Tkemali sos od šljiva: recept za zimnicu
Čak i iz naziva ovog ljutog sosa, možete shvatiti da je došao iz vruće Gruzije. Sos tkemali od šljiva - tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, priprema se uz dodatak velike količine začina, začina i bilja. Tkemali je dobar za zdravlje, ali ga možete jesti samo za one koji nemaju stomačnih tegoba, jer je sos dosta ljut. Tradicionalni recept za tkemali uključuje upotrebu gruzijskih crvenih ili žutih šljiva, njihova sorta se naziva i tkemali. Danas su recepti za umake vrlo raznoliki: umjesto šljiva možete koristiti bilo koje bobice (ogrozd, ribizla ili trn), a gruzijska menta (ombalo) zamjenjuje se običnom mentom ili se uopće ne dodaje u jelo. Posebno je ukusan kiseli tkemali sa živinom, ali ga jedu uz ribu i meso, dodaju u testeninu ili pizzu.
Kako kuhati tkemali, koja je razlika između recepata za ovaj umak, možete naučiti iz ovog članka.
Recept za tkemali od šljiva za zimnicu
Tkemali sos od šljiva pripremljen po ovom receptu neće biti sramota počastiti i najizbirljivije goste. Odlično će se slagati uz roštilj, roštilj ili pileću šunku, kao i uz domaće kotlete ili ćufte.
Kada pripremate tkemali za zimu, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:
- "Kosa" šljiva u količini od 1,5 kg;
- glavica belog luka;
- deset kašika šećera;
- dvije supene kašike soli;
- kašičica gotovog začina Khmeli-Suneli;
- 50 ml sirćeta.
Za početak, morate oprati šljive, mijenjajući vodu nekoliko puta da biste očistili. Sada se šljivama uklanjaju koštice, a beli luk oljuštava. Kriške šljive, zajedno sa belim lukom, prolaze kroz mlin za meso.
Nakon što pripremite pire, dodajte mu začine, šećer i sol. Sada stavite pire na vatru i neprestano miješajte dok odvod ne počne puštati sok. Nakon toga možete samo povremeno promiješati da umak ne zagori.
Pire kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, na kraju procesa dodajte sirće, promiješajte i ugasite vatru. Umak uvaljati u sterilne tegle od pola litre, nakon čega se umotaju u toplo ćebe.
Ukusni klasični tkemali od šljiva
Da biste pripremili tradicionalni tkemali umak od šljiva za zimu, morat ćete pronaći pravu gruzijsku šljivu i pennyroyal. Ombalo menta ne raste u našoj traci, ali se može naći osušena ili naručiti preko internet prodavnice začina.
Tkemali sos od šljiva ispada slatko i kiselo, vrlo mirisno i ukusno - kao i svi recepti gruzijske kuhinje.
Za 800 ml sosa biće vam potrebni sledeći sastojci:
- Gruzijska šljiva - 1 kg;
- kašika soli;
- dvije i po supene kašike šećera;
- 3-5 čena belog luka;
- mala mahuna ljute papričice;
- svježi kopar - hrpa;
- Gruzijska menta - hrpa svježe ili šaka sušene;
- mala hrpa cilantra;
- sušeni korijander - kašičica;
- ista količina sunelija (piskavice).
Kada se sakupe svi sastojci, možete započeti s pripremom klasičnog sosa:
- Šljivu je potrebno oprati i staviti u šerpu. Dodajte pola čaše vode, stavite na vatru. Kuvajte na laganoj vatri dok kožica ne počne da se ljušti sa šljiva.
- Pire se pravi od kuvanih šljiva trljanjem kroz metalno sito ili sitno cjedilo.
- Dobivenu smjesu treba dovesti do ključanja na laganoj vatri. Zatim dodajte suve začine.
- Svježe zelje se opere i sitno nasjecka oštrim nožem, a zatim se dodaje u sos.
- Ljuti paprika se nasecka na sto sitnije i dodaje u pire, tu se stavlja i beli luk istisnut kroz presu, masa se izmiksa.
- Ukusni tkemali sos se polaže u tegle i zamota za zimu koristeći sterilne poklopce.
Tradicionalni gruzijski recepti odlikuju se pikantnošću, pa se onima koji baš i ne vole ljutu hranu savjetuje da smanje dozu čilija ili potpuno uklone ovaj sastojak iz jela.
Tkemali od žutih kiselih šljiva
Od svih recepata za umake izdvajaju se tkemali od žutih šljiva. Šljive moraju biti kisele i ne prezrele, inače će gotovo jelo izgledati kao džem, a ne kao ljuti umak.
Da biste uživali u ukusnom sosu zimi, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
- kilogram žutih šljiva;
- pola hrpe šećera;
- trećina gomile soli;
- 5 čena belog luka;
- mala mahuna ljute paprike;
- mala hrpa cilantra;
- ista količina kopra;
- pola kašičice mlevenog korijandera.
Nakon što ste pripremili sastojke, krenite na posao:
- Šljive se operu i izvadi im koštice.
- Šljive sameljite mašinom za mlevenje mesa ili procesorom (za male porcije možete koristiti blender).
- U pire dodajte šećer i sol i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
- Ostavite masu da se malo prohladi i u umak sipajte nasjeckano začinsko bilje i začine.
- Mirisni tkemali se polaže u male staklene posude koje su prethodno sterilizirane.
Umak će požutjeti, pa će se uporediti s pozadinom crvenog kečapa ili adjike.
Tkemali recept sa paradajzom
Nije potrebno koristiti tradicionalne recepte, u jelo možete dodati paradajz. Dobićete nešto između tkemalija i kečapa, sos se može jesti uz testeninu, roštilj i druga domaća jela.
Sastojci za sos od paradajza i šljiva:
- 1000 g paradajza;
- 300 g šljiva (potrebno je uzeti nezrele šljive, one će sosu dati potrebnu kiselost);
- mahuna ljute čili papričice;
- velika glavica belog luka;
- pola kašičice mlevene crvene paprike;
- kašika soli;
- kašika mlevenog korijandera;
- 250 ml vode.
Kuvanje ovog tkemalija traje malo duže nego inače. Morat ćete proći kroz sljedeće korake:
- Paradajz se opere i iseče na četvrtine.
- U šerpu nalijte malo vode i tu dinstajte paradajz oko 30 minuta, dok se kora ne počne odvajati od njih.
- Kuvani i ohlađeni paradajz se melju kroz fino metalno sito.
- Šljivama uklonite koštice, ogulite bijeli luk i čili papričice. Svi sastojci se propuštaju kroz mlin za meso.
- Rendani paradajz se sipa u pasirane šljive. Sve pomešano sa biljem i začinima.
- Cijeli začinjeni sos se dinsta oko 15 minuta uz stalno mešanje kašikom.
- Sada se gotovi tkemali mogu položiti u sterilne tegle i zamotati poklopcima za zimu.
Trikovi u kuvanju tkemalija
Posebno ukusna jela dobijaju se od onih koji znaju neke od tajni kuhanja:
- bolje je uzeti nezrele šljive, one su kiselije;
- posuđe treba biti emajlirano;
- svježe začinsko bilje se ne stavlja u kipuću masu, umak treba malo ohladiti;
- bijeli luk i ljute paprike treba vrlo pažljivo nasjeckati;
- tkemali u odčepljenoj tegli čuva se ne više od nedelju dana, pa se veličina tegli za sos bira na osnovu potreba porodice.
Ako se sve uradi kako treba, tkemali će ispasti pikantan i vrlo mirisan, ovaj umak će postati podsjetnik na ljeto i sunčanu Gruziju. Veliki plus tradicionalnog recepta u nedostatku sirćeta, zahvaljujući ovom jelu možete liječiti djecu i one koji pate od gastritisa. A ipak, u kiselim šljivama ima dosta vitamina C, tkemali će vam biti odlična pomoć u održavanju imuniteta u hladnoj zimi.
