Grožđe se dobijaju u procesu sušenja grožđa - kako se suši
Sušeno grožđe nazivamo suvo grožđe, koje ne samo da ima prijatan ukus, već je i veoma korisno za ljudsko zdravlje. U kulinarstvu se sušeno voće dodaje slatkim salatama, pićima, pecivima, pa čak i jelima od mesa, dajući im pikantnost i originalan ukus. Oni koji imaju ličnu parcelu mogu pokušati pripremiti grožđice kod kuće, jer ovaj postupak nije kompliciran i ne zahtijeva posebna znanja i vještine. O prednostima sušenog grožđa, kao io tome kako ga sami pripremiti, bit će riječi u ovom članku.
Prednosti grožđica i njihova upotreba
Grožđice su možda najčešća poslastica među mnogim sušenim voćem. Sušeno grožđe se koristi ne samo u kulinarstvu, već iu narodnoj medicini, jer sadrži veliki broj mikroelemenata korisnih za ljudski organizam. Sastav grožđica uključuje:
- Fruktoza, glukoza;
- Organske kiseline (vinska, oleanolna);
- Vlakna, pepeo, vlaga;
- Vitamini grupe A, B1, B2, B5, B6;
- Gvožđe, bor, magnezijum, kalcijum, kalijum, hlor, fosfor.
O karakteristikama i opisu sorte paradajza Blagovest pročitajte ovdje.
Koliko god paradoksalno zvučalo, grožđice sadrži deset puta više hranljivih sastojaka od svježeg bobičastog voća. Konzumiranje sušenog voća od grožđa može ojačati nervni sistem, normalizirati san, ublažiti stres i umor. Grožđice se u narodnoj medicini koriste za liječenje sljedećih bolesti:
Nelagodnost čini neprijatne prilagodbe našim planovima, pa se trudimo da je se rešimo što je pre moguće. Spazam i bol pokušavamo pobijediti antispazmodicima, zatvor laksativima itd.d. Ali šta ako svi ovi simptomi nisu odvojeni problemi, već imaju jedan uzrok?
Uzrok može biti IBS, čiji se simptomi javljaju u više od 20% populacije. Istovremeno se u abdomenu mogu pojaviti bol, grčevi i stvaranje plinova u kombinaciji s poremećajima stolice - proljevom ili zatvorom.
Pojava simptoma IBS-a povezana je s nekoliko razloga:
- Stalno emocionalno preopterećenje: stresne situacije, depresija, anksioznost i umor
- Poremećaje hranjenja
- Prethodne gastrointestinalne infekcije i poremećaji
Općenito, možemo reći da je sindrom iritabilnog crijeva neraskidivo povezan sa životnim stilom osobe. Najčešći je među mladim ljudima između 25 i 45 godina.
Duspatalin® 135 mg djeluje direktno na glatke mišićne stanice crijeva, ublažavajući spazam, ali ne dovodeći ćelije do pretjeranog opuštanjajedan.
Duspatalin odlikuje sposobnost koordinacije rada glatkih mišićnih ćelija® 135 mg iz drugih lijekovajedan, a takođe vam omogućava da radite bez obzira na to šta je dovelo do zatajenja crijeva.
- Anemija, groznica;
- Poremećaji u probavnom traktu;
- ćelavost;
- Bolesti bubrega i srca;
- Bolesti respiratornog trakta (bronhitis, faringitis, upala pluća i dr.).
Suvo grožđe liječi kožne bolesti. Zdrobljene bobice se nanose na zahvaćena područja kože.
Tokom trudnoće, potreba organizma za ovim elementima u tragovima se udvostručuje. Upotreba grožđica kod dojilja poboljšava laktaciju i povećava protok mlijeka. O grožđu tokom trudnoće pročitajte ovdje.
Osušene bobice će biti veoma korisne trudnicama i dojiljama, jer su bogate gvožđem i kalcijumom.
Liječenje kardiovaskularnog sistema njime daje pozitivne rezultate. Zbog visokog sadržaja kalijuma i magnezijuma u grožđicama, jača miokard, poboljšava se rad srčanog mišića. Biće korisno i za hipertenziju.
Suvo grožđe ima svoje kontraindikacije. Budući da je ovo visokokaloričan proizvod, ne preporučuje se osobama koje pate od gojaznosti, dijabetesa.
Izbor sorti i izbor sirovina
Za pripremu grožđica u pravilu se koriste sorte grožđa u čijim bobicama nema sjemenki. Okus sušenog voća je djelomično očuvan, pa će, ovisno o tome koja je sorta odabrana za pravljenje grožđica, ovo biti okus suhih bobica. Mogu biti slatki, slatko-kiseli, kiseli, muskatni oraščić.Naravno, postoje posebne sorte koje se uzgajaju direktno za pravljenje grožđica. Ovaj kišmiš roze, crni, bijeli. Ali osim toga, možete koristiti više sorti: Attika, Sultani, Kodryanka, Astrakhan rano sazrijevanje, Radiant Sultana i druge. Da bi grožđice bile ukusne i ustajale, potrebno je odabrati visokokvalitetne sirovine za to:
- Svježe grožđe se pažljivo pregledava, a nestandardne bobice se odbijaju. Odnosno, trula, malo zgužvana sa mrljama;
- Zatim se bobice čupaju iz grozda, sortiraju po veličini;
- Ako je grožđe veliko, prerežite ga na pola i uklonite sjemenke.
Da li je moguće jesti grožđe sa sjemenkama, ovaj članak će reći.
Za sušenje je potrebno odabrati zrele i netaknute bobice.
Gotove sušene bobice stavljaju se u staklene tegle ili posebno sašivene platnene vrećice. Tokom skladištenja moraju se periodično provetravati.
Boja suvog grožđa zavisi od toga od kakvog je grožđa napravljeno i u kom kraju je uzgajano. Obično trgovci koji prodaju grožđice smišljaju mnogo različitih atraktivnih i egzotičnih naziva za marketing kako bi privukli što veći broj kupaca. U stvari, postoje četiri vrste suvog grožđa:
- Lagana, malog izgleda, bez koštica. Kishmish;
- Veoma tamna ili crna sa jama. Ova vrsta grožđica podijeljena je u dvije podvrste. Veoma slatka i gotovo nezaslađena, suha konzistencija;
- Maslina. Srednje veličine sa jednom kosti;
- Krupno suvo grožđe sa dve ili tri semenke u sebi. Ima mesnatu teksturu, veoma slatkog ukusa. Boja ove vrste je ćilibar.
Tu je i grožđice crvenkaste nijanse, napravljeno je od ružičastog grožđa. Ovom vrstom se rijetko trguje.
Pravila berbe za grožđice
Da biste kod kuće dobili kvalitetan proizvod, prilikom berbe grožđa za daljnje sušenje treba se pridržavati sljedećih pravila:
- Grožđe je bolje brati po suvom, toplom i sunčanom vremenu. Višak vlage u plodu može uzrokovati da se proizvod duže suši, a to će značajno smanjiti njegovu kvalitetu;
- Ne zalijevajte grmlje grožđa deset dana prije berbe. Ovo će malo smanjiti sadržaj vlage u voću;
- Nakon berbe nije potrebno prati ga u vodi. Samo trebate očistiti grozdove i bobice od paučine ili drugog smeća, ako ga ima.
- Ako planirate da sušite bobice u grozdovima, potrebno je da okačite konopce za veš na koje će biti okačene.
Zbog činjenice da suhi proizvod zadržava karakteristike ukusa određene vrste grožđa, grožđice mogu biti zeljasto-kiselo, muškatno ili slatko-kiselo.
Suvo grožđe možete čuvati u platnenim vrećicama. Ali čak iu ovom slučaju moguće je da u njemu počnu greške. Suvo voće je bolje čuvati u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Povremeno izlijte sadržaj na suhu, čistu površinu i provetrite na svežem vazduhu.
Priprema grožđa
Prilikom berbe grožđa potrebno je stalno voditi računa da ono neravnomjerno sazrijeva. U početku, grozdovi pjevaju na južnoj strani i bliže tlu, a zatim svi ostali.Čišćenje se mora obavljati po suhom i toplom vremenu. Ako je padala kiša, onda nakon nje sadržaj šećera u bobičastom voću opada i morate pričekati nekoliko dana i tek onda nastaviti sa berbom.
Da biste dobili visokokvalitetne grožđice, morate pažljivo pripremiti bobice.
Sušenje
Za pripremu grožđica, grožđe se mora pravilno osušiti. Da biste to učinili, možete koristiti nekoliko opcija:
- Sušenje na suncu. Najlakši način i, osim toga, prilično efikasan;
- Ako kuća ima električnu sušilicu, tada će proces ići brže. Samo trebate pažljivo pročitati upute koje su mu priložene;
- Sušenje u rerni. Ova metoda zahtijeva određenu vještinu, jer možete jednostavno spaliti bobice ili će imati nepredstavljivu tamnu boju.
Zbog činjenice da suhi proizvod zadržava karakteristike ukusa određene vrste grožđa, grožđice mogu biti zeljasto-kiselo, muškatno ili slatko-kiselo.
Za kuvanje grožđica kod kuće, bolja je bijela sultana. Nema sjemenke, osim toga, postotak šećera u bobičastom soku je vrlo visok.
Na suncu
Najlakši način je sušenje grožđa na suncu. Naravno, ovaj proces traje duže nego, na primjer, u električnoj sušilici, ali takve grožđice tada ne kvare plijesan. Na suncu možete sušiti ne samo jabuke, kruške, kajsije, već i maline, kupine i grožđe. Istina, ova metoda se najbolje koristi na Krimu i u južnim regijama zemlje. Ovo se mora uraditi u veoma toplim danima. Proces je jednostavan. Stavite bobice na čistu dasku, lim za pečenje, čak i ravan škriljevac i stavite ih na direktnu sunčevu svjetlost. Noću ćete morati unijeti ili pokriti komadom tkanine. Istovremeno, materijalni troškovi su minimalni, a nakon otprilike tjedan dana (ovisno o vremenskim prilikama) možete dobiti kvalitetan proizvod.
Ovaj link će vam reći o zaštiti grožđa od osa.
Ova metoda je prikladna samo za regije sa sunčanim vremenskim uvjetima.
Grožđe koje se suši pod suncem mora se mešati nekoliko puta dnevno ručno, pomerajući se sa jednog mesta.
U senci
Ako ima malo sunčanih dana, grožđe možete sušiti u hladu. Rasporedite bobice na bilo koju ravan i stavite, na primjer, u štalu, tavan, šupu ili čak ispod drveća. U prostorijama nije potreban propuh, ali pod drvećem bi trebao biti. Jer ako nema kretanja zraka, onda neće ispasti grožđice. Grožđe samo trune. U poređenju sa prethodnim metodama, ovaj proces je prilično dugotrajan. Na tavanu će se grožđe sušiti brže, ali ispod drveća - duže. Proces može trajati čak 1-2 mjeseca. Opet, sušite grožđe u hladu, morate ga stalno miješati, pomjerajući ga s mjesta na mjesto. Grožđice će se po kvaliteti razlikovati od onih dobijenih sušenjem na suncu: mekše i vlažnije.
Voće će biti potrebno sušiti direktno na četkama, za to se okače ispod tende ili na tavanu. Proces će trajati oko 4-5 mjeseci.
U rerni
Ako nema električne sušare i vani je oblačno vrijeme, a grožđe je već pripremljeno za sušenje, to možete učiniti u pećnici. Postoje neki nedostaci ove metode pripreme grožđica:
- Potrošnja struje ili plina, ovisno o vrsti pećnice;
- Proces je duži nego u električnoj sušilici;
- Zahtijeva povećanu pažnju kako se grožđice ne bi presušile.
Da pripremite grožđice, stavite pripremljene bobice na lim za pečenje. Možete ga obložiti pergamentom. Postavite optimalni temperaturni režim - 90 stepeni. Sušite 4-5 sati, ali sa odškrinutim vratima kako bi vlažan zrak brže ispario. Izvucite lim za pečenje, ostavite grožđe da se malo ohladi i promiješajte. Podesite tajmer na 70 stepeni. Potrebno je povremeno provjeravati spremnost proizvoda. Isključite rernu, pustite da se grožđice ohlade, a zatim sipajte u neku vrstu posude za odlaganje.
Da biste dobili sočne grožđice, preporučuje se nekoliko puta isključiti / uključiti pećnicu. Trajanje postupka je 2-3 dana, ovisno o veličini bobica i sorti grožđa.
Neke pećnice nemaju tajmer. Tada se sušenje može odvijati u nekoliko faza. Odnosno, svaki dan morate malo osušiti grožđe i isključiti pećnicu.
U električnoj sušilici
Veoma brz način za kuvanje suvog grožđa. Sada mnoge domaćice kupuju električne sušilice. Oni su skupi, ali se isplati. Budući da u periodu berbe voća i jagodičastog voća ne možete da se osvrnete na vremenske prilike i ne brinete da li će sunce sijati dovoljno intenzivno da osuši pripremljene jabuke, maline ili grožđe. Dovoljno je samo staviti pripremljeno voće ili bobice na tacne i postaviti određeni način rada, koji se nalazi u uputama. Jedina stvar je da se za ravnomjerno sušenje posude mogu mijenjati. Nakon što se grožđice dovoljno osuše, sipaju se u lim za pečenje i tamo treba da odstoje nekoliko sati. Zatim se gotov proizvod već sipa u spremnik za skladištenje.
Sušenje grožđa u električnoj sušari.
Određivanje spremnosti grožđica
Grožđice se dugo čuvaju i ne gube korisna svojstva ako se pravilno osuše. I nije važno koju metodu domaćica odabere: u pećnici, električnoj sušilici, u hladu ili na suncu. Mnogo zavisi od trajanja sušenja, sorte grožđa. Stoga, prije skladištenja proizvoda za skladištenje, potrebno je provjeriti njegovu spremnost prema sljedećim parametrima:
- Grožđe treba da bude suvo i da se ne lepi za prste;
- Njegova težina i zapremina su značajno smanjeni. Otprilike 3-4 puta;
- Ako osušene bobice stisnete prstima, sok se ne ističe;
- Boja grožđica svijetlo smeđa.
Čuvati po mogućnosti na toplom i suvom mestu, povremeno pregledavajući i mešajući.
Video
Ovaj video pokazuje kako pravilno sušiti grožđe.
zaključci
Kada je berba grožđa ubrana i ima puno bobica, onda možete napraviti grožđice od njih. Tada će izvan sezone biti lijepo ne samo pojesti šaku ovog proizvoda, već i dodati ga u peciva. Štoviše, domaće grožđice su ekološki proizvod s mnogo korisnih kvaliteta. Ali da bi se zaliha ovog prirodnog ukusnog proizvoda pojavila u kući, morate pravilno osušiti grožđe. Za to postoji nekoliko metoda sušenja:
- U električnoj sušilici. Najbrži način koji ne zahtijeva posebnu pažnju domaćice. Potrebno je samo striktno slijediti priložena uputstva.
- Na suncu. Za sušenje grožđa biće potrebno duže vreme. Osim toga, morat ćete ga unijeti u zatvoreni prostor ili ga pokriti noću. Takođe miješajte nekoliko puta dnevno. Ali suvo grožđe je suvo i dugo se čuva.
- U senci. Grožđe se suši na tavanu, u ventiliranom prostoru. Proces je dug. Grožđice su mekane i blago vlažne.
- U rerni. Ako postoji mjerač temperature, onda sušenje nije zamorno. Kada nije u rerni, moraćete da sušite proizvod nekoliko sati 3-4 dana i pazite da grožđice ne izgore. Bobice je potrebno povremeno promiješati.
Ovaj materijal će reći o skladištenju grožđa.
