Hladno slani paradajz

Hladno soljeni paradajz vam omogućava da sačuvate vitaminsko povrće za zimu uz maksimalnu korist. Fermentacija mliječne kiseline, koja se javlja tijekom hladnog kiseljenja, obogaćuje radni predmet korisnom mliječnom kiselinom. Prirodni je konzervans i neće dozvoliti da se paradajz pokvari.

Tajne hladnog kiseljenja paradajza

Hladno soljenje razlikuje se od toplog soljenja po temperaturi salamure i vremenu potrebnom za soljenje. Da biste dobili slani paradajz visokog ukusa, morate uzeti u obzir sve suptilnosti procesa. Počnite odabirom prave sorte paradajza za kiseljenje.

• Birajte paradajz istog stepena zrelosti.
• Njihovo meso mora biti gusto, inače će se jednostavno raspasti u buretu.
• Sa jednakim uspjehom možete soliti i potpuno zrelo i potpuno zeleno voće, ali ih ne možete miješati u istoj posudi - za soljenje će biti potrebno različito vrijeme.
  Savjet! Zeleni paradajz sadrži puno solanina, koji je otrovan. Dio se raspada kada se posoli, ali mnoge nezrele slane rajčice ne treba odmah konzumirati.
• Veličina paradajza je takođe važna. Da bi soljenje bilo ujednačeno, trebalo bi da budu približno iste veličine.
• Posljednja tačka - sadržaj šećera. Za punu fermentaciju mora biti visoka, pa se bira slatki paradajz.

Po želji, rajčici je sasvim moguće dodati i drugo povrće, međutim, okus konačnog proizvoda može biti neobičan. Ako je bitno, soli se samo paradajz.

Jedna od najvažnijih komponenti su začini i začini. Njihov skup i količina direktno utiču na ukus fermentacije. Tradicionalno, kada soljete paradajz za zimu na hladan način, dodajte:

• listovi hrena, trešnje, ribizle;
• kopar u kišobranima;
• celer;
• estragon;
• ukusno.

Posljednju biljku potrebno je dodati u maloj količini. Od začina su pogodne sve vrste paprike, pupoljci karanfilića, štapići cimeta. Ponekad se pri soljenju dodaje senf u zrnu ili prahu.

Sol se uzima samo grubo mljevena i bez ikakvih dodatnih dodataka. Standardni salamuri za sipanje - 6%: 60 g soli će biti potrebno za svaki litar vode. Možete uzeti malo manje, ali ne možete značajno smanjiti njegovu količinu. U mnogim receptima za soljene rajčice na hladan način prisutan je šećer - on pospješuje proces fermentacije.

Od djetinjstva mnogi ljudi poznaju okus paradajza ubranog u bure. Upravo u ovoj posudi dobijaju se najukusniji paradajz. Ali nemaju svi bačve, sasvim je moguće dobiti ukusni pripravak u loncu ili čak kanti. Pogodna je i staklena tegla, ali velika - najmanje 3 litre.

Posuda je odabrana, odabrani paradajz i začini su pripremljeni - vrijeme je za soljenje.

Hladno sušeni soljeni paradajz je gotov za mesec dana ili više. Toliko je potrebno da se proces fermentacije u potpunosti završi i da proizvod dobije onaj nezaboravan i jedinstven okus. Najbolji recepti za hladni paradajz za zimu su opisani u nastavku.

Hladno soljeni paradajz u šerpi

Recept za slani paradajz u loncu pogodan je za one kojima ih ne treba puno. Vrlo je zgodno staviti posudu na balkon i koristiti radni komad do mraza.

trebat će vam:

• 4 kg paradajza iste zrelosti;
• 6 listova lovora;
• glavica belog luka;
• 10 graška crnog ili aleve paprike;
• 6 kišobrana kopra;
• 2 h. l. senf (prah).

Po želji možete staviti dvije mahune ljute paprike. Količina salamure zavisi od veličine paradajza, mora se njome preliti. Na svaki litar vode trebat ćete staviti 2 žlice. l. soli i 1 kašika. l. granulirani šećer.

kuhanje:

1. Oprano povrće se stavlja u šerpu zajedno sa začinima, začinskim biljem i oguljenim belim lukom.
2. Rasol se priprema dodavanjem senfa.
3. Sipati u šerpu, ostaviti da odstoji u prostoriji oko 5 dana.
   Bitan! Da paradajz ne ispliva gore, na vrh se stavlja drveni krug ili poklopac od tiganja, ispod kojeg se stavlja komad bijele pamučne tkanine.
4. Vaditi na hladno, ali ne na mraz.
5. Nakon mjesec dana možete uzeti uzorak.

Kako kiseliti paradajz u kanti hladnom metodom

Slani paradajz u kanti je još jedan način da sačuvate zdravo povrće za zimu bez muke. Istina, takvu posudu ne možete staviti u frižider. Poželjno je imati hladan podrum. Prije nego što posolite paradajz u kanti, morate shvatiti od čega bi trebao biti: najbolja opcija je emajlirano posuđe, kvalitetno soljenje se dobiva i u plastici, ali samo u hrani.

Za svaka 3 kg paradajza trebat će vam:

• 5 g celera i peršuna;
• 25 g listova ribizle;
• 50 g kopra sa kišobranima.

Salamura za ovu količinu paradajza priprema se od 3,5 litara vode i 300 g soli.

Za pikantnost možete izrezati 1-2 mahune ljute paprike u kantu.

soljenje:

1. Prokuhajte vodu sa solju i ohladite.
2. Oprano zelje prelije se kipućom vodom. Podijeljen je na tri dijela: jedan se polaže na dno, drugi je u srednji dio, ostatak se sipa odozgo.
3. Stavite zelje i povrće u kantu. Ispeglajte čist peškir ili komad gaze i položite na paradajz. Čisto oprana keramička ploča stavlja se pod malo opterećenje.
4. Jedan dan je dovoljan za početak fermentacije. Nakon toga odvoze radni komad u podrum.

Recepti od paradajza za zimu u kanti omogućavaju kiseljenje i potpuno zelene plodove. Ovo je odličan način da skuvate ukusne i zdrave preparate od paradajza "ne-tečno".

trebat će vam:

• onoliko zelenih paradajza koliko stane u kantu;
• 5-6 ljutih papričica;
• kopar, svjež ili sušen, ali uvijek sa kišobranima;
• 1-2 glavice belog luka;
• biber u zrnu i lovorov list.

Za svaki litar salamure potrebna je voda, sv. l. granuliranog šećera i 2 žlice. l. krupna so.

soljenje:

1. Zeleni paradajz je gušći od crvenih - potrebno ih je probušiti na peteljci.
   Savjet! Najveći plodovi će zahtijevati križni rez na peteljci.
2. Donji sloj kiselih krastavaca se sastoji od paradajza i belog luka, premešten je sa začinskim biljem i začinima.
3. Slojevi se izmjenjuju, začini bi trebali biti na vrhu.
4. Fermentacija se prelije pripremljenom salamuricom, ugnjetavanje se postavlja stavljanjem tanke salvete i keramičkog tanjura dolje.
5. Nakon par dana, kanta se iznosi na hladno.

Hladan kiseli paradajz u teglama

Paradajz možete i treba soliti na hladan način u teglama. Upravo će ova metoda omogućiti onima koji ga mogu čuvati samo u hladnjaku da uživaju u tako ukusnom proizvodu. Da bi kiseli paradajz na bačvasti način u teglama imao potrebnu oštrinu, recept predviđa upotrebu sirćeta: za teglu od tri litre 1 desertna kašika.

trebat će vam:

• crveni gusti paradajz 2 kg;
• glavica belog luka;
• st. l. granulirani šećer;
• 2 st. l. sol.

Začini mogu biti bilo šta, ali ne možete bez listova rena i kišobrana kopra.

soljenje:

1. Banke u ovom slučaju moraju biti ne samo oprane, već i sterilizirane. Na dno je položeno čisto zelje.
2. Paradajz treba probušiti na peteljci i staviti u tegle. Između njih treba da budu komadići listova hrena i čena belog luka, narezani na tanke kriške.
   Pažnja! Prilikom polaganja paradajza ostavljamo prazan prostor od 5-7 cm do grla tegle.
3. Sol i granulirani šećer se sipaju direktno na paradajz, tamo se sipa i sirće.
4. Banke se do vrha pune hladnom prokuvanom vodom.

Bačve paradajza u tegli, čiji je recept dat gore, čuvaju se na hladnom. Ako se 3 dana nakon početka fermentacije salamura iz tegli ocijedi, prokuha i vrati nazad, takva prazna se može zarolati metalnim poklopcima i čuvati u prostoriji.

Paradajz kao bačva u šerpi

Slani paradajz u loncu kao bure možete pripremiti prema sledećem receptu. Količina sastojaka zavisi od zapremine posude i od preferencija ukusa. Za one koji vole "živi" paradajz, možete staviti više korena rena, belog luka i ljutih papričica. Šta bi trebalo biti u kiselom krastavcu:

• paradajz;
• listovi i korijeni hrena;
• kišobrani kopra sa stabljikom;
• čili;
• bijeli luk;
• listovi ribizle.

Možete dodati začine - biber u zrnu i lovorov list.

soljenje:

1. Lonac se popari kipućom vodom. Dno je prekriveno polovinom zelenila.
2. Širite paradajz: tvrđe - dole, mekše - gore. Pokrijte preostalim začinskim biljem.
3. Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol u količini od 70 g na 1 litar. Ohlađeni salamuri se sipa u šerpu.

Možete pokušati soljenje ne ranije od mjesec dana.

Barel paradajza u kanti

Pogodnije je posoliti paradajz u kanti ako je deset litara. Ovo je iznos za koji je recept namijenjen. Ako je posuda manja, možete podesiti količinu sastojaka, glavna stvar je pridržavati se proporcija.

Trebalo bi:

• paradajz - oko 10 kg - ovisi o njihovoj veličini;
• 10 listova trešnje, hrasta i ribizle;
• 1 velika ili 2 srednje glavice belog luka;
• korijen i list hrena;
• 6 kišobrana kopra sa začinskim biljem i stabljikama.

Biće korisno 5-7 listova lovora i nekoliko zrna bibera.

Za salamuru prokuhajte 10 litara vode sa 1 šoljicom šećera i 2 šolje soli.

soljenje:

1. Zreli paradajz se bockaju u predelu peteljke.
2. Polažu se na sloj zelenila, ne zaboravljajući ga dodati dok se kanta puni. Takođe rasporedite začine i beli luk. Zelenilo bi trebalo da bude na vrhu.
3. Sadržaj posude prelije se ohlađenom salamurinom i stavi se tanjir s tovarom ispod kojeg se stavlja čista gaza ili pamučna salveta.
4. Iznijeti na hladno nakon par sedmica.

Recept za soljenje paradajza u buretu

Paradajz u buretu za zimu je klasik kiseljenja. U ovom slučaju se stvaraju najbolji uslovi za fermentaciju, a drvo daje paradajzu jedinstven ukus i aromu. Soljenje paradajza u buretu nije ništa teže nego u bilo kojoj drugoj posudi - razlika je samo u zapremini.

Za bure od dvadeset litara trebat će vam:

• 16-20 kg paradajza;
• listovi trešnje, hrasta, ribizle i grožđa - po 20-30 komada.;
• kišobrani kopra sa stabljikama - 15 kom.;
• 4 glavice belog luka;
• 2 velika korijena hrena i 4 lista;
• grančice peršuna - 3-4 komada.;
• 2-3 čili papričice.

Za 20 litara vode razrijedi se 1,5 kg soli.

soljenje:

1. Dno bureta prekrijte listovima kopra. Položite svaka 2 sloja paradajza sa belim lukom, komadićima korena rena i ljutom papričicom.
2. Začinsko bilje treba da bude na vrhu.
3. Paradajz natopljen salamurim prekriven je gazom i tovarom.
4. Nakon 5 dana fermentacije, paradajz u buretu se iznosi na hladno.

Bačve paradajza u plastičnoj kanti

Ova varijanta soljenja nije gora od ostalih. Paradajz možete posoliti u plastičnoj kanti ako je namijenjena za ishranu. Ako uzimate posuđe zapremine 10 litara, trebat će vam:

• 5-6 kg paradajza srednje veličine;
• 2 korijena hrena;
• gomila peršuna i kopra;
• 2 čili papričice;
• 4 paprike;
• 2 glavice belog luka;
• 2-4 lovorova lista;
• biber u zrnu.

U 10 litara proključale vode rastvoriti čašu šećera i 1,5 šolje soli.

soljenje:

1. Korijen hrena i biber narezati na okomite trakice.
2. Polaže se dio zelenila i paradajza, oblažući ih bijelim lukom, kriškama bibera i hrenom.
   
3. Vrh je prekriven zelenilom.
4. Nakon što se rasola izlije, posuda se stavlja na hladno mjesto za fermentaciju. Paradajz je spreman za 2-3 nedelje.

Soljenje paradajza za zimu na hladan način sa belim lukom

Bez dodatka belog luka, teško je zamisliti slani paradajz. I ukus i aroma nisu isti. Ali za sve je potrebna mera. Previše belog luka može pokvariti ukus kiselog krastavca. U ovom receptu za slani paradajz u teglicama od 3 litra, baš je kako treba.

Trebalo bi:

• paradajz - po potrebi;
• pola male šargarepe - narezati na kuglice;
• korijen peršina - narezan na kolutiće;
• mali komad korijena hrena i čili papričice;
• peršun - par grana;
• čena belog luka i biber u zrnu - po 5 kom.

Za salamuru morate razrijediti sv. l. sol sa toboganom u 1 l. vode. Za teglu ove zapremine biće potrebno nešto više od 1,5 litara.

soljenje:

1. Sve osim paradajza stavlja se na dno posude.
2. Čvrsto spakujte paradajz.
3. Sipajte salamuru do vrha, zatvorite plastičnim poklopcima.
4. Ostavite da fermentira u frižideru ili podrumu 10 dana.
   Savjet! Kraj procesa fermentacije može se odrediti po zamućenosti slane vode.
5. U svaku teglu sipajte sv. l. kalcinirano ulje da nema buđi.
6. Proizvod spreman za 1,5 mjesec.

Kako posoliti paradajz na hladan način sa začinskim biljem
Upravo zelje daje kiselom krastavcu tako neverovatan ukus i aromu. Njen izbor je prerogativ domaćice. U ovom receptu za slani zeleni paradajz je nestandardan. Posolite u šerpi ili velikoj kanti.

trebat će vam:

• zeleni paradajz - 12 kg mali ili 11 kg srednji;
• 15 listova lovora;
• menta, kopar, peršun - 350 g;
• listovi trešnje i ribizle - 200 g;
• mljeveni crni biber - 2 žlice. l.

Paradajz posuti šećerom - 250 g. Za salamuru za 8 litara vode potrebno je 0,5 kg soli.

soljenje:

1. Povrće se polaže u slojevima: zelje, paradajz, posuto šećerom.
2. Napunjen slanom vodom.
3. Postavite ugnjetavanje i čuvajte na hladnom oko 2 mjeseca dok ne budete spremni.

Kako ukiseliti paradajz u kanti na hladan način sa hrenom

Hren je odličan antiseptik, sprečava kvarenje paradajza. Sa toliko toga ostaju lagano soljene do proljeća. Za kontejner od 10 litara trebat će vam:

paradajz-

• 6-8 čena belog luka;
• 6 listova ribizle i lovora,
• 4 kišobrana kopra;
• 3 šolje naribanog ili mljevenog hrena.

Salamura od 8 litara vode, 400 g soli i 800 g šećera.

soljenje:

1. Paradajz i zelje se polažu u slojevima, to bi trebao biti prvi i posljednji sloj.
2. Pospite paradajz seckanim hrenom.
3. Napunite salamurinom i postavite ugnjetavanje.
4. Izneti na hladno.

Recept za bačvasti paradajz u kanti sa listovima rena, trešnje i ribizle

Paradajz bačve na hladan način ne može se dobiti bez dodatka listova rena, višanja i ribizle. Oni će dodati vitamine i zadržati proizvod.

trebat će vam:

• paradajz - koliko će ući u kantu;
• suncobrani kopra sa stabljikama 6 kom.;
• grančice peršuna i celera - po 3-4 kom.;
• 2 glavice belog luka;
• 10 listova ribizle i trešnje;
• 3 lista hrena.

Od začina dodati biber u zrnu i lovorov list. Od svega po malo.

Salamura od 10 litara vode, 1 šolja soli i 2 - šećera.

soljenje:

1. Dno kante je prekriveno zelenilom.
2. Paradajz se polaže, prebacujući sa belim lukom, grančicama začinskog bilja i koprom.
3. Sipajte salamure i stavite ugnjetavanje, ne zaboravljajući staviti gazu.
4. Gotovo za 3-4 sedmice.

Pravila skladištenja slanog paradajza

Prema GOST-u, slani paradajz se čuva na temperaturi od -1 do +4 stepena i relativnoj vlažnosti od oko 90%. Kod kuće je teško uočiti takve parametre skladištenja, ali je poželjno. Dobro je ako postoji podrum u kojem je hladno. Ako ga nema, ali ima samo balkon, toliko se povrća posoli da se pojede prije mraza. U ostalim slučajevima snalaze se sa frižiderom.

Vrlo je važno spriječiti rast plijesni. Da biste to učinili, gazu ili platnenu salvetu mijenjate jednom tjedno, perete i peglate.

Zaključak

Hladno slani paradajz se lako priprema, dobro čuva i brzo se jede. Svako može izabrati recept za kuvanje po svom ukusu i mogućnostima.

"Hladno slani paradajz"

Slani paradajz sa belim lukom u pakovanju: 6 recepata

Recept za slani zeleni paradajz sa belim lukom

Slani paradajz sa belim lukom u pakovanju: 6 recepata

Recept za slani zeleni paradajz sa belim lukom