Kako kiseliti kupus za zimu
Kiseljenje je način kuvanja hrane sa kiselinom. Najjeftiniji i najpristupačniji od njih je octena kiselina. Većina domaćica čuva povrće sa marinadama za zimu, čime diverzificiraju ishranu porodice u hladnoj sezoni. Vjeruje se da se prvo palmino vinsko sirće pojavilo na Istoku već 5 milenijuma prije Krista. U Rusiji su se u starim danima raž, hljeb, malina smatrali tradicionalnim. Danas rijetko sami pravimo sirće, iako u tome nema ništa komplikovano. Mnogo je lakše i pouzdanije otići u najbližu trgovinu i kupiti jeftin proizvod.
Ali ovdje se pripreme za zimu svake godine vrše u svakoj kući. I iako je kiselo povrće zdravije od kiselog, često jednostavno nemamo drugog izbora – ovo drugo je lakše skuhati. Da, i bolje se čuvaju, posebno u gradskom stanu, gdje nema podruma ili podruma. kiseli kupus jer je zimnica odavno postala tradicionalno jelo za nas, ukusno i bogato vitaminima. Danas ćemo ga kuvati sa pečurkama ili drugim povrćem.
Kupus mariniran u biberu
Nema greške u nazivu recepta, kupus ćemo stvarno kiseliti za zimnicu, puniti paprike. Jelo će ispasti originalno, neobičnog pikantnog okusa. Savršeno je kao predjelo za žestoka pića ili ako želite da skuvate nešto što će iznenaditi vašu porodicu i goste.
Sastojci
Za kiseli kupus za zimu uzmite:
- bugarski biber - 1,5 kg;
- bijeli kupus - 1 kg;
- sol - 1,5 žlice. kašike;
- sirće - 60 ml;
- sjemenke kima - 1 sat. kašika.
marinada:
- voda - 3 l;
- sol - 90 g;
- sirće - 180 ml;
- lovorov list, piment grašak.
U ovom receptu smo očito dali više nego što je potrebno, količinu marinade. Svaka domaćica, berući povrće, papriku će puniti kupusom na različite načine ili stavljati u tegle. Zato je bolje ostaviti marinadu da odstoji nego je ponovo kuvati.
Kuvanje
Prvo narežite kupus što tanje. U tome vam može pomoći posebna sjeckalica. Pospite ga solju, dobro zapamtite rukama da pusti sok. Zatim prelijte sirćetom, promiješajte, stavite teret i ostavite 24 sata.
Nakon jednog dana iscijedite sok, dodajte kim i dobro promiješajte.
Svježoj paprici uklonite peteljke tako da plod ostane netaknut. Isperite hladnom tekućom vodom da sperete ostatke zrna.
Papriku blanširajte 3-5 minuta u kipućoj vodi. Pustite da tečnost ocedi i ohladite voće.
Napunite paprike kiselim kupusom.
Na dno svake čiste tegle stavite 2 graška i 1 lovorov list.
Čvrsto, ali pažljivo, da ne oštetite voće, slažite papriku u posude.
Pomiješajte vodu sa solju u loncu, zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Procijedite rastvor i vratite na vatru. Nakon ključanja sipajte sirće, ugasite nakon minut.
Tegle preliti marinadom ohlađenom na 80 stepeni.
Stavite posude u posudu za sterilizaciju. Tegle od pola litre obradite pola sata, litarske malo duže - 40 minuta.
Kada se voda malo ohladi, posude sa limenim poklopcima zarolati, toplo zamotati.
sa krastavcima
Kiseli kupus sa krastavcima za zimu priprema se brzo, ispada hrskav i ukusan. Uradićemo to bez sterilizacije, tako da je tegle potrebno unapred obraditi.
Sastojci
Za salatu od kupusa za zimu uzmite:
- kupus - 2 kg;
- krastavci - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- sirće - 1 šolja;
- rafinirano ulje - 0,5 šolje;
- sol - 4 žlice. kašike;
- šećer - 4 kašike. kašike.
Ovaj recept kiseljenje kupusa za zimu ne uključuje dodavanje vode. Krastavci trebaju biti svježi, mladi, sa elastičnom korom.
Kuvanje
Prije kako kiseliti kupus, sterilisati tegle.
Luk narežite na kolutiće, šargarepu naribajte na rende sa velikim rupama. Narežite kupus, iscijedite ga rukama. Krastavce, bez uklanjanja kore, izrezati na krugove, nakon uklanjanja vrhova.
Kupus sjediniti sa šargarepom i drugim povrćem, dodati šećer, posoliti, preliti uljem, promešati, staviti na šporet.
Sve vreme dok se salata zagreva ne napuštajte šporet. Neće dugo da ključa, pa je potrebno da se povrće ravnomerno zagreje. Kupus salatu za zimnicu stalno miješajte drvenom kuhačom.
Kuvajte 5 minuta, ulijte sirće i rasporedite u tegle koje je potrebno odmah zatvoriti.
Pustite da se posude polako ohlade ispod poklopca. Čuvati na niskoj temperaturi.
Sa pečurkama
Predjelo ćemo kuhati bez sterilizacije, povrće će ionako proći dugu termičku obradu. Salata će ispasti veoma ukusna, može se sačuvati za zimu ili jesti odmah.
Sastojci
Za užinu sa gljivama za zimu trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- pečurke - 2 kg;
- luk - 1 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- biljno ulje - 0,5 l;
- sirće - 300 ml;
- šećer - 7 kašika. kašike;
- sol - 3 žlice. kašike.
Kuvanje
Kako kuhati ovu salatu, pisat ćemo korak po korak.
Pečurke prethodno skuvajte u vodi sa solju, ocedite tečnost i isperite.
Naribajte šargarepu, luk narežite na kockice, kupus nasjeckajte.
Velike pečurke prepolovite.
Pripremite veliki dublji tiganj ili šerpu sa debelim dnom, dodajte malo ulja.
Sipajte luk i šargarepu i dinstajte dok ne postanu prozirni.
Unesite kupus, pečurke. Ulijte ostatak ulja.
Nakon ključanja dinstati pod dobro zatvorenim poklopcem pola sata na laganoj vatri.
S vremena na vrijeme drvenom lopaticom pomiješajte kupus sa gljivama za zimu.
Ubacite šećer, sirće, so, dinstajte 40 minuta.
Ne zaboravite povremeno promiješati.
Toplu salatu spakovati u sterilne tegle, zarolati, zagrijati starim ćebetom.
Odložiti za skladištenje u podrum ili na balkon.
Pogledajte video o tome kako skuhati pečurku sa gljivama za zimu:
Sa komadićima paradajza
Ovako pripremljen kupus sa paradajzom je veoma ukusan, možda će postati jedna od konzerviranih salata koje ćete praviti svake godine.
Sastojci
Za kiseljenje kupusa trebat će vam:
- kupus - 1 kg;
- paradajz - 1 kg;
- slatka paprika - 2 kom.;
- luk - 2 kom.
marinada:
- sirće - 250 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 50 g;
- piment i crni biber u zrnu - po ukusu.
Za ovaj recept odaberite čvrsti, mesnati paradajz s tankom korom.
Kuvanje
Prvo isjeckajte kupus, pamtite ga malo rukama. Paradajz narežite na kriške, luk na pola prstena. Paprici odstraniti sjemenke i nasjeckati na trakice.
Povrće promiješajte, stavite u emajliran tiganj, stavite pod pritisak 12 sati.
Ispušteni sok ocijedite, povrću dodajte šećer, sirće, so, začine. Stavite lonac na vatru, kuvajte 10 minuta nakon početka ključanja.
Kupus sa paradajzom spakovati u sterilne tegle, zarolati. Pokrijte ćebetom, ostavite da se ohladi.
Ova salata se priprema bez sterilizacije, čuvajte je na hladnom mestu.
Sa celim paradajzom
Kupus se kiseli sa povrćem, ne samo u obliku salate. Sa celim paradajzom možete skuhati veoma lep konzervans.
Sastojci
Da biste skuhali kiseli kupus sa paradajzom, uzmite jednu teglu kapaciteta 3 litre:
- kupus - 1 kg;
- paradajz - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kom.;
- beli luk - 1 glava;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- sol - 2 žlice. kašike;
- sirće - 90 ml;
- listovi ribizle - 5 kom.;
- aspirin - 4 tablete;
- ljuta paprika - 1 mala mahuna;
- vode.
Paradajz treba da bude srednje veličine, čvrst, sa gustom pulpom. Ako nemate malu gorku papriku, možete uzeti komad veće. Ljubitelji ljutog mogu staviti cjelinu.
Kuvanje
Narežite kupus, operite paradajz i listove ribizle.
Paprici uklonite peteljke i sjemenke, isperite, narežite na proizvoljne komade.
Ogulite beli luk.
Na dno sterilne boce stavite komadiće bibera, belog luka, listova ribizle.
Na vrh stavite sloj kupusa, zatim nekoliko paradajza.
Naizmjenično povrće, napunite pola tegle.
Sipajte so, šećer, sipajte sirće.
Sameljite aspirin, razrijedite ga vrelom vodom i dodajte u bocu.
Povrće poređajte tako da na vrh bude kupus.
Teglu dopunite kipućom vodom, zatvorite prethodno oparenim najlonskim poklopcem.
Kupus kuvan za zimu treba čuvati na hladnom mestu.
Mešavina povrća
Razmotrili smo mnogo načina za kiseljenje kupusa. Ova lista neće biti potpuna ako vam ne damo recept za miješano povrće.
Sastojci
Uzmite ove proizvode:
- kupus - 1 kg;
- krastavci - 1 kg;
- smeđi paradajz - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- biljno ulje - 2 šolje;
- sirće - 1 šolja;
- šećer - 1 šolja;
- sol - 3 žlice. kašike.
Broj povrća se računa za 5 ili 6 tegli zapremine 1 litar.
Kuvanje
Operite krastavce, uklonite im krajeve i narežite na kriške.
Uklonite gornje listove kupusa, narežite na četvrtine i nasjeckajte.
Paradajz oprati i iseći na kockice.
Ogulite šargarepu, operite, nasjeckajte na rende sa velikim rupama.
Oslobodite papriku od testisa i repa, isperite. Narežite na pola prstena ili slamke.
Ogulite luk. Narežite na poluprstenove ili kockice.
Stavite povrće u emajliran lonac ili lonac od nerđajućeg čelika.
Dodajte so, ulje, šećer, sirće, dobro promešajte i stavite na tihu vatru.
Uz stalno mešanje kuvati pola sata od trenutka ključanja.
Asortiman rasporedite u sterilne tegle i zarolajte.
Zamotati ćebetom ili starim peškirima, nakon hlađenja staviti u ostavu ili podrum.
sa jabukama
Salata od kiselog kupusa za zimu uvijek se pokaže posebno ukusnom ako su jabuke jedna od njegovih komponenti. Umjesto sirćeta u ovom receptu ćemo koristiti limunsku kiselinu. Neće dozvoliti da voće pocrni i dat će radnom komadu izvrstan okus.
Sastojci
Da biste napravili salatu za zimu, potrebno vam je:
- kupus - 1 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- šargarepa - 0,5 kg;
- limunska kiselina - 0,5 h. kašike.
marinada:
- voda - 1 l;
- sol - 1 kašika. kašika;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- limunska kiselina - 0,5 h. kašike.
Može doći do dodatne marinade, sve će zavisiti od toga koliko pažljivo nabijete salatu.
Kuvanje
Ogulite i narendajte šargarepu.
Ogulite jabuke i uklonite jezgru. Utrljajte na najvećem rende, odmah pomiješajte s limunskom kiselinom da ne potamni.
Nasumično, ali ne baš debelim slamkama, nasjeckajte kupus.
Sve sastojke pomešati, spakovati u tegle i dobro umutiti.
Od soli, vode, šećera i limunske kiseline zakuhajte marinadu.
Napunite ih povrćem. Da bi tečnost stigla do dna, kupus na nekoliko mesta probušite uskim, čistim nožem. Zarotirajte teglu oko ose, protresite, kucnite dnom po stolu.
Kada se sve praznine popune marinadom, tegle stavite na sterilizaciju. Kuhajte posude od pola litre 15 minuta, litarske - 25.
Tegle dobro zatvorite, zamotajte na toplo, ostavite da se ohlade.
Zaključak
Mislimo da vas naši recepti neće ostaviti ravnodušnima. Svaki od njih je originalan na svoj način i odličnog je ukusa. prijatno!
