Kvas od brezovog soka: 10 recepata

Kvas je dugo bio najomiljenije i najtradicionalnije piće u Rusiji. Služio se i u kraljevskim odajama i u crnim seljačkim kolibama. Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da samo različita zrna mogu biti osnova kvasa, ali to nije tako. Kvas se može pripremiti i od raznih sokova od voća, povrća i bobičastog voća. Štoviše, kvas od brezovog soka lako je napraviti kod kuće, a ovo piće neće biti samo besprijekorno ukusno, već i neizrecivo korisno.

Što je koristan kvas na brezovom soku

Mnogi ljudi znaju za dobrobiti brezovog soka, čak ni iz druge ruke. Ali kvas, pripremljen prema pravim tehnologijama, ne samo da čuva, već i povećava korisna svojstva brezovog soka. Kao što je i kiseli kupus zdraviji od svježe verzije.

Nije slučajno da se sok od breze pojavljuje u rano proljeće, kada tijelu, iscrpljenom beriberijem i beskrajnim depresijama, nakon duge zime, posebno treba pojačanje i oporavak. Brezov kvas, koji se može dobiti iz svježeg soka za samo nekoliko dana, sadrži posebno puno vitamina B, organskih kiselina i raznih elemenata u tragovima. Sve ove supstance u ljudskom organizmu najlakše dostupnom obliku, kada se konzumiraju, odmah priskaču u pomoć i olakšavaju proživljavanje najtežeg perioda u godini, kada je još uvek minimalna količina svežeg začinskog bilja i povrća na trpeza, a još više voća. Stoga je najvažnija ljekovita funkcija ovog napitka borba protiv beri-beri i proljetne slabosti organizma.

Redovna konzumacija brezovog kvasa može poboljšati imunološki sistem i postepeno očistiti ljudski organizam od toksina. Osim toga, ima diuretski učinak i pomaže u uklanjanju kamenca iz bubrega i mjehura.

Ali posebna vrijednost brezovog kvasa je u tome što se, kada se stvore pravi uslovi, može dugo čuvati (za razliku od soka) i, naravno, zadržati sva svoja ljekovita svojstva. Stoga se njegovo blagotvorno djelovanje može produžiti na nekoliko mjeseci. Osim toga, po ljetnim vrućinama, ovaj napitak će vam pomoći utažiti žeđ i osvježiti vas bolje od mnogih drugih koji koriste umjetne boje i konzervanse.

Kontraindikacija za upotrebu brezovog kvasa je prisutnost alergije ili individualne netolerancije na pelud breze.

Kalorijski sadržaj kvasa od brezovog soka

Brezov kvas nije previše kalorično piće. Njegov kalorijski sadržaj nije veći od 30 kcal na 100 g proizvoda. A sadržaj šećera u prirodnom obliku je od 2 do 4%.

Da li je sok od breze koristan kada počne fermentirati

Sok od breze može se čuvati u svježem stanju bez promjene njegovih karakteristika vrlo kratko - od dva do pet dana, čak i u frižideru. Nakon tog vremena, prvo počinje da se zamućuje, a zatim samostalno fermentira. Ovo svojstvo se koristi za pripremu ukusnog napitka bez ikakvih dodatnih aditiva. Stoga se sok od breze, koji je sam od sebe počeo kiseliti, može koristiti za pravljenje kvasa, a ima i sva gore navedena korisna svojstva.

Ali ako su se na soku pojavili tragovi plijesni, onda su u ovom slučaju prednosti pića vrlo sumnjive, najbolje je odvojiti se od njega.

Kako napraviti kvas od brezovog soka

Postoji beskonačan broj recepata i metoda za pravljenje kvasa od brezovog soka. Ali bez obzira koji je recept odabran za pravljenje kvasa kod kuće, najbolje je sami prikupiti brezov sok za njega. U krajnjem slučaju, koristite pomoć stanovnika obližnjih seoskih naselja. Sok koji se prodaje u trgovinama ne sadrži uvijek ono što je deklarirano na njegovim etiketama. A koristi od takvog pića mogu biti vrlo sumnjive.

Sok od breze, napravljen sam ili dobijen na drugi način, preporučuje se filtrirati kroz cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Zaista, u procesu sakupljanja, sve vrste insekata i razno prirodno smeće mogu ući u kontejner.

Sok se često bere i prodaje u plastičnim bocama. Kod kuće je bolje koristiti emajlirano ili stakleno posuđe za proizvodnju kvasa. Ali za skladištenje kvasa iz brezovog soka dozvoljeno je koristiti i plastične boce, jer je vrlo zgodno otpustiti višak zraka iz njih, što negativno utječe na skladištenje pića.

Za dodatno poboljšanje blagotvornih svojstava kvasa, prema raznim recepturama, koriste se med, perga, polen i razne ljekovite biljke u obliku dodataka: origano, menta, kantarion, majčina dušica i dr.

Potrošnja šećera za kvas iz brezovog soka

Vrlo često, kada se pravi kvas od brezovog soka, granulirani šećer se uopće ne dodaje. Uostalom, sok sadrži i šećer, a to je često dovoljno. Sadržaj šećera u soku breze može varirati i ovisi o mnogim faktorima: temperaturi okoline, mjestu gdje breza raste (na brdu ili nizini), sastavu tla, protoku rijeke ili potoka u blizini i prisutnosti podzemnih voda u blizini. Štoviše, mnogi preporučuju dodavanje šećera po ukusu u već pripremljeno piće, jer njegova prevelika količina doprinosi intenzivnijem procesu fermentacije.

U prosjeku, s nedostatkom šećera u soku breze, uobičajeno je dodati od jedne žličice do jedne žlice pijeska u teglu od tri litre.

Koliko dugo treba kvas infuzirati na brezov sok

Vrijeme infuzije kvasa na brezov sok ovisi prvenstveno o upotrebi dodatnih sastojaka. Ako se u proizvodnji koristi vino, a još više pekarski kvasac, tada će za 6-8 sati piće moći dobiti potreban okus.

Kada se koristi takozvani "divlji" kvasac, koji se nalazi na površini raznog sušenog voća, proces fermentacije može trajati od 12 do 48 sati pa i više. Ovdje mnogo ovisi o temperaturi. Što je veći, to se ovaj proces brže odvija. Na temperaturi od + 25-27 ° C, brezov kvas se može smatrati spremnim nakon 12-14 sati.

Takođe se mora shvatiti da što se kvas duže drži na toplom mestu, to će više šećera biti prerađeno u alkohol. Shodno tome, kada se insistira duže od tri dana, jačina rezultirajućeg pića bit će znatno veća nego nakon 12 sati. Bez dodatnih dodataka šećera u soku može dostići najviše 3%. Dodatak šećera (i kvasca) dodatno povećava moguću jačinu dobijenog brezovog kvasa.

Kako znati kada je kvas od brezovog soka spreman

Spremnost kvasa dobijenog od brezovog soka najčešće se određuje ukusom. Ako se u okusu osjeti kiselost i lagana gaziranost, onda se može smatrati gotovim. Ako želite da se ove kvalitete povećaju, napitak se može ostaviti da se kuha još neko vrijeme u relativno toploj prostoriji iu posudi bez čepova.

Da li je moguće napraviti kvas od zakiseljenog brezovog soka

Sok od kisele breze je zapravo gotov kvas, koji počinje da fermentira na potpuno prirodan način. Ako je stupanj njegove fermentacije sasvim zadovoljavajući, onda možete jednostavno čvrsto začepiti posude s njim i premjestiti ga na hladno mjesto. Ako želite da okus kvasa bude svjetliji i bogatiji, onda možete koristiti jedan od dolje opisanih recepata.

Kako fermentirati brezov sok sa suvim voćem

Najlakši i najzdraviji način da napravite kvas od brezovog soka, čija je receptura sačuvana od davnina, uključuje dodavanje sušenog voća. U savremenom svijetu u ove se svrhe najčešće koriste grožđice. Ali ukusan i zdrav kvas od brezovog soka može se dobiti bez grožđica. Zaista, u davna vremena u Rusiji vinogradi nisu bili na visokom poštovanju. Ali jabuke, kruške, trešnje i šljive rasle su posvuda. To su bile sušene neoprane trešnje koje su najčešće služile kao idealno kiselo tijesto za brezov sok.

Dakle, trebat će vam:

• 5 litara procijeđenog brezovog soka;
• 300 g sušenih trešanja;
• 400 g suvih jabuka;
• 400 g sušenih krušaka;
• 200 g suvih šljiva.

Komponente i proporcije sušenog voća mogu se malo promijeniti ako jedan ili drugi sastojak nije dostupan. Na primjer, umjesto krušaka ili suhih šljiva dodajte suhe kajsije, hurme ili smokve. Okus pića će se, naravno, promijeniti, ali ne mnogo. Glavna stvar je promatrati opće proporcije komponenti.

I što je najvažnije, ne morate brinuti o čistoći sakupljenih i osušenih plodova, oni se mogu sakupljati direktno sa stabla i sušiti u električnoj sušilici.

Proizvodnja:

1. Ako je sušeno voće jako kontaminirano, možete ga oprati u toploj vodi. Ali barem je bolje ne dirati trešnje ili neko drugo od najčistije sorte voća, kako ne bi isprali "divlji" kvasac s njihove površine.
2. Pripremite emajliran pleh odgovarajuće zapremine, u njega ulijte sok od breze i dodajte sve sastojke prema receptu.
3. Pokrijte tepsiju gazom od prašine i insekata i stavite na toplo mjesto (+ 20-27°C) 3-4 dana.
4. Svaki dan budući kvas se mora miješati, a istovremeno procijeniti njegovo stanje.
5. Zatim se kvas filtrira kroz gazu i flašira, ne dosežući vrat 5 cm.
6. Čvrsto zatvorite poklopcima i stavite na hladno mesto.

Recept za kvas od brezovog soka bez kvasca

Najčešće se kvas od brezovog soka bez kvasca priprema uz dodatak grožđica. Kao što je već spomenuto, na njegovoj površini živi prirodni "divlji" kvasac koji je odgovoran za proces fermentacije. Za ove svrhe možete koristiti i drugo sušeno voće, kao u gore opisanom receptu. Ali, postoji još jedan zanimljiv recept za pravljenje kvasa od brezovog soka u PET bocama od 5 litara.

trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 500 g granuliranog šećera;
• oguljena kora (samo žuti sloj) od jednog limuna;
• 2 flaše od 5 litara.

Proizvodnja:

1. U emajliranoj kanti, granulirani šećer je potpuno otopljen u 10 litara brezovog soka.
2. Zatim se sok kroz gazu sipa u boce od 5 litara tako da na vrhu ostane slobodnog prostora visine najmanje 5-7 cm.
3. Čistilom za povrće ogulite koricu limuna, narežite je na male komadiće.
4. U svaku bocu dodaje se nekoliko komada korice.
5. Ako je moguće, ispustite vazduh iz boca i odmah ih čvrsto zatvorite poklopcima.
6. Boce se odmah stavljaju na hladno mjesto, najbolje u podrum ili podrum.

Za mjesec dana bit će gotov jedinstveni šumeći kvas, koji će vas ugodno osvježiti po vrućem vremenu.

Ukusni kvas od brezovog soka na kvascu sa dodatkom narandže

Upotreba kvasca značajno ubrzava proces pravljenja kvasa od brezovog soka. U gotovom napitku možete uživati ​​u roku od 6-8 sati nakon pripreme. Preporučljivo je samo za ove svrhe koristiti poseban vinski kvasac koji se može naći u prodaji. Pekarski i alkoholni kvasac, naravno, takođe su prikladni, ali mogu pokvariti prirodan ukus gotovog kvasa, učiniti da izgleda kao kaša.

trebat će vam:

• 2,5 litara brezovog soka;
• 1 velika narandža;
• 250 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca;
• Melisa, menta - po ukusu.

Proizvodnja:

1. Narandža se dobro opere četkom u tekućoj vodi.
2. Narežite na tanke poluprstenove zajedno sa korom, a iz nje izvadite kosti.
3. Stavite nasjeckane komade u teglu za fermentaciju.
4. Kvasac se melje sa šećerom i dodaje u istu teglu.
5. Tu se posipa mirisno bilje.
6. Sve preliti brezovim sokom, pokriti čistom prirodnom krpom i staviti na toplo mesto 1-3 dana. Period fermentacije zavisi od temperature na kojoj se proces odvija.

Recept za brezov kvas sa pirinčem

Da biste napravili kvas od brezovog soka s rižom, trebat će vam:

• 5 litara brezovog soka;
• 1 sat. l. pirinač
• 200 g šećera;
• 5 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Sve sastojke dobro izmiješati u odgovarajućoj posudi.
2. Pokrijte gazom ili pamučnom krpom.
3. Mešajte na toplom mestu bez svetla 5-6 dana.

Nakon nedelju dana, gotovo piće se dobro zatvori i premesti na hladno.

Recept za kvas od brezovog soka sa moštom od kvase

Sladovina je gotova infuzija ili dekocija na žitaricama i sladu, koja je namijenjena za pripremu pića od kvasa. Možete ga napraviti i sami tako što ćete klicati žitarice, dodati im razne pečene krekere, voće, bobičasto voće, povrće i insistirati neko vrijeme. Ali najčešće se sladovina za pravljenje kvasa kupuje gotova u trgovini.

Sa pripremom brezovog kvasa po ovom receptu, u prisustvu kvasne sladovine, snaći će se čak i početnik u kuhanju.

trebat će vam:

• 2,5 litara brezovog soka;
• 3 st. l. kvasova sladovina;
• 1 čaša granuliranog šećera;
• 1 sat. l. vinski kvasac.

Proizvodnja:

1. Brezov sok se lagano zagrije (na temperaturu ne više od + 50 ° C) tako da se šećer može lako otopiti u njemu.
2. U topli sok dodajte sav šećer i dobro miješajte dok se ne otopi.
3. Napitak ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte sladovinu i kvasac, ponovo promiješajte.
4. Otvor tegle prekrijte gazom, stavite na toplo mesto 2 dana.
5. Zatim se preuređuju još 2 dana na hladno mjesto.
   Komentar! Kvas u ovom trenutku već možete probati.
6. Zatim se gotovo piće filtrira, flašira i, čvrsto začepljeno, čuva na hladnom.

Kvas na brezovom soku sa zagorenim šećerom

Zagoreni šećer se dodaje u sok od breze umjesto uobičajenog kako bi piće dobilo bogatu tamnu nijansu i osebujnu aromu.

1. Da napravite zagoreni šećer, sipajte ga u suvi tiganj ili lonac sa debelim dnom i zagrevajte dok ne porumeni.
   
2. Zatim se u istu posudu dodaje malo brezovog soka i miješa dok se potpuno ne otopi.
3. Dobijeno kiselo tijesto se dodaje u glavnu posudu s brezovim sokom i, nakon što ostavite toplo bukvalno jedan dan, stavlja se na hladno mjesto.
4. Kada se šištanje u posudi završi, kvas se može sipati u boce, dobro zatvoriti i čuvati.

Kako staviti kvas na brezov sok sa limunom i medom

Od brezovog soka sa dodatkom meda i limuna dobija se veoma ukusan i neverovatno zdrav napitak.

trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 200 g tečnog meda;
• 2-3 limuna srednje veličine;
• 20 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Kvasac se pomiješa sa blago zagrijanim (na temperaturu od +35-40°C medom).
2. Limun se oguli i iscijedi sok.
3. Kvasac sa medom, limunova korica sa sokom i brezov sok se pomešaju u jednoj posudi.
4. Promiješajte, prekrijte gazom i ostavite par dana u toploj prostoriji.
5. Zatim filtrirati, sipati u dobro zatvorene boce i staviti na hladno.

Priprema kvasa od brezovog soka sa lizalicama

Ako se prilikom pripreme brezovog kvasa u 3 litre soka stavi 1 karamela tipa menta, žutika ili vojvotkinja, onda će dobijeno piće biti obogaćeno ukusom i aromom slatkiša iz djetinjstva. Ostatak tehnologije se ne razlikuje od tradicionalne. Možete koristiti kvasac, ili možete dodati karamelu u recept za kvas bez kvasca.

Kvas od brezovog soka na pšenici

Postoji veliki broj recepata za pravljenje kvasa od brezovog soka sa sladom. Zapravo, u sastavu kvasne sladovine, slad zauzima glavno mjesto među ostalim komponentama.

Ali slad se može napraviti i kod kuće. Na kraju krajeva, ovo nije ništa drugo do proklijala zrna pšenice, raži ili ječma. Najlakši način da dobijete i klijate zrna pšenice.

trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 100 g zrna pšenice;
• 200 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Zrna pšenice se operu i preliju vrelom vodom. Ostavite 12 sati da se potpuno ohladi.
2. Zatim dobro isperite pod tekućom hladnom vodom.
3. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mestu da proklija.
4. Preporučljivo je prati zrna svakih 12 sati.
   
5. Kada dobiju prve klice, izgnječe se mikserom. Dobivena smjesa je analog slada.
6. Pomiješa se sa šećerom, kvascem, prelije brezovim sokom.
7. Pokrijte gazom, stavite na toplo mjesto bez svjetla 1-2 dana.
8. Nadalje, kvas iz brezovog soka može se piti, ili se može flaširati i čuvati dugo vremena.

Kako napraviti hmeljni kvas od brezovog soka

Broj stepeni u brezovom kvasu može se povećati dodavanjem više šećera i kvasca, kao i držanjem pića toplim duže vrijeme.

Ali možete to učiniti još lakšim. 250 g bilo kojeg piva sipa se u teglu od tri litre, a sav preostali prostor se napuni brezovim sokom, ostavljajući 5-6 cm na vrhu blizu vrata. Tegla se zatvori poklopcem i stavi na 2 nedelje na hladno mesto. Nakon toga piće se može bezbedno konzumirati. Čuvajte ga dalje na isti način kao i obični kvas.

Gazirani kvas od brezovog soka

Kvas iz brezovog soka dobiva se gaziranim prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Ako želite da povećate stepen gaziranosti, možete dodati samo više šećera nego što je propisano receptom. Uz produženo izlaganje, povećava se i količina plinova u napitku.

Razlozi mogućih kvarova

Budući da je sok od breze isključivo prirodni prirodni proizvod, prilikom pripreme kvasa od njega nisu isključeni mogući kvarovi, pa čak i kvarenje pića.

Zašto je sok od breze postao poput želea

U otprilike polovini slučajeva, uz očuvanje fermentiranog brezovog kvasa, piće ima osebujnu žele konzistenciju. S jedne strane, to praktički ne utječe na okus kvasa, s druge strane, pijenje takvog pića je neugodno i možda nezdravo.

Tačan razlog zašto se to dešava teško je navesti. Ponekad zbog neuspjeha da se održi dovoljna čistoća u proizvodnji proizvoda. Ponekad se radi o aditivima niske kvalitete, jer je trenutno teško zamisliti bilo koji industrijski proizvod, pa čak i kruh i proizvode od žitarica, bez kemijske obrade.

Postoji zanimljiv narodni način koji u određenoj mjeri pomaže u zaštiti kvasa od pojave sluzi. U svaku bocu, u koju se sipa kvas za čuvanje, stavlja se svježa grančica obične ljeske (lješnik) dužine 5-7 cm. Ova grana može pomoći da se kvas ne pokvari.

Ako je kvas već dobio konzistenciju tekućeg želea, onda možete ponovo pokušati zatvoriti posudu za skladištenje što je moguće čvršće.

Zašto je kvas od brezovog soka postao pljesniv

Plijesan se može pojaviti i zbog toga što čepovi na bocama nisu bili dobro zatvoreni, i od previsokih temperatura tokom skladištenja, i od izlaganja svjetlosti, te zbog dodavanja komponenti koje su ikada bile hemijski obrađene (grožđice, krekeri od nekvalitetno zrno).

Međutim, mnogi ne obraćaju puno pažnje na mali tanki film bijele boje na površini kvasa. Zaista, prilikom fermentacije krastavaca ili rajčice, često se pojavljuje i na površini praznina. Samo ga pažljivo izvadite, dodatno filtrirajte piće i koristite ga bez oklijevanja. Ovdje svako sam odlučuje koliko može ugroziti svoje zdravlje.

Uslovi i pravila za skladištenje kvasa na brezovom soku

Ono što je najvažnije, kvas treba čuvati što je moguće čvršće zatvoreno. Kvas od brezovog soka može se čuvati u gotovo bilo kojoj posudi: u staklenim ili plastičnim bocama, u teglama, pa čak i u tikvici. Glavna stvar je da posuđe ima poklopac koji se dobro zatvara. Nekada su se boce s kvasom čak zatvarale rastopljenim voskom ili pečatnim voskom, samo da se spriječi ulazak zraka unutra.

Temperatura skladištenja treba da bude niska, poželjno od 0 do +10 °C. U ovim uslovima, proces fermentacije je usporen, a kvas se bolje čuva. Naravno, u prostoriji u kojoj se čuva kvas treba zatvoriti pristup sunčevim zracima.

U takvim uslovima, maksimalni rok trajanja lekovitog napitka je 6 meseci. Neki ga čuvaju duže, ali ovdje mnogo ovisi o sastavu samog soka i prisutnosti određenih dodatnih sastojaka. Bolje je ne riskirati uzalud i pridržavati se naznačenih rokova skladištenja. Najčešće, nakon 6 mjeseci, brezov kvas se pretvara u sirće.

Zaključak

Kvas od brezovog soka kod kuće nije tako teško napraviti kao što se možda čini neupućenoj osobi. Ponekad je dovoljno koristiti najjednostavnije i najpristupačnije sastojke. A ako želite raznolikost, onda možete primijeniti složenije recepte opisane u ovom članku.

"Kvas od brezovog soka: 10 recepata"

Kvas od brezovog soka sa ječmom

Kvas od brezovog soka sa suvim grožđem

Kvas od brezovog soka sa ječmom

Kvas od brezovog soka sa suvim grožđem