Kukuruz je povrće, žitarica ili voće
Biljke nije teško podijeliti na žitarice i povrće, ali se još uvijek raspravlja o tome kojoj porodici kukuruz pripada. To je zbog raznovrsnosti upotrebe biljke.
Da li je kukuruz zrno ili nije?
Neki kukuruz nazivaju povrćem ili mahunarkom. Zabluda je nastala zbog upotrebe sjemena kulture kao dijela glavnih jela zajedno s povrćem. Škrob se ekstrahuje iz kukuruza, što ga, u ljudskom smislu, stavlja na isti nivo sa krompirom.
Nakon dugih botaničkih istraživanja utvrđeno je da kukuruz po svim karakteristikama i strukturi pripada žitaricama. Zajedno sa pšenicom i pirinčem, zauzima jedno od prvih mjesta među žitaricama koje ljudi uzgajaju.
Fotografija biljke kukuruza u periodu zrenja:
Karakteristike i struktura kukuruza
Kukuruz je jednogodišnja zeljasta žitarica, koja je jedini predstavnik roda Kukuruz u porodici Žitarice i po izgledu se značajno razlikuje od ostalih članova svoje porodice.
U pogledu nutritivnih svojstava, žitarice zauzimaju jedno od prvih mjesta među biljnim kulturama. Žito, zbog visokog sadržaja pravilnih ugljikohidrata, ima visoku nutritivnu vrijednost u tovu stoke i peradi: listovi, stabljike i klipovi biljke prerađuju se za ishranu životinja, postoje posebne vrste krmnog bilja.
U kulinarstvu je žito veoma cenjeno, jer se od njega mogu pripremiti mnoga jela, od hleba do deserta i pića.
Kukuruzna zrna, stabljike, klipovi i listovi imaju široku upotrebu u industriji. Ulje, glukoza, škrob i drugi prehrambeni materijali se proizvode od žitarica. Od stabljika biljke dobijaju se i razni tehnički materijali, poput plastike, papira, goriva za transport.
Kukuruz je takođe poznat kao najproduktivnija kultura porodice žitarica. U sezoni žetve prosječan prinos je 35 centi zrna po hektaru.
Korijenov sistem kukuruza je moćan, vlaknast, razgranat u različitim smjerovima. Ima pahuljaste identične brkove, dugu šipku koja se udubljuje u zemlju do 2 m i vanjsko korijenje koje služi kao mehanički oslonac za otpor usjeva prema tlu.
Stabljike trave su visoke, dostižu visinu od 1,5 - 4 m, u zavisnosti od sorte i staništa. Iznutra su ispunjeni spužvastom tvari koja dobro provodi vodu i bitne hranjive tvari iz tla.
Listovi kulture su dugi, široki, grube površine. Svaka biljka ima muške i ženske cvatove koji se razvijaju u pazušcima listova. Glava kulture je štap, odozdo prema gore duž kojeg se u pravilnim redovima postavljaju upareni klasovi. U ženskom klasiću nalaze se dva cvijeta, od kojih je samo jedan plodan - gornji. Zrna kulture mogu biti različitih veličina, oblika i boja, što ih razlikuje od ostalih žitarica.
domovina kukuruza
Istorija nastanka kukuruza povezana je sa američkim kontinentom. Njegova domovina se smatra Centralnom i Južnom Amerikom. Tokom arheoloških iskopavanja u Peruu, ustanovljeno je da se kultura na ovim prostorima intenzivno uzgajala prije više od 5 hiljada godina. Prvi opisi kukuruza kao biljke pronađeni su u blizini pećina indijanskih plemena. U staništima naroda Maja pronađeni su klipovi biljke: značajno se razlikuju od modernih po maloj veličini i sitnom zrnu; listovi pokrivaju same klipove samo za trećinu. Ovi podaci nam omogućavaju da zaključimo da je uzgoj kulture počeo mnogo ranije, prema nekim izvorima - prije oko 10 hiljada godina. Ovo je zaista najstarija kultura žitarica.
Danas na američkom kontinentu žitarice imaju veliki značaj i zauzimaju prvo mjesto u prerađivačkoj industriji. Samo 10% sirovina ide za hranu, a ostatak ide za tehničke, hemijske proizvode i ishranu stoke. U Brazilu su naučili kako da izvuku etilni alkohol iz žitarica, a u Americi su naučili da prave pastu za zube i filtere za vodu.
Kako je kukuruz stigao u Evropu?
Prvi put su kukuruz u Evropu doneli 1494. godine mornari predvođeni Kristoforom Kolumbom, tokom svog drugog putovanja u Ameriku. Kultura im se činila egzotičnom ukrasnom biljkom. Na teritoriji Evrope i dalje se smatra baštom, a samo četvrt veka kasnije prepoznata je kao žitarica.
Ukusnost biljke je prvo cenjena u Portugalu u 16. veku, a zatim u Kini. U 17. veku najvrednija nutritivna svojstva žitarica su prepoznata u Indiji i Turskoj.
Kada se kukuruz pojavio u Rusiji
Kultura je na teritoriju Rusije došla u 18. veku nakon rusko-turskog rata, usled kojeg je Besarabija pripojena ruskim teritorijama, gde je uzgoj kukuruza bio široko rasprostranjen. Uzgoj žitarica usvojen je u provincijama Herson, Jekaterinoslav i Tauride. Postepeno se biljka počela sijati za silažu stoci. Dobio razvoj tehnologije proizvodnje od zrna žitarica, brašna, škroba.
Kasnije se, zahvaljujući selekciji, južnjačka kultura proširila na sjever Rusije.
Zanimljive činjenice o kukuruzu
Poznato je nekoliko zanimljivih činjenica o jedinstvenoj biljci:
- Visina kukuruza obično dostiže najviše 4 m. Najviša biljka u Rusiji, visoka 5 m, upisana je u Knjigu rekorda;
- Sama, kultura se slabo razvija: može dati dobre prinose kada se sadi u grupama;
- U divljini, kukuruz je rijedak: njegov puni razvoj zahtijeva posebnu njegu;
- Klas kulture ima par cvjetova, iz kojih sazrijeva paran broj zrna;
- Zbog slatkog ukusa, okruglog oblika i svetle boje zrna, neki narodi su kukuruz smatrali bobicom;
- Prvi pronađeni klipovi kukuruza bili su dugi oko 5 cm, a zrna su bila sitna, poput prosa;
- Moderni kukuruz je treća kultura žitarica u svijetu;
- Naziv "kukuruz" je turskog porekla i zvuči kao "kokoroz", što u prevodu znači "visoka biljka". Vremenom se ta reč promenila i došla do nas preko Bugarske, Srbije, Mađarske: ove zemlje su do 16. veka bile pod kontrolom Osmanskog carstva;
- U Rumuniji se samo klip naziva kukuruzom;
- Kukuruz duguje svoje naučno ime, zea, švedskom lekaru i botaničaru K. Linnaeus: u prijevodu s grčkog znači "živjeti";
- U Vijetnamu se iz biljke tkaju tepisi, au Zakarpatju majstori izrađuju pletene proizvode: torbice, šešire, salvete, pa čak i cipele.
Zaključak
Kojoj porodici pripada kukuruz, naučnici su davno otkrili: biljka je najstarija žitarica. Kultura, jedinstvena po svojim svojstvima, naširoko se koristi ne samo u kuhanju, već iu raznim industrijama, medicini i stočarstvu.
