Jermenska adjika za zimu
Iza svakog kulinarskog recepta krije se želja ne samo za diverzifikacijom poznatih jela, već i za očuvanjem nutritivne vrijednosti proizvoda što je više moguće. Neke opcije zadivljuju kombinacijom dostupnosti sastojaka, lakoće pripreme i nevjerovatnih rezultata. Jedno od jedinstvenih, svima omiljenih jela može se sa sigurnošću nazvati jermenskom adjikom. Posebnu pikantnost jelu daju pojedini začini i začinsko bilje. Stoga ne može svako skuhati pravu začinjenu adjiku sa ukusom paradajza.
Zelenilo u jermenskoj kuhinji je od velike važnosti, ni jedno jelo ne može bez njega. "Zelena" baza za jermensku adjiku - cilantro. Ako imate druge omiljene biljke za slične praznine, onda bi njihov broj trebao biti mnogo manji.
Obično izraz jermenski adjika podsjeća na vrlo začinjeno jelo. Ali moderne domaćice su naučile da kuvaju ovo predjelo sa različitim stepenom začinjenosti, tako da sva domaćinstva mogu uživati u odličnom ukusu jela od paradajza. Ovdje treba pojasniti da je klasična adjika zaista ljuta i kuha se bez paradajza. Za njegovu pripremu koriste se gumene rukavice koje štite kožu i oči od djelovanja ljutih papričica. Osnova jela su ljute papričice. Osim toga, trebat će vam bijeli luk, sol, mješavina bilja - suneli hmelj, korijander, sjemenke kopra. Da bi se malo smanjila začinjenost jela, dozvoljeno je dio ljute paprike zamijeniti paprikom. Sve komponente se dobro samelju u blenderu. Ako se koristi mlin za meso, onda se smjesa propušta kroz nju 2-3 puta. Sol se može dodati samo na kraju kuvanja.
Nijanse za domaće kuvare
Šta utiče na ukus i izgled adjike? Prije svega, ovo je način mljevenja sastojaka. Najbolje opcije su mlin za meso i blender. Ako želite isprobati novi recept u malim količinama, onda će vam poslužiti rende.
Druga karakteristika je raznolikost paprike i set začina.
Za pripremu adjike po klasičnom receptu najbolje je uzeti one sorte paprike koje su vam poznate ili rastu u vašem kraju. Od gorkih sorti obično se biraju Habanero, Jalapeno, Poblano ili Anaheim. Posljednja sorta paprike će odgovarati onima koji baš i ne vole jako začinjenu adjiku.
Među vrstama belog luka za adjiku, trebalo bi da izaberete ljubičastu.
I fokusirajmo se na još jedan važan dio - začine. Klasični recept uključuje dodavanje sjemenki korijandera, ali druge varijacije su već moderna kreativnost. Ovdje je važno ostati na logičnom pristupu i umjerenosti. Mala količina hmelja-sunelija i šambala odlično se slaže sa glavnim sastojcima.
Sljedeći sastojak je sol. Ovdje nema previše opcija, ali iskusni kuhari savjetuju odlazak na more.
O sirćetu mišljenja se razlikuju. Prikladna je za domaću adžiku sa slatkim paprikama ili svježim začinskim biljem. U ovom slučaju, to će povećati rok trajanja adjike. Inače, jedini dodatak adžiki koji je priznat na Kavkazu je slatka paprika. Smatra se proizvodom koji poboljšava ukus tradicionalne adjike.
Jermenska verzija adjike
Recept za armensku adjiku se suštinski ne razlikuje od klasičnog. Za mirisnu užinu trebaće vam 5 kg paradajza (celih), pola kilograma ljute paprike, 1 kg belog luka, dovoljno je 50 g soli. Ali bolje je posoliti po svom ukusu.
Priprema jermenskog predjela je jednostavna:
Paradajz oprati, iseći na kockice, uvrnuti u mašini za mlevenje mesa. Sol.
Ljute papričice operite i odrežite im peteljke. Uvrnuti i ostale sjemenke. Istovremeno možete dodati oguljeni beli luk u mašinu za mlevenje mesa.
Stavite sve sastojke u emajliranu zdjelu i promiješajte. Sada morate ostaviti jermensku začinjenu adjiku u istoj posudi za fermentaciju. Proces traje 10-14 dana. Glavna stvar je da ne zaboravite miješati masu svaki dan. Nakon završetka fermentacije, jelo je spremno za degustaciju.
Ali kako izgleda recept za jermensku adjiku sa začinskim biljem??
Zaista, u prethodnoj verziji čak i cilantro nema. Hajde da skuvamo ljutu užinu sa začinskim biljem. Da biste to učinili, uzmite 2 kg ljute paprike, dodajte 300 g paradajz paste, hrpu cilantra i 3 g korijandera (sjemenke). Opcija prema kojoj se armenski adjika priprema za zimu. Takođe uključeno u recept paprika (3 kg) za smanjenje ljutine, luk za ukus povrća, čaša oguljenog belog luka i biljno ulje. So za smesu uzima se po ukusu, optimalno 1 kašika.
Započnimo kulinarsku čaroliju:
- Pripremite posuđe za valjanje - sterilizirajte poklopce i tegle u pećnici ili u vodenom kupatilu.
- Operite i očistite paprike – ljute i slatke. Obje vrste se riješe sjemenki i stabljika. Za ljute papričice koristite rukavice. Prvo uviti u mašini za mlevenje mesa.
- Luk i bijeli luk nakon čišćenja proći kroz stroj za mljevenje mesa, ali odvojeno.
- Cilantro nasiječemo na sitnije, sjemenke korijandera sameljemo u kuhinjskom mlinu.
- U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i zagrejte 5 minuta. Sada dodajte beli luk u tiganj.
- Nakon 5 minuta na redu su paprike. Sada ćemo cijelu masu ugasiti do zlatne nijanse.
- Sljedeći korak je dodavanje paradajz paste, mljevenog korijandera, soli i cilantra. Cela masa ostaje na vatri 20 minuta.
Sada ćemo razložiti armensku adjiku u tegle, sačekati da se proizvod potpuno ohladi i staviti u skladište u hladnoj prostoriji.
Priprema začinjenog jela
Glavne sastojke ćemo pripremiti u istom sastavu i količini kao u prethodnom receptu. Jedina razlika je što će vam trebati manje ljute paprike, svega 300 grama.
Dodatne komponente su posebno navedene:
- 30 grama suneli hmelja;
- 3 kg svježeg paradajza;
- 0,5 šolje šećera;
- 2 kašike soli;
- 100 ml sirćeta.
Korak po korak priprema armenskog adjika kod kuce:
Sameljite paradajz do konzistencije pirea. Stavite da prokuva na šporet.
U to vreme pripremamo obe vrste paprike - moju, očistimo od peteljki i semenki, iseckamo, stavimo u činiju sa paradajzom.
Smesu kuvajte redovno mešajući 10 minuta.
Sada sipajte biljno ulje i nastavite da dinstate jermensku adjiku 1 sat.
U ovom trenutku pripremamo dopunu goriva. Uključuje seckano zelje, beli luk, so, šećer, suneli hmelj. Cilantro se može upotpuniti bosiljkom, peršunom i koprom.
Kada je jermenska ađika gotova, dodajte dresing i sirće, ostavite da se smesa ohladi.
Zatim razlažemo u tegle (steriliziramo!) i pošaljite na hladno mjesto.
Ljuta armenska ađika idealna je za razne namene - kao predjelo, sos, kao komponenta sendviča. Važna prednost jela je jednostavnost pripreme i svestranost. Nakon što ste jednom probali jelo, vaša porodica ga ne može odbiti.
