Kako napraviti kisele jabuke
Nije svaka domaćica bar jednom u životu namakala jabuke. Danas ova vrsta berbe voća ili povrća za zimu nije baš popularna. I potpuno uzalud! Mokrenje je odlična alternativa uobičajenoj konzervaciji. Ovaj proces ne uključuje agresivne konzervanse kao što je sirće, na primjer, t kisele jabuke mogu jesti svi: odrasli, djeca i oni koji su na dijeti. Rasol za mokrenje sastoji se od dva glavna sastojka: soli i šećera. Ostale komponente mogu varirati ovisno o receptu i ličnim preferencijama domaćice.
Kako pravilno natopiti jabuke tako da leže cijelu zimu, raspravljat ćemo u ovom članku. Ovdje možete pronaći i neke zanimljive provjerene recepte s dodatkom začinskog bilja i bobičastog voća.
Kako kuvati kisele jabuke
Natopljeno voće je dobro jer zadržava skoro sve vitamine i prijatan ukus jabuke - do kraja zime možete jesti voće koje će biti zdravo kao i sveže. Okus natopljenih proizvoda je vrlo neobičan: nešto je između konzerviranja i svježeg povrća i voća.
Mliječna kiselina djeluje kao konzervans u urinu, koji nastaje zbog soli i šećera koji čine salamuru. Takve praznine morate čuvati na tamnom i hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom - podrum je optimalan za tu svrhu.
Jabuke morate pravilno natopiti, kao što se to radilo od davnina:
- Morate odabrati plodove kasnih ili zimskih sorti. Jabuke treba da budu čvrste i hrskave. Ako su plodovi pretvrdi, preporučuje se da ih držite oko tri sedmice dok potpuno ne sazriju. Antonovka je optimalno pogodna za mokrenje, možete uzeti i plodove titovke, pepina ili anisa.
- Jabuke treba da budu slatke, kiselo voće se neće dugo čuvati - treba ih jesti 3-4 nedelje unapred. Dok se slatke sorte mogu bezbedno čuvati u salamuri do početka sledeće sezone (maj-jun).
- Prije svega, trebali biste provjeriti sve jabuke na crvotočine, tamne mrlje i druga oštećenja - takvo voće nije prikladno za mokrenje. Jedna pokvarena jabuka može dovesti do fermentacije svih ostalih, takvo jelo se ne može nazvati ukusnim.
- Za mokrenje morate odabrati posudu od drveta ili stakla, upravo u takvim kadama i bocama voće je natopljeno prije sto godina. Ali pogodno je i modernije posuđe od emajliranog čelika ili plastike za hranu. 3
- U prvih 4-5 dana salamuru će jabuke aktivno apsorbirati, pa se mora stalno dolijevati. Nemoguće je da gornji plodovi budu izloženi, to će dovesti do kvarenja svih jabuka u posudi.
- Pritisnite da natopite voće. Da biste to učinili, posuda s jabukama (lonac, kanta ili posuda) prekrivena je ravnim poklopcem ili pločom, čiji promjer treba biti manji od promjera posuđa. Odozgo se ploča pritisne teretom: utegom, kamenom, teglom vode ili nečim drugim.
- Optimalna temperatura za mokrenje jabuka je 15-22 stepena. Pri nižim brzinama, fermentacija salamure može prestati, što će dovesti do peroksidacije voća. Ako je prostorija previše vruća, umjesto mliječne kiseline počinje da se izdvaja maslačna kiselina, što dovodi do pojave gorčine u natopljenim jabukama.
- Bolje je oprati posuđe za mokrenje sodom, a zatim dobro isprati prokuhanom vodom. To će smanjiti mogućnost pojave plijesni i plijesni.
- Salamura se priprema uz dodatak raznih sastojaka, može biti brašno, kvas, šećer, med, bosiljak, matičnjak, menta, senf, lavanda, cimet, majčina dušica, jabuka, trešnja, malina ili listovi crne ribizle.
Recept za kisele jabuke sa medom i nanom
Jednostavan recept za koji su potrebni najčešći sastojci: zrele jabuke, listovi maline, trešnje i ribizle, menta ili matičnjak. Slanica se u ovom slučaju priprema u sljedećim omjerima:
- 10 litara vode;
- 300 g meda;
- 150 g soli;
- 100 g slada.
Fotografije jabuka pripremljenih po ovom receptu možete vidjeti u nastavku.
Listovi ribizle se polažu u emajliranu ili staklenu posudu s tankim slojem, jabuke se stavljaju na vrh u dva reda. Zatim jabuke treba prekriti listovima trešnje i maline, ponovo postaviti dva reda voća. Najgornji sloj treba da budu razni listovi, za posebno pikantan ukus, preporučljivo je staviti par grančica mente.
Sada su jabuke pokrivene poklopcem i pritisnute teretom. Slanica se priprema tako što se svi sastojci rastvaraju u toploj prokuhanoj vodi. Kada se tečnost ohladi, prelijte je preko jabuka tako da budu potpuno pokrivene. Nema potrebe za uklanjanjem opterećenja prije!
Svaki dan morate provjeravati da li su plodovi prekriveni slanom vodom. Ako ne, moraćete da dodate tečnost. Golo voće će se brzo pokvariti, pa je najbolje odmah pripremiti još malo salamure za mokrenje.
Stavite posudu sa voćem na toplo i tamno mesto sa temperaturom od oko 15-18 stepeni. Mjesec dana kasnije možete spustiti radni komad u podrum, a nakon još nekoliko sedmica pokušajte vidjeti jesu li jabuke bile ukusne.
Recept za natopljene jabuke sa kupusom
Za ovo složeno jelo trebat će vam sljedeći sastojci:
- bijeli kupus - 4 kg;
- jabuke srednje veličine - 3 kg;
- 3 šargarepe;
- 3 supene kašike soli;
- 2 kašike šećera.
Da biste pripremili takav prazan, prvo morate oprati i očistiti sve proizvode. Narendana šargarepa na krupno rende. Kupus (srednje veličine) nasjeckajte i pomiješajte sa šargarepom, solju, šećerom. Ovu masu mesiti rukama da se izdvoji sok.
Jabuke se polažu u zdjelu, naizmjenično u slojevima s mješavinom šargarepe i kupusa. Sve praznine između plodova moraju biti popunjene tako da nema praznina. Kada su svi slojevi položeni, jabuke se preliju sokom od kupusa. Ako ovaj salamuri nije dovoljan, pripremite još jednu: za čašu tople vode, kašiku soli i kašiku šećera.
Odozgo su plodovi prekriveni cijelim listovima kupusa, stavite tanjir i teret. 10-14 dana dolazi do mokrenja na sobnoj temperaturi, zatim se radni komad spušta u podrum, a nakon nekoliko sedmica jabuke su spremne za jelo.
Recept za kisele jabuke sa ljutom senfom
Okus jabuka možete učiniti još pikantnijim, za to morate dodati senf u salamuri.
Za kuvanje će vam trebati jabuke i salamura koja se priprema od:
- 10 litara vode;
- hrpe soli;
- čaša šećera;
- 3 kašike senfa.
Prije svega pripremite salamuru za mokrenje. Da biste to učinili, sipajte sve sastojke u vodu, promiješajte i pustite da proključa. Slana otopina mora biti ohlađena prije ulijevanja.
U opranu posudu na dno se stavljaju listovi slame ili ribizle (trešnje, maline). Na vrh rasporedite jabuke i prelijte ih ohlađenim salamureom.
Stavljaju ga pod tlačenje i drže na toplom nekoliko dana, nakon čega natopljene plodove prenose u podrum.
Natopljene jabuke sa rowanom
Za kuvanje će vam trebati:
- durum jabuke - 20 kg;
- grozdovi planinskog pepela ili bobica - 3 kg;
- 0,5 kg meda (može se zamijeniti šećerom, ali samo u krajnjem slučaju);
- sol - 50 g;
- voda - 10 l.
Jabuke i planinski pepeo temeljito se operu i polažu u lonac, ravnomjerno raspoređujući voće i bobice. Šećer ili med, so rastvore se u prokuvanoj, malo ohlađenoj vodi, rasol se promeša i ostavi da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Prelijte voće sa salamurim, odozgo rasporedite čistu krpu ili nekoliko slojeva gaze, stavite poklopac i ugnjetavajte.
Ovi jednostavni recepti, i, što je najvažnije, fotografije ukusnih priprema zasigurno će postati poticaj, a svaka će domaćica pokušati da upotpuni zimsku prehranu svoje porodice zdravim i ukusnim kiselim voćem.
