Morel polu-besplatan: opis i fotografija
| ime: | Morel polubesplatan |
| latinski naziv: | Morchella semilibera |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Morchella hybrida, Morchella rimosipes |
| specifikacije: | Grupa: askomiceti |
| sistematika: |
|
Jedna od prvih gljiva koja se pojavila u šumama i parkovima je smrčak. U krajevima sa toplom klimom, sezona lova na ove zanimljive gljive počinje u maju i traje do mraza. Postoji nekoliko vrsta ove kulture. Morel poluslobodan (lat. Morchellaceae) za neiskusnog berača gljiva može biti teško razlikovati od blizanaca, jestivih i otrovnih.
Gdje rastu smržci poluslobodni
Berači gljiva rijetko uspijevaju naletjeti na šikare poluslobodnog smrčka. Raste u centralnoj Rusiji i južnim regijama. U Njemačkoj se skupljaju u šumama i parkovima, au Poljskoj je uvršten u Crvenu knjigu.
Poluslobodni smrčak rastu uglavnom u listopadnim šumama u kojima dominiraju breze. Ovu vrstu možete sresti u blizini jasike, lipe ili u hrastovim šumarcima. Teško je tražiti ove gljive, jer se radije skrivaju u visokoj travi, pa čak i koprivama, što je neobično za druge predstavnike carstva gljiva.
Iskusni ljubitelji tihog lova savjetuju se da poluslobodni smrčak potraže na mjestima starih šumskih požara.
Kako smrkci izgledaju poluslobodni
Poluslobodni smrčak je dobio ime zbog posebne strukture šešira. Mala u odnosu na stabljiku, prekrivena je ćelijama. Izgleda kao da je gljiva smežurana.
Maksimalna visina poluslobodnog smrčka može doseći 15 cm. Ali većina pronađenih primjeraka ne prelazi 6 - 7 cm.
Klobuk poluslobodnog smrčka je smeđe boje, nepravilnog konusnog oblika. Nijansa može varirati od svijetle do tamne. Noga iznutra šuplja, bijela ili žućkasto-maslinasta.
Karakteristika poluslobodnog smrčka je pričvršćivanje šešira i nogu. Ova dva dijela plodišta dodiruju se samo u jednoj tački. Donji rub klobuka gljive je slobodan.
Da li je moguće jesti smrčak polubesplatan
Naučnici pripisuju smrčak poluslobodan u kategoriju uslovno jestivih. Ne mogu se konzumirati svježe. Plodno tijelo sadrži malu količinu toksina girometrina. Ova tvar inhibira proizvodnju crvenih krvnih stanica i negativno utječe na rad jetre i slezene. Kao rezultat kuhanja proizvoda koji sadrže toksin u velikoj količini tekućine, tvar prelazi u vodu. Proizvod postaje bezbedan. Nakon prethodne termičke obrade, poluslobodni smrčak se može koristiti za pripremu raznih jela i umaka.
Okusne osobine smrčka od gljiva poluslobodan
U mnogim evropskim zemljama smrčak se smatra delikatesom. U Rusiji ove gljive nisu baš popularne. Iako su aroma i bogat okus gljiva svojstveni ovoj vrsti.
Kulinarski stručnjaci napominju da se kvalitete okusa proizvoda od gljiva također mijenjaju ovisno o načinu pripreme. Stoga se ljubitelji tihog lova trude da se opskrbe sušenim i smrznutim preparatima kako bi osjetili svu raskoš ovog čudesnog dara proljetne šume.
Korist i šteta za organizam
Poluslobodni smrkci u svom sastavu imaju najmanje 90% vode i ne sadrže gotovo nikakve masti. Velika količina biljnih proteina, vitamina i polisaharida čini ove gljive posebno atraktivnim za one koji žele izgubiti višak kilograma.
U narodnoj medicini preparati od smrčka se koriste za liječenje očnih bolesti, u borbi protiv bolesti zglobova i kičme. Naučnici vjeruju da pravilno kuhane gljive mogu poboljšati metabolizam i funkciju crijeva.
Tvari sadržane u poluslobodnom obliku gljivice doprinose proizvodnji inzulina, što pozitivno utječe na zdravlje pacijenata s dijabetesom.
Farmaceutska industrija koristi razne vrste smrčka za proizvodnju antioksidansa i sredstava za čišćenje krvi.
Proljetne gljive su kontraindicirane za trudnice i dojilje. Istovremeno, za liječenje toksikoze trudnica koriste se gotovi pripravci na bazi smrčka prema preporuci liječnika.
Ograničite upotrebu gljiva kod bolesti jetre (holecistitis), želuca (čir, akutni gastritis) i individualne netolerancije.
Trovanje svim vrstama gljiva je moguće uz nepravilnu obradu i kršenje pravila skladištenja hrane.
Lažni blizanci smrčka poluslobodni
Osim sličnosti poluslobodnog smrčka s drugim predstavnicima ove vrste, postoje i lažni blizanci koji mogu biti opasni po ljudsko zdravlje.
Lažna ili smrdljiva smrčka
Botaničari ovu vrstu nazivaju i običnom venom. Gljiva raste širom Rusije od maja do sredine jeseni.
Veselka se pojavljuje na površini tla u obliku bijelog jajeta. U ovoj fazi se smatra jestivim. U Francuskoj se, na primjer, od veselke pripremaju delicije. U ovom obliku, gljiva može rasti nekoliko dana. Zatim u vrlo kratkom vremenu (15 min.) jaje puca, a na tankoj nozi se pojavljuje gljiva sa saćastim kapom. Posebnost veselke je neugodna aroma trulog mesa.
Vrlo je teško pobrkati lažne i poluslobodne vrste. Sluzna površina i miris veselke pomoći će da se ispravno identificira nalaz.
Konični Morel i Morel Cap
Često se poluslobodni smrčak miješa sa konusnim pogledom i kapom smrčka. Ove sorte se razlikuju po pričvršćivanju šešira i boji. Ali nisu opasni za berače gljiva. Uvjetno jestivi biljni proizvodi mogu se jesti nakon odgovarajuće obrade.
Konusni smrčak na fotografiji:
šešir morel:
linija
Važno je ne brkati poluslobodni smrčak sa linijama iz porodice Discinov. Iako pripadaju različitim vrstama, vrlo su slični po vanjskim parametrima. Ćelijska struktura kapice jedne sheme boja čini šavove najopasnijim za početnike.
Važna razlika koju bi berači gljiva trebali zapamtiti je jednodijelna struktura stabljike i blisko prianjanje klobuka.
Obje vrste sadrže isti toksin, ali u različitim količinama.
Pravila za sakupljanje smrčka poluslobodna
Mikolozi kažu da su gljive u stanju akumulirati štetne tvari u svojim plodovima iz atmosfere i tla. Zbog toga je zabranjeno njihovo branje u ekološki opasnim područjima.
Sakupljajte proljetne darove u šumama koje se nalaze najmanje kilometar od autoputeva sa gustim prometom i u blizini industrijskih objekata.
Noga se nožem reže iznad površine tla kako se ne bi oštetilo stanje micelija.
Ne skupljajte stare primjerke. Pečurke oštećene insektima ili plijesni se također ne unose u korpu.
Koristi
Smrček poluslobodan se ne koristi za pripremu kiselih krastavaca i marinada. Najčešće se konzumira odmah nakon sakupljanja ili suši. Rijetko ubrani usjevi se zamrzavaju za zimu.
Prije kuhanja, pečurke se namaču najmanje sat vremena i dobro operu. Zbog ćelijske strukture, pijesak, rastresito tlo i drugi ostaci mogu se skupljati u kapu.
Pečurke se kuvaju oko pola sata, a zatim obavezno isperite tekućom vodom. Tek nakon takve obrade plodovi se mogu pržiti ili koristiti za pripremu drugih toplih jela.
Sušenje proljetne berbe na otvorenom u hladu. Nedostatak ventilacije u pećnici može učiniti proces žetve opasnim po zdravlje. Toksini sadržani u šeširima i nogama mogu izazvati alergijsku reakciju kod ljudi koji su tome skloni.
Suvi prah možete jesti nakon tri mjeseca nakon pripreme. Vjeruje se da se u tom periodu otrovne tvari konačno razgrađuju.
Zaključak
Smrčak je poluslobodan, uprkos svom nepretencioznom izgledu, ljubitelji "tihog lova" ga smatraju jednim od najzanimljivijih. Rana pojava u šumama i odsustvo crva u plodištu čini ovu vrstu gljive posebno popularnom.
