Ađika sa sirćetom

Adžika je tradicionalni abhaski sos koji se odlično slaže sa mesom, ribom i drugim jelima. U početku se dobivao mljevenjem ljutih papričica sa solju i začinskim biljem (cilantro, bosiljak, kopar itd.).). Danas se za pravljenje ađike koriste paradajz, beli luk, paprika, šargarepa. Originalniji recepti uključuju patlidžan, tikvice i jabuke na listi sastojaka.

Sirće se koristi za dalje konzerviranje. Najbolje je koristiti 9% sirće, koje poboljšava ukus jela. Dobija se razrjeđivanjem sirćetne esencije. Takav sirće možete kupiti u gotovom obliku.

Principi kuvanja

Da biste dobili ukusan umak, morate uzeti u obzir sljedeće karakteristike njegove pripreme:

• glavne komponente adjike su paradajz, beli luk i biber;
• ako se umak priprema od sirovih proizvoda, tada zadržava maksimum korisnih tvari-
  
• jelo će ispasti začinjenije ako ne uklonite sjemenke kada koristite ljutu papriku;
• zbog mrkve i jabuke, okus jela postaje pikantniji;
• sol, šećer i začini pomažu u prilagođavanju okusa umaka;
• za zimsku berbu preporučuje se podvrgavanje povrća termičkoj obradi;
• upotreba octa vam omogućava da produžite rok trajanja umaka.

Klasična varijanta

Tradicionalni način pravljenja ovog sosa je ujedno i najlakši. Rezultat je neverovatno ljut sos.

Klasična ađika sa sirćetom priprema se na sledeći način:

1. Ljutu papriku (5 kg) staviti na peškir i dobro osušiti. Povrće se stavlja u hlad i drži 3 dana.
2. Osušene paprike je potrebno očistiti od peteljki i sjemenki, a zatim narezati na komade. Nosite rukavice prilikom rukovanja proizvodom kako biste izbjegli opekotine.
   
3. Sljedeći korak je priprema začina. Da biste to učinili, sameljite 1 šolju korijandera. Takođe je potrebno oguliti beli luk (0,5 kg).
4. Pripremljene komponente se nekoliko puta provlače kroz mlin za meso.
5. U biljnu masu dodaju se so (1 kg) i sirće. Dobijeni sos je spreman za konzerviranje.

Ljuta adjika sa biberom

Dobija se veoma pikantan sos, uključujući dve vrste paprike: ljutu i bugarsku, kao i začinsko bilje i beli luk. Svježe začinsko bilje čini ukus pikantnijim i ublažava gorčinu:

1. Prvo se priprema zelje za adjiku: 200 g peršuna i 100 g kopra. Za kuvanje se koristi samo svježe začinsko bilje koje se mora usitniti.
2. Zeleni se stavljaju u posudu za blender, a zatim se nasjeckaju.
3. Bugarski biber (0,5 kg) narezan na komade, uklanjajući sjemenke i peteljke. Zatim se dodaje u zelje i dobijena smjesa se drobi na minut.
   
4. Ljuta paprika (4 kom.) moraju biti očišćene od sjemena. Beli luk je takođe oguljen (0,2 kg). Zatim se ove komponente dodaju u posudu u ostatak mase, nakon čega se povrće ponovo usitnjava u blenderu.
5. Dobijenom sosu se dodaje sol (1 žlica. l.) i šećer (2 žlice. l.), a zatim dobro promešati.
6. Sirće (50 ml) dodaje se u adjiku prije konzerviranja.

Ađika bez kuvanja

Možete pripremiti ukusan sos bez kuvanja, uz sljedeću tehnologiju:

1. Paradajz (6 kg) se isječe na komade, uklanjajući im peteljke. Dobivena masa se stavi u duboku posudu i ostavi 1,5 sat. Nastala tečnost se zatim iscedi.
2. Slatku papriku (2 kg) očistite od sjemenki i narežite na nekoliko komada. Isto uradite sa čili papričicama (8 kom.).
3. Beli luk (600 g) oguljen.
4. Pripremljeno povrće se provlači kroz mlin za meso.
5. U gotovu masu potrebno je dodati šećer (2 žlice. l.), so (6 kašika. l) i sirće (10 kašika. l.).
6. Umak se pomiješa i stavi u tegle za konzerviranje.

Jednostavna adjika sa orasima

Druga verzija umaka uključuje upotrebu oraha uz tradicionalne sastojke:

1. Crvena ljuta paprika (4 kom.) potrebno je dobro isprati, ukloniti sjemenke i peteljke.
2. Zatim se paprika melje blenderom ili mlinom za kafu.
3. Beli luk (4 kom.) oguliti, propasirati kroz presu za beli luk i pomešati sa biberom.
4. Jezgra oraha (1 kg) je potrebno samljeti i dodati u mješavinu povrća.
5. U dobijenu masu dodaju se začini i začinsko bilje: suneli hmelj, cilantro, šafran.
6. Nakon mešanja, u sos se dodaje vinsko sirće (2 kašike). l.).
7. Gotov proizvod se može položiti u banke. Takav umak ne zahtijeva toplinsku obradu, jer su proizvodi uključeni u njegov sastav konzervansi.

Ađika sa šargarepom i paprikom

Kada se dodaju šargarepa i paprika, sos dobija slatkast ukus:

1. Paradajz od šljive (2 kg) se potopi u kipuću vodu da bi se lako uklonila kora. Mjesto gdje je stabljika pričvršćena je izrezana.
2. Zatim se pripremaju ljute paprike (3 mahune) i crvene paprike (0,5 kg). Obavezno uklonite peteljke i sjemenke.
3. Zatim morate pripremiti ostale komponente: oguliti luk, bijeli luk i šargarepu.
4. Sve pripremljene komponente se samelju u blenderu ili mlinu za meso.
5. Veći lonac premažite uljem i u njega stavite biljnu masu.
6. Ađika se stavlja na laganu vatru i dinsta pola sata.
7. U gotov proizvod se dodaje sirće (1 šolja), so (4 kašike). l.) i šećer (1 šolja).
8. Nakon kuvanja, adjika se polaže u tegle.

Ađika sa hrenom

Pikantna ađika se dobija dodavanjem hrena. Najjednostavniji recept, pored ove komponente, uključuje paradajz i beli luk. Za postizanje pikantnijeg okusa pomoći će upotreba slatke paprike. Takva adjika se priprema prema sljedećoj tehnologiji:

1. Paradajz (2 kg) oguljen i peteljke. Da biste to učinili, možete ih staviti u kipuću vodu na nekoliko minuta.
2. Paprike (2 kg) takođe oguliti i iseći na komade.
3. Beli luk (2 glavice) oljušten.
4. Pripremljene komponente se provlače kroz mlin za meso.
5. Korijen hrena težine do 0,3 kg se skroluje zasebno. Kako biste izbjegli suzenje očiju tokom rada, možete staviti plastičnu vrećicu na mlin za meso.
6. Sve komponente se pomešaju, dodaju se sirće (1 šolja), šećer (1 šolja) i so (2 kašike). l.).
7. Gotov sos se polaže u sterilizovane tegle.

Ađika sa jabukama

Za pripremu ađike biraju se kisele jabuke koje se odlično slažu sa paradajzom, slatkim paprikama i šargarepom. Kiselina prisutna u jabukama produžit će rok trajanja adjike.

Umak možete pripremiti od jabuka prema sljedećem receptu:

1. Paradajz (3 kg) u obliku šljive se oguli i iseče na komade.
2. Isto uradite i sa paprikom (1 kg), kojoj je potrebno ukloniti semenke.
3. Zatim se uzimaju 3 mahune ljute paprike iz kojih se uklanjaju peteljke i sjemenke.
4. Jabuke (1 kg) se oslobode kore i mahuna.
5. Sve pripremljene komponente moraju se usitniti ručno ili pomoću blendera.
6. Šargarepa (1 kg) oguljena i narendana.
7. Povrće se stavlja u šerpu i dinsta 45 minuta.
   
8. U biljnu masu se dodaju šećer (1 šolja) i so (1/4 šolje).
9. Ađika se dinsta još 10 minuta.
10. Zatim sipajte 1 šolju suncokretovog ulja u mešavinu povrća i nastavite da krčka 10 minuta.
11. Sirće se dodaje u sosu prije konzerviranja (1 šolja).

Ađika od tikvica

Kada koristite tikvice, možete dobiti blagi sos neobičnog ukusa:

1. Za domaće pripreme biraju se mlade tikvice koje još nisu formirale sjemenke i gustu koru. Ako se koristi zrelo povrće, prvo se mora oguliti. Za adjiku potrebno je 2 kg tikvica.
2. Za paradajz (2 kg), crvenu (0,5 kg) i ljutu papriku (3 kom.) potrebno je ukloniti peteljke, a zatim povrće narezati na krupnije komade.
3. Slatku šargarepu (0,5 kg) potrebno je oguliti, preveliko povrće izrezati na nekoliko komada.
   
4. Pripremljene komponente se okreću u mlinu za meso i stavljaju u emajliranu posudu.
5. Biljna masa se kuva na laganoj vatri 45 minuta.
6. So se dodaje sosu prije konzerviranja (2 žlice. l.), šećer (1/2 šolje) i biljno ulje (1 šolja).

Adjika od patlidžana

Neobičan ukus adjike dobija se upotrebom patlidžana i paradajza:

1. Zreli paradajz (2 kg) iseći na kockice. Bugarska (1 kg) i ljuta paprika (2 kom.) su očišćeni od sjemenki.
2. Patlidžane probušite viljuškom na nekoliko mesta, a zatim stavite u rernu na 25 minuta. Prethodno zagrejte rernu na 200 stepeni.
3. Gotovi patlidžani se ogule, a pulpa se umota u mlin za meso.
4. Paprike se samelju u blenderu, nakon čega se stavljaju u emajliran tiganj i pirjaju dok se tečnost ne eliminiše.
5. Zatim se u blenderu izgnječe paradajz, koji se stavi u šerpu i kuva dok tečnost ne proključa.
   
6. U ukupnu masu se dodaju pripremljeni patlidžani, povrće prokuva. Zatim morate ugasiti vatru i dinstati biljnu masu 10 minuta.
7. U fazi spremnosti, u umak se dodaju bijeli luk (2 glave), sol (2 žlice). l.), šećer (1 žlica. l.) i sirće (1 šolja).
8. Gotov proizvod se čuva u teglama za zimu.

Mirisna adjika

Sljedeći recept za adjiku sa sirćetom pomoći će vam da dobijete ukusan sos slatko-kiselog ukusa:

1. Sveži cilantro (2 vezice), celer (1 vezica) i kopar (1 vezica) treba dobro oprati, osušiti i sitno iseckati.
2. Zelena paprika (0,6 kg), narezana na komadiće, bez sjemenki i peteljki. Isto uradite sa zelenom ljutom papričicom (1 kom.).
3. Jednu kiselu jabuku je potrebno oguliti i posaditi mahune.
4. Povrće usitniti u blenderu sa dodatkom belog luka (6 čena).
   
5. Dobivena masa se prebacuje u posebnu posudu, dodaje se zelje, sol (1 žlica). l.), šećer (2 žlice. l.), biljno ulje (3 žlice. l.) i sirće (2 žlice. l.).
6. Povrtnu masu pomiješamo i ostavimo 10 minuta.
7. Gotov sos se polaže u sterilizovane tegle.

Adjika od zelenog paradajza

Pri upotrebi jabuka, zelenog paradajza i šargarepe sos dobija slatko-kiseli ukus. Možete ga kuvati po sledećem receptu:

1. Zeleni paradajz (4 kg) narežite na komade, uklanjajući peteljke. Zatim ih je potrebno posoliti i ostaviti 6 sati. Za to vreme iz povrća će izaći gorak sok.
2. Ljuta paprika (0,2 kg) se očisti od sjemenki i peteljki. Slične radnje izvode se sa paprikom, za koju će biti potrebno 0,5 kg.
3. Zatim se pripremaju jabuke za adjiku (4 kom.). Najbolje je odabrati slatke i kisele sorte. Jabuke se isjeku na komade, uklanjajući koru i sjemenke.
   
4. Sljedeći korak je oguliti šargarepu (3 kom.) i bijeli luk (0,3 kg).
5. Pripremljeno povrće se pere kroz mašinu za mlevenje mesa. Posebno seckani zeleni paradajz.
6. Suneli hmelj (50 g), so (150 g), biljno ulje (1/2 šolje) dodaju se u biljnu mešavinu i ostave 30 minuta. Nakon toga možete dodati paradajz u mješavinu povrća.
7. Dobivena masa se stavlja na laganu vatru. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Povremeno promiješajte sos.
8. 2 minute prije spremnosti u sos se dodaje seckano zelje (kopar, peršun i bosiljak po ukusu) i sirće (1 šolja).

Zaključak

Ađika je popularna vrsta domaćih preparata. Za njegovu pripremu koriste se ljuta i paprika, paradajz, šargarepa, beli luk. Prilikom konzerviranja, u praznine se dodaje sirće. Za domaće pripreme odabire se stolno 9% sirće. Začini i svježe začinsko bilje pomažu da se dobije pikantniji okus.

Možete pripremiti ukusan sos za zimu bez kuvanja. Dakle, sva korisna svojstva komponenti su očuvana. Ako se proizvodi obrađuju, onda se rok trajanja adjike povećava.

"Ađika sa sirćetom"

Ađika sa belim lukom bez bibera

Ađika sa hrenom

Ađika sa belim lukom bez bibera

Ađika sa hrenom