Barberry wine
Vino od žutika je divno piće čija prva sjećanja datiraju još iz perioda Sumera. Već tada su poznavaoci znali da tečnost ne samo da može opijati, već i liječiti sve vrste bolesti. Piće je bogate crveno-bordo boje, slatko-kiselog ukusa i nezaboravne arome. Nakon prve degustacije vina koje je sam pripremio, osoba će to učiniti svake godine, jer je rezultat vrijedan utrošenog vremena i truda.
Bobice žutike, kao i pića od nje, bogate su vitaminom C. Stoga se može koristiti za liječenje prehlade, snižavanje temperature i jačanje imuniteta. Plodovi sadrže i kiseline (jabučnu, vinsku, limunsku), glukozu, fruktozu i druge korisne tvari.
Umjerena konzumacija domaćih vina od žutike pomoći će poboljšanju protoka krvi, detoksikaciji organizma i održavanju mladosti.
Suptilnosti pravljenja vina od žutika
Za proizvodnju vina kod kuće koristite svježe ili smrznute plodove žutike. Berba bobica preporučuje se u kasnu jesen nakon prvih mrazeva. Pod uticajem niske temperature, plodovi postaju mekši i slađi, što će uštedeti na šećeru prilikom kuvanja.
Prilikom pripreme vina bez dodavanja kvasca, plodove nije potrebno prati kako se ne bi uklonio prirodni kvasac s njihove površine. Da biste izbjegli pojavu plijesni u piću, morate pažljivo obraditi posudu za vino. Posuda se pere u kipućoj vodi ili sterilizira. Obavezno osušite. I velika drvena kašika se koristi za mesenje budućeg vina.
U vino od žutike potrebno je dodati veliku količinu vode. To je zbog činjenice da plodovi biljke nisu sočni, imaju malo pulpe. A granuliranog šećera ili meda treba dodati više nego u uobičajeno vino od grožđa, jer je bobica žutika prilično kisela. Za poboljšanje okusa i arome napitka, osim glavnih sastojaka, dodaje se začinsko bilje (nana, matičnjak, vanilija) ili korica citrusa.
Recepti za vino od žutika kod kuće
Postoje različiti recepti za pravljenje alkoholnih pića od žutika. Najpopularniji su:
- Vino s kvascem žutika;
- vino bez kvasca;
- medovina sa žutikom;
- slatko-kiseli liker;
- gusto piće.
Svako od ovih pića svojim će okusom iznenaditi i najzahtjevnijeg poznavaoca alkohola.
Kvasac domaće vino od žutika
Pravljenje domaćeg vina će oduzeti dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga.
Potrebne komponente:
- žutika (svježe ili smrznute bobice) - 1,5 kg;
- vinski kvasac - 1 pakovanje;
- šećer - 1 kg;
- voda - 6 l.
Recept za pravljenje domaćeg vina od žutika sa kvascem:
- Pažljivo sortirajte bobice.
- Operite sirovine tekućom vodom.
- Sipajte bobice u prikladnu posudu (bolje je koristiti staklene posude, ali su prikladne i emajlirane, plastične, plastične posude).
- Plodove zgnječite guračem (neki vlasnici u tu svrhu koriste kuhinjsku mašinu ili mlin za meso).
- Razrijedite kvasac prema uputama.
- U žuticu dodati 0,5 kg šećera i pripremljeni kvasac.
- Mešajte smesu drvenom kašikom.
- Pokrijte kantu gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
- Uklonite kantu 3 dana, birajući tamno mjesto za fermentaciju.
- Ujutro i uveče obavezno pomiješajte buduće vino.
- 4 dana procijedite tečnost kroz gazu. Iscijedite sok iz bobičastog voća. Bacite iskorišteno voće.
- Uzmite pripremljenu flašu od 10 l sa širokim grlom. Napunite ga tečnošću 2/3 zapremine. Dodati 250 g granuliranog šećera. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Hermetički zatvorite bocu s budućim vinom. Da biste to učinili, možete koristiti domaći vodeni pečat, posebnu najlonsku navlaku kupljenu unaprijed ili gumenu rukavicu.
- Uklonite posudu na tamno mjesto 5-6 dana radi ponovne fermentacije. Činjenica da se proces odvija ispravno vidjet će se po podignutoj rukavici.
- Skini rukavicu. Pomoću malog crijeva sakupite 0,5 litara tekućine u posebnu posudu. U vino dodajte 250 g šećera. potpuno ga rastvoriti. Dobijeni sirup sipajte u flašu.
- Čvrsto zatvorite posudu. Ostavite 1-2 mjeseca da vino sazri. Vidi se da je piće zapravo spremno, po ispuštenoj rukavici i nastalom talogu.
- Mlado vino ocediti. Talog nije potreban, posebno ga ocijedite. Kušajte vino. Po potrebi dodajte još šećera.
- Već je moguće sipati vino do grla posude. Ponovo stavi rukavicu. Uklonite na 2 sedmice.
- Ocijediti bez taloga u flaše do vrha. Čvrsto zatvorite. Ukloniti (podrum ili drugo hladno mjesto je pogodno) za odležavanje 3-6 mjeseci. Redovno provjeravajte kontejnere. Ako se pojavi talog, ocijedite vino.
- Sipajte u flaše, poslužite.
Vino od žutike bez kvasca
Za pripremu takvog vina, umjesto kvasca, koristi se posebno kiselo tijesto, koje se pravi kod kuće 3-4 dana prije glavnog procesa.
Potrebni sastojci:
- žutika - 1 kg;
- voda - 5,2 l;
- grožđice (neoprano) - 100 g;
- šećer - 1,2 kg.
Priprema domaćeg kiselog tijesta:
- U staklenu litarsku posudu sipajte grožđice, 1 kašiku. šećera i 1 kašika. čista voda. Mix.
- Pokrijte gazom. Uklonite na tamno mjesto prije nego počne fermentacija.
- Filtrirajte tečnost gazom. Odbacite iskorišteno grožđice.
Sama priprema vina odvija se prema gore opisanoj standardnoj shemi.
Medovina sa žutikom
Ovo piće ima divan blag ukus i mali stepen alkohola.
Potrebne komponente:
- žutika - 300 g;
- voda - 2 l;
- prirodni med - 3 kg;
- gotovo kiselo tijesto - 300 g;
- dodatni sastojci (muškatni oraščić, cimet, hmelj) - po ukusu.
Početni sastojci:
- grožđice - 200 g;
- šećer - 60 g;
- prokuvana voda - 375 ml.
Priprema startera:
- Pripremite staklenu bocu od 0,5 L.
- U to sipajte neoprano grožđice, šećer i ohlađenu vodu.
- Napravite čep od pamuka. pluta. Stavite na tamno mjesto 4 dana.
- Procijedite, uklonite talog i bobice.
Kako napraviti medovinu:
- Žutika i med prelijte vodom.
- Tečnost kuvati 20 minuta.
- Uklonite formiranu pjenu.
- Ohladiti na sobnu temperaturu.
- Budućoj medovini dodajte kiselo predjelo i dodatne sastojke odabrane po ukusu.
- Postavljeno da lutam nedelju dana.
- Filtrirajte, sipajte u prikladne posude.
Liker od žutika
Od plodova žutike mogu se pripremati jači napici. Liker se ispostavi da je mirisan i ukrasit će svečani stol.
Potrebni proizvodi:
- svježa žutika (smrznuta) - 200 g;
- suhe bobice žutike - 100 g;
- votka 40% (mjesečina ili konjak) - 0,5 l;
- granulirani šećer - 100-200 g;
- voda - 50-100 ml;
- korica narandže srednje veličine;
- karanfilić - 2-3 pupoljka;
- cimet - 0,5 štapića.
Recept za liker od žutike:
- Stavite bobice u staklenu posudu.
- Napunite alkoholom po izboru. pluta.
- Stavite na tamno mesto 2 nedelje. Protresite tečnost svaka 2 dana.
- Dodajte karanfilić, cimet i koricu narandže.
- Držite na tamnom mestu još 15 dana. Ne zaboravite redovno protresti budući liker.
- Filtrirajte tečnost gazom. Odbacite bobičasto voće i začine.
- Od vode i šećera (1:2) u šerpi pripremite sirup. Držite na laganoj vatri 3-5 minuta. nakon ključanja. Uklonite pjenu. Ohladite sirup na sobnu temperaturu.
- Kombinirajte infuziju sa sirupom. Sipajte u prikladne boce. Po mogućnosti čuvati na hladnom mestu.
gusto piće
Priprema kiselog, viskoznog i vrlo zdravog likera je prilično jednostavna.
Potrebni sastojci:
- žutika - 1 kg;
- granulirani šećer - 50 g;
- alkohol (50%) - 1 l;
- vanilija - 1 mahuna;
- sušeni đumbir - 1 mali komad.
Priprema gustog likera:
- Pripremite staklenu teglu (2 l).
- U posudu sipajte smrznute plodove žutike, vaniliju, šećer.
- sipati alkohol. Za pokrivanje poklopcem.
- Uklonite 1 mjesec na tamno mjesto.
- Filtrirajte tečnost. Iscijedite bobicu i izvadite.
- Sipajte u prikladne boce.
- insistirati još 30 dana.
Uslovi skladištenja
Za mirisna vina i infuzije žutika pripremljene kod kuće najbolje je koristiti staklene posude. Da biste izbjegli kvarenje proizvoda, potrebno je striktno pridržavati se svih pravila za pripremu pića.
Domaća alkoholna pića treba čuvati na hladnom mestu, a flaše dobro zatvoriti. Tada će vino i tinkture od žutike stajati do 3 godine. Općenito je prihvaćeno da rok trajanja može doseći decenije, ali pića su toliko ukusna da ne dostižu ovo vrijeme.
Zaključak
Vino od žutika je mirisno piće koje nikoga od gostiju kuće neće ostaviti ravnodušnim. Važno je zapamtiti da ima i korisna svojstva i kontraindikacije. Vino, tinktura i liker, pripremljeni kod kuće brižnim rukama, ugodno će vas zagrijati tokom hladnih mjeseci.
