Toplo dimljeni pileći butovi u pušnici kod kuće
Možete pušiti pileće nogice u toplo-pušenoj pušnici u seoskoj kući na svježem zraku ili kod kuće u stanu na plinskoj peći. Možete kupiti gotovu pušnicu ili je sagraditi od lonca ili kazana.
Dimljeni pileći butovi imaju ukusnu rumenu koricu
Prednosti toplo dimljenih pilećih nogu kod kuće
Toplo dimljenje pilećih nogu kod kuće ima nekoliko prednosti:
- Jednostavan algoritam akcija.
- Fast Cooking.
- Sigurna tehnologija: proizvod je izložen visokim temperaturama.
Kako pušiti vruće dimljene noge
Tehnologija toplog dimljenja je jednostavnija i sigurnija, pa je bolje kuhati hranu na ovaj način kod kuće. Osim toga, potrebno je mnogo manje vremena za dimljenje vrućih dimljenih nogu nego za hladnu metodu.
Pušnica je metalna komora sa poklopcem, u kojoj se nalazi cijev za izlazak dima. U gornjem dijelu komore nalazi se žlijeb koji služi kao graničnik za poklopac i vodeni zatvarač. Voda se ulijeva u ovaj oluk, ako se puši u zatvorenom prostoru, nema potrebe za hidroizolacijom na ulici. Poklopac zadržava dim unutar komore za pušenje, zbog čega je proizvod impregniran njime. Da biste uklonili višak dima, stavite crijevo na cijev i izvedite ga kroz prozor ili ventilacijski otvor.
Pušnica ima tacnu sa okrenutim rubovima i nogama, koja se postavlja na iver. Potrebno je da mast koja kaplje iz mesa ne padne na komade drveta, inače će dim biti gorak i nesiguran za ljude.
Pušnica je opremljena sa jednom ili dvije rešetke, ovisno o broju slojeva. Na njima su položeni proizvodi za pušenje.
Temperatura toplo dimljene piletine je 70 stepeni.
Odabir i priprema mesa
Prilikom kupovine pilećih bataka u trgovini, morate obratiti pažnju na sljedeće:
- Boja. Čvrsta boja, bez mrlja.
- Koža. Bez oštećenja, nije suha, ali ni previše mokra, bez sitnog perja.
- Rezani spoj. bijela, mokra. Žućkasta i suha ukazuje na dugotrajno skladištenje.
- Debeo. Ima žućkastu boju, ne bi trebalo da bude tamna.
Svježe pileće batke ugodnog su mirisa i izgleda
Prije kuvanja, nogice se očiste, sve nepotrebno odreže, opere, osuši papirnim ubrusom, a koža oplene.
Kako kiseliti pileće batke za toplo dimljenje
Krakove možete marinirati na suv i mokar način. Tradicionalni začini uključuju so, crni biber, lovorov list. Osim toga, u marinadu ili salamuru dodaju se bijeli luk, korijander, kim, aleva paprika, svježe začinsko bilje, začinsko bilje.
Kako kiseliti pileće batke za toplo dimljenje
Najlakši način da pripremite pileći but za dimljenje je da ga natrljate solju. Možete dodati mljeveni crni biber i začine za piletinu. Držite 4-6 sati u frižideru, a zatim počnite pušiti.
Suhu marinadu za vruće dimljene butove možete pripremiti koristeći sljedeće začine:
- sol;
- Čile;
- crni biber;
- bosiljak;
- timijan;
- majoran.
Pravila kuvanja:
- Začine sjediniti i promiješati.
- Pileće batke narendajte pripremljenom smesom, stavite u činiju i stavite u frižider na 6 sati.
- Izvadite piletinu iz frižidera, sušite meso 30 minuta, raširite ga na papirni ubrus, a zatim ga pošaljite u pušač.
Da biste dobili ukusne dimljene nogice, samo ih natrljajte solju i crnim biberom
Kako kiseliti pileće batke za toplo dimljenje
Za pripremu univerzalne marinade potrebno je uzeti sljedeće sastojke u 2 litre vode:
- krupna so - 1,5 kašike. l.;
- beli luk - 3 čena;
- ¼ h. l. kumin;
- sušeno bilje (mješavina kopra, peršuna, bosiljka) - 1 žlica. l.
Pravila kuvanja:
- Prokuhajte vodu, dodajte sve sastojke, kuhajte nakon ključanja oko 10 minuta. Ohladite salamuru.
- Noge stavite u šerpu, prelijte salamurom, stavite u frižider na 2 dana.
Za pripremu marinade sa smrekom na 1,5 litara vode trebat će vam sljedeći sastojci:
- krupna so - 1 kašičica. l. sa toboganom;
- sirće 9% - 2 kašike. l.;
- lovorov list - 1 kom.;
- šećer - ½ kašičice. l.;
- beli luk - 1 češanj;
- bobice kleke - 4 kom. (može se zamijeniti sa 1 granom);
- mljeveni đumbir, korijander, piment i crni biber - po 1 prstohvat.
Pravila kuvanja:
- Prokuhajte vodu, dodajte so i šećer.
- Nakon ključanja dodati biber, đumbir, korijander, kleku i sirće. Kuvajte 2 minuta, sklonite sa vatre, ohladite.
- Krakove stavite u šerpu ili drugu odgovarajuću posudu, prelijte ih marinadom. Da biste bolje natopili meso, možete ga staviti pod tlačenje.
- Posude sa piletinom pošaljite u frižider na jedan dan.
Koliko kiseliti pileći butovi za toplo dimljenje
Vrijeme mariniranja krakova može biti od 6 sati do 2 dana u frižideru.
Vrijeme se može smanjiti ako trebate brzo započeti proces pušenja. U tom slučaju kiseljenje se može nastaviti 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
Izbor i priprema drvne sječke
Za pušenje je bolje dati prednost velikim čipovima, koji ravnomjerno tinjaju, održavajući istu temperaturu.
Voćno je dobro za pileće batke. Sadrži mnogo eteričnih ulja, emituje mirisni dim koji gotovim nogama daje prijatan miris. Sa voćnim čipsom proces dimljenja je brži, sa malom količinom čađi. Za piletinu možete uzeti čips od trešanja, krušaka, kajsija, breskvi, trešanja.
Grane voćaka, kao što su trešnje, mogu se dodati u sječku tokom dimljenja.
Kupljeni čips je u pravilu suv, što je neophodno za njihovo skladištenje. Prije dimljenja, mora se natopiti vodom, inače će se suho drvo odmah rasplamsati i ispeći meso. Nakon namakanja, mora se ocijediti ili položiti na tkaninu u tankom ravnom sloju.
Kako pušiti pileće nogice u pušnici toplog dimljenja
Za kuhanje će vam trebati pušnica, sječka i kiseli pileći krakovi.
Nakon soljenja, komadi piletine se obrišu ubrusom i ostave da se osuše 30 minuta.
Pušnicu je potrebno pripremiti za rad:
- Dno obložite folijom.
- Pospite čips na foliju.
- Stavite poslužavnik na to.
- Na njemu - rešetka.
Obično se u pušnici nalaze 2 rešetke na dva nivoa. Možete koristiti jedan ili pušiti na oba.
Stavite noge na rešetku i zatvorite uređaj poklopcem koji ima priključak za odvod dima. Po obodu pušnice nalazi se utor koji treba napuniti vodom.
Stavite pušač na malu vatru. Odbrojavanje vremena pušenja počinje nakon što dim izađe iz mlaznice. Za pileće batke to je oko 1 sat ili malo više.
Spremnost se provjerava probijanjem noge. Ako teče ružičasti sok pomešan sa krvlju, meso još nije spremno. Ako je lagan i providan, vatra se može ugasiti. Nemojte odmah skidati noge i ne podizati poklopac dok dim ne izađe iz pušača. Odnosno, piletinu trebate držati u posudi oko 20 minuta.
Zatim izvadite gotov proizvod iz pušnice, ostavite 5 sati, možete početi koristiti.
Kompaktne pušnice mogu se koristiti i na selu iu gradskom stanu
Kako kuhati vruće dimljene pileće batke na plinskom štednjaku
Pileće batke možete pušiti na plinskom štednjaku u kotlu sa poklopcem. Za to će biti potrebna folija otporna na toplinu, roštilj (parna kuhala) ili mrežica za mikrovalnu pećnicu, drvena sječka i slane nogice.
Proces pušenja sastoji se od sljedećih koraka:
- Položite foliju na dno patke.
- Navlažite iver, izlijte, poravnajte tako da sloj bude iste debljine.
- Zatim stavite foliju presavijenu u 4 sloja, formirajući njene stranice, poput palete.
- Postavite mrežu.
- Stavite noge na to tako da ne dodiruju jedna drugu i zidove posuđa.
- Pokrijte poklopcem. Da bude pripijeno, umotajte ga u foliju.
- Kotao stavite na plinski šporet na jaku vatru.
- Kada se pojavi dim, smanjite gas na srednju, računajte vrijeme pušenja - oko 40-60 minuta. Nakon ovog vremena ugasite šporet, ali ne vadite noge i ne otvarajte poklopac još 10 minuta.
Dimnica se može izgraditi od obične tave
Koliko pušiti vruće dimljene noge
Zavisi od jačine vatre i veličine komada mesa. Vremenski gledano, vruće dimljene noge treba dimiti otprilike 60 minuta nakon početka izlaska dima iz komore.
Pravila skladištenja
Vruće dimljene noge - kvarljiv proizvod. Može se čuvati u frižideru ne više od 3-4 dana. Piletinu treba umotati u pergament papir.
Zaključak
Možete pušiti pileće nogice u toplo dimljenoj pušnici kod kuće, na selu ili u kuhinji gradskog stana. Proces je prilično jednostavan, čak i početnici kuhari će se nositi s kuhanjem.
