Hrastova prsa: fotografija i opis
| ime: | Hrastova prsa |
| latinski naziv: | Lactarius zonarius |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Hrast kamelina, Lactarius insulsus |
| sistematika: |
|
Hrastova gljiva - gljiva iz porodice Russula, koja se u opisima nalazi i pod nazivom hrastova kamelina. Gljiva ima dobar ukus i ima mnogo korisnih svojstava, trebali biste se malo detaljnije upoznati s njima.
Gdje raste hrast
Stanište hrastove gljive su širokolisne šume, uglavnom hrastove, što je razlog za naziv gljive. Gljiva se nalazi ne samo ispod hrastova, već i ispod graba i bukve, često se sreće u periodu aktivnog plodonošenja.
Gljiva ima zanimljivu osobinu, koja se ogleda u nazivu - raste najčešće u velikim grupama. Štoviše, gljive se nalaze vrlo blizu jedna drugoj i više podsjećaju na mali grm ili gomilu.
Kako izgleda hrast
Fotografije i opisi hrastove kamine pokazuju da ju je lako razlikovati od drugih sorti po ciglasto-narandžastom ili žuto-narandžastom svijetlom šeširu. Oblik kapice je ljevkast, rubovi filca su blago zavijeni prema unutra. Donja strana klobuka hrastove gljive prekrivena je širokim čestim pločama crvenkaste ili bijelo-ružičaste boje.
Hrastova gljiva ima gustu i ujednačenu stabljiku ružičaste ili prljavo bijele boje. Noga iznutra je šuplja, u donjem dijelu se blago sužava.
Pulpa gljive na prelomu je gusta, bijela ili blijedo kremasta sa bijelim mliječnim sokom. Prepoznatljiva karakteristika hrastove gljive je da njen sok ne mijenja boju u kontaktu sa zrakom.
Može li se jesti hrastova gljiva
Hrastova gljiva je uslovno jestiva. To znači da je dozvoljeno jesti, ali gljiva zahtijeva pažljivu obradu. Ne možete jesti sirove pečurke - mliječni sok im daje gorak okus i posebnu oporost.
Okus gljive
Hrast kamelina je definiran u 2. kategoriji jestivih gljiva - karakteristike okusa su prilično visoke, ali inferiorne u odnosu na okus "plemenitih" gljiva. Svježe hrastove pečurke su vrlo gorke i zajedljive, mogu se kuhati tek nakon dužeg namakanja - voda oslobađa gljive od neugodnog oštrog okusa.
Korist i šteta za organizam
U kulinarstvu, gljiva se cijeni ne samo zbog ugodnog okusa koji se pojavljuje nakon dugog namakanja i toplinske obrade. Grudi donose velike koristi organizmu.
- Gljiva sadrži ogromnu količinu proteina - 100 g proizvoda sadrži više aminokiselina i proteinskih spojeva od govedine. Stoga se preporuča upotreba mliječnih gljiva vegetarijancima i osobama sa povećanom potrebom za proteinskom hranom.
- Hrastove pečurke pozitivno utiču na metabolički sistem, pomažu u uklanjanju toksina iz organizma, smanjuju holesterol u krvi i regulišu nivo šećera.
- Mliječne gljive se mogu koristiti kod upalnih bolesti, oboljenja žučne kese i jetre. Gljiva se efikasno bori protiv infekcija, a sprečava i bolesti bubrega i jetre, reguliše lučenje žuči.
- Mlečne pečurke sadrže dosta vitamina iz grupe B, pa ih možete jesti kod bolesti mišićnog i nervnog sistema, kod neuroza i problema sa spavanjem.
- Hrastova kamelina sadrži tvari koje su korisne za tuberkulozu i emfizem - gljiva pomaže u borbi protiv teških plućnih oboljenja.
Konzumiranje gljiva je korisno za održavanje ljepote i mladosti. Sadrže vitamin D, koji je, između ostalog, odgovoran za obnavljanje ćelija i održavanje zdrave kose i kože.
Naravno, uz svoje bezuvjetne prednosti, hrastova kamelina ima i neke kontraindikacije. Nije preporučljivo jesti:
- kod kroničnih bolesti želuca i crijeva - gljiva je teško probavljiva i može pogoršati stanje čirevima i gastritisom;
- ako ste alergični na gljive ili pojedine komponente u njihovom sastavu;
- sa tendencijom dijareje ili hroničnog zatvora.
Lažni dupli
Hrastova gljiva nema otrovne parnjake - sve gljive koje se mogu pomiješati s njom nekako su jestive. Najčešće se gljiva miješa s nekoliko vrsta gljiva, a mogu se jesti i bez prethodnog namakanja.
Japanska kamelina
Ova gljiva svojim obrisima, strukturom stabljike i klobuka i bojom podsjeća na hrastovu gljivu, može biti ne samo svijetloružičasta, već i narančasta ili crvenkasta. Divergentni krugovi boje lososa ili terakote uočljivi su na kapi japanske kamine, a noga ima sličnu strukturu.
Najlakši način da razlikujete pečurke je da ih razbijete i pogledate meso. Japanska kamina proizvodi ne bijeli, već bogat crveni mliječni sok.
Plava grudi
Plave i hrastove mliječne gljive pripadaju istom rodu, pa ih je lako pomiješati, slične su po veličini, strukturi i boji. Kod plavkastih vrsta klobuk je obično žućkast i lomljiv na rubovima, a meso je gusto i bijelo.
Međutim, lažnog dvojnika možete prepoznati po njegovoj karakterističnoj osobini, koja se odražava u imenu. Ako pritisnete nogu plave mliječne gljive, ona će dobiti plavkastu nijansu. U pauzi, gljiva pušta bijeli mliječni sok, a od kontakta sa zrakom poprima blagu ljubičastu nijansu.
Spruce camelina
Kao i hrastova gljiva, smreka kamelina može imati crvenkastu boju klobuka. Gljive su slične po obliku i veličini. Ali razlika između njih leži u činjenici da smreka kamina brzo postaje zelena od kontakta sa zrakom - meso dobiva zelenu nijansu na lomu, kao i noge i donje ploče kada se pritisnu.
Druga razlika je mliječni sok, koji u smrečinoj kamilini nije bijeli, već crven. Okus sirove kamine je prilično prijatan, ali prsa imaju primjetnu gorčinu.
Borova gljiva
Hrastova gljiva se često miješa sa običnom kamilinom, gljive imaju gotovo istu svijetlu boju i vrlo su slične po strukturi. Uprkos činjenici da kamelina raste uglavnom pod borovima, a mliječna gljiva - uglavnom pod hrastovima, ponekad se ova potonja može naći i u crnogoričnim šumama.
Međutim, razlika je lako uočljiva. Borova kamelina brzo postaje zelena na mjestima reza, njen mliječni sok je narandžasti i također postaje zelen od kontakta sa zrakom.
Pravila prikupljanja
Hrastova gljiva počinje sazrijevati u julu, ali je rijetko sresti u tom periodu - gljiva se razvija uglavnom pod zemljom. Tek bliže jeseni hrastove pečurke masovno izbijaju na površinu, a vrhunac je u septembru i oktobru, kada ih je potrebno sakupljati.
Potraga za hrastovim mlečnim gljivama treba biti u širokolisnim šumama sa prevlašću bukve, hrasta i graba. Ponekad se mliječne gljive sreću čak i u borovim šumama. Budući da se sakupljanje odvija u jesen, može biti teško vidjeti narančaste klobuke gljiva u opalom lišću, morate pažljivo pogledati pod noge.
Kako ne bi naštetili miceliju gljiva, preporučuje se uklanjanje gljivica iz zemlje laganim "odvrtanjem" nogu. Možete koristiti i oštar nož da odrežete gljivicu iznad zemlje. Za sakupljanje treba da izaberete čiste šume udaljene od velikih gradova i glavnih puteva.
Kuvanje hrastove pečurke
Hrastove pečurke ne možete jesti sirove, previše su gorkog ukusa i zahtevaju dugo namakanje. Prije kuhanja, oguljene mliječne gljive stavljaju se u hladnu vodu nekoliko dana, koja se povremeno mijenja. Za to vrijeme sav mliječni sok izlazi iz pulpe, a pečurke postaju pogodne za hranu.
Pečurke od hrastovog mlijeka ne mogu se sušiti, ali su za njih prikladne sve druge metode kuhanja. Pečurke se kisele i solite sa belim lukom i začinima, kuvaju i prže, pirjaju i peku u rerni. Pečurke se odlično slažu sa jelima od mesa i povrća, pogodne su za dodavanje u salate i supe, a nutritivna vrijednost jela značajno se povećava upotrebom mliječnih gljiva.
Zaključak
Hrastova gljiva je korisna jestiva gljiva, koja se vrlo često nalazi u jesen u listopadnim šumama. Prije upotrebe mora se pravilno obraditi i natopiti, ali nakon toga gljiva postaje prikladna za bilo koju metodu kuhanja i krasi mnoga kulinarska jela.
