Bijele mliječne gljive: kako razlikovati od lažnih po fotografiji i opisu, otrovne i nejestive vrste
Lažna mlečna pečurka - uobičajeni naziv za brojne pečurke, koje po izgledu podsećaju na prave mlečne pečurke ili prave mlečne pečurke. Nisu svi opasni kada se koriste, ali ih je potrebno znati razlikovati kako ne biste napravili neugodnu grešku.
Ima li lažnih gljiva
Među beračima gljiva, riječju "lažna" obično se ne naziva jedna specifična vrsta, već mnogo sorti, na ovaj ili onaj način nalik na pravu mliječnu. U kategoriju spadaju plodišta koja imaju vanjsku sličnost, kao i vrste srodne gljivi slabije nutritivne kvalitete.
Postoji ogroman broj varijanti lažnih
Dakle, lažna gljiva je ona koja se iz ovog ili onog razloga može pomiješati sa pravom. Može biti jestivo i nejestivo, bezukusno, ima čak i otrovnih mliječnih gljiva. Da biste naučili razumjeti razliku, morate pažljivo proučiti fotografije i opise plodnih tijela.
Kako prepoznati bijelu gljivu
Naravno, jestiva i najukusnija je lamelarna bijela gljiva, odnosno prava mliječna sa spljoštenim šeširom do 20 cm u prečniku. Žućkaste je ili mliječne boje, sa malim udubljenjem u obliku lijevka. Njegove ploče su takođe mlečne ili žućkasto-krem, meso je svetlo i brzo požuti na vazduhu.
Pečurke koje izgledaju kao bijele pečurke
U mješovitim i širokolisnim zasadima, najčešće uz hrastove, mogu se naći blizanci pravog mlječnika. Po izgledu su mu vrlo slične, ali prave i lažne mliječne gljive nije tako teško razlikovati.
Bijela topola gljiva
Ova vrsta raste na istim mjestima kao i prava. Ima slične veličine nogu i šešira, iste žućkaste ili mliječne boje. Ali možete ga razlikovati po jednoj osobini - bijeloj topoli nedostaje mala pahuljasta resa na šeširu.
Mogu se razlikovati i po ukusu, iako to nije očigledno tokom sakupljanja. Bijela topola je jestiva, ali ima više gorčine, koja ne nestaje nakon namakanja.
Bijeli podgruzdok
Još jedan lažni blizanac također raste u mješovitim zasadima, obično uz hrastove ili borove. Po izgledu, boji i mirisu u potpunosti kopira pravu mliječnu. Nekoliko razlika je u tome što na rubovima klobuka nema resa, a meso na prelomu ne ispušta gorak mliječni sok. Bijeli preljev je jestiv.
Druge gljive slične mliječnim gljivama
Pored navedenih vrsta, pravi mlečni ima mnogo drugih lažnih blizanaca. Svaki od njih zaslužuje detaljnije razmatranje.
Kako razlikovati mliječne pečurke od škripuna
Skripun, ili violinista, je gljiva iz roda Mlečnikov, koja često raste u grupama u četinarskim plantažama i listopadnim šumama Rusije. Skripun ima širok šešir u obliku lijevka do 20 cm s valovitom ivicom. Na fotografiji bijele lažne gljive vidljivo je da je koža krekera suha sa blagim pubescencijom, bjelkasta u mladosti i blago oker boje u odrasloj dobi. Pulpa je bijela i gusta, sa obilnim mliječnim sokom, a sok i pulpa postepeno žute u dodiru sa zrakom.
Fotografija i opis lažne bele mlečne gljive tvrdi da je pogodna za konzumaciju i da se koristi u soljenju i kiseljenju, iako je pre toga potrebno namakanje. Vrste se mogu razlikovati jedna od druge uglavnom po nijansama - pravi odrasli mužari zadržavaju bjelkastu ili žućkastu boju, ali škripa postaje tamna.
Od gorkog
Gorčak, ili gorki, raste uglavnom u sjevernim regijama u vlažnim šumama, kako u listopadnim, tako iu mješovitim. Šešir mu je srednje veličine, do 8 cm, i u početku ima ravno-konveksan oblik, a zatim postaje poput lijevka s malim tuberkulom u središnjem dijelu. Šešir je crveno-braon boje, suv i svilenkast na dodir. Meso senfa je bjelkasto, na kraju smećkasto bez izraženog mirisa, a mliječni sok je vrlo zajedljiv i gorak.
Bijelu gljivu možete razlikovati od lažne po boji - pravi izgled je mnogo svjetliji. Za soljenje je dozvoljeno koristiti i gorku gorčicu, ali se prvo mora namočiti, prokuhati i tek onda konzervirati.
Od mlečnog
Mliječna, ili glatka - agarična, vrlo slična pravoj. Milky ima veliki spljošteni šešir do 15 cm u prečniku, boja varira od smeđe do ljubičaste ili gotovo lila. Na dodir, površina klobuka je glatka i blago sluzava, meso žućkasto, sa bijelim sokom koji na zraku postaje zelen.
Lažnu muzaru od pravog možete razlikovati po boji, mnogo je tamnija. Osim toga, mliječni sok na prelomu lažne dojke poprima zelenkastu, a ne žutu boju. Mlijeko se smatra jestivim, nakon prerade se često koristi u kiseljenju i konzerviranju.
Od bibera
Pečurka iz porodice Russula najčešće raste u listopadnim šumama na vlažnim i sjenovitim mjestima. Lažna pečurka, slična pravoj, ima blago udubljeni spljošteni šešir krem boje koji se svijetli prema rubovima. Lažna pulpa paprike je svijetla, sa gorkim sokom.
Sortu paprike od prave moguće je razlikovati uglavnom po mliječnom soku. U pravoj, brzo postaje žućkasta, ali u lažnoj paprici poprima maslinastu ili blago plavkastu nijansu
Lažna paprika se ponekad jede, soli se nakon dužeg namakanja. Inače ostaje previše gorak za piće.
Od suvog
Među fotografijama i opisima gljiva sličnih mliječnim gljivama nalazi se suha lažna mliječna, ima veliki široki klobuk konkavnog oblika i bjelkasto-krem boje sa smeđim krugovima. Njegovo meso je takođe kremasto i gusto, jetkog je ukusa. Po suvom vremenu često puca na šeširu, otuda mu i naziv.
Suhi lažni izgled možete razlikovati od pravog po glatkom šeširu, lišenom blage pubescencije. Gljiva je jestiva i dosta cijenjena u kulinarstvu.
Iz reda smreke
Smreka raste uglavnom pored borova, ali se u praksi ne sreće. Šešir joj je mali, do 10 cm, ljepljiv na dodir i vlaknast, polu ispruženog oblika. Boja gljive varira od svijetlo do tamno sive s blago ljubičastom nijansom, a boja je tamnija bliže sredini klobuka.
Iako je smrekov red jestiv, ipak ga je potrebno razlikovati od pravog mlječnika. Razlika između gljiva leži u boji - pravu bijelu vrstu karakteriziraju ne sive, već kremaste nijanse. Osim toga, meso veslanja ne žuti na pauzi i ispušta izrazitu aromu brašna.
Od svinje
Svinja takođe spada u lažne blizance, jer ima spljošteni šešir u obliku levka širine do 20 cm, sa rubom zavučenim prema unutra i baršunastom površinom. Boja svinje je žuto-smeđa, ponekad blago maslinasta, sa svijetlosmeđim mesom.
Lažnu dojku od prave je moguće razlikovati ne samo po nijansi boje. Pulpa duple je smećkasta i tamni na rezu, što je omogućava razlikovanje od bijele pulpe mliječne gljive, koja na zraku postaje žuta.
Od talasa belaca
Bijeli val, ili bjelica, ima mali šešir u obliku lijevka, širok samo do 6 cm, pahuljast i svilenkast na dodir, sa dlakavim uvučenim rubom. Na pauzi talas je ružičast, sa gorkim i začinskim sokom.
Moguće je razlikovati sorte među sobom i precizno odrediti bijelu gljivu po pulpi, s obzirom da nema ružičastu nijansu. Osim toga, mnogo je veće veličine, a boja je više žućkasto-oker nego ružičasta. Možete jesti bjelinu, ali tek nakon namakanja.
Od žabokrečine
Možete čak i pobrkati pravog mlečnog sa otrovnim bledim gnjucem. Smrtonosna gljiva ima spljošteni široki šešir sa pločama ispod, bijele ili mliječno zelenkaste i mliječno žućkaste boje.
Glavna stvar koja pomaže u razlikovanju žabokrečine je prisustvo jajolikog pečata na vrhu stabljike. Također, klobuk žabokrečine nije prekriven svijetlim resicama, poput jestivog bijelog mliječnog. Žabarcu je strogo zabranjeno jesti, izaziva smrtonosno trovanje.
Od kamfora
Kamforna mlječika, koja je lažni blizanac, raste na vlažnim tlima, uglavnom u crnogoričnim šumama. Šešir mu je mali, do 6 cm, standardnog oblika lijevka s valovitim rubovima. Klobuk je sjajne teksture, crveno-braon boje, ciglasto-smeđe meso sa neprijatnim mirisom kamfora.
Iako obje vrste luče bijeli mliječni sok, vrlo je lako razlikovati vrstu kamfora od fotografije lažne gljive. Lažna dojka je tamnija, a njeno meso je takođe tamno. Lažni kamfor nije prikladan za hranu, gorak je, a prerada ne otklanja ovaj nedostatak.
Nejestive i otrovne gljive slične mliječnim gljivama
Među fotografijama i opisima lažnih gljiva i blizanaca mogu se izdvojiti potpuno neprikladne vrste za konzumaciju hrane.
- Blijedi gnjurac - vrsta je smrtonosno otrovna i kategorički nije pogodna za hranu.
![]()
- Kamfor mliječni - ovaj detaljan prikaz je previše gorak za okus. Nije otrovno, ali nejestivo.
![]()
- Zlatno žuta mliječna - vrsta svijetle zlatne boje može se razlikovati od prave sorte po boji. Veoma je gorkog ukusa, pa spada u kategoriju nejestivih.
![]()
Zaključak
Lažne gljive imaju mnogo oblika i imena, ovo je naziv za više od desetak različitih gljiva koje po obliku, boji i pulpi podsjećaju na pravi oblik. Nisu svi blizanci opasni za ljude, ali među njima ima i otrovnih, pa ih morate znati razlikovati.
