Lijevka za lisičarke (cijevasta): kako izgleda i gdje raste, recepti

Unatoč činjenici da cjevasta lisičarka (lijevka) nije baš česta u ruskoj klimi, pravi berači gljiva sve se više zanimaju za ovu vrstu i njena svojstva. I nije slučajno, jer se cevasti predstavnik porodice lisičarki smatra delikatesom od gljiva i služi se u modernim restoranima u Evropi.

Gdje rastu cjevaste (lijevkaste) lisičarke

Cjevaste, ili ljevkaste, lisičarke preferiraju vlažno i kiselo tlo, pa se često mogu naći u blizini mahovine. Rastu u velikim grozdovima, a pretrage obično treba obavljati u mješovitim ili crnogoričnim šumama, posebno starim.

Kako izgledaju cevaste (lijevkaste) lisičarke

Cjevaste (lijevkaste) lisičice imaju prilično neobičan izgled. Šešir mladog primjerka, isprva ravan i ujednačen, s godinama se počinje uvijati i postaje poput lijevka - otuda i drugo ime ove gljive. Najčešće je šešir svijetlo siv, može biti gotovo bijeli. Rubovi su mu jako smotani, ali to ne sprječava da mu tekstura ostane tanka i prilično elastična. Ako je predstavnik lijevkaste lisičarke zdrav, šešir se može ispraviti bez oštećenja.

Unutrašnjost klobuka je bijela, a sav je prekriven dugim dubokim naborima. Ovaj uzorak se spušta do noge lijevkaste (cijevaste) lisičarke i spaja se s njom. Noga je, pak, prilično tvrda i jaka, uprkos činjenici da je šuplja u sredini.

Po veličini, lijevkasta sorta lisičarki je mala gljiva, čiji je promjer klobuka veći od 6 cm, dok nožica ne može biti veća od 5 cm u visinu i do 1 cm u promjeru. Cjevaste (lijevkaste) lisičarke na fotografiji:

Da li je moguće jesti cevaste (levkaste) lisičarke

Za hranu se koriste cjevaste (lijevkaste) lisičarke. Štoviše, po ukusu su vrlo slični klasičnoj sorti: možda nećete primijetiti nikakve razlike između njih. Lisice su raznovrsne u kuvanju - mogu se pržiti, kuvati, dinstati i marinirati. Jedini problem koji može nastati u vezi sa kulinarskom preradom je što lako apsorbuju štetne materije iz atmosfere, pa ih treba sakupljati samo u ekološki čistim krajevima, udaljenim od grada.

Okusne osobine lisičarki

Ove gljive se smatraju delikatesnim ne samo zbog svoje rijetkosti, već i zbog svog izvanrednog ukusa. Spadaju u drugu kategoriju ukusa i, uprkos svim sličnostima sa običnim lisičarkama, imaju delikatniji i delikatniji ukus. Kuvari lijevkastih predstavnika ove porodice gljiva uglavnom kuhaju, jer ova metoda obrade omogućava ne samo očuvanje, već i poboljšanje neobičnog okusa.

Prednosti cevastih (lijevkastih) lisičarki

Cjevaste lisičarke (cantharellus tubaeformis) imaju korisna svojstva slična običnim predstavnicima. Posebno su dobri u tri aspekta:

1. Cjevaste (lijevkaste) lisičarke imaju bogate rezerve vitamina A, koji blagotvorno djeluje na vid: upotreba ove vrste čak pomaže u normalizaciji stanja sluzokože oka i stabilizaciji očnog tlaka.
   Pažnja! Sadržaj vitamina A zastupljen je među svim vrstama gljiva u lisičarkama.
2. Polisaharidi u lijevkastim lisičarkama pomažu u uklanjanju parazita i štetnih bakterija iz tijela. Osim toga, takav proizvod može osloboditi osobu od nakupljenih teških metala.
3. Redovna upotreba cjevastih (lijevkastih) lisičarki omogućava vam da se riješite problema s jetrom, pa čak i pomaže u borbi protiv hepatitisa, iako nije lijek za to.

Pravila prikupljanja

Sezona sakupljanja cevastih (lijevkastih) lisičarki počinje u avgustu-septembru i traje do početka zime.

Šta je važno znati kada sakupljate ovu sortu:

1. Gljiva se često krije među mahovinom, u travi, što otežava njenu potragu.
2. Zbog karakteristične osobine cevaste (levkaste) lisičarke da formira mikorizu i kod tvrdih i mekih vrsta drveća i četinara, vredi obratiti pažnju na trulo drvo, kao i tražiti žutu lepoticu pod borovima i smrekama.
3. Predstavnici lijevka Lisichkov, smješteni u grupama, često formiraju takozvane vještičje krugove.
4. Osim toga, ovu sortu nije potrebno odmah provjeravati na prisutnost crva: oni jednostavno ne postoje u njoj. Ovo je još jedna prednost cjevastih (lijevkastih) lisičarki, među kojima je teško pronaći potkopane i pokvarene gljive.

Lažni blizanci cjevastih (lijevkastih) lisičarki

Ove lisičarke imaju dosta blizanaca, ali nijedan od njih nije otrovan: sve su uvjetno jestive. Ipak, potrebno je razumjeti vrste, jer svaka od njih ima svoje karakteristike ukusa i potražnju u kuhanju.

Najčešći blizanci cevaste (lijevkaste) sorte lisičarki:

• žuta lisica. Ima više žute nijanse, a njegova poleđina ima glatku površinu. Možete ga kuhati na uobičajen način. Sezona berbe počinje početkom ljeta i traje do sredine jeseni-
  
• Crowtail siva. Siva je od lijevkaste lisice, a ima i glatku donju stranu. Okus lijevka je mnogo inferiorniji od predstavnika lijevka, pa se rjeđe koristi u kuhanju-
  
• crna lisica. Prvo, razlikuje se po veličini - može biti dvostruko veći od lijevka. Drugo, tamniji je i manje plastičan. Njegova tekstura je tvrđa od one kod lijevkastog tipa, zbog čega se u kuvanju koriste samo šeširi, jer su noge vrlo krute.
  

Recepti za cjevaste (lijevkaste) lisičarke

Kako su cjevaste (lijevkaste) lisičarke prilično rijetki primjerci, obično se jedu odmah, bez sušenja ili mariniranja za kasnije. Najbolje od svega, oni otkrivaju okus kada su kuhani, pa je vrijedno razmotriti tri recepta koji će vam omogućiti da uživate u svim zamršenostima ovih gljiva.

Supa sa lisičarkama i karfiolom

Za kuvanje će vam trebati:

• 0,3 kg svježih lisica;
• 0,5 kg karfiola;
• 0,2 kg slanine;
• luk i začini - po ukusu;
• biljno ulje.

Redoslijed koraka:

1. Slaninu i luk narezati za prženje.
2. Slaninu stavite u zagrejano ulje, pržite je par minuta na laganoj vatri, a zatim dodajte luk i pržite dok ne omekša.
3. Pripremite lisičarke: dobro isperite i odrežite im oko 1/3 nogu.
4. Zatim pažljivo dodajte pečurke u tiganj i sve zajedno pržite oko pet minuta.
5. Karfiol podijelite na sitne cvatove, prelijte ga u lonac sa vodom ili juhom i kuhajte oko 10 minuta.
6. Dodajte sadržaj tiganja u šerpu i dodajte još vode ili čorbe.
7. Kuvati do ključanja.

Prilikom serviranja, zelje treba pažljivo dodavati u supu, jer može prekinuti delikatan ukus gljiva: jednostavno se možete ograničiti na lagane začine.

Kremasta štrudla sa lisičarkama

Sastojci:

• 5 listova gotovog filo tijesta;
• 0,3 kg lijevkastih lisičarki;
• 0,3 l 10% vrhnja;
• 1 st. l. brašno;
• začini - po ukusu.

Prvo morate pripremiti fil:

1. Pečurke i luk sitno nasjeckati i pržiti na tavi dok vlaga iz šampinjona ne ispari.
2. Sadržaj tiganja prelijte vrhnjem i ostavite da se dinsta minut-dva, a zatim sklonite sa vatre.

Priprema rolata:

1. Da biste dobili dobru podlogu, potrebno je svaki sloj tijesta posebno obraditi otopljenim puterom
2. Pečurke stavite na pleh, ostavljajući razmak od oko 3 cm duž ivica da se mogu ugurati.
3. Savijte ivice prema unutra i zarolajte tijesto u rolat. Važno je paziti da fil ne ispadne iz njega.
4. Štrudlu stavite na nauljeni pleh, probušite je na nekoliko mesta viljuškom kako bi testo moglo da "diše" i pošaljite jelo u rernu na pet minuta na temperaturi od 220°C.
5. Nakon isteka vremena, rolat izvadite iz rerne, namažite njegovu površinu kremom i vratite u rernu na još 10-15 minuta.

Lisičarke sa prženim krompirom

Ovo je najjednostavniji i najpopularniji recept za kuhanje lisica.

Za kuvanje će vam trebati:

• 0,3 kg lijevkastih lisičarki;
• 0,5 kg mladog krompira;
• 3 čena belog luka;
• 1 PC. luk;
• biljno ulje, začini - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. U tiganju prodinstajte sitno seckani luk i beli luk.
2. U to vrijeme, pečurke se operu, krompir opere i isječe.
3. Krompir i pečurke se dodaju u tiganj kada luk postane providan.
4. Sve pržite na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 5 minuta.
5. Nakon što se skine poklopac, krompir se pomeša sa pečurkama, a zatim nastavi da se prži do zlatno smeđe boje uz povremeno mešanje.

Zaključak

Cjevasta (lijevka) lisička je rijetkost za rusku klimu, jer ovoj žutoj ljepoti treba više vlažnog tla za rast. Ali sve poteškoće povezane s prikupljanjem isplate se izvrsnim okusom ove poslastice od gljiva.

"Lijevka za lisičarke (cijevasta): kako izgleda i gdje raste, recepti"

Vučji vrganj: gdje raste, kako izgleda, fotografija

Valui: gdje raste gljiva, kako izgleda, da li se može jesti

Vučji vrganj: gdje raste, kako izgleda, fotografija

Valui: gdje raste gljiva, kako izgleda, da li se može jesti