Kako brzo kiseliti kupus bez sirćeta
U našim uslovima kupus se uzgaja svuda, čak i na krajnjem severu. Možda su zato u trgovinama i na tržištu cijene za njega dostupne svima. Povrće se čuva dugo, gotovo do nove berbe, i ne gubi korisne tvari. Naravno, rane sorte treba odmah konzumirati za salate i prva jela, ali kasnije mogu dugo ležati u podrumu, podrumu, pa čak i na zastakljenom balkonu.
Nekada se kiseli kupus kuvao u bačvama u svakoj kući, a ne samo za zimnicu. Danas dom obične porodice nije nevjerovatnih veličina i jednostavno nema gdje pohraniti toliku količinu zaliha. Stoga, izrađujemo praznine na drugačiji način. Brzo napravite proizvod spreman za posluživanje pomoći će nam kiseljenje kupusa bez sirćeta.
Koja je razlika između soljenja, kiseljenja i kiseljenja
Prije svega, napominjemo da su za bilo kakve pripreme prikladne samo srednje ili kasne sorte kupusa. Njihove guste bijele glave krckaju kada se stisnu i najprikladnije su za preradu. Pogledajmo kako se razlikuju različiti načini berbe. Nećemo ulaziti u zamršenosti toka hemijskih reakcija, već ćemo ukratko i jasno reći samo ono što svaka domaćica treba da zna.
fermentacija
Kiseli kupus kuvan bez salamure. Sjecka se, melje solju, stavlja u pripremljene posude, nabija u slojeve. Kao dodatak najčešće se koriste mrkva ili jabuke kiselih sorti. Mogu se miješati s glavnim sastojkom ili slojeviti. Podignite ugnjetavanje odozgo.
Fermentacija se javlja tokom fermentacije mliječne kiseline. Kupus pušta sok koji ga potpuno prekriva. Svakodnevno se šupljikavom kašikom skuplja pjena s površine, a pripremljeni proizvod se nekoliko puta buši na dno posude drvenim štapićem.
Bez sumnje, kiseli kupus je najzdraviji. Tokom fermentacije dobija nova svojstva i preporučuje se u ishrani osoba sa gastrointestinalnim oboljenjima praćenim niskom kiselošću, dijabetičarima. Kiseli kupus poboljšava mikrofloru i rad crijeva, pospješuje izlučivanje kolesterola, lučenje žuči. Čak je i slanica korisna i sadrži puno vitamina, elemenata u tragovima. Preporučuje se da ga pijete ujutru nakon obilne gozbe.
Samo što se takav proizvod priprema dugo vremena i treba ga čuvati na niskoj temperaturi.
Kiseljenje
Svi recepti za kiselo povrće uključuju salamuru sa dodatkom sirćeta. Ne dodaje vrijednost proizvodu. S oprezom ga treba da jedu osobe sa visokim krvnim pritiskom ili gastrointestinalnim oboljenjima, ali onima koji imaju povišenu kiselost nikako se ne preporučuje.
Ali kiseli kupus je čvrsto zauzeo svoje mjesto u našoj prehrani zbog činjenice da se može brzo skuhati, za 2-3 sata. Ako sipate puno ovako nepoželjnog sirćeta za naš organizam, jelo možete pojesti za 30 minuta.
Soljenje
Slani kupus zauzima srednju poziciju između kiselog kupusa i kiselog kupusa. Priprema se uz dodatak salamure, ali bez sirćeta. Sol djeluje kao konzervans. Slano povrće nije zdravo kao kiselo, ali se brzo kuva i može se čuvati na sobnoj temperaturi. U poređenju sa kiselim, naravno, pobjeđuju, ali nakon nekoliko sati prerano je da ih poslužite na stolu, trebat će barem nekoliko dana.
Većina domaćica, posebno u urbanim sredinama, priprema razne recepte za slani kupus. Nije tako dugo čekati da bude potpuno spreman, a praktičniji je za čuvanje.
Recepti za slani kupus
Postoji mnogo recepata za soljenje kupus bez sirćeta. Svaka domaćica može ih prilagoditi svom ukusu dodavanjem i uklanjanjem sastojaka.
Korisni savjeti
Prije nego što pređemo na recepte, dopustite mi da vam dam nekoliko jednostavnih smjernica:
- za soljenje su pogodne samo sorte kasnog i srednjeg zrenja;
- za kiseljenje povrća nikako nemojte koristiti jodiranu so;
- ispod tegle obavezno stavite neku vrstu posude tako da rasol teče u nju;
- svakodnevno probušite kiseli krastavčić blanjanim drvenim štapom, dopirući do dna posuđa na nekoliko mjesta;
- pjena nastala tokom fermentacije mora se ukloniti šupljikavom kašikom;
- kupus treba potpuno prekriti rastvorom soli.
Brzo soljenje u tegli
Možda je ovo najlakši način da brzo skuvate kupus. Brzina soljenja postiže se zahvaljujući velikoj količini šećera, koji podstiče fermentaciju. Osim toga, sjeckano povrće u posudama se ne nabija, zbog čega je u većem kontaktu sa slanom vodom. Takav kupus vjerovatno neće biti hrskav, a mnogi će ga smatrati slatkim. U gradskom stanu zgodno ga je kuhati u teglama kapaciteta 3 litre.
trebat će vam:
- kupus - 5 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- šećer - 300 g;
- voda - 2,5 l;
- sol - 70 g.
Sterilizirajte tegle. Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, potpuno ohladite.
Kupus iseckati, šargarepu oguliti, izrendati, sjediniti, promešati.
Povrće poređajte u tegle, ali ga nemojte zbijati, već ga samo malo zbiti. Napunite hladnom slanom vodom.
Stavite teglu u široku posudu ili nisku šerpu, stavite na toplo mesto 3 dana.
Instant Salt Ready. Može se odmah jesti, ali bolje je staviti u frižider na 2 dana - biće ukusnije.
Brzo kiseli krastavac sa povrćem
Ovaj recept zahtijeva vruću salamuru preko povrća. Zbog toga će se brzo skuvati, ali neće biti hrskave.
Ti trebas:
- kupus - 1 kg;
- šargarepa - 200 g;
- slatka paprika - 200 g;
- sol - 1 kašika. kašika s toboganom;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- voda - 1 l.
Prvo pripremite posudu za soljenje, kupus nasjeckajte, papriku narežite na trakice, pomiješajte sa naribanom šargarepom.
Dobro izmješati, čvrsto spakovati u tegle.
Salamur prokuhajte, ohladite na oko 80 stepeni, prelijte povrće.
Zatvorite teglu najlonskim poklopcem, sacekajte da se potpuno ohladi, stavite u frizider.
Tako brzo soljenje kupusa omogućit će vam da ga poslužite na stolu za 2 dana.
sa začinima
Iako se u ovom receptu koriste proizvodi koje je lako pronaći u svakoj kuhinji, kiseli krastavčić će se pokazati neobičan, bogatog okusa.
Ti trebas:
- kupus - 5 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- crni biber u zrnu - 20 kom.;
- lovorov list - 10 kom.;
- sol - 4 žlice. kašike;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- voda - 2,5 l.
Pripremite salamuru - prokuhajte vodu, posolite, stavite šećer.
Kupus nasjeckajte, šargarepu narendajte, dodajte lovorov list i biber, dobro promiješajte.
Dobro izmiješajte, primjenjujući silu, povrće sa začinima. Što više soka pusti kupus, to bolje.
Povrće stavite u tegle i dobro udarite šakom sloj po sloj.
Prelijte hladnim salamurim, pokrijte gazom, stavite u široku posudu i ostavite 3 dana na toplom mestu.
Ne zaboravite da turšiju svakodnevno probušite na nekoliko mjesta.
Sa cveklom
Kupus kuhan sa cveklom bit će ne samo ukusan, već i lijep.
trebat će vam:
- kupus - 3 kg;
- cvekla - 600 g;
- šargarepa - 600 g;
- crni biber u zrnu - 10 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- sol - 4 žlice. kašike;
- šećer - 3 kašike. kašike;
- voda - 3 l.
Cveklu i šargarepu oguliti i iseckati, kupus iseckati. Sjedinite i dobro promiješajte.
Zgnječite čen belog luka i stavite na dno čistih tegli. U njih stavite nasjeckano povrće, dobro utisnite.
Prokuhajte vodu, dodajte šećer, so, biber, lovorov list.
Kada se ohladi na 80 stepeni, procediti i preliti preko povrća.
Zaključak
Svaka domaćica ima svoje recepte za soljenje kupusa. Nadamo se da ćete i vi uživati u našem. prijatno!
