Hladno dimljeni butovi: recepti kod kuće
- Prednosti hladnog dimljenja pilećih bataka kod kuće
- Odabir i priprema mesa
- Kako kiseliti pileće batke za hladno dimljenje
- Kako pušiti pileće nogice u hladno dimljenoj pušnici
- Recept za hladno dimljenje pilećih buta sa generatorom dima
- Koliko dugo pušiti hladno dimljene noge
- Pravila skladištenja
- Zaključak
Hladno dimljeni pileći butovi mogu se kuhati kod kuće, ali je ovaj proces duži i složeniji od vruće metode. U prvom slučaju meso je izloženo dimu na nižim temperaturama, a ukupno vrijeme kuhanja traje više od jednog dana.
Hladno dimljena piletina ima blistav ukus i aromu
Prednosti hladnog dimljenja pilećih bataka kod kuće
Kuhanje domaćeg dimljenog mesa ima mnoge prednosti: koriste se svježi proizvodi, nema štetnih dodataka.
Hladna metoda ima nekoliko prednosti u odnosu na toplu:
- Hrana zadržava više hranljivih materija.
- Dimljeno meso duže traje.
- Hladno dimljeni pileći butovi su manje štetni, jer proizvode manje kancerogena od vrućih.
Odabir i priprema mesa
Za dimljenje možete uzeti ohlađene ili smrznute dijelove piletine. Prilikom odabira pilećih nogu u trgovini, prije svega, morate procijeniti njihov izgled.
Koža treba da bude čvrsta, bez perja i oštećenja. Masnoća nogu je blago žućkasta, ali ako je tamna, trebate odbiti kupovinu.
Ako su mjesta rezanja istrošena, tada je piletina dugo pohranjena, što je neprihvatljivo za ohlađene proizvode.
Još jedan znak ustajalog mesa je karakterističan miris. Ako su noge pokvarene, mirisat će čak i kada su smrznute.
Prije dimljenja, piletinu se mora očistiti od viška kože i drugih nepotrebnih elemenata, a zatim je ispeći.
Za dimljenje je bolje odabrati rashlađeno meso
Zatim morate kiseliti ili kiseliti krakove za hladno dimljenje. Ovaj proces treba da traje 1-3 dana, jer temperatura kuvanja nije veća od 30 stepeni. Tradicionalni začini su so, crni i alem biber, lovorov list, šećer. Ali možete koristiti i druge začine po vašem ukusu: korijander, đumbir, cimet, beli luk, celer, mažuran, bosiljak. Nemojte zloupotrebljavati aromatične dodatke kako ne biste začepili okus piletine.
Kako kiseliti pileće batke za hladno dimljenje
Prije pušenja, butovi se moraju posoliti ili kiseliti. Postoje suvi i mokri načini pripreme mesa.
Klasična suha marinada
Ovo je najlakši način pripreme piletine za dimljenje.
Potrebno je uzeti nekoliko prstohvata kamene soli i svježe mljevenog crnog bibera. Pomiješajte začine i ovom smjesom natrljajte pileće bute. Stavite komade piletine pod pritisak. Kao teret možete koristiti kamenje ili staklenku od tri litre napunjenu vodom. Ostavite da se marinira 1-3 dana.
Marinada sa paprikom
Za 2 kg nogu bit će potrebni sljedeći sastojci:
- sol - 50 g;
- sušeni beli luk - po ukusu;
- mješavina paprika - po ukusu;
- mlevena paprika - po ukusu.
Pravila kuvanja:
- Sipajte začine u manju zdjelu i promiješajte.
- Pileće batke naribajte smjesom i stavite u dublju posudu. Stavite u frižider na najmanje jedan dan.
Klasičan mokri recept
Za 1 litar vode trebat će vam sljedeći sastojci:
- krupna so - 1 kašika. l.;
- crni biber u zrnu - 6-8 kom.;
- šećer - 1 sat. l.;
- lovorov list - 1 kom.;
- beli luk - 1-2 čena;
- stono sirće (9%) - 1 kašika. l.
Tradicionalni sastojci marinade su biber, so, lovorov list i beli luk
Pravila kuvanja:
- Sipajte vodu u šerpu, stavite na jaku vatru. stavite so.
- Nakon ključanja uliti sirće, dodati lovorov list, bijeli luk, biber u zrnu i šećer, smanjiti vatru.
- Kuhajte marinadu oko 15 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
- Uronite noge u salamuri, pokrijte pločom ili krugom, stavite teret na vrh. Marinirajte 36-48 sati u frižideru.
hladne slane vode
Za 5 nogu trebat će vam sljedeći sastojci:
- voda - 1 l;
- kuhinjska sol - 100 g;
- nitritna so 20 g;
- granulirani šećer - 5 g;
- lovorov list -3 kom.;
- crni biber u zrnu - 8 kom.;
- piment grašak - 3 kom.
Pravila kuvanja:
- Sve začine stavite u lonac s vodom, miješajte dok se sol i šećer ne otope.
- Pileće batke stavite u odgovarajuću posudu, prelijte salamurom i ostavite 48 sati u frižideru. Tokom ova dva dana okrenite se i masirajte nekoliko puta.
Kako pušiti pileće nogice u hladno dimljenoj pušnici
Nakon mariniranja, pileće nogice treba oprati, osušiti papirnim ubrusima. Zatim zavežite kanap za noge i umočite ih u kipuću vodu na 1,5 minuta da koža bude mekša, zatim je izvucite, pustite da voda ocedi i okačite da se suši 5 sati na dobro provetrenom mestu.
Hladno dimljene pileće nogice kod kuće ne mogu se kuhati u potpunosti u skladu s tehnologijom, pa mogu biti nesigurne. Zbog toga većina domaćih recepata uključuje korak kuhanja nakon soljenja ili mariniranja.
Kad se noge osuše potrebno ih je izložiti na rešetku i staviti u rernu zagrejanu na 80 stepeni. Kuvajte dok temperatura mesa u unutrašnjosti ne dostigne 70 stepeni. Zatim ih izvadite iz rerne i okačite preko noći. Zatim možete nastaviti s daljnjim kuhanjem.
Da biste to učinili, potrebna vam je pušnica hladnog dimljenja. Posebnost uređaja je da se komora s proizvodima ne bi trebala zagrijati, stoga se nalazi na udaljenosti od izvora vatre i povezana je s njim dimnjakom. Prolazeći kroz njega, dim ima vremena da se ohladi.
Za dimljenje trebat će vam drvena sječka ili grančice. Za piletinu je bolje uzeti johu ili mješavinu piljevine sa voćaka. Moraju se prvo natopiti kako bi duže trajale.
Spremnost nogu treba periodično provjeravati
Objesite noge u ormarić za pušenje. Napunite komoru za sagorevanje drvima za ogrev i zapalite ih. Kada ugalj pregori, sipajte ih iverom. Zatvorite komoru za pušenje. Noge koje su prošle termičku obradu u pećnici nakon soljenja bit će gotove za 6-8 sati. Ako počnete pušiti odmah nakon sušenja kiselih krakova, tada će vrijeme kuhanja biti 24 sata. Ne otvarajte pušnicu prvih 8 sati. Temperatura se mora pratiti. Njegova optimalna vrijednost je 27 stepeni.
Da biste provjerili spremnost, morate napraviti rez: ako je meso bez soka, lagano, onda možete ukloniti.
Zatim hladno dimljene butove okačiti na nekoliko sati ili odmah poslati u frižider da dozrijevaju 1-2 dana.
Recept za hladno dimljenje pilećih buta sa generatorom dima
Generator dima je kompaktni uređaj za pušenje koji vam omogućava kuhanje pilećih nogu čak iu stanu.
Stavite pileće noge u posudu za hranu. Mogu se okačiti na kuke ili položiti na rešetku. Sipajte drvnu sječku u generator dima, spojite na izvor napajanja. Kroz dimnjak će dim ući u komoru za pušenje s proizvodima.
Koliko dugo pušiti hladno dimljene noge
Zavisi od težine proizvoda i njihove prethodne pripreme. Što je duži proces mariniranja ili soljenja, to je vrijeme kuhanja kraće. U prosjeku, trebate pušiti hladno dimljene bute jedan dan.
Pravila skladištenja
Domaće hladno dimljene pileći butovi traju duže od toplo dimljenih pilećih buta jer je meso duže izloženo hladnom dimu. Proizvod se može čuvati u zajedničkom odeljku frižidera do 7 dana pod uslovom da je pakovanje zatvoreno.
Da biste produžili rok trajanja, proizvod možete staviti u zamrzivač, ali nakon odmrzavanja, kvaliteta mesa se pogoršava. Da biste ga što više sačuvali, svaku nogu morate umotati u papir za hranu i staviti u vrećicu za zamrzivač. Tako da piletinu možete držati do 30 dana.
Zaključak
Hladno dimljeni butovi mogu se pripremiti samostalno. Glavna stvar je imati dobru pušnicu i striktno pratiti tehnologiju.
