Možete li zamrznuti rabarbaru

Unatoč raznolikosti asortimana zelenila na policama supermarketa, rabarbara nije toliko popularna na ovoj listi, a to je i nezasluženo, jer biljka sadrži obilje raznih vitamina i minerala. Da biste sebi osigurali ovaj izvor hranjivih tvari, kultura se može uzgajati u ljetnoj kućici, a da biste sačuvali vitamine za zimu, zamrznite rabarbaru.

Da li je moguće zamrznuti rabarbaru u zamrzivaču

Osim značajnih prednosti za ljudsko zdravlje, rabarbara je vrijedna jer podnosi bilo koju vrstu toplinske obrade, uključujući i zamrzavanje. Istovremeno, izlaganje niskim temperaturama praktički ne utječe na strukturu povrća i uopće ne umanjuje njegova jedinstvena svojstva. Stoga bi svi kuhari koji žele uživati ​​u ovoj korisnoj biljci trebali uzeti u obzir nekoliko načina kako je zamrznuti. Stabljike rabarbare mogu se zamrznuti:

• šipke;
• blanširano;
• u šećeru;
• u obliku pirea;
• u sirupu.

Iako ove metode zamrzavanja imaju svoje nijanse, za njih vrijede neka opća pravila koja se moraju pridržavati za kvalitetnu obradu proizvoda.

Kako pravilno zamrznuti rabarbaru

Da bi rabarbara zadržala maksimalnu količinu korisnih svojstava, mora se pravilno zamrznuti. Tajna uspješnog postupka leži u pažljivom odabiru dijelova biljke koji će biti zamrznuti:

1. Prednost treba dati mladoj rabarbari, jer stare peteljke biljke imaju visok sadržaj oksalne kiseline, koja je štetna za ljudski organizam. Mladi dijelovi povrća imaju nježnu teksturu i svijetlu boju koja varira od zelene do grimizne, ovisno o sorti.
2. Najpogodnije je zamrznuti peteljke ne deblje od 1,5 - 2 cm, čija je površina glatka ili blago rebrasta. Previše reljefni ili debeli dijelovi rabarbare ukazuju na to da je biljka stara.
3. Kada kupujete ili sakupljate peteljke, obratite pažnju na njihovu veličinu. Rabarbara duga preko 70 cm vjerovatno je prestara da bi se jela.
4. Oštećenu ili uvenulu biljku ne treba zamrzavati. Bolje ga je koristiti u kuvanju ili poslati na preradu.

Odabravši najkvalitetniju rabarbaru, ne biste je trebali odmah zamrznuti u zamrzivaču, inače može pokvariti teksturu povrća i utjecati na njegov okus. Prije slanja u zamrzivač potrebno je pripremiti proizvod:

1. Sve dijelove biljke treba oprati hladnom vodom i očistiti od prljavštine prije zamrzavanja. Oprane sirovine moraju se temeljito osušiti na sobnoj temperaturi kako se zelje naknadno ne bi smrznulo.
2. Sa povrća je potrebno ručno ukloniti gornji vlaknasti sloj kore ili se riješiti tvrdih vena. Fleksibilne sočne peteljke ne mogu se čistiti.
3. Uvjerite se da su sve lisne ploče uklonjene sa peteljki.
4. Dijelove povrća narezane na kockice potrebno je staviti na lim za pečenje ili pleh u ravnomjernom sloju tako da se komadi ne dodiruju jer će se u suprotnom smrznuti jedan s drugim.
5. Lim za pečenje treba unaprijed obložiti listom pergament papira: tako ćete lakše izvaditi peteljke iz zamrzivača. Nakon toga, mora se staviti u zamrzivač strogo vodoravno, izbjegavajući nagib površine, 2 - 3 sata.
6. Zatim se smrznuta rabarbara prenosi iz pleha u posebne plastične tepsije ili vrećice za zamrzavanje.
7. Ako planirate zamrzavati rabarbaru u posudama, potrebno je ostaviti 1 - 1,5 cm praznog prostora između dijelova biljke i poklopca, jer se proizvodi smrzavanjem povećavaju u volumenu.
8. Kada koristite vrećice, možete istisnuti višak zraka iz njih prije zatvaranja. Ovo će uštedjeti prostor u zamrzivaču.
9. Na pakovanjima ili tacnama sa povrćem napišite datum smrzavanja. Ova radnja će vam pomoći da odredite približni rok trajanja proizvoda.

Kako zamrznuti rabarbaru u komadima

Zamrzavanje svježe rabarbare u šipkama smatra se univerzalnim, jer se tako pohranjene peteljke mogu koristiti u proizvodnji gotovo svakog jela. Zamrznite povrće, pridržavajući se sljedećih koraka:

1. Oprani i oguljeni dijelovi biljke seku se na sitne komade od 1,5 - 5 cm.
2. Trude se da šipke budu iste veličine tako da je potrebno manje vremena za odmrzavanje svake od njih.
3. Veličina komada rabarbare ovisi o posudi u kojoj će se koristiti, pa se unaprijed odlučite u koje svrhe će se povrće zamrznuti. Male kocke su pogodnije za punjenje slatkiša i džemova, velike će dobro doći u kompotima i ukrasima.

Zamrznuta blanširana rabarbara

Rabarbaru možete zamrznuti ne samo sirovu, već i kuhanu, prvo je treba blanširati. Mnogi ljudi preferiraju ovu metodu od zamrzavanja sa šipkama, jer termički obrađeno povrće bolje zadržava teksturu i ne gubi boju smrzavanjem. Blanširajte rabarbaru na ovaj način:

1. U veliki lonac sipajte vodu i prokuhajte na umerenoj vatri.
2. Pripremljeni dijelovi biljke se isjeku na komade i stavljaju u cjedilo.
3. Uronite cjedilo u lonac s kipućom vodom na 1 minut.
4. Zatim se vruće povrće u cjedilu odmah potopi u hladnu vodu na isto vrijeme.
5. Zatim se ohlađene nasjeckane peteljke izlažu na papirni ubrus da se osuše. Nakon toga proizvod se može zamrznuti.

Kako zamrznuti stabljike rabarbare sa šećerom

Često se rabarbara, namijenjena za pripremu deserta i slatkiša, odmah zamrzne u šećeru.

Za zamrzavanje na sličan način za 4 žlice. sitno nasjeckanih peteljki trebat će 1 žlica. granulirani šećer:

1. Komade povrća ravnomjerno pospite slojem šećera tako da potpuno prekrije rabarbaru.
2. Zatim se dijelovi biljke pakuju u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač na 3-4 sata.
3. Nakon navedenog vremena, paketi se vade, a rabarbara se miješa ručno bez skidanja peteljki iz pakovanja. To se radi kako bi se smrznuti dijelovi biljke odvojili jedan od drugog.
4. Nakon toga povrće se ponovo čisti na hladnom radi čuvanja.

Kako zamrznuti pire od rabarbare

Za pripremu pjena i umaka zgodno je zamrznuti rabarbaru i učiniti je pireom. Za ovo:

1. Pripremljene peteljke biljke režu se na komade.
2. Komadići povrća stavljaju se u blender i usitnjavaju dok se ne dobije gusta masa homogene konzistencije.
3. Masa se miješa i raspoređuje u male plastične posude. U tu svrhu obično se koriste plastične čaše od mliječnih proizvoda, poput kiselog vrhnja ili jogurta.
4. Posuda je pokrivena poklopcima i očišćena u zamrzivaču.

Zamrzavanje rabarbare u šećernom sirupu

Zamrzavanje povrća u slatkom sirupu, kao u slučaju šećera, pomaže ne samo očuvanju vrijednih kvaliteta proizvoda, već ga i štiti od kvarenja. Dakle, čuvanje biljke u sirupu sprečava isušivanje i oksidaciju peteljki. Osim toga, ova metoda zamrzavanja poboljšava okus rabarbare i ne dopušta joj da izgubi oblik i boju:

1. U šerpi pomešati 500 ml granuliranog šećera i 1-1,5 litara vode.
2. Smjesa se zagrijava na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok ne proključa.
3. Kada tečnost proključa, nastavite miješati dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Gotov sirup ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 1 - 1,5 sat.
5. Narezane stabljike rabarbare polažu se u posude za zamrzavanje.
6. Zatim se peteljke povrća preliju ohlađenim sirupom tako da se komadići potpuno ukopaju u njega.
7. Gotov proizvod se šalje u zamrzivač.

Kako pravilno skladištiti i odmrznuti

Smrznutu rabarbaru treba čuvati u potpuno zatvorenim plastičnim posudama, čašama ili zatvorenim vrećicama sa zatvaračem. Povrće je bolje staviti u donji odjeljak zamrzivača, jer je tamo najniža temperatura. Rok trajanja proizvoda koji se stavlja u takve uslove biće od 10 do 12 meseci.

Ako bude potrebno odmrznuti peteljke biljke, tada će najprikladnije mjesto za to biti nivo hladnjaka, gdje se temperatura održava od +2 do +5 ° C. Osim toga, odmrzavanje se može obaviti na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici postavljanjem uređaja na odgovarajući način rada.

Šta se može skuvati od smrznute rabarbare

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu sa sigurnošću zamrznuti rabarbaru bez straha za kvalitetu povrća: u ovom obliku, ni na koji način nije inferiorna po okusu i teksturi od svježe verzije. Zamrznuti proizvod se može koristiti za kuhanje istih jela kao i sirov. Dakle, rabarbara narezana na štanglice idealna je za druga jela, salate, kompote, kvas, džemove i džemove. Poliveno sirupom ili kandiranim povrćem poslužiće kao ukusna komponenta za pite, želee, marmeladu i suflee. Pire od rabarbare je odlična osnova za kreme, mousse, sladolede i milkshake.

Zaključak

Očigledno, nije teško zamrznuti rabarbaru ako znate karakteristike berbe biljaka na ovaj način za zimu. U smrznutom obliku proizvod će ostati ukusan i zdrav kao i u sirovom, te će biti prikladan za upotrebu u svim receptima za koje je mašta kuhara sposobna.

"Možete li zamrznuti rabarbaru"

Da li je moguće zamrznuti kiseljak

Kako zamrznuti kukuruz u klipu za zimu

Da li je moguće zamrznuti kiseljak

Kako zamrznuti kukuruz u klipu za zimu