već dugo uzgaja u Europi, za mnoge ostaje nezasluženo zanemarena egzotika.
Šta je rabarbara i kako izgleda
Istorija rabarbare datira još od drevne Kine. Tamo su ga hiljadama godina koristili iscjelitelji kao lijek za bolesti gastrointestinalnog trakta i mokraćnih puteva, koristio se i za liječenje kožnih oboljenja i raznih upala. U XIII veku. rabarbara je donesena u Evropu, gdje su također pokušali stvoriti lijekove na bazi nje. Međutim, u 16. veku nije bilo moguće ponoviti uspeh kineskih iscelitelja. Kultura je stekla široku popularnost zbog svojih gastronomskih svojstava. U 17. veku. došla je na teritoriju današnje Rusije, gde se dobro ukorijenila. Danas ova korisna biljka nije zaboravljena i uspješno se koristi u kulinarstvu, medicini, pa čak i pejzažnom dizajnu.
Međutim, mnogi obični ljudi nemaju pojma o izgledu ove biljke, često vjerujući da su rabarbara i celer jedna te ista kultura. Zapravo nije tako. Rabarbara pripada porodici heljde i višegodišnja je zeljasta biljka, koja, za razliku od celera, spada u dvogodišnje kišobranske kulture. Ističe se ravnim i debelim stabljikama, koje dostižu visinu od 1 - 2,5 s promjerom od 2 do 5 cm. Njihova površina ima bogatu grimiznu boju, koja prelazi u svijetlozelenu boju. Na svakoj stabljici ima 10-30 velikih mesnatih listova na dugim, do 70 cm, peteljkama. Veličina lisnih ploča povećava se bliže bazi biljke.
Cvjetovi biljke su odlične medonosne biljke. Boja im varira, ovisno o sorti, a može biti bijela, zelenkasta, rjeđe ružičasta ili svijetlo crvena. Pojedinačno, cvjetovi nisu previše izvanredni, ali u cvatovima koji podsjećaju na komadiće morske pjene, izgledaju prilično impresivno. Fotografija iznad jasno pokazuje kako rabarbara izgleda tokom cvatnje.
Rabarbara: Da li je voće ili povrće?
Budući da se ova biljka često koristi u kulinarstvu za pripremu raznih konditorskih proizvoda, ne čudi što se često miješa s voćem. Ali u stvari, rabarbara se može smatrati desertnim povrćem, zajedno sa šparogama i artičokom.
Kakav je okus i miris rabarbare?
Iako je nominalno povrće, rabarbara je visoko cijenjena od strane proizvođača deserta i voćnih napitaka zbog svog nenametljivog kiselog okusa koji se može usporediti sa zelenim jabukama i jagodama. Ova biljka u potpunosti otkriva svoja gastronomska svojstva u kombinaciji sa slatkim jelima.
Rabarbara takođe miriše neverovatno. Ima neobičan trpki miris, koji podsjeća na aromu ruže, prošaran notama bobičastog voća. Ova egzotična kombinacija učinila je rabarbaru popularnim sastojkom u parfimeriji.
Kako raste rabarbara
Osim izvanrednog okusa i ljekovitih svojstava peteljki biljke prikazanih na fotografiji, vrijedi spomenuti kako raste rabarbara. Klasificira se kao biljka otporna na sjenu kojoj nije potrebno puno svjetla, iako uz jako zasjenjenje raste nešto sporije. Na istom području kultura može rasti do 15 godina, ali nakon 10 godina života počinje da daje manje usjeve, pa se nakon tog perioda preporučuje obnavljanje biljke.
U poređenju s drugim povrtarskim kulturama, glavni način razmnožavanja rabarbare u hortikulturi je podjela rizoma. Korijenski sistem biljke je vrlo moćan i sposoban je brzo da se oporavi od oštećenja, rastući još ekstenzivnije. Razmnožavanje sjemenom je također primjenjivo na ovu kulturu, ali ne tako uspješno kao podjela. Sjeme biljke klija već na 2 ° C, ali temperatura od 10 do 20 ° C smatra se optimalnom za razvoj.
Kompetentno zalijevanje pomoći će da se osigura dobar usjev. Biljka preferira umjereno vlažno tlo, ali ne raste dobro na mjestima gdje podzemne vode leže blizu površine. Višak vlage negativno utječe na stanje korijenskog sistema, izaziva truljenje. Zauzvrat, nedostatak vode utiče na delikatnu teksturu i ukus peteljki, čineći ih žilavim i gorkim.
Gdje raste rabarbara u Rusiji
Pored zemlje porijekla, Kine, rabarbara, divlja i uzgajana, široko je rasprostranjena u drugim azijskim zemljama. U nekim dijelovima Europe, posebno u Engleskoj, kao iu SAD-u, uzgaja se u industrijske svrhe. U Rusiji, rabarbara također prilično uspješno raste. Zbog svoje visoke otpornosti na mraz, ne boji se hladnoće do -30 ° C, što ovu biljku čini pogodnom za uzgoj ne samo u klimi srednjeg pojasa, već iu Sibiru.
Kako jesti rabarbaru
Iako je rabarbara bogat izvor vitamina i minerala, možete izvući maksimum iz nje samo ako je pravilno jedete. Nisu svi dijelovi rabarbare jestivi: samo sočne i dugačke peteljke lišća biljke smatraju se jestivim, kao na fotografiji.
Stabljike rabarbare se mogu jesti sirove, nakon što ih ogulite sa sjajne kore. Osim toga, mogu se kuhati, pržiti i kandirati. Tradicionalno se dodaju sitno isjeckane stabljike rabarbare
- u salatama;
- umaci za meso i ribu;
- boršč i druge juhe;
- nadjev za nadjev;
- deserti i slatkiši;
- sladoled.
Od ovih delova biljke dobijaju i:
- kvas, kompoti i druga osvježavajuća pića;
- vino;
- džem i džem;
- kandirano voće;
- pjene;
- kissel.
Kada jesti rabarbaru
Rabarbara je jedinstvena biljka te vrste, jer daje rod krajem maja, kada većina useva tek počinje da cveta. Kako bi rabarbara donijela samo koristi, a šteta od njezine upotrebe svela na minimum, morate naučiti kako pravilno sakupljati njezine jestive dijelove:
- Prilikom odabira peteljki, treba ih pažljivo ispitati. Meke stabljike dužine od najmanje 20-30 cm i ne veće od 80 cm smatraju se zrelim. Trebaju biti široke 1,5-3 cm.
- Peteljka se ne smije otkinuti. Možete je odvojiti od biljke ako je lagano uzmete za podnožje i polako povučete prema gore, okrećući je u smjeru kazaljke na satu. Zreli dio biljke lako će zaostajati za samom stabljikom. U slučaju poteškoća, peteljka se odreže oštrim nožem.
- Ne možete odjednom rezati apsolutno sve listove rabarbare, inače će biljka umrijeti. Treba postaviti 3 - 4 lisne ploče kako bi se sljedeće godine kultura mogla oporaviti.
- Žetva se mora sakupljati svakih 15-20 dana, od kraja maja do sredine jula. Počevši od druge polovine jula, biljka akumulira u svim svojim dijelovima, uključujući peteljke, veliku količinu koncentrovane oksalne kiseline koja je opasna po zdravlje.
- Potrebno je ograničiti cvjetanje rabarbare u vrijeme berbe. Tokom perioda pupanja, biljka aktivno akumulira tvari koje su otrovne za ljude. Uklanjanje stabljika cvjetnih stabljika prije sredine jula produžit će vrijeme sakupljanja peteljki.
- Sa sakupljenih listova morate ukloniti lisnu ploču, isprati peteljke, a zatim ukloniti koru s njih. U ovom obliku, rabarbara se može jesti odmah ili preraditi.
Možete li jesti lišće rabarbare?
Osim peteljki, kao hrana se mogu koristiti i mladi listovi rabarbare. Delikatne lisne ploče koriste se u proizvodnji začina i raznih umaka, kao što je čatni. Međutim, mnogi liječnici preporučuju da se suzdrže od njihove upotrebe, jer sadrže otrovne soli oksalne kiseline, koje se ne mogu eliminirati kod kuće.
Šta se pravi od rabarbare
Kao što je već spomenuto, peteljke biljke su se pokazale kao ukusan i zdrav sastojak za razne vrste deserta: od pudinga i želea do marmelade i pita. Cijene se u proizvodnji šavova, džemova, džemova i kompota, štoviše, za takva jela koriste se najsočnije peteljke debljine od 2,5 do 3 cm. Uz ovu kulturu dobro se slažu i slana jela kao što su salate, variva, pire od povrća i kiseli krastavci.
Ali upotreba rabarbare nije ograničena samo na kuhanje. Laksativna i protuupalna svojstva ljekovitih sorti biljke našla su primjenu u tradicionalnoj medicini, gdje se proizvode lijekovi na bazi njenog korijena koji pomažu u borbi protiv probavne smetnje, na primjer, Radirex.
Ekstrakt korijena rabarbare pokazao se korisnim i u kozmetologiji – kao sastavni dio raznih krema i maski za lice. Nije prošao nezapaženo na polju parfimerije.
Zaključak
Rabarbara je zdrava biljka odličnog ukusa, čija se svojstva često podcjenjuju. Njegove kvalitete posebno dolaze do izražaja u kulinarstvu, zahvaljujući gotovo univerzalnoj namjeni. Poznavajući pravila za sakupljanje i konzumiranje ovog usjeva, ne samo da možete diverzificirati svoj jelovnik, već i obogatiti svoju prehranu mnogim vitaminima i drugim hranjivim tvarima.
