Kako kiseliti bukovače
Mariniranje je najbolji način za pripremu jedinstvenih bukovača. Sam proces je toliko jednostavan da će se kuhari početnici nositi s njim prvi put. Kupovina bukovača ne zahtijeva puno vremena i novca, a rezultat će iznenaditi čak i poznavaoce takvih jela od gljiva.
Bukovače nisu samo ukusne pečurke, one su hranljive i niskokalorične u isto vreme. Stoga njihova popularnost stalno raste. No, iako ukiseljene bukovače nisu dijetetski proizvod, konzumiraju se posvuda. Razmotrite opcije za kiseljenje gljiva bukovača. Može se raditi toplo ili hladno, na korejski način, sa povrćem ili začinima. Izbor je na vama.
Glavni sastojak svih zalogaja su bukovače.
Važno je odabrati kvalitetan proizvod. Uzmite mlade gljive bez znakova kvarenja ili loma. Pažljivo pregledajte šešire i nogu. Ne treba ih mrljati i uzimati gljive s malim nogama. Duge još treba podrezati. Ako ipak imate prezrele primjerke, morat ćete ih potopiti najmanje 2 dana u hladnoj vodi.
Odaberemo prekrasne elastične bukovače, isperemo pod tekućom vodom i nastavimo s procesom kiseljenja. Razmotrite osnovne recepte.
Vruće kiseljenje
Za recept će vam trebati vrlo poznati sastojci - sol, aleva paprika, sjemenke kopra ili kišobrane, lovorov list, listovi crne ribizle i trešnje, biljno ulje. Od njih ćemo pripremiti marinadu. Pripremamo jelo od 1 kg bukovača.
U gljivama odrežemo velike noge, očistimo ih od ostataka, odstranimo pokvarene i teško oštećene primjerke.
To kiseli bukovače, prvo ih moraju prokuhati na srednjoj vatri. Stavimo tiganj na šporet, prelijemo čistom hladnom vodom, stavimo pripremljene pečurke i uključimo srednju vatru. Čim voda proključa, izlijemo je i ponovo napunimo posudu čistom hladnom vodom. Dodajte jedan oguljeni veliki luk i kuvajte bukovače 30 minuta nakon ključanja.
Da nastavite marinirati gljive, prebacite ih u cjedilo i pustite da se juha ocijedi. Da bismo to učinili, čistu zdjelu ili tavu stavimo ispod cjedila.
Krenimo sa pripremom marinade. Začine prvo prelijte kipućom vodom:
- listovi trešnje i crne ribizle (5 kom.);
- slatka paprika (5 graška);
- suncobrani od kopra (3 kom.).
Kuvane pečurke čvrsto spakovati u tegle. Za očuvanje kiselih bukovača za zimu odlične su tegle kapaciteta 0,5 l. Posudu punimo 2/3 u slojevima - sloj gljiva, soli, začina. Ostaje dodati juhu od gljiva i dodati 1-2 žlice biljnog ulja. Prema receptu, dovoljno je tegle pokriti pergamentom i vezati koncem. Čuvajte ukusne pečurke u hladnom podrumu. Neke domaćice i dalje radije zatvaraju tegle poklopcima.
Hladna metoda za mariniranje gljiva
Da pripremite blanko, uzmite 1 kg bukovača, dobro isperite, očistite šešire, odrežite duge noge.
Priprema posude za hladno soljenje. Pospite dno posude solju i počnite slagati šešire u slojevima tako da tanjuri gledaju prema gore. Svaki red pospite solju. Dovoljna su 2 lista trešnje i hrasta po sloju. Za posljednji sloj šešira trebat će više soli od prethodnih.
Posudu prekrijemo pamučnom krpom, na vrh stavimo krugove ugnjetavanja. Ukiseljene bukovače držimo u prostoriji 5 dana, a zatim ih prebacimo na hladno. Možemo početi sa degustacijom za 1,5 mjesec.
Bukovače na korejskom
Veoma ukusan recept za ljubitelje pikantnih bukovača. uzmimo:
- 1,5 kg pečuraka;
- jedan veliki crveni luk;
- dva obična luka;
- jedna kašika sirćeta i šećera;
- sol i biber po ukusu;
- 3 čena belog luka;
- 50 ml biljnog ulja.
Za ovo jelo pripremaju se bukovače, narezane na trakice. Zatim se trake kuhaju u slanoj vodi 15 minuta. Izvade ga šupljikavom kašikom, daju vremena da se ocijedi višak vode.
U trenutku kada se pečurke još peku, crveni luk narežite na trakice, beli luk izgnječite. Beli luk je pržen do zlatne boje. Sve konzervirane komponente se kombinuju sa gljivama, dodaje se odgovarajuća količina octa i šalje u frižider na 10 sati. Nakon ovog vremena, bukovače su spremne za ukrašavanje vašeg stola. Evo tako jednostavnog recepta sa fotografijom gotovog jela.
Pečurke sa povrćem u marinadi
Biće veoma ukusno ako za zimu skuvate bukovače iz konzerve sa paprikom i lukom. Za 0,5 kg pečuraka biće dovoljno dve veće paprike, 50 ml biljnog ulja, jedan luk, kašika sirćeta, 5-6 čena belog luka, so i šećer po ukusu. Obavezno uzmite zelje kopra!
Pečurke operemo, kuvamo u slanoj vodi 10-15 minuta. Ocijedimo vodu, a ostatak juhe odstranimo tako što bukovače stavimo u cjedilo. U ovo vrijeme pripremamo povrće. Češnjak i luk oslobađamo od ljuski, papar od stabljike i sjemenki. Izrežite na komade željene veličine. Ovdje nema posebnih preporuka, kako želite.
Sada pripremamo neobičnu marinadu. Zagrijemo biljno ulje. Povrće posuti solju, šećerom, preliti vrelim uljem i sirćetom. Dobro promešati.
Odaberemo lonac prema veličini, stavimo gljive, prelijemo marinadom, poklopimo poklopcem. Za kiseljenje je dovoljno samo 40 minuta i možete poslužiti!
Svi recepti su prikladni za kiseljenje ne samo gljiva bukovača, već i šampinjona. U budućnosti, gljive se mogu konzumirati zasebno ili kao dio salata s kuhanom govedinom i lukom. Obavezno probajte grickalice od mariniranih gljiva, zdrave su i veoma ukusne!
