Korijen peršuna: kako sačuvati za zimnicu, pripreme, najbolji recepti
Ne samo da nadzemni dio peršina ima odličan ukus i ljekovitost. Koren zasićuje organizam esencijalnim vitaminima i mineralima, jača imuni sistem. Koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji. Očuvanje korijenskog peršina zimi nije teško, glavna stvar je pravilno pripremiti sirovine.
Kada i kako ubrati korijen peršuna
Glavni uvjet je imati vremena za iskopavanje korijena prije početka stabilnih mrazeva
U zavisnosti od regiona i klimatskih uslova, sakupljanje sirovina se vrši u drugoj polovini oktobra. U tom trenutku proizvod postaje sočan.
Kako pravilno sakupljati korijen peršina kako biste ga dugo čuvali zimi:
- Za nabavku sirovina bira se povoljan dan.
- Odrežite nadzemni dio trave, ostavljajući male panjeve.
- Korijen se pažljivo uklanja iz zemlje kako se na njemu ne bi stvorile ogrebotine i ožiljci.
Ostavite korijenje da se suši na suncu nekoliko sati.
Priprema korijena peršina za skladištenje
Nakon što se korijenje osuši, sortira se. Za dugotrajno skladištenje korijena odabiru se mehanički netaknuti primjerci. Također je potrebno odbaciti povrće zahvaćeno štetočinama.
Za čuvanje korijenskih usjeva u podrumu, dovoljno je otresti zemlju od peršina. Za ostale praznine, korijen trave se dobro opere, ostavi da se voda stakli.
Kako čuvati korijen peršuna kod kuće
Korijen peršina zimi možete čuvati na različite načine. Za to se koristi pijesak, plastične vrećice. Moguće su i druge metode: soljenje, kiseljenje, sušenje.
Čuvanje korijena peršuna u pijesku
Da biste pohranili korijen začina, morate:
- U pripremljene drvene kutije plodovi se polažu u slojevima, posuti pijeskom.
- Korijeni su položeni tako da se ne dodiruju.
- Kontejneri s korijenskim usjevima čuvaju se u podrumu, gdje vlažnost zraka ne prelazi 80%, a termometar se ne diže iznad 0 ... + 2ᵒS.
- Jednom svakih nekoliko sedmica, korijenski usjevi se pregledavaju, uklanjaju se osušeni i truli primjerci.
Da bi plodovi peršuna ostali svježi do proljeća, stavljaju se u pijesak
Kako čuvati korijen peršina u plastičnim vrećicama
Ako nema mogućnosti ili je velika količina pijeska, povrće možete držati u plastičnoj vrećici
Kako pohraniti root u paketu:
- Plodovi su sortirani.
- Kako ne bi počele klijati u vrećici, odrežite vrh i vrh.
- Sirovine su položene u vrećice koje su dobro zatvorene. Tamo ne bi trebalo biti vazduha.
Drugi način da sačuvate korijenske usjeve za zimu je da vrećicu ne zatvorite hermetički, već da sipate piljevinu, slojem od najmanje 4 cm.
Zamrzavanje korijena peršuna za zimu
Većina domaćica, kako bi sačuvale vitamine i elemente u tragovima, radije zamrzavaju korijenski usjev
Prije nastavka postupka, proizvod se pažljivo sortira, opere, osuši.
Kako čuvati začine u zamrzivaču:
- Oguljeni korijen se reže na trake ili krugove, stavlja u čvrste plastične vrećice.
- Uklonite zrak iz vrećice, zatvorite patent zatvarač. Paket se šalje u zamrzivač.
- Preporučuje se 5 minuta prije zamrzavanja. blanširati korijen. Toplinska obrada će ubiti patogenu floru, neutralizirati pesticide. Domaćice također napominju da prerađeni peršun dobiva jedinstven okus, duže se čuva.
Drugi način čuvanja proizvoda je da naribate korijen peršina. Korijen je položen u porcionirana pakovanja tako da kasnije ne morate nekoliko puta odmrznuti i zamrznuti začin.
Neke domaćice pohranjuju proizvod u kockicama (poput zelja trave). Naribani korijenski usjev rasporedite u kalupe za pravljenje leda, dodajte prokuhanu vodu, pošaljite u zamrzivač na 3-4 sata. Kada se radni komad zamrzne, kocke se pohranjuju u vrećice sa patent zatvaračem. Takvi praznini se dodaju u jelo za 5 minuta. dok ne bude spreman.
Kako sušiti korijen peršuna kod kuće
Univerzalni način skladištenja peršuna - sušenje
Ovaj začin se koristi u pripremi supa i glavnih jela. Prije početka rada, korijenski usjevi se pažljivo pregledaju, sortiraju, odrežu dno i vrh korijena. Sa njega se sastruže koža, nareže na trake ili kolutiće.
Peršun se priprema za skladištenje na nekoliko načina:
- u pećnici;
- u električnoj sušilici za povrće;
- u prirodnom okruženju.
Kada se peršun konzervira sušenjem u prirodnim uslovima, nasjeckane sirovine se polažu na lim za pečenje, odozgo prekriven gazom presavijenom na pola. Korijenje se povremeno okreće kako bi se spriječila plijesan.
Kako bi se začin pohranio cijelu zimu, a da ne izgubi estetski izgled, stručnjaci savjetuju da se začinski korijen suši u električnoj pećnici. Zdrobljeni korijenski usjevi se stavljaju u lim za pečenje, šalju u pećnicu zagrijanu na 40ᵒS, vrata nisu zatvorena.
Gotov začin se sipa u staklene posude, hermetički zatvorene poklopcima ili položene u platnene vrećice. Čuvajte proizvod dalje od izvora toplote, na hladnom i suvom mestu.
Kako pripremiti korijen peršuna za zimu
Korijen peršina za zimu možete kuhati ne samo smrznut. Postoji mnogo recepata za soljenje i mariniranje proizvoda.
soljenje
Koren peršina možete sačuvati za zimu uz pomoć soljenja
Uz opciju kiseljenja, proizvod sadrži veliki postotak korisnih komponenti. Postoje dvije metode: u salamuri i na suho.
Kako kiseliti korijenski usjev:
- Korijen peršuna oprati, oguliti, narendati.
- Proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke u slojevima, naizmjenično sa solju, u omjeru 5:1.
- Kontejneri se zatvaraju kapron poklopcima. Čuvajte radni komad na donjoj polici frižidera.
Metoda skladištenja proizvoda u slanoj vodi:
- Korijen peršuna narezati na trakice ili krugove.
- Proizvod se prelije kipućom vodom ili na kratko uroni u kipuću vodu.
- Nakon tečnosti iz staklenog proizvoda, stavlja se u sterilisane tegle, napunjene prokuhanim slanim rastvorom.
- Za pripremu nadjeva za 1 litar vode uzmite 800 g soli.
- Banke se šalju na sterilizaciju (posude od 1 litre se kuhaju najmanje 20 minuta.).
Banke su začepljene, ohlađene na sobnoj temperaturi. Nakon toga se odlažu u podrum ili ostavu.
Kiseljenje
U kiselom korenu je sačuvana manja količina vitamina, ali je bogat ukus i aroma
Sastojci za punjenje:
- 1 litar vode;
- 50 ml stolnog sirćeta;
- 35 g soli;
- 100 g šećera;
- 5-6 čena belog luka;
- piment grašak;
- Lovorov list.
Berba kiselog peršunovog korijena za zimu:
- Korijen se sortira, opere, očisti, osuši.
- Pripremljeni korijenski usjevi narezani na trake.
- Korijen peršuna blanšira se u slanoj vodi nekoliko minuta, a zatim baci u cjedilo.
- Nakon što se peršun ocedi, prebacuje se u sterilisane tegle.
- Posude se napune ¾ zapremine, prelije marinadom.
- Radni komad se steriliše 20-30 minuta. Vrijeme termičke obrade ovisi o zapremini limenki.
Kontejner je zašrafljen metalnim poklopcima. Pokrijte ćebetom dok se potpuno ne ohladi. Praznine se čuvaju u podrumu ili smočnici, nakon otvaranja tegle - u frižideru.
Preliv za supu
Najčešći način skladištenja je preljev za supu od korijena peršina.
Sastojci:
- 0,5 kg korijena peršuna, šargarepe i celera;
- 1 kg slatke paprike;
- 0,5 kg peršuna, cilantra ili celera;
- 1 čaša soli.
Kako pripremiti korijen peršina za zimu:
- Korijen se opere, očisti, osuši.
- Zelenilo se sortira, požutjele latice se uklanjaju, isperu. Raširite na papirni ubrus da se osuši.
- Paprika se opere, odstrani semenke i peteljka.
- Korenasto povrće i paprika se iseče na trakice, zelje se nasjecka.
- Sve komponente preljeva se sipaju u veliki lavor, dodaje se sol.
- Nakon što radni komad pusti sok, smjesa se polaže u sterilizirane staklenke, zbijena.
- Odozgo se u staklenke sipa sloj soli, dobro zatvoren najlonskim poklopcima.
Preliv čuvajte u frižideru ili podrumu. Nakon što se tegla otvori za kuvanje, preporučuje se da se ispod poklopca stavi senf flaster. Zaštitit će radni komad od stvaranja plijesni.
Zaključak
Ljekovita svojstva korijenskog usjeva su veća od zelenila, pa domaćice na svaki način nastoje sačuvati korijen peršina zimi. Nije potrebno puno vremena za pripremu. Ali u hladnoj sezoni, proizvod će zasititi tijelo vitaminima i korisnim mineralima, podsjetiti vas na ljeto.
