Recept za kisele jabuke sa kupusom

Voće, povrće i bobičasto voće u Rusiji se odavno natapaju. Najčešće se prave natopljene jabuke sa kupusom. Sam proces je pravi kulinarski sakrament. Za poboljšanje ukusa kupusu su dodavani šargarepa, razni začini i začinsko bilje. U stara vremena se vjerovalo da ovo jelo ima ljubavna svojstva.

Postoji mnogo opcija za očuvanje, ali mi ćemo vam reći kako kuhati kisele jabuke sa kupusom, koristeći staklene tegle ili emajlirano posuđe. Osim toga, naučit ćete neke tajne mokrenja jabuke, prednosti gotovog proizvoda.

Koje jabuke odabrati

Ako odlučite da svoj dom počastite ukusnim kiselim jabukama i kupusom, morate voditi računa o odabiru pravog voća. Uostalom, nisu sve jabuke prikladne za takvo očuvanje. Najčešće se za mokrenje koriste jesenje i zimske sorte kao što su Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafran, Zlatna, Titovka i druge.

Nažalost, kada kupujemo jabuke u prodavnici, ne znamo ni naziv ni period zrenja voća. Zbog toga se izbor zasniva na sljedećim parametrima:

1. Jabuke treba da budu slatko-kisele, sa izraženom aromom.
2. Osim toga, plodovi moraju biti čvrsti, ne škrobni, zreli, ali ne i omekšani.
3. Oštećene jabuke, crvotočine, naznake truleži ili nedostataka treba odmah baciti.
4. Možete koristiti jabuke bilo koje boje, okus namočenih jabuka se od toga ne pogoršava, sve dok su kisele.
5. Prije mokrenja kupusom, jabuke se drže 2 sedmice na tamnom, hladnom mjestu.

Važni detalji

Svrha mokrenja jabuke sa kupusom - dobiti kvalitetno i ukusno konzerviranje uz zadržavanje korisnih svojstava sastojaka:

1. Za to se koriste sol i šećer. Zahvaljujući ovim začinima, gotov proizvod postaje ne samo ukusan. Glavna stvar je da se kod mokrenja u kupusu ne razvijaju patogeni mikroorganizmi, iako je proces fermentacije u punom jeku.
2. Dodavanjem ribizle, mente, slane ili ljupke postiže se raznovrsnost ukusa i aromatičnosti kiselih jabuka sa kupusom.
3. Isti efekat imaju lavruška, piment grašak, semenke gorušice, korijander ili kim. Ako želite da dobijete začinjenu užinu, možete dodati korijen rena ili režnjeve bijelog luka, divlji bijeli luk ili ljutu papriku kada mokrite jabuke sa kupusom.
4. A listovi hrasta, trešnje, crne ribizle ili grožđa će dodati hrskavost kupusu.
5. Da bi natopljene jabuke bile još zdravije, namakanje nije potpuno bez narandžaste šargarepe.

Šta pripremiti

Prije početka samog procesa potrebno je pripremiti:

1. Jabuke i kupus se po pravilu kvase u drvenim kacama. Ali danas se više preferiraju drugi kontejneri. Za rad možete koristiti keramičko, porculansko, emajlirano posuđe (bez pukotina i čipova) ili staklene tegle. Ako govorimo o bankama, onda je bolje koristiti posude od pet litara, jer su jabuke navlažene u cjelini. Aluminijumske posude za kisele jabuke sa kupusom se ne mogu koristiti, jer ovaj metal stupa u interakciju s kiselinama i alkalijama, kvari okus i izgled proizvoda.
2. Na kupus se stavlja drveni krug, tanjir ili najlonski poklopac (u teglama). Trebali bi biti nešto manji od prečnika posuda za mokrenje jabuka. Prije početka rada operu se u slanoj vodi (1 žlica soli na litar vode) i preliju kipućom vodom.
3. Također morate pripremiti gazu ili pamučnu krpu za prekrivanje posuđa.
4. Kao tlačenje možete koristiti granitni kamen ili običnu teglu napunjenu vodom. Kamen se mora oprati u slanoj vodi i opariti.
5. Istoj proceduri se podvrgavaju i stol, alati i posude za savijanje povrća i jabuka.

Recepti za guljenje jabuka

Nažalost, nema toliko domaćica koje kuvaju kisele jabuke sa kupusom. Najčešće je to zbog činjenice da je nemoguće napraviti prazan bez drvene školjke. Pokušat ćemo ih razuvjeriti i reći vam kako se pripremaju kisele jabuke i kupus u bilo kojoj posudi pri ruci.

U banci

U prvom receptu za kisele jabuke količina hrane je minimalna. Potrebno je napraviti zalihe:

• dva kilograma bijelog kupusa;
• kilogram Antonovskog ili drugih slatkih i kiselih jabuka;
• 300 grama šargarepe;
• 60 grama soli;
• 30 grama granuliranog šećera.

Način kuhanja korak po korak

Prvi korak - Priprema povrća

1. Viljuške bijelog kupusa očistimo od gornjih listova i oštećenja, šargarepu operemo u hladnoj vodi i odstranimo koru. Jabuke Antonov sortiramo, uklanjamo one na kojima ima oštećenja i operemo. Proizvodi se koriste za mokrenje nakon što iz njih iscuri voda.
2. Nakon toga počinjemo sa usitnjavanjem. Što se tiče kupusa, svaka domaćica ga može isjeckati na svoj način: na slamke ili na sitne komade. Mrkvu samljeti na rende sa velikim ćelijama.
   
   
3. Kupus i šargarepu pomiješamo sa granuliranim šećerom i solju na stolu ili u širokom loncu, dobro meljemo dok ne pusti sok.
   

Drugi korak - proces mokrenja

Prvi sloj je kupus sa šargarepom, zatim jabuke. Praznine su gusto ispunjene biljnim sastavom. Tako da teglu stavljamo na vrh u slojevima. Poslednji sloj je kupus i šargarepa. Pokrijemo listom kupusa, ubacimo najlonsku navlaku, pritisnemo je, odozgo ručnik da ne bude prašina.

Sok će izaći nakon nekog vremena. Mora zatvoriti poklopac. S vremena na vrijeme morate probušiti sadržaj tegle nečim oštrim i tankim, na primjer, iglom za pletenje, kako bi oslobođeni plin pobjegao.

Teglu mirisnih jabuka namočenih u kupus stavljamo na hladno mjesto, ne zaboravite probušiti. Spremnost dolazi za 14 dana. Dobar tek svima!

u šerpi

Nudimo recept za kisele jabuke u šerpi. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• kupus - 4 kg;
• jabuke - 3 kg;
• šargarepa (srednje veličine) 3 komada;
• sol - 90 grama;
• šećer - 60 grama.

Proces mokrenja jabuka u kupusu nećemo opisivati, jer je identičan već opisanom receptu. Napominjemo samo da se list kupusa stavlja u tepsiju na dno i na vrh radnog komada. Na radni komad položimo drveni krug ili veliku ploču, oni su pritisnuti.

Ukusno zimsko predjelo od kupusa sa kiselim jabukama možete spremiti na balkon ili u podrum.

Zanimljiv način namakanja jabuka u kiseli kupus:

Napomena za domaćice

Vlaženje jabuka kupusom nije povezano s toplinskom obradom, cijeli se proces odvija prirodno. Stoga se u radnom komadu čuvaju sve korisne tvari, posebno vitamin C, koji je tako neophodan zimi.

Kupus sa jabukama je bogat ne samo vitaminom C, već i mnogim drugim. Ima visok sadržaj mikro- i makroelemenata, praktično periodni sistem. Kalorični sadržaj proizvoda je nizak, pa ga je sasvim moguće uvesti u prehranu za mršavljenje.

Osim toga, natopljene jabuke sadrže tvari koje su od velike koristi:

1. Velika količina pektina, čak ga je više u berbi nego u svježem voću.
2. Tokom fermentacije nastaje mliječna kiselina koja je neophodna našem tijelu za suzbijanje patogenih bakterija u crijevima.
3. Organske kiseline stimulišu lučenje gastrointestinalnog trakta.

Ali uprkos dobrobitima, kupus sa kiselim jabukama treba oprezno koristiti za osobe sa visokom kiselošću želuca i ulceroznim stanjima creva.

Kontraindikacije su i akutne bolesti jetre, gušterače.

"Recept za kisele jabuke sa kupusom"

Kako napraviti kisele jabuke

Recept za kisele jabuke za zimu u kanti

Kako napraviti kisele jabuke

Recept za kisele jabuke za zimu u kanti