Kako pušiti pileće noge kod kuće: recepti za kiseljenje, kiseljenje, dimljenje

Pravilna priprema je ključ kvalitetnog obroka. Kiseljenje pilećih nogu za dimljenje nije teško čak ni za neiskusne kuhare. Ako se pridržavate prilično jednostavnih pravila, možete dobiti odličnu poslasticu koja će se sigurno svidjeti svim članovima porodice.

Značajke dimljenja pilećih nogu kod kuće

Posebnost piletine je njena svestranost u kulinarskom smislu. Koristi se za prženje, dinstanje, pečenje i mnoga druga jela. Jedan od najukusnijih načina kuhanja pilećeg mesa je dimljenje. Da biste dobili zaista ukusnu poslasticu, vrijedi zapamtiti neke od karakteristika sirovine.

Dimljene pileće nogice - prava poslastica

Budući da se pileći butovi najčešće koriste za dimljenje kod kuće, važno je imati na umu očuvanje integriteta kože tokom pripreme i direktnog kuhanja. To će zaštititi meso od previše kaustičnog dima. Takođe, noge tokom procesa termičke obrade oslobađaju prilično veliku količinu masti. Da ne bi zapalili čips, prave dodatni pleh u koji stavljaju posudu za masnoću.

Načini dimljenja pilećih butova

Najčešći način pripreme delicije je brzo dimljenje na visokim temperaturama i produženo izlaganje dimu. U prvom slučaju, noge se stavljaju u grijanu pušnicu i termički obrađuju. Dugotrajno hladno pušenje uključuje upotrebu veće količine drvne sječke i temperaturu ne veću od 40 stepeni.

Uobičajene metode kuhanja mogu se dopuniti kako bi se ubrzala proizvodnja ili poboljšao okus i izgled. Za sjajniju koru možete koristiti ljusku luka. Mala količina tečnog dima će dodati aromu pušenja. Ako nije moguće skuhati deliciju u prirodi, možete pokušati napraviti njen analog kod kuće - u sporom štednjaku ili konvekcijskoj pećnici.

Odabir i priprema pilećih bataka za dimljenje

Odabir kvalitetnih sastojaka ključ je savršenog jela. U modernim supermarketima piletina se najčešće prodaje ohlađena. Ne obraćajte pažnju na smrznute trupove - njihov pregled je teži u odnosu na svježi proizvod.

Bitan! Najbolje je kupiti nekoliko pilećih trupova i sami izrezati noge od njih.

Prilikom odabira proizvoda, prvo na što gledaju je njegov izgled i, ako je moguće, odsustvo stranog mirisa. Koža na nogama treba da bude čista i ujednačena, bez znakova mehaničkih oštećenja. Posebna pažnja posvećena je rezu na butnoj kosti - namotavanje daje predugo skladištenje. Važna stvar je koliko je piletina bila očupana - koža bi trebala biti glatka bez tragova perja.

Kvalitetna piletina je ključ savršenog jela

Noge odabrane u trgovini moraju se pripremiti prije pušenja. Potrebno je ukloniti masne naslage u predjelu bedara - pažljivo se odrežu nožem kako ne bi oštetili kožu. Ako se tokom pregleda pronađu ostaci perja, ono se izvlači. Meso se opere u tekućoj vodi, osuši peškirom i pošalje na soljenje.

Kako kiseliti pileće nogice za dimljenje

Preliminarna priprema sirovina nužno uključuje soljenje kako bi se poboljšale karakteristike okusa. Pileće nogice prije dimljenja mogu se marinirati u loncu, buretu ili plastičnoj vrećici. Kao iu slučaju roštilja, soljenje mesa je neophodno da bi se otkrio ukus i poboljšala potrošačka svojstva.

Najjednostavniji način soljenja uključuje minimalni skup komponenti. Sol, luk, biber i lovorov list pomažu u otkrivanju prirodnog ukusa piletine. Za aromatičnija jela uzimaju razne začine, kleku ili bijeli luk. Kao i u slučaju roštilja, možete koristiti nježnije marinade - majonez ili paradajz pastu.

Jednostavan recept za mariniranje pilećih nogu za dimljenje

Često se dešavaju spontane odluke o kuhanju pilećih delicija. U takvim slučajevima u pomoć će doći prilično jednostavna metoda kiseljenja. Pileće batke možete pripremiti za dimljenje sa sljedećim sastojcima:

• 2 kg pilećeg mesa;
• 1 kg crnog luka;
• 2 st. l. sol;
• 1 st. l. mljevena paprika;
• 2 lovorova lista;
• 100 ml stolnog sirćeta.

Luk, paprika i stolno sirće - klasična marinada za dimljene bute

Crni luk krupno nasjeckajte i lagano ga izgnječite rukama radi boljeg izdavanja soka. Meša se sa sirćetom, solju i začinima. Meso premažite u šerpu sa marinadom, dobro promešajte i stavite u frižider na 1-2 sata. Nakon toga se opere u hladnoj vodi i osuši papirnim ubrusom.

Mariniranje pilećih nogu za dimljenje u majonezu sa začinima

Ljubitelji nježnijih i istovremeno začinjenih jela preferiraće drugačiji način pripreme pilećeg mesa. Majonez u kombinaciji sa puno aromatičnih začina učiniće noge neverovatno mekim i veoma ukusnim. Za recept će vam trebati:

• 2 kg piletine;
• 300 ml majoneze;
• 2 velika luka;
• 1 sat. l. mljevena paprika;
• 1 sat. l. mljeveni korijander;
• 1 sat. l. suneli hmelj;
• 4 st. l. sol.

Majonez poboljšava ukus i stvara rumenu koricu tokom daljeg dimljenja

Luk se isecka u mašini za mlevenje mesa i pomeša sa ostalim sastojcima u velikom loncu. U dobijenu masu stavite noge 4 sata za kiseljenje. Ako nema dovoljno majoneze, možete koristiti običnu vrećicu - u nju stavite piletinu i prelijte kuhanu marinadu. Radni komad je najbolje čuvati u frižideru.

Kako ukusno ukiseliti pileće nogice sa klekom za dimljenje

Za snažniji miris možete koristiti tajni sastojak. Kleka se vekovima koristila za dimljenje. Njegove bobice ispunjavaju svako jelo jedinstvenom aromom. Za stvaranje remek-djela trebat će vam:

• 5 kg pilećih bataka;
• 100 g bobica kleke;
• 2 lovorova lista;
• 1 sat. l. mljevena paprika;
• 2 st. l. Sahara;
• 1 čaša soli;
• cimet na vrhu noža.

Pileći butovi sa klekom imaju jedinstvenu aromu četinara

U veću šerpu sipajte 5 litara vode i prokuhajte. Sol, šećer, začini i bobice kleke dodaju se u tečnost koja mehuriće. Buduća marinada se kuha oko 10 minuta, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Noge se stavljaju u tečnost, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Mariniranje traje oko 6 sati na hladnom mestu.

Kako potopiti pileće butove za dimljenje u mineralnu vodu

Mineralna voda se često koristi za kuhanje domaćeg roštilja. U slučaju dimljenja, omogućava vam da pileće meso bude mekše i sočnije. Za 2 kg pilećih bataka trebat će vam:

• 1 litar mineralne vode;
• 2 glavice luka;
• 10 zrna bibera;
• 2 st. l. sol;
• 1 sat. l. mljevena paprika;
• 3 lovorova lista.

Dugotrajno namakanje pilećih nogu u mineralnoj vodi ključ je za meko meso kada se dimi

Prvo morate napraviti marinadu. Mineralna voda se kuva zajedno sa začinima i solju 10 minuta, a zatim se ohladi. Luk se nasjecka u mašini za mljevenje mesa i pomiješa sa piletinom. Masa se prelije mineralnom vodom, odozgo se stavi opresija i stavi u hladnjak preko noći.

Osušeni slani pileći butovi sa začinima za dimljenje

Za razliku od tradicionalnog kiseljenja, korištenje začinjene suhe soli malo je veći izazov, čak i za iskusnog kuhara. Važno je pravilno pripremiti piletinu. Njena koža mora biti netaknuta. Preporučljivo je da mjesto reza šunke ne trljate solju, inače se potrošačke karakteristike mesa mogu značajno pogoršati.

Za pripremu smjese trebat će vam:

• 1 čaša krupne soli;
• 5 listova lovora;
• 30 zrna crnog bibera;
• 1 st. l. korijander;
• 1 st. l. suneli hops.

Suvo soljenje bataka se obavlja veoma pažljivo

Biber i suvi korijander se izgnječe u mužaru. Pomešani su sa suneli hmeljem i solju do homogene konzistencije. Dobivenu masu natrljamo pilećim nogicama i ostavimo da se marinira oko 4 sata. Odmah nakon toga višak soli se očisti, a meso opere u tekućoj vodi.

Kako kiseliti pileće batke za dimljenje sa belim lukom i začinima

Da biste dobili aromatičniji proizvod suhim soljenjem, u masu možete dodati nekoliko nasjeckanih režnjeva bijelog luka i mljevenih čena. Okus gotovog jela bit će značajno poboljšan u odnosu na tradicionalni način kuhanja. Za 100 g soli trebaće vam:

• 1 glavica belog luka;
• 1 sat. l. mljevena paprika;
• 2 karanfilića;
• 1 sat. l. mljeveni korijander;
• 2 lovorova lista.

Beli luk značajno poboljšava ukus dimljenih krakova

Začini se samelju po potrebi, pomešaju sa solju i protisnutim belim lukom. Za postizanje maksimalnog efekta, smjesa mora biti homogena. Njime trljaju noge i ostavljaju ih 4-5 sati prije pušenja. Smjesa se zatim očisti ispiranjem piletine u hladnoj vodi.

Salamura sa limunom za dimljenje pilećih buta

Dodavanje limunovog soka u meso će ga učiniti sočnim i mekšim. Međutim, nemojte dodavati previše, inače će noge biti jako zasićene aromom citrusa. Idealna konzistencija za salamuru bi bila:

• 1 litar vode;
• sok od jednog limuna;
• 50 g soli;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 sat. l. mljeveni biber.

Limunov sok daje voćni ukus mesu

Svi sastojci se pomešaju u malom loncu. Po želji možete dodati dodatne začine - korijander ili suneli hmelj. Dobivena marinada se prelije preko krakova i ostavi 2 sata radi kiseljenja. Prije nego što pređete na direktno dimljenje, piletina se opere i osuši.

Kako marinirati pileće butove u paradajzu prije dimljenja

Sok ili pasta od rajčice omogućavaju vam da lagano marinirate meso za daljnju toplinsku obradu. Ovim načinom pušenja nogice su nevjerovatno sočne i ukusne. Za 2 kg glavnog proizvoda trebat će vam:

• 200 ml paradajz paste ili 500 ml soka;
• 2 grančice timijana;
• 50 g soli;
• 1 sat. l. mljevena paprika;
• 4 lovorova lista.

Ako se za recept za noge koristi pasta od paradajza, mora se razrijediti vodom

Sok od paradajza pomiješan sa solju, timijanom i začinima. Dobivena masa se dobro podmaže sa nogama i ostavi 12 sati u frižideru. Možete dodati nekoliko češnja mljevenog bijelog luka kako biste poboljšali okus.

Kako pušiti pileća buta

Koja god metoda marinade ili soljenja da se koristi, prije nego što počnete pušiti, morate dobro oprati i osušiti piletinu. Ljubitelji roštiljanja rado bacaju proizvod na rešetku zajedno s ostacima začina, međutim, kada se dime, takve čestice samo pokvare gotovo jelo. Vrlo često izazivaju pucanje kože.

Čips je preduslov za pušenje. Treba ga obilno navlažiti kako bi se pri dimljenju dalo više dima. Ne preporučuje se upotreba mekog drveta. Jabuka, kruška ili trešnja su najprikladniji za ove svrhe.

Kako pušiti pileće noge u pušnici

Prije ugradnje aparata na vatru potrebno je na dno sipati nekoliko šaka natopljene sječke. Zatim stavite rešetku i pleh za kapanje masti. Noge za dimljenje se ili polažu na sljedeći lim za pečenje, ili vješaju na posebne kuke. Nakon toga, poklopac pušnice se zatvara i stavlja na ugalj ili na otvorenu vatru.

Da biste izračunali koliko dugo je potrebno za dimljenje pilećih nogu u pušnici, najbolje je koristiti posebnu temperaturnu sondu. Jedan kraj se zabode duboko u noge, a drugi se izvadi iz pušnice. Čim uređaj pokaže temperaturu unutar šunke na 80 stepeni, znači da je definitivno potpuno pečena.

Dimljenje pilećih nogu u pušnici na roštilju

Pogodnost roštilja za kuhanje dimljenih delicija teško je precijeniti. Odabirom prave veličine dimnjaka za praktičnu ugradnju preko uglja, lako možete kontrolirati toplinu i proces stvaranja dima, čime u potpunosti kontrolirate pripremu nogu. Budući da je širina žara rijetko veća od 40, najčešće ćete morati koristiti minijaturne pušnice ili značajno povećati količinu uglja.

Recept za kuhane dimljene nogice

Široka paleta mesnih delicija predstavljena je na policama supermarketa i običnih trgovina. Najčešće su pileće noge u njima kuhano-dimljene - ova tehnologija proizvođača može značajno smanjiti vrijeme i troškove rada za konačni proizvod. Štaviše, fabrike često koriste tečni dim, koji se ne preporučuje za kućno pušenje.

Meso kuvano-dimljenih krakova je mekše nego u klasičnom receptu

Kuhanje kuhano-dimljenih nogu kod kuće malo se razlikuje od tradicionalne metode. Iz naziva je lako pogoditi da je prva faza termičke obrade ključanje. Proizvodi se direktno u salamuri za kiseljenje. Kuvanje traje 5 minuta, zatim se piletina izvadi, osuši i pošalje u pušnicu dok ne porumeni.

Dimljenje pilećih nogu sa tečnim dimom kod kuće

Prilično je teško zamisliti situaciju kada, imajući pušnicu i mjesto gdje se može postaviti, treba pribjeći kemijskim komponentama. Tečni dim zamjenjuje navlaženu drvnu sječku. S obzirom na prilično snažan okus i aromu proizvoda, treba ga koristiti vrlo pažljivo.

Kada se butovi nakon kiseljenja operu i osuše, potrebno ih je premazati tankim slojem tečnog dima. Za ove svrhe najprikladnija je silikonska četka. Pripremljeni proizvod se stavlja u pušnicu, koja se zapali. Za dimljenje pilećih nogu potrebno je toliko vremena da je meso iznutra potpuno pečeno. Na srednjoj vatri to traje 40 do 50 minuta.

Domaće dimljene pileći butovi u mini pušnicama

Ako nije moguće izaći u prirodu, možete koristiti moderne kulinarske tehnologije i kuhati poslasticu kod kuće. Mini pušnice su postavljene na plinski štednjak. Posebno instalirani termometar će vam omogućiti da kontrolišete nivo temperature, a sistem za usisavanje dima neće vam omogućiti da ispunite kuhinju oštrim mirisom. Na dno aparata se sipa malo mokre iverice, noge se kače na posebne kuke, nakon čega se pušnica stavlja na gas.

Recept za dimljenje pilećih bataka na air grill-u

Možete skuhati ukusnu poslasticu u uobičajenim kuhinjskim aparatima. Popularan kod mnogih domaćica, aerogrill je lako pretvoriti u improviziranu pušnicu. Da biste to učinili, na dno uređaja se izlije malo navlažena piljevina, nakon čega se u nju ubacuju unaprijed natopljene noge. Jedini problem može biti velika količina dima u stanu, ali u ovom slučaju možete koristiti balkon.

Koliko dimiti pilećih butova

Ne postoji jasan odgovor na pitanje o trajanju toplinske obrade u pušnici. Previše faktora može uticati na konačni rezultat pušenja - od veličine i načina mariniranja nogu do temperature u samom uređaju. Najbolja metoda za određivanje spremnosti proizvoda za konzumaciju je sonda za hranu - ona će precizno pokazati temperaturu unutar mesa.

Dovoljno je 40-50 minuta vrućeg dimljenja da noge budu spremne

Spremnost piletine možete odrediti i po zlatno smeđoj kori. Uz prosječnu razinu topline u pušnici, pileći butovi počinju da smeđi za 15-20 minuta. Stoga će 40-50 minuta vrućeg dimljenja biti više nego dovoljno vremena da dobijete odličan proizvod, a ne da ga spalite.

Pravila skladištenja

Pitanje očuvanja dimljenih nogu za buduću upotrebu u pravilu se ne isplati - proizvod se konzumira odmah nakon pripreme. S obzirom na prirodnost gotovog jela, njegov rok trajanja rijetko može premašiti 3-4 dana ako se čuva u hladnjaku. Gotove noge umotane su u voštani papir i vezane konopcem. Za duže vrijeme očuvanja potrošačkih kvaliteta, možete povećati količinu soli.

Zaključak

Mariniranje pilećih nogu za dimljenje je prilično jednostavno. Uz precizno poštovanje tehnologije kuhanja, možete biti sigurni u savršen konačni rezultat. Čak i ako nije moguće instalirati pravu pušnicu, moderni kuhinjski uređaji uvijek će priskočiti u pomoć.

"Kako pušiti pileće noge kod kuće: recepti za kiseljenje, kiseljenje, dimljenje"

Kako dimiti svinjska rebra: recepti za dimljenje u pušnici, kod kuće

Hladno dimljeni butovi: recepti kod kuće

Kako dimiti svinjska rebra: recepti za dimljenje u pušnici, kod kuće

Hladno dimljeni butovi: recepti kod kuće