Zamrzavanje brokule za zimu kod kuće
Brokula je bogata proteinima, vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Jedan nedostatak - svježe rezane glavice kupusa ne čuvaju se dugo. Da biste napravili zalihe za buduću upotrebu, najbolji način je zamrzavanje brokule za zimu. U ovom obliku, sve korisne komponente proizvoda su očuvane u potpunosti.
Da li je moguće zamrznuti brokulu za zimu
Iskusne domaćice znaju da je zamrzavanje najpogodniji način za očuvanje hrane i njenih nutritivnih komponenti. Glavni uvjet je korištenje visokokvalitetnih proizvoda (posebno kod berbe brokule za djecu), da se ne krši tehnologija. Prilikom zamrzavanja u bilo koje doba godine, potrebna zaliha proizvoda će biti pri ruci. Takođe možete uštedjeti prostor, jer glave podijeljene na viljuške zauzimaju malo prostora.
Brokula se odmah nakon uklanjanja iz bašte šalje na zamrzavanje. Kada to nije moguće, viljuške se čuvaju u frižideru ili podrumu. Tamo se proizvod može čuvati od jednog do dva mjeseca, pod uslovom da se održava temperatura i vlažnost zraka.
Glavice namijenjene zamrzavanju mogu se čuvati ne više od 2-3 dana, a zatim preraditi i poslati u zamrzivač
Za zamrzavanje svježih cvatova brokule, bolje ih je kupiti na tržištu od vrtlara koji proizvode proizvode ne u industrijskoj mjeri, već u malim serijama.
Izbor kupusa
Pravila odabira zamrzavanja:
- Glavica kupusa treba da bude čvrsta, da ima težinu i bogatu zelenu boju.
- Prečnik viljuške ne veći od 17 cm. Neodrezani bočni pupoljci glavice kupusa pokreću nove izdanke, gubi okus i sočnost.
- Cvetovi brokule su ujednačeno obojeni, bez žutih i belih mrlja.
- Na glavi kupusa ne bi trebalo biti tamnih mrlja, udubljenja.
- Od centra do ruba viljuške postaju sve manji.
Kada su se pupoljci počeli otvarati ili požutjeli, takva glavica kupusa nije prikladna za zamrzavanje i jelo. Već je izgubio sve korisne komponente.
Stručnjaci ne preporučuju kupovinu brokule u supermarketima za zamrzavanje. Ova sorta kupusa brzo gubi elastičnost. Potrebno je nekoliko dana da proizvod stigne do kupca.
Ako u trgovini postoji elastično povrće, to znači da je tretirano kemikalijama kako bi se očuvao njegov izgled, bolje je odbiti takvu kupovinu
Priprema kupusa
Preporučljivo je zamrznuti brokulu za zimu u junu-julu. Za ovaj period kupus je potpuno zreo, sadrži sve korisne minerale i elemente u tragovima.
Kako najbolje zamrznuti brokoli za zimu:
- Glavica kupusa se očisti od listova, sortira u cvatove. Meki dio stabljike se ostavi, tvrdi se baci.
- Vilice se temeljno ispiru pod tekućom vodom kako bi se uklonila prljavština, ostatci i pesticidi taloženi na površini.
- Za 20-30 min. cvasti natopljene fiziološkim rastvorom. Priprema se u količini od 40 g kuhinjske soli na 1 litar vode. To je neophodno kako bi se svi insekti koji se kriju unutar glavice kupusa isprali od rašlja.
- Nakon namakanja isperite tekućom vodom.
Kada brokule nije moguće blanširati prije zamrzavanja, viljuške se ostave da se osuše, pa se pakuju u vrećice. Zimi, prije kuhanja, povrće će se morati prokuhati. Izvadi se iz zamrzivača, stavi u kipuću vodu (bez odmrzavanja), kuva 7-10 minuta.
Trebam li oprati brokoli prije zamrzavanja?
Operite brokoli prije zamrzavanja. Da biste uklonili larve štetočina s glave, uklonite nitrate i povrće iz proizvoda najmanje 30 minuta. natopljene fiziološkim rastvorom. Sorta je uzgojena hibridizacijom, stoga se, kako bi se dobio visok prinos, intenzivno hrani.
Kako skuvati brokoli za zamrzavanje
Algoritam radnji, kako kuhati brokulu prije zamrzavanja:
- Priprema dva lonca. Jedan napunjen ledenom vodom. Drugi stavite na vatru, prokuhajte. Da biste sačuvali boju brokule, dodajte 5 g limunske kiseline u 1 litar vode.
- Cvatovi se u malim porcijama stavljaju u kipuću vodu 1-2 minute.
- Uz pomoć skimera, viljuške se vade, šalju u ledenu vodu.
Ne preporučuje se blanširanje brokule u mikrovalnoj pećnici prije zamrzavanja
Kako blanširati brokulu za zamrzavanje
Ovim načinom obrade, viljuške se presavijaju u cjedilo, stavljaju u lonac s kipućom vodom tako da ne dodiruju tekućinu. Toplinska obrada se izvodi sa zatvorenim poklopcem 5 minuta. Zatim se prebaci u sito, pošalje u ledenu vodu da se ohladi.
Povrće blanširajte u loncu 3-4 minuta. Nakon obrade polažu se da se osuše na kuhinjski ubrus.
Ako u vodu dodate limunov sok, boja proizvoda će ostati ista svijetla i zasićena.
Kako zamrznuti brokoli za zimu kod kuće
Nakon blanširanja kupus se izlaže da se suši na papirnim ubrusima. Odozgo se voda također navlaži suhim salvetama. Kada je zamrznuta, brokula se koristi u suhom obliku. Na taj način ostaju hrskavi i ukusni. Zajedno sa brokolijem, karfiolom i seckanom paprikom stavljaju se u vrećice.
Algoritam akcije zamrzavanja:
- Cvatovi u jednom sloju polažu se na pladanj obložen filmom ili pergament papirom tako da se vilice ne dodiruju.
- Paleta se šalje u zamrzivač na 4 sata (moguće je i cijelu noć).
Cvatovi kupusa su položeni u porcije u uske vrećice s patentnim zatvaračem. Da biste produžili rok trajanja smrznutog proizvoda, napravite vakuum. Da biste to učinili, usisajte zrak kroz cijev kroz malu rupu u vrećici. Nakon što se u celofanu stvori vakuum, rupa se zalijepi trakom. Kod ovog načina zamrzavanja vrećice zauzimaju malo prostora.
Neke domaćice stavljaju proizvod za zamrzavanje u plastične posude. Stručnjaci preporučuju korištenje kvadratnih ili pravokutnih kontejnera.
Stručnjaci preporučuju lijepljenje naljepnice s datumom smrzavanja i nazivom proizvoda na svaku posudu ili pakiranje.
Kako zamrznuti brokoli za zimu za dijete
Povrće za ishranu djeteta pažljivo se bira. Brokula mora biti zrela i bez mrlja ili drugih tamnih mrlja. Prije zamrzavanja proizvoda, ako je dijete alergično, kupus se drži u vodi dva sata, pa tek onda 30 minuta. u fiziološki rastvor.
Kupus s otvorenim ili žutim cvatovima za zamrzavanje nije pogodan za djecu
Za bebe, brokula se zamrzava u obliku pire krompira. Za pripremu posljednjeg kupusa kuhajte pod poklopcem 10-15 minuta. Gotova smjesa se polaže u sterilne posude ili plastične čaše za jednokratnu upotrebu. Posuda je čvrsto pokrivena poklopcima ili prozirnom folijom.
Koliko traje brokoli u zamrzivaču
Najprikladnija temperatura za zamrzavanje i čuvanje brokule je -18 ... 20ᵒS. Ako je proizvod upakovan bez kršenja tehnologije, pogodan je za potrošnju u roku od 9-12 meseci. Kada je temperatura u komori podešena na -10ᵒS, brokulu možete čuvati u zamrzivaču ne više od 90 dana.
Pravila odmrzavanja
Ne odmrzavajte kupus prije kuvanja. Brokula se izvadi iz zamrzivača, stavi u posudu za pečenje ili baci u kipuću vodu da prokuva.
Proizvod se smatra gotovim ako ga je lako probušiti vilicom ili nožem
Ako je kupus predviđen za prženje u tijestu, odmrznite ga na sobnoj temperaturi. Ubrzavanje procesa u mikrovalnoj pećnici je strogo zabranjeno. To ne samo da će uništiti sve korisne elemente u tragovima, već će i negativno utjecati na izgled proizvoda.
Kako koristiti
Brokula se široko koristi u kulinarstvu. Sadrži minimum kalorija i veliku količinu vitamina, minerala, vlakana i aminokiselina.
U hrani za bebe brokula zauzima vodeću poziciju, jer sadrži potrebne komponente za razvoj rastućeg organizma. Proizvod je hipoalergen, može se davati bebi od šest mjeseci. Ostala pozitivna svojstva:
- ako dijete odbija jesti meso, može se zamijeniti biljnim proteinom, koji je priroda polagala u cvatovima;
- fitoncidi štite bebu od bakterija i virusa;
- folna kiselina i vitamini K, C, A povećavaju otpornost organizma na razne bolesti;
- Vlakna pomažu poboljšanju probave i peristaltike, sprječavaju zatvor.
Cvatovi nakon smrzavanja konzumiraju se prženi, pečeni, dinstani ili kuhani. Većina elemenata u tragovima nalazi se u sirovom proizvodu. Kada su zamrznute, viljuške ne gube hranjive tvari i njihova vrijednost je jednaka svježe ubranom povrću.
Brokula se najčešće koristi za pripremu cvasti u tijestu, panirajući ih u prezlama i jajetu. Na drugom mestu - pire supa. Nekaloričan je, delikatne teksture i izuzetnog ukusa.
Salate se pripremaju od kuvanog kupusa, služe kao prilog. Blanširani cvatovi se koriste za pravljenje tepsija. Za rezanje brokule nije preporučljivo uzimati dasku na kojoj je ranije rezana riba ili meso.
Zaključak
Ako brokulu zamrznete za zimu, to će vam omogućiti da konzumirate vitaminsko povrće tokom cijele godine. Glavna stvar je odabrati prave sirovine. Prilikom pripreme povrća za zamrzavanje, ne smijete kršiti tehnologiju.
