Pečurke majski redovi: da li je moguće jesti, kušati
| ime: | Ryadovka Mayskaya |
| latinski naziv: | Calocybe gambosa |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Majska kalociba, Majska pečurka, Majska gljiva, Đurđeva gljiva |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Gljive poput veslanja nalaze se posvuda, gotovo u cijeloj Rusiji. Među njima možete pronaći i jestive i otrovne predstavnike, za koje bi svaki berač gljiva trebao znati. Vizuelna fotografija i opis majskog reda omogućit će vam da ne pogriješite tokom "tihog lova" i diverzificirate proljetnu prehranu prvim mirisnim i ukusnim gljivama, koje su također vrlo korisne i imaju puno ljekovitih svojstava.
Gdje rastu majski redovi
Prva proljetna gljiva raste u zapadnom dijelu zemlje, na Uralu i Dalekom istoku, u Sibiru, preferirajući da se naseljava u mješovitim šumama, parkovima i šumarcima, uz rubove seoskih puteva. Možete ga sresti i u gradu - na travnjacima ili gredicama, među cvećem i zeljastim trajnicama, kao iu privatnim baštama. Mjesta rasta majskog reda su sunčana i otvorena - pašnjaci, livade, rijetki šikari šiblja. Preferira pješčano tlo u brezovim i borovim šumarcima, birajući za sebe rastresito travnato stelje. Aktivno vrijeme plodonošenja je krajem proljeća-početkom ljeta. U septembru se redovi mogu naći na istim mjestima gdje su rasli u proljeće, ali u malim količinama. Uzgoj u red iu svim evropskim zemljama. Često se može naći na mjestima gdje rastu smrčke i linije.
Kako izgledaju majski redovi?
Majsko veslanje (drugi nazivi - Majska gljiva, May calocybe, Calocybe gambosa) - agarična gljiva, koju karakterizira bijela boja s kremastom nijansom, mesnat šešir i gustu cilindričnu ili toljastu nogu.
Promjer klobuka je od 5 do 12 cm, oblik mu je spljošten ili konveksno ispružen, s neravnim, kao da su ispucali rubovi. S godinama klobuk poprima žuto-oker boju, međutim, ploče i kod starih i kod mladih primjeraka imaju svijetlu, bjelkasto-krem boju. Istovremeno, u obraslim gljivama ploče postaju tanje i sve češće. U nekim plodonosnim tijelima klobuk se zakrivljuje tokom rasta, što je povezano s biološkim karakteristikama strukture.
Skraćena, gusta stabljika ne raste više od 9 cm u visinu, širi se prema dolje. Njegova maksimalna debljina je 3,5 cm. Boja noge je bijela sa žućkastim nijansama, bliže bazi prelazi u oker žutu. Pulpa majskog reda je gusta i mesnata, bijela, pri rezanju odiše jakom, ugodnom aromom brašna. Okus je takođe brašnast, svjež. Na rezu meso ne mijenja boju. Po svom izgledu, predstavnici ove vrste pomalo podsjećaju na šampinjone. Međutim, detaljan opis i fotografija gljiva olakšava razlikovanje majskog reda od ostatka predstavnika kraljevstva gljiva.
Da li je moguće jesti majske redove
Majski redovi pripadaju jestivim gljivama 4. kategorije sa gastronomskim kvalitetima ukusa. Upravo se ova vrsta smatra najukusnijom među predstavnicima porodice Ryadovka. Osim toga, plodna tijela sadrže mnoge tvari korisne za ljudski organizam u optimalnim količinama, što nije tipično za druge vrste gljiva.
Okus majskog reda
Majsko veslanje, koje u evropskim zemljama zovu gljiva Đorđe, ima ukus i aromu svežeg brašna sa prijatnim notama krastavca. U sirovom obliku se ne jede, ali je savršen za zimsku berbu i kuvanje raznih kulinarskih jela. Najbolje od svega, veslanje pokazuje svoj ukus u prženom obliku. Ukiseljena i soljena voćna tijela također dobro otkrivaju svoj okus. Međutim, pravi gurmani ih koriste u pripremi supa, umaka, čorba. Za zimsku upotrebu se suše i zamrzavaju.
Korist i šteta za organizam
Kulinarska jela iz Majskog reda nisu samo ukusna, već su i izuzetno korisna za ljudski organizam, jer glavni proizvod ima mnoga ljekovita svojstva. Naučne studije su dokazale da su kalocibi sposobni za:
- ukloniti toksine i toksine iz tijela;
- stimuliraju oporavak stanica jetre;
- normalizirati ton želuca i crijeva;
- pojačati imunitet.
U svom sastavu sadrže vitamine A, C, PP, B, razne elemente u tragovima, i što je najvažnije, enzime iz kojih se u medicinskoj industriji dobivaju antibiotici za uništavanje bacila tuberkuloze. Zbog hemijskog sastava redovi imaju jedinstvena svojstva:
- antibakterijski;
- antivirusno;
- protuupalno;
- antioksidans.
Gljive sadrže minimalnu količinu kalorija i odlikuju se izbalansiranim sastavom, što im omogućava široku upotrebu za dijetnu i vegetarijansku prehranu. Po svom sastavu bliski su tako vrijednom proizvodu kao što je goveđa jetra i uspješno zamjenjuju meso.
U zvaničnoj medicini preporučuje se jesti majski red za one koji pate od:
- nervni poremećaji;
- dijabetes melitus;
- hipertenzija;
- onkološke bolesti;
- poremećaji genitourinarnog sistema;
- osteoporoza;
- reumatizam;
- aritmija i druga kardiovaskularna oboljenja.
Bijeli majski red pomaže u prevenciji prehlade. Ako je proizvod redovno uključen u nedeljni jelovnik tri meseca, tada je tokom sezone epidemija moguće potpuno izbeći infekciju. Jedno od najvrednijih svojstava calocybe je prisustvo komponenti protiv raka u sastavu. Stoga se u Kini od ove vrste priprema lijek protiv raka jajnika i grlića materice, au Rusiji se od ekstrakta pulpe prave lijekovi protiv dijabetesa.
Šteta od upotrebe majskog reda nije utvrđena. Međutim, kao i druge gljive, prilično je teška hrana, koju se ne preporučuje zloupotrebljavati. Jela s kalocibom potpuno su kontraindicirana za gastritis s niskom kiselošću, pankreatitis i kronične bolesti gastrointestinalnih organa u fazi njihove egzacerbacije.
Kako razlikovati majski red
Majska ryadovka, koja raste na selu ili u vrtu, po izgledu je slična bijeloj sorti, čiji je šešir kod mladih primjeraka okruglo-konveksan, a s godinama postaje ravan. Otrovno bijelo veslanje ima opor okus i oštar, neugodan miris. Raste od avgusta do kraja oktobra.
Smrdljivi red je nejestiv, sposoban da izazove halucinacije, stoga se ne jede. Plod ima zbijenu pulpu i konveksan bijeli klobuk. Emituje oštar miris rasvjetnog gasa. Sorta donosi plodove u jesen, u septembru-oktobru. Na teritoriji Rusije raste samo u Amurskoj regiji, ali u Evropi se nalazi posvuda.
Kao što je već spomenuto, tokom proljetne berbe nemoguće je pomiješati majsku gljivu s drugim članovima porodice, jer svi oni donose plod u jesen. Međutim, majski red se ponekad pojavljuje u septembru, nastavljajući svoju sezonu rasta. Tokom jesenjeg lova na gljive vrijedi posvetiti maksimalnu pažnju. Glavne razlike između nejestivih i otrovnih redova su neprijatan, oštar miris i oštar okus. Njihovi šeširi na kraju postaju ravni, što nije tipično za majsku kalocibu.
Pravila prikupljanja
Majske redove sakupljajte u proljeće i rano ljeto, po suvom vremenu. Birajte mlade i prilično zrele primjerke, odrežite oštrim nožem u podnožju. Za razliku od jesenjih predstavnika, majske gljive ne akumuliraju toksine u sebi, pa se čak i odrasla plodna tijela mogu sigurno koristiti kao hrana. Vrijeme berbe poklapa se s aktivnim plodonošenjem smrčaka i linija, što omogućava beračima gljiva da se vrate kući iz šume s bogatom žetvom. Budući da sorta raste u proljeće i ljeto, kada većina gljiva još nije počela da daje plodove, nemoguće ju je pomiješati sa sličnim vrstama. Nije teško pronaći majski red, gljive rastu u velikim grupama, gustim redovima i "vještičjim" krugovima, kao što je prikazano na fotografiji, a ako je potraga uspješna, košara će se brzo napuniti gustim, mirisnim plodovima.
Koliko kuhati majski red
Sakupljene gljive se prvo sortiraju, čiste od ostataka i dobro operu. Potopite 2 sata da uklonite ostatke prljavštine. Prije nego počnete kuhati kulinarska jela iz majskog reda, sirovine se moraju pravilno pripremiti. Kako bi se u potpunosti otkrili kvaliteti okusa proizvoda, plodna tijela se podvrgavaju prethodnoj složenoj toplinskoj obradi.
Algoritam akcije:
- Pečurke kuvajte 10 minuta. u dosta vode uz dodatak stonog sirćeta.
- Tečnost se menja tako što se kalocybe prelije slatkom vodom, uz dodavanje sirćeta.
- Kuvajte 20 min., zatim staviti glavicu oljuštenog luka i kuvati još 10 minuta.
- Bacaju se u cjedilo, juha se izlije, redovi se pripremaju prema korištenom receptu.
Kako kuvati majski red
Recepti za jela iz majskog reda su raznovrsni. Pečurke su odlične za mariniranje, dinstanje, prženje, kiseljenje. Plodice pripremljene na gore navedeni način izlažu se u zagrijani tiganj sa puterom, posole se, popapri, dodaju kolutiće luka. Prema mnogim gurmanima, ovo je najzačinjenije jelo od calocybe. Ova vrsta također otkriva svoj izvorni okus i šumsku, neobično ugodnu aromu u supama i umacima sa dodatkom pavlake, putera.
Sljedeći recept za mariniranje majskog reda omogućit će vam da ga pripremite za zimnicu.
Algoritam akcija je sljedeći:
- Prethodno kuvana plodna tela stavljaju se u emajliranu posudu, preliju vodom.
- Za 1 kg pečuraka uzeti 30 g soli i šećera, 2 lista lovora, nekoliko karanfilića i crni biber u zrnu. Sve se šalje u masu od gljiva.
- Nakon ključanja kuvajte 5 minuta. i dodajte 40 ml sirćeta.
- Smjesa se raspoređuje u sterilizirane staklenke, dodaju se oguljeni režnjevi bijelog luka i na vrh - 1 - 2 žlice. l. biljno ulje.
- Banke se začepe, čuvaju na hladnom i tamnom mestu.
Slani redovi pripremaju se na malo drugačiji način:
- Pripremljena plodišta stavljaju se u emajlirani pleh u slojevima, svaki se posipa solju, biberom u zrnu, listovima hrena. Dodajte mljeveni čen belog luka.
- Prekrivaju se čistom gazom i stavljaju ugnjetavanje.
- Očistite na hladnom i tamnom mestu 40 dana.
- Slani redovi se prebacuju u čiste tegle i pokrivaju plastičnim poklopcima.
- Poslano u frižider na čuvanje.
Takođe je moguće pripremiti kalocibu za buduću upotrebu metodom sušenja, za koju se plodišta nanižu na konac i okače na dobro provetrenom, sunčanom i otvorenom mestu. Proces sušenja traje 40 dana.
Osim toga, majski redovi, prethodno skuvani u slanoj vodi, mogu se staviti u zamrzivač i od njih naknadno kuhati bilo koja jela od gljiva.
Zaključak
Fotografija i opis majskog reda neće vam dozvoliti da ga pobrkate s drugim predstavnicima porodice gljiva i pružit će vam priliku da uberete veliki urod tokom "tihog" lova. Prve proljetne gljive ne samo da će značajno diverzificirati trpezu, već će i zadovoljiti svojim odličnim ukusom, donijeti neprocjenjivu korist tijelu, nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala.
