Umak od tartufa: crno-bijeli, recepti za kuhanje
Umak od tartufa - jelo za prave gurmane. Priprema se od najskupljih gljiva. Rastu pod zemljom, na dubini od oko 20 cm, i oblikovani su kao gomolji krompira. Boja zrelih primjeraka je crna. Gljive su snažan afrodizijak i sadrže veliku količinu vitamina B, PP i C.
Kako napraviti sos od tartufa
Tartufi se jedu sirovi. Sitno se nasjeckaju i dodaju raznim jelima. Ali takve delicije nisu dostupne svima, za razliku od umaka od tartufa, koji se smatra jednim od najukusnijih.
Njegova priprema je jednostavan proces, dostupan čak i početnicima kuharima. Nije potrebno više od 30-40 minuta da se svi sastojci sjedine. Ali rezultat obično nadmašuje sva očekivanja.
Umak nadopunjuje mnoga jela, otkrivajući njihov okus i aromu na nov način. Njime se, na primjer, začinju zalogaj od povrća: stavite na tanjir, a na vrh se dodaje porcija pirjanog povrća.
Recepti za umak od tartufa
Stari Rimljani su naučili kako kuhati jela od gljiva koje rastu pod zemljom, uključujući umake od tartufa. U to vrijeme, glavni sastojak je donošen iz Sjeverne Afrike. Sada postoji mnogo recepata koje brižljivo čuvaju najbolji kuhari na svijetu. Ali svako ih može oživjeti u svojoj kuhinji.
Umak od crnog tartufa
Ne može svatko cijeniti posebnu aromu tartufa prvi put. Ali ovaj recept vrijedi isprobati. Odličan je preljev za tjesteninu ili meso.
Potrebni sastojci:
- gljiva - 1 kom.;
- krema 20% - 250 ml;
- parmezan - 70 g;
- praziluk - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
- biber i sol po ukusu.
Gomolji tartufa se gule na isti način kao i krompir
Koraci kuhanja:
- Sitno seckani praziluk.
- Sipajte luk u šerpu, pržite dok ne omekša.
- Jedan tartuf oguliti, sitno nasjeckati ili narendati na krupnije rende.
- Na luk dodajte masu od tartufa.
- Ulijte kremu, dobro promiješajte.
- Prokuhajte sos od tartufa, a zatim dinstajte na laganoj vatri oko 2-3 minuta. Sve vreme mešajte.
- Posolite i pobiberite.
- Pospite parmezanom.
Sos se može koristiti kao prilog ili glavno jelo
Umak od bijelog tartufa
Bijeli tartufi izgledaju neprivlačno i neukusno. Zapravo, ovo su jedne od najvrednijih gljiva koje rastu u Rusiji. Poznati po svojoj bogatoj aromi. Gurmani ga često upoređuju sa kombinacijom izvrsnih začina i vlage u podrumu. Za pravljenje jedne čaše umaka potrebno vam je:
- mali bijeli tartuf - 1 kom.;
- ulje bijelog tartufa - 50 ml;
- puter - 200 g;
- ljutika - 1 kom.;
- masna krema - 100 ml;
- bijelo vino - 200 ml;
- čen belog luka - 1 kom.;
- prstohvat bijelog mljevenog bibera;
- soli po ukusu.
Bijela sorta se nalazi u umjerenim šumama
Kako kuhati:
- Pomiješajte tartuf i puter. Masu prebaciti na prozirnu foliju, zarolati u rolat i dobro stisnuti. Držati u frižideru dok se ne stegne.
- Luk sitno nasjeckajte, bijeli luk nasjeckajte.
- Sipajte vino u šerpu, dodajte 1 kašiku. l. luk i 1 sat. l. bijeli luk. Pospite solju i biberom. Stavite na vatru, kuvajte 3-4 minuta.
- Ulijte gustu pavlaku i kuvajte minut. ugasi vatru.
- Smrznuti puter izvadite iz frižidera, narežite na male kockice.
- Umačite jedan po komad u šerpu i otapajte, mešajući.
- Pečurke ogulite i izrendajte na posebnom rendu. Pre serviranja pospite gotovo jelo.
Začin za bijeli tartuf odlično ide uz meso
Kremasti sos od tartufa
Krema daje jelu mekanu teksturu i čini ga delikatnijim. Gotovo je nemoguće zabrljati ovo. Za pripremu kremastog sosa od tartufa potrebno vam je:
- krema 33% - 40 ml;
- bujon - 250 ml;
- ulje tartufa - 1 sat. l.;
- puter ili bilo koja mast - 20 g;
- brašno - 20 g;
- gomila svježeg peršuna;
- biber i sol po ukusu.
Brašno prženo sa masnoćom - osnova sosa
algoritam:
- Pripremite podlogu za sos od tartufa - brašno prženo na masnoći. Nakon zagrevanja, brašno menja miris u prijatnu aromu orašastih plodova. Mora se držati na vatri 3-4 minute dok se boja ne počne mijenjati.
- Ulijte čorbu i vrhnje. Vratite na šporet i kuvajte mešajući.
- Posolite i pobiberite, dodajte ulje od tartufa.
- Za aromu u sos dodajte seckani peršun.
Dresing pogodan za špagete
Sos sa tartufima "Tartuffe"
Prepoznatljiva svojstva Tartuffea, zbog kojih ga cijene kuhari i domaćice, su dug rok trajanja i mogućnost kombiniranja s različitim jelima.
Sastojci:
- puter - 250 g;
- tartufi - 20 g;
- svježi peršun i kopar - po 1 žlica. l.;
- zeleni luk - 2 kašike. l.;
- sušeni bosiljak, ruzmarin i estragon - po ½ kašičice. l.;
- prstohvat crnog mljevenog bibera;
- soli po ukusu.
Kako kuhati:
- Omekšajte puter na sobnoj temperaturi.
- Šampinjone sameljite na sitno rende.
- Isjeckajte luk, kopar i peršun.
- Pomiješajte zelje, šampinjone sa puterom.
- Pospite sušenim bosiljkom, estragonom i ruzmarinom. Sol i papar.
- Sve miksati dok ne postane glatko, staviti na prozirnu foliju ili foliju. Zarolajte i stavite u zamrzivač na pola sata.
Sos "Tartuffe" je sličan drugom poznatom sosu "CafedeParis"
Začin koristite ovako: odrežite krišku i nanesite na vruće povrće ili meso. Otapajući se, daju jelu nove note ukusa.
Umak od tartufa
Pravo ulje od tartufa je delikatesa kao i gljive od kojih se pravi. Jela pripremljena od njega sastavni su dio italijanske i francuske kuhinje. Recept za sos od ulja od tartufa je jednostavan.
Potrebni sastojci:
- šumske pečurke - 300 g;
- ulje tartufa - 5 ml;
- krema 33% - 250 ml;
- crni luk - 1 kom.;
- juha od povrća ili gljiva - 100 ml;
- ulje za prženje;
- sol.
recept:
- Šumske gljive oprati, oguliti, odvojiti klobuke.
- Krakove ostavite sa strane, a klobuke isecite i pržite.
- U šerpu sipajte supu i gustu pavlaku.
- Kada masa proključa, smanjite vatru na minimum. Pirjajte dok ne postane gusto.
- Kada se kompozicija malo ohladi, dodajte ulje od tartufa.
Uljni začini se mogu dodati bilo kojim jelima
Sos na odvaru od tartufa
Umak od čorbe od tartufa dobar je kao preljev za svako jelo od mesa. Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći proizvodi:
- mesna juha - 300 ml;
- dekocija od tartufa - 200 ml;
- madeira - 100 ml;
- puter - 3 kašike. l.;
- brašno - 1 kašika. l.;
- sol.
Koraci kuhanja:
- Lagano pržite brašno dok ne promijeni boju.
- Ulijte čorbu od gljiva i mesa, Madeira.
- Sve dobro izmiješajte.
- Uzmite sito, propasirajte sos kroz njega.
- Dodajte puter.
Dobijeni umak ima bogatu aromu
Sos od tartufa sa lukom i peršunom
Da bi sos od pečuraka dobio bogatiji i svežiji ukus, može mu se dodati aromatično bilje. Osim samih tartufa (potrebno je 30-50 g), za njegovu pripremu koriste se sljedeći proizvodi:
- puter - 200 g;
- ulje tartufa - 2 kašike. l.;
- nekoliko perja zelenog luka;
- veza peršuna;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Algoritam kuvanja:
- Meki puter pomešan sa 2 kašike. l. tartuf. Istrljajte viljuškom.
- Svježe šampinjone oprati, oguliti, istrljati. Prije obrade mogu se malo zamrznuti kako bi miris bio intenzivniji.
- Sitno nasjeckajte zeleni luk i peršun. Trebat će 1-1,5 žlice.l. svaka vrsta zelenila. Ova količina se može smanjiti ili povećati, u zavisnosti od preferencija ukusa. Dodajte luk i peršun na puter.
- Pospite solju i biberom, rendanim pečurkama. Blendajte dok ne postane glatko.
- Uzmite foliju za hranu, umotajte u nju dobijenu masu, formirajte "cilindar". Držite 40-50 minuta u zamrzivaču da se sos zamrzne.
- Prije upotrebe odrežite mali komad, dodajte glavnim jelima.
Svježe začinsko bilje odličan je dodatak preljevu od pečuraka
Sa čime jedete sos od tartufa?
Umak od tartufa odličan je dodatak mnogim jelima, od talijanske tjestenine do mesa sa roštilja ili pirinča sa povrćem. Lista recepata za koje se ovaj preljev može koristiti je opsežna. To su i salate, i topli sendviči, i lazanje, i rižoto, i špageti, pa čak i pizza.
Zaključak
Umak od tartufa popularan je među stranim gurmanima. U Rusiji su se izgubile tradicije kuhanja u postrevolucionarnim godinama. Sada ga ljubitelji gurmana u Rusiji ponovo otkrivaju. Čak i kuhari početnici mogu njime iznenaditi goste za svečanim stolom.
