Soljenje suhih gljiva (bijeli podgruzdkov) kod kuće za zimu

Od jeseni počinju da zalihe za zimu ne samo bobičasto voće, voće i povrće. Berači gljiva s posebnim zadovoljstvom odlaze u šumu u "tihi lov" da uberu gljive. Plodice se sole, suše i od njih se pripremaju razna jela. Mliječne gljive, kojih ima mnogo vrsta, posebno su popularne za soljenje. A ako bijele i crne gljive imaju prilično gorak mliječni sok, zbog čega im je potrebno dugo namakanje, onda su suhe mliječne gljive, koje se nazivaju i bijele gljive, cijenjene upravo zbog nedostatka gorčine. Istovremeno možete posoliti suhe mliječne gljive za zimu prema raznim receptima.

Suve mlečne pečurke, soljene za zimu, jedno su od najukusnijih hladnih predjela

Da li je moguće soliti pečurke sa suvim mlekom

Unatoč činjenici da se suhe mliječne gljive u inostranstvu smatraju nejestivim gljivama, u zemljama ruskog govornog područja etablirali su se kao jedni od najukusnijih predstavnika carstva gljiva, ali pod uslovom da su plodna tijela kvalitetno obrađena. A najbolji način za pripremu bijelih podgruzdki smatra se konzerviranjem. Stoga, soljenje suhih mliječnih gljiva nije samo moguće, već je čak i neophodno.

Tajne soljenja suhih mliječnih gljiva kod kuće

Zapravo, način soljenja suhih gljiva nije toliko važan koliko njihova prethodna obrada. A kod najsloženijeg recepta s dodatkom raznih začina i začina, nepravilno obrađene gljive mogu pokiseliti ili imati neugodan okus. Stoga ovaj proces zahtijeva veliku pažnju.

Kvaliteta očuvanja ovisi i o tome koje su gljive uzete. Najukusnije kiseljenje dobiva se iz mladih plodišta, koja imaju nježno, lomljivo meso i još nisu uspjela apsorbirati veliku količinu toksina.

Nakon sakupljanja plodišta, temeljno se čiste od prljavštine i osušenog lišća. Zatim se gljive potapaju u vodu, mekom četkom čiste ostatke zemlje s površine klobuka i noge. Ponovo dobro isperite pod tekućom vodom.

Trebam li potopiti suhe mliječne pečurke prije soljenja

Za razliku od običnih mliječnih gljiva, koje imaju mliječni sok, nema ga u bijelim utovarivačima. Stoga ove gljive često napadaju insekti. Unatoč činjenici da u plodovima nema gorčine, ipak ih je potrebno potopiti prije soljenja.

Kako i koliko potopiti suhe mliječne pečurke prije soljenja

Namakanje suvih gljiva vrši se u hladnoj vodi najmanje 3 dana. Ovaj postupak pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz plodišta. Kako se pečurke ne bi zakiselile tokom namakanja, vodu je potrebno mijenjati svaka 3-4 sata.

Neki berači gljiva čak preporučuju namakanje najmanje 5 dana kako bi se gljive potpuno oslobodile toksina

Kako pripremiti salamuru za suve pečurke

Prilikom hladnog soljenja suvih gljiva priprema salamure je izuzetno rijetka. Ali ako pod pritiskom gljive puste vrlo malo soka, tada možete dopuniti teglu. Da biste to učinili, pripremite salamuru u omjeru od 1 žlice. l. nejodirana so na 1 litar vode. Sam proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. U šerpu uliti odgovarajuću količinu vode i staviti na šporet.
2. Sipajte sol u omjeru od 1 žlica. l. za 1 litar vode.
3. Zakuvati i skloniti sa šporeta. Pustite da se potpuno ohladi.

Po želji možete dodati začine i lovorov list.

Koliko su pečurke u suvom mleku soljene

Neposredno nakon soljenja pečurke u suvom mleku, kao i sve pečurke, ne treba jesti. Na kraju krajeva, oni moraju biti potpuno zasićeni slanom vodom i solju. Ali vrijeme soljenja može se razlikovati ovisno o receptu. U prosjeku, možete probati gljive nakon soljenja nakon 25-35 dana.

Kako posoliti suve mlečne pečurke na hladan način po klasičnom receptu

Soljenje suvih gljiva na hladan način omogućava vam da dobijete veoma ukusnu užinu. Karakteristika ove metode je da su gljive prilično hrskave.

Za klasični recept za hladno kiseljenje potrebni su vam samo bijeli prelivi i sol. Mora se koristiti nejodiran. Količina direktno zavisi od toga koliko se gljiva treba soliti.

Korak po korak:

1. Suhe pečurke se sortiraju, dobro operu i namakaju 3 dana, stalno mijenjajući vodu.
2. Natopljene šampinjone jedna po jedna se umaču u sol i stavljaju u emajliranu posudu naopačke. Ovaj postupak se izvodi sa svim plodovima.
3. Nakon polaganja pečuraka u tepsiju, pokriju se i stavljaju pod pritisak.
4. Očistite na tamnom i hladnom mestu 10 dana. Za to vreme pečurke treba da puste sok.
5. Nakon 10 dana, suhe mliječne gljive se prebacuju u sterilne tegle. Hermetički zatvoreno i poslato u podrum na skladištenje.
6. Pečurke će biti spremne za jelo za oko 30 dana.

Slane suhe mliječne gljive na hladan način pogodne su za kuhanje prvih i drugih jela, salata, ali i kao samostalna užina

Kako kiseliti suhe mliječne gljive na Altaju

Soljenje bijelih kiselih krastavaca na altajski način je odlično rješenje ako nije bilo skupljeno mnogo gljiva. Ova metoda će vam omogućiti da dobijete ukusnu užinu koja zalijeva usta. Za kuvanje će vam trebati:

• suhe mliječne gljive - 10 kg;
• sol - 400 g;
• kopar (zelenje i suncobrani) - po ukusu;
• beli luk - 5-6 čena;
• biber u zrnu - 30 kom.;
• karanfilić - 10 pupoljaka.

Način kuhanja:

1. Glavni sastojak se opere i sortira. Ostavite da se namače oko 3 dana, obavezno promijenite vodu.
2. Nakon namakanja, stvari se ponovo peru i sva voda se pušta da iscuri. Nakon toga počinju se stavljati u pripremljenu posudu (možete koristiti plastičnu posudu).
3. So, začinsko bilje i začini obilno se namažu na svaki treći sloj gljiva. Tako naizmenično do kraja.
4. Nakon punjenja posude, stavite krug podtlaka i teret. Ako je presa potrebne čvrstoće, tada će nakon 2 dana krug biti potpuno prekriven slanom vodom.
5. Nakon pojave salamure, posuda s gljivama se šalje na hladno mjesto, prekrivena ručnikom.
6. Potpuno spremne mlečne pečurke će biti nakon 30 dana.

Suhe altajske mliječne gljive mogu se soliti direktno u staklenim teglama

Kako posoliti suve mlečne pečurke sa listovima trešnje i ribizle

Mliječne pečurke su vrlo mirisne i ugodnog okusa, ako se pri soljenju doda nekoliko listića ribizle i trešnje.

Sastojci:

• suhe mliječne gljive - 4 kg;
• krupna sol - 200-250 g;
• 20 listova trešnje i ribizle.

Koraci soljenja:

1. Mliječne gljive se pripremaju, čiste i namaču do 5 dana uz promjenu vode.
2. Posuda se prelije kipućom vodom i na dno se položi polovina listova trešnje i ribizle, posipana sa dosta soli.
3. Gljive se izmjenjuju sa solju u slojevima tako da sloj opterećenja bude najmanje 5 cm.
4. Na vrh se stavlja čista prirodna krpa, zatim listovi trešnje i ribizle. Stavite pod pritisak.
5. Nakon 5-7 dana, plodišta će se slegnuti i pustiti sok, a zatim se mogu prenijeti u sterilne tegle.
6. Nakon još 30 dana, užina se može poslužiti za stolom.

Listovi ribizle i trešnje čine predjelo mirisnijim, a ukus sjajnijim

Hladno soljenje suvih pečuraka sa belim lukom i začinskim biljem

Suve mlečne pečurke, hladno soljene sa belim lukom i začinskim biljem, veoma su ukusne, a istovremeno ispadaju i hrskave. A za ovaj proces će vam trebati:

• gljive;
• krupna sol (3-5% mase gljiva);
• korijen i listovi rena;
• bijeli luk;
• biber u zrnu (piment i crni);
• zelenilo.

Proces soljenja:

1. Suhe mliječne pečurke se temeljno operu četkom, namakaju 3 dana, stalno mijenjajući vodu.
2. Uzmite emajliran tiganj i prelijte ga kipućom vodom.
3. Počinju slagati pečurke u slojevima u tavi, trljajući svaku solju.
4. Između slojeva stavite seckani beli luk, biber u zrnu i koren rena. Naizmjenično na ovaj način dok se posuda ne napuni.
5. Odozgo pokriti pamučnom krpom presavijenom u 2-3 sloja, na vrh staviti listove hrena i zelje. Stavite pod tlačenje i očistite na hladnom i tamnom mestu.
6. Čim se gljive skupe (to bi se trebalo dogoditi za 5-7 dana), prebacuju se u sterilne tegle, zatvaraju i šalju na skladištenje u podrum. Nakon 25-30 dana, užina se može poslužiti za stolom.

Gotovo soljenje zasigurno će vas zadovoljiti ukusnom aromom bijelog luka i nježnim okusom

Kako kiseliti bele prelive sa listovima rena i koprom

Soljenje bijelih preljeva s listovima hrena i kopra gotovo je identično prethodnom receptu. Ali u ovom slučaju su predstavljene određene proporcije, koje će pojednostaviti proces onima koji tek uče kako pripremiti konzerve za zimu.

Sastojci se baziraju na 5 kg oguljenih i namočenih suvih šampinjona. A za ovaj iznos će vam trebati sljedeće komponente:

• krupna sol - 250 g;
• 5-6 graška pimenta i crnog bibera;
• 6 listova lovora;
• 2-3 lista hrena;
• kopar - 1 grozd.

Sam proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. Tereti se temeljno čiste, operu i potapaju u čistu hladnu vodu 2-3 dana (tečnost se mora povremeno mijenjati). Krakove pečuraka treba odrezati.
2. Priprema se emajlirana posuda, koja se prelije kipućom vodom. Na dno se slažu listovi hrena, kopar, lovorov list i biber (pola od ukupnog broja).
3. Suhe mliječne pečurke polažu se u slojevima na vrh klobuka prema dolje. Svaki sloj ravnomjerno pospite solju.
4. Na vrh se ponovo stavlja zelje, biber, lovorov list i hren.
5. Pokrijte gazom odozgo, postavite teret i stavite na hladno mjesto dok se gljive potpuno ne skupe.
6. Čim se teret slegne i pusti dovoljno slane vode, šalje se u podrum. Biće spremni za upotrebu za mesec dana (30 dana).

Pečurke sa listovima kopra i rena su veoma začinjene

Kako posoliti bijele kisele krastavce u buretu

Ako je prikupljanje bijelih tovara bilo uspješno, tada se veliki urod može posoliti u buretu. Za takvo konzerviranje nije preporučljivo koristiti začine i bijeli luk, tada će vas oduševiti bogatim i svijetlim okusom gljiva. Za berbu 10 kg suhih gljiva uzmite 2-3 žlice. krupna so.

Koraci soljenja u buretu:

1. Sveže ubrane pečurke se dobro operu, čiste i mame 3 dana, stalno menjajući vodu.
2. Za to vrijeme pripremite drvenu bačvu. Takođe ga je potrebno napuniti vodom 2 dana kako bi drvo nabubrilo i ne bi upijalo sok od gljiva.
3. Zatim na dno bačve slojem od 6 cm rasporedite pečurke sa klobukom nadole (noge se mogu odrezati).
4. Po vrhu sloja pečuraka obilno pospite solju. Tako naizmjenično dok se bure ne napuni.
5. Zadnji sloj se obilnije posipa solju, odozgo prekriven prirodnom tkaninom presavijenom u 2-3 sloja. Stavite drveni krug na vrh i stavite ugnjetavanje.
6. Nakon 4-5 dana, teret će se slegnuti i pustiti sok, bure se čisti na hladnom mjestu. Pečurke će biti gotove tek za 30-45 dana.

Slane mlečne pečurke u buretu jedan je od najukusnijih preparata jarkog i bogatog ukusa

Kako ukiseliti suve mlečne pečurke za zimu da budu bele i hrskave

Užitak je jesti slane pečurke, ali je dvostruko prijatno - ako su mlečne pečurke sveže - bele i veoma hrskave. Upravo tako se dobijaju podgruzdki ako se posole po ovom receptu. Za to će biti potrebno:

• 1 kg svježih suhih gljiva;
• 2-4 čena belog luka;
• listovi crne ribizle - 4-6 komada.;
• lovorov list - 2-3 komada.;
• 10 karanfilića;
• 7-8 zrna bibera;
• 50 g krupne soli;
• 2 st. l. Sahara;
• voda - 1 l.

proces kiseljenja:

1. Pečurke se operu, očiste i namakaju 2 dana (voda se mora promeniti).
2. Nakon namakanja gljiva počinju pripremati salamuri. U šerpu sipajte vodu, posolite i stavite lovor, biber u zrnu. Prokuhajte marinadu, maknite s vatre i kuhajte oko 5 minuta.
3. Uzmite teglu od 500 ili 700 ml. Zaspite na dnu 2 žlice. l. Sahara. Širite pečurke, lagano nabijte.
4. Na vrh se stavljaju beli luk, listovi ribizle i karanfili. Sve prelijte vrućom marinadom.
5. Dobro zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mestu. Pečurke će se moći probati za 25-30 dana.

Hrskave pečurke će se svidjeti gostima i ukućanima

Soljenje suvih mlečnih pečuraka za zimu u teglama

Recept za soljenje suhih gljiva u tegli koristan je za one koji su se prvi odlučili testirati kao kuhar gljiva. Ovaj radni komad se može napraviti u malim količinama. U svakom slučaju, rezultat će zadovoljiti.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• suhe mliječne gljive;
• sol;
• Seme kopra.

Izvođenje korak po korak:

1. Pečurke se dobro očiste i natopite. Treba ih ostaviti da stoje u vodi, povremeno je mijenjajući, oko 3-5 dana.
2. Kada prođe period namakanja, ulijte vodu i otvorite punjenja u cjedilu kako bi sav višak tekućine bio staklen. Ako ih ima puno, onda ih je bolje prebaciti na duplu gazu, zavezati krajeve i objesiti.
3. Dok se voda ocijedi, pripremite tegle. Moraju se sterilisati. Zatim se na dno polažu sjemenke kopra i sol.
4. Na vrh stavite pečurke. Ponovo naizmjenično sa koprom i solju dok se tegla ne napuni.
5. Pečurke se trombozuju laganim dodirom prsta, fiksiraju se u tom stanju uz pomoć tvrdih stabljika kopra, postavljajući ih poprečno.
6. Zatvorite teglu sterilnim poklopcem od najlona ili polietilena.
7. Dakle, kisele pečurke treba da stoje na hladnom mestu (frižider ili podrum) najmanje 40 dana. Onda se mogu jesti.

Punjenje po ovom receptu u tegli je neverovatno, u sopstvenom soku

Kako posoliti bijele kisele krastavce suhim soljenjem bez salamure

Suhi način soljenja bijelih kiselih krastavaca također je jedan od onih koji se mogu odabrati za malu količinu gljiva. Sama plodišta ispadaju bogatog ukusa i prilično hrskava, a zbog obilja soli luče dovoljno soka, pa nije potrebna dodatna salamura.

Sastojci:

• bijeli podgruzdki - 2,5 kg;
• sol srednjeg mljevenja - 200-250 g;
• 4-5 čena belog luka;
• korijen hrena - 100 g;
• listovi trešnje - 10 kom.;
• 7 graška pimenta.

Način kuhanja:

1. Bijeli prelivi se pripremaju, peru, čiste i namaču 3 dana, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.
2. Pripremite posudu. Poželjno je sterilizirati ako se koriste staklene tegle, ili preliti kipućom vodom ako se koristi emajlirana kanta ili tiganj.
3. Pečurke pažljivo premazati solju i staviti na dno posude. Na sloj podgruzdkova stavljaju se oguljeni čena belog luka, seckani koren hrena, listovi trešnje i biber u zrnu. Tako mijenjajte slojeve dok se posuda ne napuni.
4. Poslednji sloj pospite sa dosta soli. Stavite pod otisak i očistite u frižideru.
5. Nakon 30 dana mogu se degustirati suve mlečne pečurke.

Suhi slani bijeli preljevi ostaju hrskavi i vrlo ukusni

Kako posoliti suhe mliječne gljive: jednostavan recept bez začina

Suhe mliječne pečurke možete soliti bez dodavanja začina prema sljedećem jednostavnom receptu. Za to će biti potrebno:

• pečurke - 10 kg;
• krupna sol - 0,5 kg.

Slijed:

1. Prvo se pere, čiste i namaču 3-5 dana.
2. Zatim se stavljaju u pripremljene posude, svaki sloj se posipa solju.
3. Pečurke prekrijte krpom i stavite drveni krug. Odozgo staviti ugnjetavanje.
4. U roku od 5-7 dana, suhe mliječne gljive će se slegnuti i smanjiti za 1/3 dijela. Možete dodati novu porciju gljiva.
5. Bijeli kiseli krastavci se sole 35 dana, nakon čega možete probati.

Kada se sole na jednostavan način, suve mlečne pečurke ne gube prirodnu aromu i ukus

Kako kiseliti suhe mliječne gljive za zimu u velikim posudama

Soljenje bijelih kiselih krastavaca u velikoj posudi izlaz je za one koji jednostavno vole gljive i razna jela od njih. A sama metoda nije posebno teška i ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine.

Za očuvanje 10 kg plodišta trebat će vam:

• nejodirana sol - 500 g;
• čena belog luka - 5-10 kom.;
• listovi trešnje - 3-4 komada.;
• listovi ribizle - 3-4 komada.;
• hren - 1 list;
• crni i piment - 10 graška;
• pupoljci karanfilića - 2 kom.;
• kopar - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Čisti bijeli podgruzdki natopljeni 5 dana.
2. Prebacuju se na gazu presavijenu u nekoliko slojeva i ostavljaju da se ocijedi sva tečnost.
3. Napunite dno emajliranog tiganja ili kante plodovima (može se koristiti od plastike za hranu). Odozgo obilno pospite solju. Tako naizmjenično dok se posuda ne napuni.
4. Zadnji sloj je prekriven solju. Zatim na vrh stavljaju krpu i bijeli luk, biber, karanfilić, zelje. Stavili su krug pritiska i presu.
5. Ostavite da se soli 35-40 dana. Pečurke će se tokom perioda soljenja slegnuti i pustiti obilno da puste sok.

Ova metoda soljenja prikladna je ako se berba gljiva pokazala velikom

Pravila skladištenja

Ne postoje posebna pravila za čuvanje slanih suhih gljiva. Takođe se preporučuje da se čuvaju na hladnom, suvom i tamnom mestu.

Ako se konzerviranje vrši u staklenim posudama, onda se moraju sterilizirati i po mogućnosti zatvoriti posebnim metalnim poklopcima.

Slani tovari u buretu moraju biti prekriveni salamurinom, dok se tokom skladištenja ne smeju menjati uslovi za njihovo čuvanje, inače će gornji sloj gljiva biti prekriven buđom.

Gotove gljive nakon soljenja smatraju se mjesec dana kasnije, ali njihov rok trajanja ne prelazi 1 godinu. Stoga nije potrebno žetvu bijelih tovara u velikim količinama, već je bolje svake godine praviti novu seriju.

Zaključak

Posolite suhe mliječne gljive - proces nije kompliciran, ne zahtijeva nikakvo posebno znanje. Takvo očuvanje je u moći čak i kuhara početnika, naravno, uz sve zahtjeve za pripremu gljiva.

"Soljenje suhih gljiva (bijeli podgruzdkov) kod kuće za zimu"

Soljenje mlečnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu

Soljenje (soljenje) mlečnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Soljenje mlečnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu

Soljenje (soljenje) mlečnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu