Vinsko grožđe: top 7
Većina svjetskog grožđa uzgaja se za proizvodnju vina. Ova vrsta alkohola jedna je od najstarijih i najcjenjenijih. Vinogradi najčešće imaju vlastitu proizvodnju vina.
Sirovine se, zauzvrat, podvrgavaju selekciji kako bi se dobila korisnija svojstva, koja će se kasnije odraziti na proizvedeni alkohol. Zbog raznolikosti vrsta, ukusa i boja, buduće vino može imati različite karakteristike.
Čak i vrijeme koje je bilo u godini berbe bobičastog voća utiče na vino. Ovo je zaista jedinstveno piće u kojem ljudi uživaju vekovima, bez obzira na njihov položaj i finansijske mogućnosti.
Posebnosti
Tehničke sorte imaju karakteristične karakteristike:
- Veličina bobica. Manje su od stonih sorti.
- Struktura gomile. Najčešće male veličine, ali gušće.
- Povećana koncentracija soka u bobicama. Može doseći i do 85% težine.
Konačan kvalitet alkoholnog pića zavisi od boje, sadržaja šećera i kiselosti izvornog materijala, odnosno grožđa.
Postoji više od 5.000 vrsta grožđa, ali samo 100 od njih je tehničko, odnosno pogodno za pravljenje vina.
Vrste po boji bobica
U zavisnosti od boje bobica, od njih se prave odgovarajuća vina. Bijele bobice koriste se za pravljenje bijelih napitaka, a crvene i plave bobice koriste se za pravljenje crvenih napitaka. Ružičaste nijanse mogu se dobiti samo od crvenih bobica.
Bijelo pravi se od grožđa gotovo bilo koje nijanse, sve dok njegov sok nema boju. Ali kako ne bi radili dodatni posao, vinari radije koriste samo bijele sorte. Za buduće piće uzima se samo cijeđeni sok od grožđa bez kore, koji sadrži pigmente za bojenje. Tako vino dobiva svijetlu boju, čija nijansa varira od zlatno žute do konjaka.
Crveni može se dobiti samo od tamnog grožđa - crnog i crvenog. U procesu proizvodnje koristi se kožica bobica, koja napitku daje različite nijanse. Boja vina može biti od svijetlocrvene do tamno rubin.
Za proizvodnju roze prikladne su crvene bobice ili ružičasto grožđe. Da bi se postigla ova boja, nakon nekoliko sati fermentacije, potrebno je ukloniti pulpu iz pića, koja ga mrlje. Nijansa budućeg vina može biti od ružičaste do blijedocrvene.
Popularni predstavnici
Postoji mnogo sorti grožđa koje se klasifikuju prema sledećim kriterijumima:
- otpornost na mraz;
- period sazrevanja voća;
- kvalitet i kvantitet žetve;
- za otpornost na bolesti.
Svi ovi pokazatelji utiču na izbor budućeg agrotehničkog plana, dobijanja željenog vina. U njegovoj proizvodnji postoji specifičnost. Tehnologija proizvodnje vrste je detaljnije opisana ovdje. Govorit ćemo o popularnim tehničkim sortama grožđa.
Malbec
Nekada je bio popularan u Bordeauxu, ali je na kraju ustupio mjesto sortama grožđa otpornijim na mraz. Proizvodi tamna pića guste teksture. Sada se ovo grožđe najčešće koristi za stvaranje kolaža. Malbec se najaktivnije uzgaja na jugozapadu Francuske i koristi se u proizvodnji Cahorsa. Posebno je mjesto zauzeo u argentinskoj provinciji Mendoza, gdje se na njegovoj osnovi stvaraju popularne vinske sorte.
U Čileu je ova sorta grožđa treća po popularnosti nakon Paisa i Cabernet Sauvignona.
Vina na bazi Malbeca mogu imati tonove crnog bobičastog voća, čokolade i začina.
Isabel
Prirodni hibrid, porijeklom iz Amerike. Isabella je svestrana, može se jesti svježa i koristiti u proizvodnji vina. Međutim, nedavno je, zbog visokog sadržaja metanola u bobicama, zabranjeno u komercijalnom proizvodnji vina u Europskoj uniji i Sjedinjenim Državama.
Grožđe je veoma rasprostranjeno u Rusiji i zemljama ZND. Sorta je nepretenciozna i otporna na gljivične bolesti. Kožica zrelih bobica je tamne boje, gotovo crne.
Grožđe Isabella se uzgaja kao stono grožđe zbog sličnosti po ukusu sa jagodama.
Tokom dugotrajnog skladištenja, pića iz sorte Isabella dobijaju aromu truleži i nakupljaju metanol, supstancu koja je izuzetno štetna za ljudski organizam.
Cabernet Sauvignon
Najraznovrsnija sorta crvenog grožđa i prilično je uobičajena širom svijeta. Bobice se odlikuju crno-plavom nijansom i debelom kožicom. Cabernet Sauvignon ima visok sadržaj tanina, koji pomaže u usporavanju starenja pića. Odlično ide uz Merlot. U Čileu vina na bazi ovog grožđa imaju arome mente, ribizle, eukaliptusa i vanile. U italijanskim zemljama, grožđe je glavna komponenta supertoskanskih vina. Cabernet Sauvignon piće odlično ide uz roštilj, biftek i tjesteninu.
Cabernet Sauvignon daje vinu intenzivnu boju, izraženu ribizlu i biljnu aromu.
Monarch
Spada u stono grožđe i odlikuje se visokom otpornošću na mraz - loza može preživjeti -25°C, ali se široko koristi u proizvodnji vina. Monarh je otporan na većinu bolesti i štetnih prirodnih pojava. Loza ima visoku bujnost rasta. Može donijeti bogate žetve mirisnih bobica s okusom muškatnog oraščića. Uzgajano za svježu potrošnju i prodaju. Zrele grozdove ne propadaju dugo i imaju izgled. Monarch proizvodi crvene sorte sa voćnim okusom, bogatim taninima.
Okus bobica se ne pogoršava promjenama temperature i vlage.
Chardonnay
Tehničko grožđe, koje je prepoznato kao najbolje za proizvodnju suvih francuskih vina. Aroma vina iz njega ovisi o tehnologiji proizvodnje, ali se vjeruje da je od ovog grožđa nemoguće napraviti loše piće. Dobijeni proizvod može imati voćne, citrusne i cvjetne note, arome meda, peciva ili marcipana. Unatoč brojnim nedostacima (umjereni prinos, osjetljivost na gljivične bolesti), Chardonnay je i dalje popularan među vinarima.
Chardonnay je glavna sorta za proizvodnju šampanjca.
Garnacha
Jedna od najrasprostranjenijih i najkultivisanijih sorti grožđa u svijetu. Tehnička sorta kasnog zrenja Garnacha, koju karakteriše visoka otpornost na sušu i otpornost. Vino od takvog grožđa ima bogatu rubinsku nijansu, nisku kiselost, lagane tanine, visok sadržaj alkohola i intenzitet aroma. Neka od pića mogu se u potpunosti napraviti od ove sorte grožđa. Sorta je posebno popularna za uzgoj na teritoriji Španije u mjestu sa sortom grožđa Tempranillo. Raste uglavnom na jugoistoku Francuske i na obali Sredozemnog mora.
Većina crnih vina proizvodi se od grožđa Garnacha, a koristi se i u proizvodnji rozea.
Krasnostop
Tehnička sorta srednjeg perioda sazrevanja, uzgajana na teritoriji Donske regije. Grožđe ne zahtijeva posebnu njegu, osim obilnog zalijevanja. Ova sorta je jedinstvena i drugačija od svih ostalih tehničkih sorti grožđa. Ova funkcija vam omogućava da napravite jedinstvena pića sa notama bobica. Vina imaju posebne arome. Sorta je općenito nepretenciozna i omogućava vam da napravite dobro vino.
Sorta ima sposobnost samoobnavljanja. Ako je loza oštećena zimi, ona će se postepeno oporaviti u proljeće.
Postoje i druge sorte:
- Carmenere.
- Rkatsiteli.
- Primitivo.
Video
Ovaj video prikazuje katalog najboljeg vinskog grožđa.
zaključci
- Postoji mnogo sorti grožđa, međutim, samo 100 od njih je tehničko. Pored njih i menze, postoje i sultanske sorte za pravljenje grožđica.
- U proizvodnji vina može se koristiti samo tehnička, šampanjac itd.
- Gotovo uvijek boja konačnog pića ovisi o boji bobica, od kojih se pripremao.
- Unatoč malom broju sorti, njihovim jedinstvenim karakteristikama i sposobnosti interakcije međusobno, omogućavaju vam da kreirate veliki izbor pića. Razlikuju se po ukusu, mirisu i boji.
- Većina sorti grožđa se kombinuju jedna s drugom kako bi se dobilo vino. Međutim, postoje oni koji su u stanju samostalno izvući sve potrebne karakteristike budućeg pića.
