Koljenica - ovo je dio svinje (svinjski trup)
Svinjska kolenica je zaista „multifunkcionalan“ i, što je najvažnije, jeftin proizvod koji se voli i sa zadovoljstvom kuha u većini evropskih zemalja. Kuvaju se, dime, dinstaju, peku u rerni ili na roštilju. Ako odaberete i pravilno skuvate koljenicu, onda je zagarantovano iznenađujuće ukusno, mekano i ukusno jelo.
Gdje je svinjski zglob
Koljenica je dio svinjskog trupa koji se nalazi između buta ili lopatice i kolenskog zgloba. Postoje dvije vrste: prednji i stražnji. Od odabrane vrste direktno ovisi hoće li planirano jelo uspjeti, jer se razlikuju po kvaliteti i strukturi mesa.
Prednja koljenica je ukusnija, ima manje tetiva, tanji sloj masti, pušta više soka tokom kuvanja. Idealan za pripremu svih vrsta drugih jela.
Kada kupujete svinjetinu, morate jasno znati lokaciju svakog dijela trupa, kojem razredu pripada i čemu služi.
Meso se deli na sorte prema sledećem principu:
- prvi razred - najhranljivije, ukusno i najnježnije meso - karbonat, stražnja šunka, slabina, vrat;
- drugi razred - prsa prednje šunke;
- treći razred - peritoneum;
- četvrti razred - noge (uključujući koljenicu) i glava - ovi dijelovi svinjskog trupa mogu se kuhati, dimiti i peći, od njih se pravi divan žele.
Kvalitet mesa
Okus bilo kojeg jela određen je kvalitetom sirovina. Stoga, prije nego što skuhate svinjsku kolenicu, morate znati kako je odabrati.
Postoji nekoliko općih pravila:
- besprijekoran izgled: koža potkoljenice je svijetla, bez modrica, tamnih mrlja, vidljivih oštećenja;
- elastičnost: kada kupujete svinjetinu, morate je pritisnuti prstom, svježe meso će se brzo vratiti u prvobitni oblik; ako je udubljenje ispunjeno crvenkastom tekućinom, najvjerojatnije je ovaj proizvod nekoliko puta odmrznut;
- svježina: dobro meso ima ružičastu boju, blago je vlažno, ni u kom slučaju ljepljivo; mast je bijela, gusta, ne lijepi se za ruke, ne razmazuje se;
- miris: nema stranog, a još više neprijatnog, oštrog mirisa, zglob ne bi trebao da ispušta;
- rez: na dobro položenom komadu stvara se gusta, smećkasta korica, a površina svinjetine je i na prvi pogled suha i vjetrovita.
Svježa svinjetina je uvijek ukusnija od smrznute, ali ponekad morate i nju koristiti. Smrznutu koljenicu morate polako odmrznuti, inače će se osušiti. Za sos se može koristiti sok koji se oslobodi tokom odmrzavanja. Nakon što se meso odmrzne treba ga koristiti. Ne preporučuje se ponovno stavljanje u frižider.
Šta se sve može skuvati od svinjske kolenice (bez recepata)
Jela od svinjske kolenice nisu samo dobro poznati icebain ili kopito vepra. Zapravo, postoji mnogo varijacija na njegovu temu.
Svinjski zglob je gornji, najmesnatiji dio noge, sve što je ispod kolenskog zgloba su noge, pogodne samo za žele.
Dakle, šta se još može pripremiti na bazi ovog dijela svinjskog trupa: čorbe za prva jela, kiflice sa raznim nadjevima, klasični žele, lažna šunka koja ima ukus pravog čorbe koja se topi u ustima.
Veoma ukusna kolenica punjena belim lukom i pečena u rerni ili kuvana sa začinima. Ovako kuvano svinjsko meso može se poslužiti toplo kao samostalan obrok ili hladno kao predjelo.
U prirodi će uspješno zamijeniti ili upotpuniti roštilj ako ga ispečete na roštilju. Prije toga meso se mora prokuvati. Posebnu pikantnost daće mu marinada od mešavine soja sosa, soka od višnje i sitno seckane čili papričice. Kao prilog, bilo koje povrće, kiseli kupus. Ostaje samo smisliti neke zanimljive umake i pobrinuti se za posuđe sa poklopcem kako se koljenica "pravo s vatre" ne ohladi prebrzo.
Malo o začinima. Klasičnima se smatraju mješavine koje uključuju mažuran i kleku, muškatni oraščić i sušeni bijeli luk, ruzmarin, crvenu papriku.
Nekoliko kulinarskih trikova:
- prilikom pečenja potrebno je napraviti duboke rezove na koži koljenice, tada će ispasti ukusno i rumeno; pored male količine vode, u posudu u kojoj će se kuhati sipajte 1-2 žlice. l. konjak;
- Pirjana koljenica će dobiti posebnu sočnost ako se jelima u kojima se kuva doda malo soka od nara ili sirćeta;
- prije dimljenja ili pečenja, koljenica se mora prokuhati, prethodno natrljati mažuranom i ruzmarinom i umotati u prozirnu foliju - postat će iznenađujuće mirisna i nježna;
- žilavo meso će postati mekše ako se preko noći natrlja suvom senfom i ostavi; dobro isperite pod mlazom hladne vode pre kuvanja;
- svinjetina zahtijeva pažljivo kuhanje - možete provjeriti spremnost mesa tako što ćete ga probušiti nožem, ako počne da curi lagani sok, svinjetina je spremna.
Zaključak
Svinjska kolenica pravi je nalaz za domaćice, jer je proizvod za čiju pripremu postoji mnogo načina. Osim toga, svinjetina ima koristi kao jedan od najvažnijih izvora proteina u ishrani. Osim toga, sadrži kalijum, kalcijum, natrijum, vitamine B1, B2, E, PP, fosfor, magnezijum, gvožđe. Pravilno kuvana koljenica nije samo odličnog ukusa, već je i dobra za organizam.
