Kako skuvati prokulice a da ne bude gorko
Uprkos blagodatima prokulica, neki ga odbijaju jesti. Razlog tome je loš ukus. Ne vole svi kada su prokulice gorke. Stručnjaci kažu, znajući tajne kuhanja, lako se možete riješiti gorkog okusa.
Zašto su prokulice gorke?
Prokulice pripada porodici krstaša. Ova grupa povrća ima gorak ukus. Na primjer, koji pripadaju podvrstama rotkvica i rotkvica, imaju izražen ukus. Prilikom uzgoja biljke na vašem mjestu ili prilikom kupovine sadnica, potrebno je proučiti karakteristike sorte.
Prokulice ne izazivaju nadimanje i probavne smetnje
Koje su prednosti novo uzgojenih briselskih sorti:
- tijelo ih dobro apsorbira, smatraju se dijetetskim proizvodom;
- bogat vitaminima grupe B, C;
- sadrže aminokiseline i mnoge elemente u tragovima, biljni protein u velikim količinama.
Kada kupujete proizvod u supermarketu, nerealno je odrediti hoće li u njemu ostati gorčina nakon kuhanja
Uzroci gorkog ukusa:
- Hemijski sastav. Naime, hrpa slobodnih aminokiselina koje se ne uništavaju termičkom obradom.
- Neugodan gorak okus u proizvodu se pojavljuje kada se krše uvjeti skladištenja. Ako se glave drže u frižideru, njihov kontakt sa okolinom treba svesti na minimum. Najčešće utječe na sekundarno zamrzavanje kupusa, što je neprihvatljivo.
- Kada sirovine počnu da propadaju, prirodnoj gorčini se dodaje ukus i miris truleži. Prilikom odabira proizvoda treba obratiti pažnju na izgled kupusa. Na gornjim listovima ne bi trebalo biti tamnih mrlja.
- Pri kuvanju nezrelog povrća primećuje se gorak ukus. Berba kasnozrelih sorti preporučuje se nakon prvog mraza.
- Da bi brže dobili prvu žetvu, beskrupulozni vrtlari zloupotrebljavaju dušična gnojiva. Hemijski stimulansi rasta (nitrati) se nakupljaju u glavama. Ovu gorčinu, čak i termičkom obradom, nerealno je ukloniti.
- Gorak okus voća javlja se u povrću u sušno ljeto, ako se poljoprivredna tehnologija krši tokom uzgoja.
Stoga mnogi vrtlari uzgajaju kasnije sorte.
Kako ukloniti gorčinu iz prokulica
Da prokulice ne budu gorke, morate poslušati savjete gurmana. Stalno pripremaju povrće, dajući tijelu korisne elemente u tragovima i vitamine.
prokuvati
Mnoge domaćice se žale da je i nakon kuhanja prokulica gorka.
Najlakši način da se riješite gorkog okusa je da ga pravilno prokuvate
Algoritam akcije:
- Briselsko povrće se oguli od gornjih listova, opere.
- Na stabljici je napravljen duboki ukršteni rez.
- Svježe glavice kupusa potapaju se u kipuću posoljenu vodu.
- Kada voda ponovo proključa, kuvajte 3-5 minuta. Vilice se vade iz tiganja šupljikavom kašikom, prebacuju u posudu sa ledenom vodom.
- Istovremeno na šporetu treba da stoji još jedan tiganj sa posoljenom kipućom tečnošću.
- Glavice kupusa se vade iz hladne vode, prebacuju u kipuću vodu.
Nakon ključanja briselsko povrće se kuva dok ne omekša.
Dodajte sok od limuna
Gorki pelin ukus kupusa je prekinut prijatnim
Uobičajen način uklanjanja gorčine tokom kuvanja povrća je dodavanje limunovog soka tokom kuvanja ili nakon kuvanja. Za veću efikasnost i otkrivanje ukusa, paralelno sa sokom se uvodi i maslinovo ulje.
Limunov sok rješava problem, ali nije uvijek prikladno da se ovim metodom riješite gorčine briselskog povrća. Ima trenutaka kada to nije u skladu sa ukusom jela koje se priprema.
Potopiti prije kuvanja
Gorčinu se možete riješiti namakanjem
Rotkvica i rotkvica su direktni srodnici prokulica. Stoga neke domaćice koriste metodu koju koriste za uklanjanje gorkog okusa iz ovih korijenskih usjeva.
Rotkvice se, na primjer, preporučuje namočiti 12 sati u hladnoj vodi, poslati na policu u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu. Briselsko povrće može se podvrgnuti istom postupku. Korisnici interneta primjećuju da nakon namakanja gorak okus proizvoda nestaje bez traga.
Dodajte šećer
Šećer je odličan u skrivanju gorkih nota
Prokulice možete kuvati da ne bude gorko, ne samo sa limunovim sokom. Mala količina šećera dodata u tiganj tokom kuvanja čini čuda.
Prva kipuća voda se ocijedi nakon što proizvod proključa. Prilikom drugog ključanja dodaje se 0,5 kašičice šećera na 1 litar vode. Glavna stvar je da pravilno izračunate količinu sastojka. Slatko kuhano povrće nije najbolji prilog uz jela od mesa i ribe.
pržiti
Smrznuti prokulice su često gorke.
Ubijte gorak okus, dajte jelu pikantnu nijansu, pomoći će bijeli luk
Većina ljubitelja povrća napominje da specifičan okus potpuno prekida gorčinu proizvoda. Niko ne obraća pažnju na hranu dok jede.
Sastojci:
- prokulice - 250 g;
- beli luk - 3 zuba srednje veličine;
- sol i začini po ukusu;
- biljno ulje - 50 ml.
recept:
- Briselsko povrće oprano, isečeno na dve polovine.
- Proizvod se kuva u slanoj vodi dok ne omekša. Male svježe glavice kupusa drže se u kipućoj vodi ne više od 4-5 minuta. Krupnije povrće se kuva 5-6 minuta. Kada koristite zamrznuti kupus, vrijeme se povećava na 8-9 minuta.
- Povrće se baci u cjedilo, ostavi da se ocijedi nekoliko minuta.
- Stavite tiganj na vatru, zagrejte ga. Zatim širite glavice kupusa, pržite do zlatno smeđe boje.
Nekoliko minuta prije kuhanja proizvod se zgnječi sitno sjeckanim bijelim lukom.
Dodajte sos
Da prokulice ne budu gorke, možete napraviti sos za njega.
Vješto pripremljena tečna začina pretvara svako jelo u kulinarsko remek djelo
Neke domaćice preporučuju pečenje jela nakon dodavanja dresinga. Glavice briselskog povrća kombinuju se sa umacima:
- satsivi;
- kremasto;
- narandžasta;
- paradajz;
- majonez-limun;
- vino.
Tradicionalni recept za krem sos.
Sastojci:
- smrznuti prokulice - 500 g;
- krema - 400 ml;
- puter - 40 g;
- beli luk - 3 čena;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- limun - 1/2.
Recept za sos:
- Zamrznuti kupus kuvati 5 minuta u slanoj vodi.
- Proizvod se baca u cjedilo. Odrežite bazu stabljike, napravite duboki ukršteni rez na glavi.
- Stavite proizvod u lonac s kipućom vodom, kuhajte 5 minuta.
- Otopite puter u tiganju. Na njemu propržite sitno iseckani beli luk 2-3 minuta.
- Dodajte prokulice, dinstajte dok ne porumeni.
- Krema se sipa u šerpu. Kada prokuvaju, dodajte im so, biber, muškatni oraščić i koricu pola limuna.
- Kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Sos se sipa u šerpu sa kupusom, dovede do ključanja.
kupus iseći na pola
Kuhanjem povrća uz dodatak limunovog soka ili šećera moguće je ukloniti gorčinu iz smrznutog prokulica, ali samo s gornjih listova proizvoda. Iznutra ostaje gorak okus. Da biste ga uklonili, iskusne domaćice preporučuju da se glavice kupusa pre pečenja prerežu na dve polovine.
Kako ukloniti gorčinu:
- Prije spuštanja proizvoda u kipuću vodu, podnožje stabljike se odreže, napravi se rez u obliku križa.
- Nakon što se kupus kuva 5 minuta u slanoj vodi, šupljikavom kašikom se vadi iz tiganja, uroni u ledenu tečnost.
- Glavice kupusa se iseku na dva dela, kuvaju nekoliko minuta dok ne omekšaju.
Obrada proizvoda prikladna je za ona jela u kojima će dobro izgledati kupus narezan na kriške
Ako su vam potrebne cijele glave, onda se ova metoda ne koristi.
Zaključak
I svježe i smrznute prokulice su gorke, ali to nije razlog da ih ne kuhate. Postoji mnogo načina da uklonite gorak okus, samo morate pažljivo slijediti upute.
