Kvas od brezovog soka: 7 recepata sa kruhom
- Kako napraviti hljebni kvas od brezovog soka
- Klasični kvas od brezovog soka na prezlama
- Jednostavan recept za hljebni kvas na brezovom soku
- Kvas na brezovom soku sa koricom hleba
- Hlebni kvas od brezovog soka sa listovima ribizle
- Kvas od brezovog soka sa raženim hlebom
- Kvas na brezovom soku: recept sa kruhom i zrnima kafe
- Kvas od brezovog soka na kruhu sa sladom i medom
- Pravila za upotrebu i skladištenje pića
- Zaključak
Proljeće je već na pragu i uskoro će mnogi ljubitelji brezovog soka otići u šumu. Žetva se, u pravilu, pokazuje bogatom, ali, nažalost, svježe ubrano piće ne čuva se dugo, najviše 2 dana. Stoga biste trebali naučiti kako kuhati kvas od brezovog soka s kruhom. Ovo je nevjerovatno ukusan i zdrav napitak koji ne samo da će zasititi tijelo potrebnim hranjivim tvarima, već ga i očistiti od toksina i štetnih tvari koje su se nakupile tokom zime.
Kako napraviti hljebni kvas od brezovog soka
Od starih breza dobija se najslađi sok, a da bi piće zasitili željenom bojom potreban vam je hleb, po mogućnosti raženi. Uzmite jučerašnju veknu, iseći na kriške, ispecite na suvom tiganju ili osušite u rerni. Prepečeni hleb daje jantarnu nijansu i pospešuje proces fermentacije. Zatim pripremite kiselo tijesto. To možete učiniti na sljedeći način:
- napunite posudu od pola litre sušenim krekerima (osim aluminijskih);
- sipajte kipuću vodu u 2/3 zapremine;
- dodati šećer;
- ostavite da nabubri, rezultat bi trebao biti hljebna kaša, ako je malo gusta, dodajte još kipuće vode;
- sipati kvasac u toplu masu, promiješati, pokriti gazom, mjehurići bi se trebali osloboditi tokom fermentacije;
- nakon nekoliko dana kiselo tijesto će biti spremno, možete ga dodati u piće kako biste osigurali proces fermentacije.
Ovo kiselo testo će se čuvati u frižideru do nedelju dana. Osim toga, u kvas se dodaju prekuhani krekeri. Što je veći stepen pečenja, daju intenzivniju boju. Nije potrebno začepiti teglu, vazduh mora proći. Proces fermentacije je živ i kiseonik mora slobodno teći. Nakon završetka tehnološkog procesa, kvas procijedite kroz pamučnu krpu da biste uklonili mrvice kruha.
Klasični kvas od brezovog soka na prezlama
Vrijedi razmotriti primjer klasičnog recepta za hljebni kvas od brezovog soka s dodatkom kiselog tijesta. Biće potrebni sledeći sastojci:
- sok - 15 l;
- šećer - 1,5 šolje;
- sušeni krekeri - 2/3 vekne;
- kvasac.
Možete uzeti bilo koji kruh, dozvoljeno je koristiti mješavinu različitih vrsta. Dodajte sve sastojke u bocu, nemojte zatvarati, vrat prekrijte komadom gaze. Ostavite na toplom ali ne vrućem mjestu nekoliko dana.
Čim kvas dobije neophodan ukus, kiselost i oštrinu, procijedite i sipajte u flaše od 1-1,5 litara. Poslati na skladištenje u frižider, podrum, bilo koje drugo mjesto gdje se održava niska temperatura. Preostalu hljebnu kašu možete iskoristiti za pripremu sljedeće porcije. Starter od brezovog soka sa hlebom može se čuvati do 2 nedelje u frižideru.
Jednostavan recept za hljebni kvas na brezovom soku
Dodajte u teglu brezovog soka od 3 litre 3 šake običnog sivog hleba, osušenog prirodno ili laganom toplotnom obradom. Zatim stavite 2-3 kašike šećera. Pokrijte grlić tegle krpom od gaze i ostavite nekoliko dana. Kada je kvas spreman, procijedite ga kroz višeslojni filter. Da bi se dobila bogata boja, šećer se može pržiti do smeđe boje.
Kvas na brezovom soku sa koricom hleba
Ubacite nepotpunu teglu od tri litre soka koja je već stajala dan-dva. Dodajte zagorenu koricu hleba, kvasac (ili kiselo testo) i šećer, možete koristiti mljeveni cimet. Sve izmešati i držati na toplom do 4 dana.
Ako se pečenje pšenice koristi za pravljenje kvasa od brezovog soka s korama kruha, uvijek ispada lakši nego od raženih krekera. Zbog toga uzimaju zagorenu koricu kako bi okus i boja pića bili intenzivniji. Ali nije uvijek dobro za djecu. Stoga, da biste dobili bogatiju boju, možete koristiti karamelizirani (prženi) šećer, sok od bobičastog voća ili povrća.
Neobičan ukus i aroma dobija se ako se tokom fermentacije dodaju med, džem, bobice ili voće, delimično zamenjujući šećer. Pogodan je džem od trešanja, malina, jagoda, a od voća je dobro uzeti jabuke, kruške, kajsije, grožđe. Agrumi, limunska kiselina, rabarbara, kiseljak, divlja ruža, sirutka, bilo koje kiselo bobičasto voće ili voće pomoći će da napitak dobije zanimljivu kiselost. Kako biste eksperimentirali na vlastito zadovoljstvo, ovdje postoje mnoge mogućnosti.
Hlebni kvas od brezovog soka sa listovima ribizle
Brezov kvas ima mnoga korisna svojstva, koja se višestruko povećavaju ako ga kuhate sa začinskim biljem. Obično se koriste listovi ribizle, maline, nane. Zahvaljujući njima, kvas obogaćuje ne samo hemijski sastav, već i dobija nevjerovatnu aromu. trebat će vam:
- sok - 3 l;
- kruh (raženi) - 0,03 kg;
- šećer - ½ šolje;
- listovi ribizle (crni) - šaka.
Zagrijte sok<+100 C), osušite hleb, listovi takođe treba da budu suvi i čisti. U jednu posudu stavite krekere, šećer i sok, dodajte zelje. Pokrijte gazom i pustite da odstoji do 5 dana. Na kraju procesa fermentacije sve filtrirajte, sipajte u posebne posude.
Kvas od brezovog soka sa raženim hlebom
Kvas, napravljen od brezovog soka na raženim krekerima, prijatnog je slatko-kiselog ukusa, bogate boje ćilibara. Dobro tonira, efikasno gasi žeđ, daje snagu. Naši preci su se takvim kvasom "punili" na kosi sijena - najteži poljski rad.
Zagrijte sok, prelijte ih s krekerima, šećerom. Kada se ohladi dodati kvasac. Pokrijte otvor boce prozračnom salvetom, ostavite nekoliko dana. Tepsiju treba pokriti tankim peškirom. Kvas možete probati sljedećeg dana fermentacije. Nakon nekoliko dana poprimiće oštriji i izraženiji ukus.
Kvas na brezovom soku: recept sa kruhom i zrnima kafe
Za pripremu hljebnog kvasa od brezovog soka možete koristiti recept sa zrnima kafe. trebat će vam:
- sok - 2,5 l;
- Borodinski hleb (ustajao) - 3 kore;
- šećer - 0,5 šolje;
- zrna kafe - 0,05 kg.
Propržite zrna, osušite kore hleba u rerni. Sve ubacite u teglu od 3 litre, umesto poklopca koristite gumenu rukavicu na kojoj prvo morate napraviti punkciju. Prema njegovom stanju (napunjenosti) biće moguće odrediti početak ili kraj procesa fermentacije.
Nakon nekoliko dana, kada rukavica otpadne, gotovo piće se filtrira i pakuje u odgovarajuće posude. Kvas od brezovog soka s borodinskim kruhom ispada posebno ukusan, a prisustvo zrna kafe daje mu jedinstven okus.
Kvas od brezovog soka na kruhu sa sladom i medom
Postoji veoma brz recept za kvas od brezovog soka sa crnim hlebom. Može se koristiti već nakon 2-3 sata infuzije i procesa fermentacije. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- sok - 2,8 l;
- med - 1 kašika;
- jučerašnji hljeb (crni) - 0,4 kg;
- slad - 20 g.
Sokom star jedan ili dva dana napunite posudu. Dodajte slad i med, zagrijte do +30 stepeni. Vratite u teglu i dodajte krekere. Ne pokrivajte ga ničim, držite ga na toplom. Nakon nekoliko sati, procijedite i flaširajte.
Pravila za upotrebu i skladištenje pića
Držite kvas na hladnom mestu: podrum, frižider. Možete sipati i u plastične boce, ali morate imati na umu da su staklene posude uvijek bolje za skladištenje hrane.
Zaključak
Kvas od brezovog soka sa kruhom u selima se po pravilu bere u velikim količinama. Tako ljudi, a da to sami ne znaju, nakon zimskog nedostatka povrća i voća čiste svoje tijelo, hrane ga korisnim tvarima i vitaminima.
