Moonshine od jerusalimske artičoke
Da biste kod kuće napravili visokokvalitetnu mjesečinu od jeruzalemske artičoke, morat ćete pokušati. Tehnologija pripreme pića zahtijeva brigu, strogo pridržavanje proporcija i puno vremena. Ali rezultirajući jedinstveni okus natjerat će vas da zaboravite na prošle poteškoće.
Drugo ime jerusalimske artičoke je zemljana kruška. Ovaj korijenski usjev je izuzetno nepretenciozan u uzgoju i gotovo uvijek daje impresivnu žetvu. Pravljenje domaće mjesečine riješit će problem sa ostacima jerusalimske artičoke, jer je za pripremu 1 litre napitka potrebno oko 10 kg biljke.
Tajne pravljenja mjesečine od jerusalimske artičoke
Gotov napitak ima profinjenu aromu jabuke sa notama celera. Pravilno kuvano biće mekano, bez oštrih nečistoća. Plodovi se razlikuju po veličini, sočnosti, zasićenosti. Svi ovi pokazatelji moraju se uzeti u obzir u procesu pripreme alkoholnog pića.
Sastojci i njihov pravilan omjer su od velike važnosti. Limunska kiselina se dodaje da stabilizuje kiselost. Šećer nije obavezan, ali se često koristi za dobijanje veće količine pića.
Za dobivanje mjesečine iz jeruzalemske artičoke s visokim organoleptičkim karakteristikama koriste se visokokvalitetni aparati za mjesečinu. Za destilaciju kaše preporuča se pogledati modele s kolonom za destilaciju ili suhim parom.
Kada se sakupe svi potrebni sastojci, možete početi sa kuvanjem. Postoji nekoliko recepata. Mjesečina je najuspješnija kada se koristi klasični recept. Da bi se postigao profinjeniji okus, korijenski usjev se podvrgava fermentaciji.
Kako napraviti mjesečinu od jerusalimske artičoke s kvascem
Količina potrebnih sastojaka ovisi o sočnosti korijena jerusalimske artičoke. Ovaj pokazatelj se uzima u obzir pri izračunavanju šećera i vode za kašu.
Sastojci:
- korijen jeruzalemske artičoke - 10 kg;
- voda - 5-10 l;
- limunska kiselina - 5 g po litri vode;
- suvi kvasac - 25 g ili 100 g prešanog;
- šećer - 1-2 kg.
Priprema Brage:
- Jerusalimska artičoka se očisti od zemlje, opere, izgnječi.
- Pulpu sipajte u veliki lonac i nalijte 3-5 litara vode. Rezultat je tečna mesnata masa.
- Lonac se stavi na vatru i dovede do ključanja. Zatim se vatra smanji i kuha 60-80 minuta. Povremeno se masa miješa, pažljivo gnječeći grudice. Znak spremnosti će biti gusta konzistencija piva sa prijatnom aromom pečenih jabuka.
- Nakon toga, smjesu se ostavi da se ohladi na 30 stepeni i sipa u posudu za fermentaciju. Dodati vodu - 2-3 litre, limunsku kiselinu - 5 g na svaki litar gotove tečnosti i šećer po želji. Obavezno ostavite 25% slobodnog volumena u posudi za plin i pjenu.
- Nakon toga pripremite kvasac. Prašak se rastvori u toploj vodi i dodaje se šećer. Nakon što se pjena pojavi na površini, mogu se koristiti. Ako se koristi presovani kvasac, on se takođe rastvara. Ostavite 15 minuta na toplom mestu, nakon čega možete dodati u kašu. Više informacija je na pakovanju.
- Pomiješajte cijelu posudu.
- Sada postavljaju vodeni pečat ili umjesto toga stavljaju medicinsku rukavicu na vrat posude s kašom. Mora napraviti malu rupu na prstu za oslobađanje plinova.
Takva kaša od artičoke kod kuće se infundira 3-10 dana u mračnoj prostoriji s temperaturom od 18-27 stepeni. Signal za početak sljedeće faze je odsustvo ispuštenih plinova iz hidrauličke brtve.
Redoslijed filtriranja i destilacije:
- Braga se filtrira kroz gazu. Bolje je presaviti gazu nekoliko puta kako bi se pulpa uhvatila što je više moguće.
- Tečna kaša se sipa u kocku za destilaciju. Proces se izvodi bez razdvajanja na frakcije. Čim jačina izlaznog pića padne ispod 30%, selekcija se zaustavlja.
- Izmjerite ukupnu jačinu pića i izračunajte zapreminu apsolutnog alkohola. Da biste to učinili, postotak tvrđave pomnoži se sa zapreminom, a rezultirajuća vrijednost se podijeli sa 100.
- Zatim se tečnost razblaži na 18-20% i kaša se ponovo destiluje, ali već sa razdvajanjem na frakcije.
- Prvih 15% apsolutnog alkohola sakuplja se u posebnu posudu. Ovu tečnost je zabranjeno jesti, koristi se isključivo za tehničke potrebe.
- Glavni proizvod se sakuplja u pripremljenim kontejnerima. U ovom trenutku se kontroliše jačina pića i nakon što padne ispod 45% u mlazu, sakupljanje se zaustavlja.
- U završnoj fazi, mjesečina se razrjeđuje vodom do jačine od 40-45 stepeni i šalje na tamno mjesto da se kuha.
Bolje je ne koristiti proizvod odmah. Nakon nekoliko dana, njegovi pokazatelji okusa će se značajno poboljšati. Ukoliko se mjesečina ne planira konzumirati u narednim danima, potrebno je obezbijediti uslove za skladištenje.
Seoski recept za mjesečinu od jerusalimske artičoke
Za pripremu takvog mjesečina, korijenski usjev se podvrgava preliminarnoj fermentaciji. Po ukusu, pripremljeno piće je vrlo slično tekili, pa se može poslužiti čak i na svečanom stolu.
Sastojci:
- Plodovi artičoke - 10 kg;
- vrhovi korijena - oko 50 stabljika;
- voda - 15 l;
- suvi kvasac - 10 g;
- šećer - 2 kg.
Priprema voća:
- Iskopajte rupu dubine 70 cm, prečnika 1 m.
- Zatim na dno položite cigle ili veliko kamenje.
- Drva za ogrjev se polažu na kamenje, cigle. Trebalo bi da budu dovoljne za 5-6 sati gorenja. Za to vrijeme podloga za grijanje će dostići željenu temperaturu.
- Nakon što drva za ogrjev izgore, raširite vrhove artičoke u gustom sloju - 30-40 cm.
- Kuhani gomolji ravnomjerno su raspoređeni na zelje.
- Topinambur mora biti prekriven slojem vrhova od 30-40 cm.
- U tom stanju korijenski usjev sa vrhovima čuva se jedan dan i ostavi da se ohladi.
Jeruzalemska artičoka ima dimljeni ukus i zlatnu koricu. Nakon toga prijeđite na glavni dio pripreme mjesečine.
Priprema Brage:
- Jeruzalemska artičoka se izgnječi i prelije vodom.
- Zatim se zagreje na 50 stepeni. Prekoračenje temperature je neprihvatljivo zbog hemijskog sastava biljke.
- Tečnost sa jeruzalemskom artičokom se dinsta na srednjoj vatri 2-3 sata.
- Nakon navedenog vremena, kaša se prirodno hladi.
- Nakon toga, smjesa se filtrira kroz gazu i dodaje se šećer, kvasac.
- Braga iz jerusalimske artičoke, pečena na vatri, dolazi za 1-2 dana. Ako držite duže od navedenog vremena, doći će do peroksida.
Visokokvalitetna mjesečina će izaći tek nakon 2 faze destilacije. Važno je da se kuhana mjesečina kuha 3-4 dana, a za to vrijeme će postići željenu koncentraciju i oduševiti svojim neobičnim okusom.
Kako čuvati mjesečinu od jerusalimske artičoke
Pripremljeni napitak od jeruzalemske artičoke čuva se u plastičnim, staklenim, pa čak i drvenim posudama. Rok trajanja ovisit će o odabranom materijalu. Kontejneri se postavljaju na mesto zaštićeno od sunčeve svetlosti. Oscilacije temperature se također ne preporučuju. Boce se mogu staviti u frižider, podrum ili ormar.
Kako bi mjesečini dali dodatne drvene note, stavlja se u hrastove bačve. Ova metoda nije samo problematična, već i nepouzdana. Važno je pravilno pripremiti bačvu, odabrati njenu zapreminu. Ako koristite bačvu bez posebne pripreme, ukus pripremljene tečnosti će se dramatično promeniti.
Često se mjesečina sipa u čiste plastične boce. Da biste to učinili, odaberite one posude na čijem dnu su označene PET i PEHD / HDPE. To je visokokvalitetna plastika koja ne reagira s tekućinama. Period skladištenja ne bi trebalo da prelazi 4-6 meseci.
Staklene posude ostaju najpouzdanije. U njemu mjesečina iz jerusalimske artičoke zadržava svoj okus, aromu i ne mijenja se ni godinama. Čvrsto prianjajući poklopci su neophodni. Tečnost ne sme doći u kontakt sa vazduhom. Inače će alkohol ispariti, a piće će izgubiti snagu, pa čak i promijeniti okus. U idealnom slučaju, ako se pripremljena mjesečina potroši u roku od godinu dana nakon izlijevanja.
Zaključak
Mjesečina iz jeruzalemske artičoke kod kuće - piće vrijedno pažnje urbanih i ruralnih stanovnika. Navedeni recepti omogućit će ne samo rješavanje problema s ostacima korijenskog usjeva, već i pomoći u stvaranju pića jedinstvenog po svom okusu, pa čak i ljekovitim svojstvima.
